生產(chǎn)食品管理制度
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，很多地方都會(huì )使用到制度，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的生產(chǎn)食品管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
生產(chǎn)食品管理制度1
1.目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià),及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。
2.范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
3.職責3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現場(chǎng)檢查。
3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報告。
4.食品生產(chǎn)安全檢查規程
4.1現場(chǎng)檢查規程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)貨查驗落實(shí)情況。
檢查項目:原輔料存放、專(zhuān)庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場(chǎng)記錄。
(一)原輔料存放
1. 原輔料存放是否離地、離墻。
外包裝是否完整,并做好防護。
檢查規程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求
重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
2. 倉庫是否符合衛生要求
檢查規程:查看現場(chǎng)衛生情況。
原輔料倉庫內是否有過(guò)期原輔料,過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規程:查看是否有過(guò)期原料,是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險化學(xué)品,存放是否符合要求。
檢查規程:查看是否有危險化學(xué)品,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:需符合危險化學(xué)品的安全管理要求;
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
重點(diǎn)注釋:庫房?jì)炔坏么娣乓兹家妆�、有毒有害等物品�?/p>
6.原輔料倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規程:查看倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點(diǎn)注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產(chǎn)用物品,專(zhuān)庫專(zhuān)用,防止交叉污染。
(二)專(zhuān)庫管理
1.食品添加劑是否專(zhuān)庫或專(zhuān)柜保存,并有專(zhuān)人管理。
檢查規程:查看是否有食品添加劑專(zhuān)庫,詢(xún)問(wèn)管理人員。
重點(diǎn)注釋:查看是否有專(zhuān)人專(zhuān)管。
2.內包裝材料是否有專(zhuān)庫或專(zhuān)門(mén)區域存放。
檢查規程:查看是否有內包裝材料倉庫或專(zhuān)門(mén)區域。
重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所、或分區域碼放,并有明確標識。
(三)標簽標識
1.原輔料(除農副產(chǎn)品)標簽是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內容。
檢查規程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標簽內容。
重點(diǎn)注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容。
2.進(jìn)口原輔料是否有中文標簽。
檢查規程:查看進(jìn)口原料是否有中文標簽,標簽內容是否符合法律要求。
重點(diǎn)注釋:要符合國內法律法規要求,有進(jìn)口商相關(guān)信息。
3.原輔料標簽與索證索票一致。
檢查規程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。
重點(diǎn)注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票
1.企業(yè)直接采購國內生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規規定,應當取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;
對無(wú)法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進(jìn)行檢驗。
2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:同14.對無(wú)法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標準進(jìn)行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。
檢查規程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱(chēng)批次等信息是否與現場(chǎng)抽查的原輔料符合。
重點(diǎn)注釋:同1(五)制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。
檢查規程:查閱制度是否在執行。
重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗制度,原輔料庫管理制度。
(六)現場(chǎng)記錄
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。
2.進(jìn)貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容,是否保留相關(guān)證件、票據及文件。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗記錄內容一致。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。
重點(diǎn)注釋:通過(guò)進(jìn)貨查驗記錄,查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規程:詢(xún)問(wèn)專(zhuān)管人員,查閱領(lǐng)料記錄。
重點(diǎn)注釋:是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制
檢查項目:廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況;
更衣室;
生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況;
生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況;
企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒;
產(chǎn)品投料記錄;
生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;
生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;
原料、半成品、成品交叉污染情況;
設備、設施運行情況;
現場(chǎng)人員衛生防護情況;
回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況
1.廠(chǎng)區內垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
