餐飲業(yè)會(huì )計制度

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的餐飲業(yè)會(huì )計制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　主要會(huì )計問(wèn)題

　　的控制是該行業(yè)的主要問(wèn)題，但這并不意味著(zhù)要為建立復雜的會(huì )計系統。其實(shí)，經(jīng)營(yíng)上的控制比會(huì )計記錄更能有效地消除由于過(guò)高的原料價(jià)格、不恰當的配料所帶來(lái)的浪費。通常的情況是，這種浪費比未完全銷(xiāo)售所導致的浪費更為嚴重。

　　各環(huán)節的會(huì )計記錄最好由辦公人員來(lái)完成。盡管出納及辦公人員并不要求是全職的，但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對于會(huì )計上的各種問(wèn)題，餐廳的`經(jīng)理最好能向專(zhuān)業(yè)的會(huì )計師請教。

　　會(huì )計制度總述

　　一、功能組織

　　由于餐廳的大小及經(jīng)營(yíng)方法不同，所以為該行業(yè)設計一個(gè)統一的功能圖是不可能的。例如，在采購原料方面，有的是經(jīng)理親自去采購，有的是主廚或專(zhuān)業(yè)的采購人員去采購。有些經(jīng)理幾乎不從事食品方面的管理而把主要的精力放在對顧客的接待及服務(wù)上。

　　盡管通常有廚房工作人員及服務(wù)人員的區別，在小規模的餐廳中通常不區別兩者的功能；相反，具有酒類(lèi)服務(wù)、熟食零售及其他類(lèi)別的服務(wù)的餐廳中，通常要把這些服務(wù)的功能單獨區別開(kāi)來(lái)。

　　只有當某項經(jīng)營(yíng)活動(dòng)大到有必要分析各種職能的服務(wù)功能時(shí)，才有必要建立一個(gè)功能組織圖。此時(shí)，各種功能的建立是基于招聘到各種能勝任各種職位的人員的基礎上的。通常的情況是，在一個(gè)不斷發(fā)展的餐廳中，當"瓶頸"突破時(shí)或缺少某一服務(wù)人員會(huì )導致整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行時(shí)，才有必要確定一個(gè)詳細的功能組織圖。

　　二、各類(lèi)人員及其職責

　　1．食品核對員

　　對烹任后食品的控制是防止由于少收帳或錯收帳所導致的收入損失的重要一環(huán)。良好的管理意味著(zhù)使用簡(jiǎn)單的方法逐個(gè)核對系統終端給客戶(hù)的菜看是否是顧客所要求的。盡管完善這一環(huán)節會(huì )導致為顧客提供服務(wù)的時(shí)間的滯后，但這一環(huán)節有利于完善會(huì )計記錄，因而是必不可少的。

　　食品核對員必須具有良好的判斷能力。當侍者與食品核對員負責最后現金的收取時(shí)，就會(huì )存在欺詐的可能性，因此，應仔細挑選食品核對員。由于這一環(huán)節應在最短的時(shí)間內完成，故良好的判斷力是必不可少的。

　　每日經(jīng)營(yíng)結束后，食品核對員的記錄應作為總收入帳戶(hù)的控制而記錄在帳簿中，并且與侍者的發(fā)票進(jìn)行核對。

　　2．主廚

　　一流的烹任有賴(lài)于的手藝。廚師的工作通常包括提供、實(shí)際的烹飪以及由于食品的標準及繁忙時(shí)間所致的總的監督。主廚除了應根據天氣、季節、不同事件而提供有關(guān)的菜單外，也應該知道成本及競爭性的售價(jià)。

　　3．酒吧服務(wù)員

　　如果允許酒吧服務(wù)員購買(mǎi)酒料飲料，他應該為過(guò)多的存貨及銷(xiāo)售不暢的品牌負責，也應為顧客喜歡的品牌的缺乏負責。

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