檢查規程:檢查廠(chǎng)區內環(huán)境,是否符合衛生規范。
重點(diǎn)注釋:不得有對食品有顯著(zhù)污染的區域,垃圾應及時(shí)清掃,無(wú)雜物混堆。
2.廠(chǎng)區內是否設置防蠅、防鼠設施
檢查規程:檢查廠(chǎng)區內環(huán)境,是否合理設置防蠅、防鼠設施。
重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲(chóng)設備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區和生產(chǎn)區是否分離
檢查規程:檢查廠(chǎng)區是否有生活區,生活區是否與生產(chǎn)區有隔離。
重點(diǎn)注釋:生活區、廁所等不得對生產(chǎn)區域產(chǎn)生影響;
宿舍、食堂、職工娛
樂(lè )設施等生活區應與生產(chǎn)區保持適當距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛生情況
檢查規程:查看是否有清潔記錄,是否按衛生制度執行。
重點(diǎn)注釋:有衛生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。
檢查規程:查看更衣室設施,是否按規定擺放。
重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設施,保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。
2.更衣室內空氣是否進(jìn)行殺菌消毒
檢查規程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。
重點(diǎn)注釋:可采用紫外線(xiàn)燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3.更衣室內是否有完好的非手動(dòng)式洗手設施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。
檢查規程:查看洗手設施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。
重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況
1.車(chē)間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。
檢查規程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。
重點(diǎn)注釋:一般設置在倉庫或車(chē)間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放
檢查規程:查看車(chē)間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點(diǎn)注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產(chǎn)車(chē)間內垃圾是否密閉存放。
檢查規程:查看車(chē)間的垃圾桶是否有帶蓋。
生產(chǎn)食品管理制度2
食品公司生產(chǎn)管理制度
一、目的
為建立健全生產(chǎn)計劃管理體制,理順生產(chǎn)計劃的執行程序,提高計劃執行率,確保生產(chǎn)任務(wù)的按時(shí)完成,特制定本管理制度。
二、適用范圍
本辦法適用于公司生產(chǎn)系統及為生產(chǎn)服務(wù)的相關(guān)單位。
三、職責
(一)、營(yíng)銷(xiāo)公司、外貿部負責市場(chǎng)需求計劃的提報。
(二)、計劃部負責公司生產(chǎn)任務(wù)的編制、下達(在接到市場(chǎng)需求計劃后,必須在10小時(shí)內匯總編制各車(chē)間生產(chǎn)計劃通知單),檢查、監督、落實(shí)計劃執行情況。負責各生產(chǎn)任務(wù)執行單位的考核及作息匯總落實(shí)。
(三)、生產(chǎn)部負責公司各生產(chǎn)任務(wù)計劃的組織、協(xié)調、調度、調整、控制工作。負責各生產(chǎn)類(lèi)資源的平?,計劃可執行性信息的收集、分析、反饋和調整。
(四)、各車(chē)間根據公司下達的生產(chǎn)任務(wù)通知單,負責制定各日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù)及其他各日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù)計劃,并組織實(shí)施。
(五)、外貿部:
1、負責客供面料、輔料進(jìn)廠(chǎng)計劃的跟蹤落實(shí)、確定、反饋。
2、在接到客戶(hù)確認信息后,必須在8小時(shí)以?xún)染幹铺釄笞詡淞系葌淞贤ㄖ獑?并跟蹤落實(shí)備料情況。(外貿部提供樣卡必須準確,由部門(mén)經(jīng)理簽字確認后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(樣品)以及面、輔料幅寬,若無(wú)板號、無(wú)圖示,應說(shuō)明同哪個(gè)款。
3、客戶(hù)中途更改工藝或更改輔料,外貿部必須及時(shí)將更改資料提報給計劃部、供應部、技術(shù)部、輔料庫。
4、根據客戶(hù)提供的產(chǎn)量配比,編制提報生產(chǎn)任務(wù)通知單及相關(guān)工藝技術(shù)資料。生產(chǎn)任務(wù)通知單必須標明面、輔料庫存情況和到廠(chǎng)時(shí)間(約數也行)以及客供面料單耗。
(六)、車(chē)間生產(chǎn)計劃管理職責
1、根據制定日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù),分解各工序日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù),并組織落實(shí)、執行。
2、負責每日生產(chǎn)任務(wù)完成情況報計劃部。并對本車(chē)間生產(chǎn)任務(wù)情況進(jìn)行落實(shí)、考核。
3、負責對上道工序滿(mǎn)足其本車(chē)間生產(chǎn)任務(wù)的執行情況,進(jìn)行落實(shí)、考核。
4、負責各生產(chǎn)任務(wù)完成后的分析及面、輔料的出(退)庫手續(清完計劃后必須在兩天內寫(xiě)出計劃分析報核算部)。
5、縫制車(chē)間必須按日時(shí)區生產(chǎn)計劃,將產(chǎn)品均勻轉下道工序。
6、負責各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應及時(shí)填寫(xiě)用料單耗調整單,由技術(shù)部通知外貿部,供應部簽字后交計劃部,防止阻礙生產(chǎn)進(jìn)行的現象發(fā)生。
(七)、供應部計劃管理職責
1、根據計劃部下達的面料計劃通知單和營(yíng)銷(xiāo)公司下達的團定、零活面料采購計劃,結合各面、輔料庫存情況,必須在10小時(shí)內提報面、輔料采購計劃,按期保質(zhì)保量的組織采購到位。
2、并對面、輔料采購計劃完成信息,以工作聯(lián)系單的及時(shí)反饋各相關(guān)部門(mén)。
(八)、庫管員計劃管理職責
1、根據計劃部下達的生產(chǎn)任務(wù)通知單和各車(chē)間制定的日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù)計劃,組織清點(diǎn)落實(shí)各面、輔料,并對庫存不足的面輔料,編制采購計劃報供應部組織采購。
2、按生產(chǎn)計劃耗量一次性或按各車(chē)間日時(shí)區計劃組織,清點(diǎn)發(fā)放各種輔料、標、牌等。
3、負責對客供、自備、面、輔料到貨信息及時(shí)反饋給供應部、外貿部、計劃部、生產(chǎn)部、營(yíng)銷(xiāo)公司。
(九)、營(yíng)銷(xiāo)公司計劃管理職責
1、根據市場(chǎng)需求計劃結合庫存成品和面料,填寫(xiě)面料采購計劃報計劃部。
2、負責團訂、零活計劃的接收、匯總、傳遞,并做好調度落實(shí)工作。
3、負責物流車(chē)輛配貨計劃的的編制、傳遞工作。
4、專(zhuān)賣(mài)店團訂業(yè)務(wù)或工裝類(lèi)產(chǎn)品款式改變,必須反饋給技術(shù)部,做好樣板及輔料的配備(提報數量及樣品)
(十)、技術(shù)部計劃管理職責
1、負責各種面、輔料工藝單耗定額計劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。
2、負責計劃單耗的更改通知,計劃單耗的通知,計劃單耗與排版單耗出現增減情況,應及時(shí)以書(shū)面形式通知計劃部、外貿部,能使計劃單耗得到及時(shí)調整。
(十一)、維修部計劃管理職責
根據設備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設備維護、維修計劃、配件采購計劃,報主管領(lǐng)導審批后執行。
四、管理程序
(一)、根據市場(chǎng)(團訂、零活)需求和外貿訂單計劃,計劃部根據各車(chē)間產(chǎn)量定額編制月度、周度、日時(shí)區生產(chǎn)計劃并下發(fā),以便生產(chǎn)部、各車(chē)間安排生產(chǎn)及內部生產(chǎn)調整工作。
(二)、日常計劃管理程序
1、生產(chǎn)任務(wù)下達后,生產(chǎn)部根據各面、輔料備料情況,在不影響生產(chǎn)流水線(xiàn)正常運行的狀態(tài)下,根據交期先后順序,組織安排生產(chǎn)。
2、外貿部與客戶(hù)洽談確定的產(chǎn)品生產(chǎn)計劃,在收到客戶(hù)對樣品的確認信息后,必須在8小時(shí)以?xún)?編制完成生產(chǎn)計劃備料單報計劃部,計劃部在接到外貿部的備料計劃通知單后,必須在6小時(shí)以?xún)染幹仆瓿蓚淞嫌媱澩ㄖ獑?并監督各相關(guān)部門(mén)必須在24小時(shí)以?xún)燃皶r(shí)準確的完成各項確認工作。
3、各車(chē)間嚴格按照日時(shí)區計劃組織生產(chǎn),并對各上道工序車(chē)間供應的工序產(chǎn)品做好協(xié)調,以滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。
4、各車(chē)間根據下道工序車(chē)間日時(shí)區計劃中標注的品種、數量,在規定時(shí)間內組織生產(chǎn),確保按時(shí)區組織到位,保證后道工序車(chē)間日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù)的完成。
(三)、營(yíng)銷(xiāo)公司根據各專(zhuān)賣(mài)店提報的發(fā)貨申請,匯總編制配貨計劃,每天上午11點(diǎn),下午4點(diǎn)報成品庫配貨。
(四)、各專(zhuān)賣(mài)店通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、傳真申請的零活計劃要及時(shí)整理、打印、登記,每天下午4點(diǎn)報計劃部,計劃部必須在8小時(shí)以?xún)?編制根據相關(guān)車(chē)間生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度,下達零活生產(chǎn)任務(wù)。營(yíng)銷(xiāo)公司、計劃部共同落實(shí)計劃完成情況。
(五)、各車(chē)間每天8點(diǎn)30分將生產(chǎn)任務(wù)完成情況報生產(chǎn)計劃部,并對上工序對其滿(mǎn)足率進(jìn)行統計和考核。
(六)、工藝單耗定額確定
1、樣品生產(chǎn)單耗在樣品未確定前為臨時(shí)性工藝單耗執行,樣品客戶(hù)確認后技術(shù)部重新核定工藝單耗定額,報外貿部(跟單員)、計劃部、生產(chǎn)部、供應部。
2、成本核算部、計劃部、跟單員,跟蹤、落實(shí)單耗執行情況,并對單耗執行過(guò)程中出現的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調整和做出考核意見(jiàn)。
3、根據外貿部訂單計劃按時(shí)完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產(chǎn)任務(wù)。
(七)、計劃部編制下達的生產(chǎn)任務(wù)通知單,必須按先后順序經(jīng)外貿部經(jīng)理、跟單員、輔料庫、供應部、生產(chǎn)經(jīng)理對面輔料單耗定額、及各種輔料、標牌庫存數量進(jìn)行嚴格審核簽字確認
后,由總經(jīng)理批準下達。
(八)、生產(chǎn)任務(wù)通知單審核確認人,在完成審核確認后必須簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到時(shí)間和完成時(shí)間。
五、考核
1、各相關(guān)部門(mén)必須按職責要求認真報送生產(chǎn)計劃,自備輔料計劃,每發(fā)生一次不按職責要求執行,考核責任人績(jì)效分10分。
2、因報送不及時(shí),影響生產(chǎn)計劃運行和外貿訂單交期的完成,考核責任人績(jì)效分30分,考核部門(mén)責任人績(jì)效分20分。造成客戶(hù)提出索賠時(shí),由相關(guān)部門(mén)責任人,部門(mén)責任人承擔全部經(jīng)濟賠償責任。
3、計劃部沒(méi)有按職責要求對生產(chǎn)任務(wù)執行情況,實(shí)施監督、檢查,對沒(méi)有按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)的車(chē)間,提出考核意見(jiàn),考核部門(mén)負責人績(jì)效分20分。
4、因各類(lèi)面、輔料采購計劃提報不及時(shí),影響生產(chǎn)計劃完成,考核相關(guān)責任人績(jì)效50分,考核部門(mén)責任人績(jì)效分30分。
5、不能在規定的8小時(shí)內完成備料計劃通知單的提報,不能在10小時(shí)內完成生產(chǎn)任務(wù)通知單的編制傳遞,不能在6小時(shí)內完成備料計劃的編制,不能在24小時(shí)以?xún)燃皶r(shí)準確的完成單耗確定,庫存輔料,標牌數量的確認等到各項工作,每項考核責任人績(jì)效分20分,考核部門(mén)負責人績(jì)效分10分。
6、經(jīng)確定的產(chǎn)品單耗、確認的庫存輔料,標牌等數量不準確,影響生產(chǎn)計劃的完成,每次考核確定、確認責任人績(jì)效分20分,考核部門(mén)負責人績(jì)效分10分。
7、因各類(lèi)面、輔料采購計劃組織落實(shí)不到位,影響生產(chǎn)計劃的完成,考核責任人績(jì)效分20分�？己瞬块T(mén)負責人績(jì)效分10分。造成停工待料時(shí),責任人和部門(mén)負責人承擔全部停工待料損失。
8、各部門(mén)提報的各項計劃接收部門(mén)必須填寫(xiě)計劃完成時(shí)間,否則由提報部門(mén)提出考核意見(jiàn)報企管部,由企管部落實(shí)考核,情況屬實(shí)追加考核責任人績(jì)效分10分。
9、對下達的生產(chǎn)任務(wù)因調度、協(xié)調、控制不力,沒(méi)有按時(shí)完成,造成工人加班加點(diǎn)時(shí),考核責任人、部門(mén)責任人績(jì)效分20分,考核分管領(lǐng)導績(jì)效分10分。
10、部門(mén)、車(chē)間之間發(fā)生影響生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度時(shí),被影響部門(mén)、車(chē)間必須對影響部門(mén)、車(chē)間按規定要求進(jìn)行考核或提出考核意見(jiàn)報企管部,未考核或未提考核意見(jiàn)時(shí),考核被影響部門(mén)、車(chē)間責任人績(jì)效分20分。同時(shí),考核影響部門(mén)、車(chē)間責任人績(jì)效分10分。
11、因審核不認真造成剩余輔料超過(guò)總耗用量的3.0% 部分,按審核人責任大小承擔損失(采購價(jià)格)。
12、審核確認人不簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到和完成時(shí)間,造成責任無(wú)法認定時(shí),由該審核確認人承擔全部責任。
13、因供應部超采購計劃造成的輔料剩余,按采購價(jià)格賠償損失。
14、因編制計劃不認真,造成供應部采購的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計劃部相關(guān)責任人、審核人根據責任大小承擔賠償損失。
15、每個(gè)計劃清完后必須在兩天內寫(xiě)出計劃分析報核算部(清計劃以各個(gè)車(chē)間為單位),一次不報考核負責人績(jì)效分20分。
16、所以計劃因面料原因未裁齊的,必須在當天把所有剩余輔料退庫,發(fā)現一次不退庫,考核負責人績(jì)效分20分。
17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發(fā)現一次不按規定栓飛子,考核負責績(jì)效分10分。
18、不按計劃發(fā)活,配活不及時(shí),發(fā)生一次考核車(chē)間主任績(jì)效分10分。
19、縫制車(chē)間必須按日時(shí)區生產(chǎn)計劃均勻過(guò)活,發(fā)現一次過(guò)活不均勻,考核負責人績(jì)效分10分。
20、各車(chē)間每天8點(diǎn)30分不報計劃進(jìn)度情況,每發(fā)生一次,考核負責人績(jì)效分10分。
21、各車(chē)間產(chǎn)品入活數,必須與入活單相符,因工作不認真造成數據不符,責任沒(méi)法認定時(shí),考核上、下道工序責任人績(jì)效分10分,車(chē)間負責人績(jì)效分10分。
六、附則
生產(chǎn)食品管理制度3
1.目的.
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià),及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。
2.范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
3.職責
3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現場(chǎng)檢查。
3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報告。
4.食品生產(chǎn)安全檢查規程
4.1現場(chǎng)檢查規程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)貨查驗落實(shí)情況。
檢查項目:原輔料存放、專(zhuān)庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場(chǎng)記錄。
(一)原輔料存放
1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整,并做好防護。
檢查規程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求
重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
2. 倉庫是否符合衛生要求
檢查規程:查看現場(chǎng)衛生情況。
原輔料倉庫內是否有過(guò)期原輔料,過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規程:查看是否有過(guò)期原料,是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險化學(xué)品,存放是否符合要求。
檢查規程:查看是否有危險化學(xué)品,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:需符合危險化學(xué)品的安全管理要求;
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
重點(diǎn)注釋:庫房?jì)炔坏么娣乓兹家妆�、有毒有害等物品�?/p>
6.原輔料倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規程:查看倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點(diǎn)注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產(chǎn)用物品,專(zhuān)庫專(zhuān)用,防止交叉污染。
(二)專(zhuān)庫管理
1.食品添加劑是否專(zhuān)庫或專(zhuān)柜保存,并有專(zhuān)人管理。
檢查規程:查看是否有食品添加劑專(zhuān)庫,詢(xún)問(wèn)管理人員。
重點(diǎn)注釋:查看是否有專(zhuān)人專(zhuān)管。
2.內包裝材料是否有專(zhuān)庫或專(zhuān)門(mén)區域存放。
檢查規程:查看是否有內包裝材料倉庫或專(zhuān)門(mén)區域。
重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所、或分區域碼放,并有明確標識。
(三)標簽標識
1.原輔料(除農副產(chǎn)品)標簽是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內容。
檢查規程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標簽內容。 重點(diǎn)注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容。
2.進(jìn)口原輔料是否有中文標簽。
檢查規程:查看進(jìn)口原料是否有中文標簽,標簽內容是否符合法律要求。
重點(diǎn)注釋:要符合國內法律法規要求,有進(jìn)口商相關(guān)信息。
3.原輔料標簽與索證索票一致。
檢查規程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。
重點(diǎn)注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票
1.企業(yè)直接采購國內生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規規定,應當取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無(wú)法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進(jìn)行檢驗。
2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:同1
4.對無(wú)法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標準進(jìn)行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。
檢查規程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱(chēng)批次等信息是否與現場(chǎng)抽查的原輔料符合。
重點(diǎn)注釋:同1
(五)制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。
檢查規程:查閱制度是否在執行。
重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗制度,原輔料庫管理制度。
(六)現場(chǎng)記錄
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。
2.進(jìn)貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容,是否保留相關(guān)證件、票據及文件。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗記錄內容一致。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。
重點(diǎn)注釋:通過(guò)進(jìn)貨查驗記錄,查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規程:詢(xún)問(wèn)專(zhuān)管人員,查閱領(lǐng)料記錄。
重點(diǎn)注釋:是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制
檢查項目:廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況;更衣室;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況;生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況;企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒;產(chǎn)品投料記錄;生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;設備、設施運行情況;現場(chǎng)人員衛生防護情況;回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況
1.廠(chǎng)區內垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
檢查規程:檢查廠(chǎng)區內環(huán)境,是否符合衛生規范。
重點(diǎn)注釋:不得有對食品有顯著(zhù)污染的區域,垃圾應及時(shí)清掃,無(wú)雜物混堆。
2.廠(chǎng)區內是否設置防蠅、防鼠設施
檢查規程:檢查廠(chǎng)區內環(huán)境,是否合理設置防蠅、防鼠設施。
重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲(chóng)設備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區和生產(chǎn)區是否分離
檢查規程:檢查廠(chǎng)區是否有生活區,生活區是否與生產(chǎn)區有隔離。
重點(diǎn)注釋:生活區、廁所等不得對生產(chǎn)區域產(chǎn)生影響;宿舍、食堂、職工娛
樂(lè )設施等生活區應與生產(chǎn)區保持適當距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛生情況
檢查規程:查看是否有清潔記錄,是否按衛生制度執行。
重點(diǎn)注釋:有衛生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。
檢查規程:查看更衣室設施,是否按規定擺放。
重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設施,保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。
2.更衣室內空氣是否進(jìn)行殺菌消毒
檢查規程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。
重點(diǎn)注釋:可采用紫外線(xiàn)燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3.更衣室內是否有完好的非手動(dòng)式洗手設施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。
檢查規程:查看洗手設施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。
重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況
1.車(chē)間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。
檢查規程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。
重點(diǎn)注釋:一般設置在倉庫或車(chē)間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放
檢查規程:查看車(chē)間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點(diǎn)注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產(chǎn)車(chē)間內垃圾是否密閉存放。
檢查規程:查看車(chē)間的垃圾桶是否有帶蓋。
重點(diǎn)注釋:車(chē)間內垃圾桶(箱)應有蓋。
4.各車(chē)間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛生情況。 檢查規程:查看車(chē)間的墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋:車(chē)間無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)積灰等。
(四)生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況
1.生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔,無(wú)積垢。
檢查規程:查看生產(chǎn)加工設施、設備表面清潔情況。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設施設備需及時(shí)清潔,并做好記錄。
2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛生情況。
檢查規程:查閱設施、設備清潔記錄。
(五)企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒
1.企業(yè)是否能提供設備、設施的維護保養記錄
檢查規程:查閱設施、設備維護保養記錄。
2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄
檢查規程:查閱清洗消毒記錄 。
重點(diǎn)注釋:車(chē)間內照明燈加裝防護罩,紫外線(xiàn)燈不加罩,安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產(chǎn)品)。
(六)產(chǎn)品投料記錄
1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄,投料項是否有違法添加。
檢查規程:查閱產(chǎn)品投料記錄,記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。 重點(diǎn)注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb 2760。
2.投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號等內容。
檢查規程:查閱產(chǎn)品投料記錄,一一對應查看記錄內容。
(七)生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄
企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄
檢查規程:查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。
重點(diǎn)注釋:關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設置一致。
(八)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況
人流、物流是否避免交叉污染
檢查規程:查看生產(chǎn)過(guò)程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。
(九)原料、半成品、成品交叉污染情況
1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間
檢查規程:查看原料進(jìn)入車(chē)間前是否有脫包間或脫包區域,原料是否經(jīng)過(guò)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。
重點(diǎn)注釋:能有效降低原料衛生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設施設備。
2.半成品存貯是否有防護措施,標識信息是否清晰
檢查規程:查看半成品存放區域,是否會(huì )受到污染,是否有標識。
3.原料、半成品及成品是否存放于專(zhuān)門(mén)區域
檢查規程:看原料、半成品及成品,是否有專(zhuān)門(mén)區域分別存放,是否存在交叉污染。
重點(diǎn)注釋:指定區域,要有標識。
4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔,并符合產(chǎn)品特性要求
檢查規程:查看容器、工具和設備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛生要求。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛生要求。
(十)設備、設施運行情況
1.溫濕度控制設備是否正常開(kāi)啟
檢查規程:查看溫濕度控制設備是否正常開(kāi)啟,有必要的話(huà)進(jìn)行現場(chǎng)檢測。重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度。
2.清洗消毒設施是否正常開(kāi)啟
檢查規程:查看清洗消毒設施是否正常開(kāi)啟。
重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;3.空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟;檢查規程:查看空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟;重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;4.其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化;檢查規程:查閱許可資料,進(jìn)行現場(chǎng)比對,檢查生產(chǎn)必;重點(diǎn)注釋:不得隨意變化,必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn);
(十一)現場(chǎng)人員衛生防護情況
1.是否按要求清洗消毒
檢查規程:查看至少2人現場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規定執行。
重點(diǎn)注釋:從事食品生產(chǎn)的人員,進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應當洗凈雙手;工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒。
2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
檢查規程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規定穿戴。
重點(diǎn)注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不得露于帽外。
3.是否佩戴首飾
檢查規程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。
4.現場(chǎng)人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
檢查規程:詢(xún)問(wèn)至少2人姓名,查看其健康證和培訓情況。
重點(diǎn)注釋:需建立從業(yè)人員培訓管理制度。
(十二)回收產(chǎn)品處置情況
1.是否發(fā)現使用回收產(chǎn)品從事生產(chǎn)加工
檢查規程:查看車(chē)間是否有回收產(chǎn)品。
重點(diǎn)注釋:正常情況下,除內包間外,車(chē)間內不應出現有本公司成品。
2.回收產(chǎn)品是否設置專(zhuān)門(mén)存放區域
檢查規程:查看回收產(chǎn)品的存放區域,是否與其他產(chǎn)品分開(kāi)存放。
重點(diǎn)注釋:查看回收產(chǎn)品存放區域。
3.回收產(chǎn)品是否專(zhuān)人專(zhuān)管
檢查規程:詢(xún)問(wèn)回收產(chǎn)品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產(chǎn)品的。重點(diǎn)注釋:詢(xún)問(wèn)回收產(chǎn)品管理人員。
4.企業(yè)是否能提供回收產(chǎn)品的處置記錄
檢查規程:查閱回收產(chǎn)品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。
重點(diǎn)注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。
三、出廠(chǎng)檢驗現場(chǎng)檢查
檢驗項目:檢驗室設施、設備、化學(xué)試劑情況;應具備相應能力的檢驗員;出廠(chǎng)銷(xiāo)售成品是否具有出廠(chǎng)檢驗;自行出廠(chǎng)檢驗企業(yè)實(shí)驗室是否具有測量比對;委托檢驗情況;產(chǎn)品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。
(一)檢驗室設施、設備、化學(xué)試劑情況
1.檢驗室場(chǎng)地等基本設施是否保持潔凈
檢查規程:查閱場(chǎng)地清潔記錄。
重點(diǎn)注釋:按照衛生管理制度執行,有清潔記錄。
2.超凈工作臺是否專(zhuān)間放置。(不使用超凈工作臺,不檢查)
檢查規程:查看超凈工作臺是否專(zhuān)間放置。
重點(diǎn)注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺。
3. 天平等計量器具的放置是否符合要求
檢查規程:查看天平是否水平放置。
4.檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗必備設備是否保持齊全
檢查規程:查閱許可要求和產(chǎn)品標準,查看檢驗設備是否齊全。
重點(diǎn)注釋:化驗設備、試劑要配備齊全、有效;計量器材應經(jīng)過(guò)檢定,且在有效期內。
5.檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗設備、輔助設備是否正常使用
檢查規程:抽查至少1個(gè)設備,是否能正常使用。
6.檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據:
檢查規程:抽查至少1個(gè)設備,查閱其檢定或校準報告,是否在有效期內。
7.檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內的
檢查規程:抽查至少1個(gè)檢驗項目的試劑,查看試劑是否在有效期內。
(二)應具備相應能力的檢驗員
1.是否具有專(zhuān)(兼)職檢驗人員
檢查規程:詢(xún)問(wèn)檢驗人員姓名,查閱勞務(wù)合同。
2.企業(yè)檢驗技術(shù)人員是否獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書(shū)
檢查規程:查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書(shū),證書(shū)上描述的檢驗能力是否符合產(chǎn)品檢驗要求。
重點(diǎn)注釋:檢驗人員要有檢驗資質(zhì)。
(三)出廠(chǎng)銷(xiāo)售成品是否具有出廠(chǎng)檢驗
1.出廠(chǎng)檢驗項目與食品安全標準及有關(guān)規定的項目是否保持一致
檢查規程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告,查看其項目是否與食品安全標準規定的一致。
重點(diǎn)注釋:對照產(chǎn)品標準和產(chǎn)品許可審查細則,檢查出廠(chǎng)檢驗項目是否齊全。
2.出廠(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數據記錄
檢查規程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告,以及原始數據記錄。 14
重點(diǎn)注釋:原始檢驗記錄、出廠(chǎng)檢驗報告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對應。
3.出廠(chǎng)檢驗報告是否記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號
檢查規程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告,是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。
4.出廠(chǎng)檢驗記錄是否保存2年
檢查規程:查看出廠(chǎng)檢驗記錄。
(四)自行出廠(chǎng)檢驗企業(yè)實(shí)驗室是否具有測量比對
1.出廠(chǎng)檢驗應到食品安全監管部門(mén)指定的檢驗機構進(jìn)行檢驗能力比對檢驗 檢查規程:抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對報告(發(fā)證1年以上)。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)可許證年度審查需查看。
2.實(shí)施比對的企業(yè)是否定期
檢查規程:1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對檢驗。
重點(diǎn)注釋:按照產(chǎn)品不同標準,一年一次。
3.是否建立并保存比對記錄
檢查規程:查閱比對記錄。
重點(diǎn)注釋:查看比對記錄。
(五)委托出廠(chǎng)檢驗情況
1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書(shū)中應載明:檢驗項目是否符合食品安全標準。
檢查規程:查閱委托檢驗合同,是否寫(xiě)明委托檢驗的產(chǎn)品標準,及檢驗項目。 重點(diǎn)注釋:查看委托檢驗合同 。
2.委托出廠(chǎng)檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
檢查規程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠(chǎng)檢驗報告;重點(diǎn)注釋:查閱生產(chǎn)記錄和檢驗報告;
(六)產(chǎn)品留樣情況
1. 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
檢查規程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄,是否與生產(chǎn)記錄一致 。
重點(diǎn)注釋:查閱留樣記錄。
2.是否具有留樣樣品存放區域。
檢查規程:查看留樣存放區域或留樣柜,存放空間是否與生產(chǎn)量相符。
重點(diǎn)注釋:查看留樣間或區域。
(七)成品庫成品存放是否符合要求
1.成品存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。
檢查規程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上;倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標識。
2.倉庫是否符合衛生要求。
檢查規程:查看現場(chǎng)衛生情況。
重點(diǎn)注釋:倉庫應以無(wú)毒、堅固的材料建成;倉庫地面應平整,便于通風(fēng)換氣。
3.有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲,并配備溫濕度計等設施,冷庫溫度是否達到要求。
檢查規程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。
4. 成品倉庫內是否有過(guò)期成品,過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。
檢查規程:查看是否有過(guò)期成品,是否有處置記錄。
重點(diǎn)注釋: 有過(guò)期成品與合格成品混堆。
四、標識標注情況
檢查項目:食品標識標注
1.食品 標識標注規定 名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)、營(yíng)養成分表,法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
檢查規程:現場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品,按照gb 7718、法律法規要求對照查看。
重點(diǎn)注釋:根據《gb 7718-20xx》 食品安全國家標準 《預包裝食品標簽通則》要求標示;單件預包裝食品的規格即指凈含量。
五、食品銷(xiāo)售臺賬情況
食品銷(xiāo)售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
檢查規程: 抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷(xiāo)售記錄,其批次需有對應的生產(chǎn)記錄、出廠(chǎng)檢驗 報告等。
六、不安全食品召回情況
1.不安全食品召回的,是否保存在專(zhuān)門(mén)區域
檢查規程:查看不安全食品存放區域,是否與其他安全食品分開(kāi)堆放。
重點(diǎn)注釋:參照回收產(chǎn)品處置情況。
2.企業(yè)出現不安全食品的,是否有不安全食品召回記錄
檢查規程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規定制定不安全食品召
企業(yè)出現不安全食品的,是否有不安全食品銷(xiāo)毀記錄 檢查規程:查閱不安全食品召回銷(xiāo)毀記錄,是否按不安全食品召回制度執行銷(xiāo)毀措施。
4.2制度與記錄
檢查內容:原輔料倉庫;更衣室;生產(chǎn)車(chē)間;成品倉庫;化驗室;
生產(chǎn)食品管理制度4
第一條 嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規定》、《產(chǎn)品標識標注規定》、《加強食品質(zhì)量安全監督管理工作實(shí)施意見(jiàn)》等相關(guān)法律、法規的規定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準的要求。
第二條 符合法律、行政法規及國家有關(guān)政策規定的企業(yè)設立條件。對實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。
第三條 建立完善各項規章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規知識。具有與食品生產(chǎn)相適應的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。
第四條 具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設備、工藝設備和相關(guān)輔助設備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠(chǎng)房或者場(chǎng)所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。
第五條 食品加工工藝流程科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格、規范,對生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴格控制。
第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規定嚴格進(jìn)貨驗貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。
第七條 按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn),無(wú)強制性標準規定的,符合企業(yè)明示采用的標準要求。
第八條 具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段,檢驗和檢測儀器定期通過(guò)計量檢定。
第九條 在生產(chǎn)全過(guò)程建立標準體系,實(shí)行標準化管理,從原材料采購、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗到銷(xiāo)售后服務(wù)實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量管理。
第十條 食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全,保持清潔,對食品無(wú)污染。
第十一條 產(chǎn)品出廠(chǎng)前經(jīng)過(guò)嚴格檢驗、確保出廠(chǎng)產(chǎn)品檢驗合格。
第十二條 產(chǎn)品標識標注及食品市場(chǎng)準入標志的使用符合國家有關(guān)規定。
生產(chǎn)食品管理制度5
食品股份公司清潔生產(chǎn)管理制度
第一章 總則
第一條 :為了推進(jìn)公司的清潔生產(chǎn),提高資源利用效率,減少和避免污染物的產(chǎn)生,保護和改善環(huán)境,保障人體健康,促進(jìn)經(jīng)濟與社會(huì )可持續發(fā)展,制定本管理制度。
第二條 :本制度所稱(chēng)清潔生產(chǎn),是指不斷采取改進(jìn)設計、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設備、改善管理、綜合利用等措施,從源頭削減污染,提高資源利用效率,減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過(guò)程中污染物的產(chǎn)生和排放,以減輕或者消除對人類(lèi)健康和環(huán)境的危害。
第三條 :在公司所轄范圍內,從事生產(chǎn)和服務(wù)活動(dòng)的車(chē)間以及從事相關(guān)管理活動(dòng)的部門(mén),均應依照本管理制度,組織、實(shí)施清潔生產(chǎn)。
第四條 :公司鼓勵和促進(jìn)清潔生產(chǎn),公司行政部門(mén)、生產(chǎn)車(chē)間應當將清潔生產(chǎn)納入各級管理制度及考核制度,
第五條 :加強清潔生產(chǎn)宣傳和教育,普及清潔生產(chǎn)知識,增強全員清潔生產(chǎn)意識。
第六條 :任何單位和個(gè)人都應履行清潔生產(chǎn)義務(wù),有權檢舉破壞清潔生產(chǎn)的行為。公司對在清潔生產(chǎn)工作中有顯著(zhù)成績(jì)的單位和個(gè)人給予獎勵。
第七條 :公司辦公室主管全公司的清潔生產(chǎn)監督、管理工作,各單位、部門(mén)負責人在各自的職責范圍內負責清潔生產(chǎn)監督、管理工作。
第二章 清潔生產(chǎn)管理機構及職責
第八條 :公司成立《清潔生產(chǎn)管理領(lǐng)導小組》,由總經(jīng)理任組長(cháng),生產(chǎn)副總任副組長(cháng)。公司辦公室、生產(chǎn)部、各分廠(chǎng)負責人為組員�？偨�(jīng)理對公司的清潔生產(chǎn)管理工作全權負責。
第九條 :生產(chǎn)副總在清潔生產(chǎn)管理、協(xié)調方面的職責如下:
1、 負責組織清潔生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步措施(包括:原燃材料的采用、生產(chǎn)工藝的制定和改進(jìn)、設備的選型、生產(chǎn)過(guò)程的管理、產(chǎn)品質(zhì)量的控制等)的實(shí)施;
2、 協(xié)助總經(jīng)理組織公司清潔生產(chǎn)技改項目的評價(jià),清潔生產(chǎn)技改設備的審查;
3、 組織生產(chǎn)系統清潔生產(chǎn)目標的實(shí)現。
第十條:綜合辦公室負責全公司的清潔生產(chǎn)管理工作。其在清潔生產(chǎn)管理方面的職責范圍如下:
1、 協(xié)助生產(chǎn)副總經(jīng)理組織貫徹執行國家的《清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》以及相關(guān)法律、法規、方針、政策和技術(shù)標準;
2、 負責組織制定公司《清潔生產(chǎn)管理制度》,《清潔生產(chǎn)計劃和目標》,《清潔生產(chǎn)獎懲辦法》等管理性文件,并組織實(shí)施、監督執行;
3、 參與公司清潔生產(chǎn)技改項目的評價(jià),參與公司清潔生產(chǎn)技改設備的審查;
4、 考核監督各部門(mén)清潔生產(chǎn)目標的執行情況,提出清潔生產(chǎn)獎勵意見(jiàn);
5、 協(xié)助和配合上級清潔生產(chǎn)審核部門(mén)對我公司進(jìn)行的清潔生產(chǎn)審核的全程工作;
6、 組織開(kāi)展清潔生產(chǎn)宣傳、教育、培訓,組織清潔生產(chǎn)信息交流,積極收集、推廣、應用節能與環(huán)保新技術(shù)、新工藝、新設備及清潔材料;
7、 組織編寫(xiě)并報送清潔生產(chǎn)狀況報告,按照上級清潔生產(chǎn)審核部門(mén)的有關(guān)規定,定期報告工作;
8、 組織建立關(guān)于清潔生產(chǎn)方面的各項臺帳,完善各類(lèi)技術(shù)資料和檔案;
9、 綜合辦公室負責管轄范圍內的清潔生產(chǎn)項目、目標的實(shí)施,組織本單位職工開(kāi)展群眾性的清潔生產(chǎn)活動(dòng),為公司清潔生產(chǎn)總目標的實(shí)現而負責。
第十一條:綜合辦公室清潔生產(chǎn)管理員兼作清潔生產(chǎn)統計員。其在清潔生產(chǎn)方面的職責如下:
1、 協(xié)助生產(chǎn)副總做好清潔生產(chǎn)的各項組織、管理、協(xié)調工作;
2、 負責公司清潔生產(chǎn)各項指標的綜合統計、分析工作;
3、按時(shí)編制全公司清潔生產(chǎn)各項統計報表;
4、生產(chǎn)的各項組織、管理、協(xié)調工作;
第十二條 :生產(chǎn)部在清潔生產(chǎn)管理方面的職責如下:
1、 負責清潔生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步措施(包括:原燃材料的采用、生產(chǎn)工藝的制定和改進(jìn)、生產(chǎn)過(guò)程的管理、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、清潔生產(chǎn)設備的選責如下型以及設備制造、檢修、維護、保養過(guò)程的控制等等)的實(shí)施;
2、 參與公司清潔生產(chǎn)技改項目的評價(jià),清潔生產(chǎn)技改設備的審查;
3、 協(xié)助生產(chǎn)副總組織生產(chǎn)系統清潔生產(chǎn)目標的實(shí)現。
第十三條 :生產(chǎn)車(chē)間各班組班長(cháng),負責本部門(mén)的清潔生產(chǎn)管理工作。其在清潔生產(chǎn)管理方面的職責如下:
1、 研究本部門(mén)的能源結構,制定本部門(mén)各小組、機臺的能源消耗定額。研究制定本部門(mén)重點(diǎn)節能措施并組織實(shí)施。
2、 研究本部門(mén)的污染源及污染狀況,制定或提出本部門(mén)污染治理和控制意見(jiàn)。
3、 檢查和督促本部門(mén)各小組、機臺能耗定額和污染指標的執行情況。
4、 組織本部門(mén)職工開(kāi)展群眾性的清潔生產(chǎn)活動(dòng)。
第十四條 :班組統計員負責本班組清潔生產(chǎn)統計工作,每月結束后,將本班組當月的清潔生產(chǎn)情況上報給公司綜合辦公室。
第十五條 :綜合辦公室,負責管轄范圍內的清潔生產(chǎn)項目、目標的實(shí)施,組織本部門(mén)職工開(kāi)展群眾性的清潔生產(chǎn)活動(dòng),為公司清潔生產(chǎn)總目標的實(shí)現而負責。
第三章 清潔生產(chǎn)的實(shí)施
第十六條 :新建、改建和擴建項目應進(jìn)行環(huán)境影響評價(jià),對原料使用、資源消耗、資源綜合利用以及污染物的產(chǎn)生與處置等進(jìn)行分析論證,優(yōu)先采用資源利用率高和污染物產(chǎn)生量少的清潔生產(chǎn)技術(shù)、工藝和設備。
第十七條 :公司在進(jìn)行技術(shù)改造過(guò)程中,應當采取以下清潔生產(chǎn)措施:
1、 采用無(wú)毒、無(wú)害或者低毒、低害的原料,替代毒性大、危害嚴重的原料;
2、 采用資源利用率高、污染物產(chǎn)生量少的工藝和設備,替代資源利用率低、污染物產(chǎn)生量多的工藝和設備。
3、 對生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢物、廢水和余熱進(jìn)行綜合利用或者循環(huán)使用;
4、 采用能夠達到國家或者地方規定的污染物排放標準和污染物排放總量控制指標的污染防治技術(shù)。
第十八條 : 公司在采購、生產(chǎn)和銷(xiāo)售全過(guò)程中,應當采取以下清潔生產(chǎn)措施:
1、 采購部在采購原材料的時(shí)候,應充分了解該原材料是否含有有毒、有害物質(zhì),對毒性大、危害嚴重的原材料不予購買(mǎi)。
2、 原材料預處理車(chē)間對低毒、低害的原材料購進(jìn)后應分別堆放、嚴格分選,確保有毒、有害原材料不投入使用。在分選和處置低毒、低害原材料時(shí),應設法避免造成第二次污染和對人的傷害。
3、 各生產(chǎn)車(chē)間在產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程中應嚴格控制原材料的消耗及各類(lèi)物料的消耗,努力提高成材率,降低物耗;
4、 各生產(chǎn)車(chē)間在產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程中應嚴格控制能源消耗,提高能源利用率,提高能源的循環(huán)利用率;
5、 各生產(chǎn)車(chē)間在產(chǎn)品生產(chǎn)的全
過(guò)程中應嚴格控制對環(huán)境的污染,控制和保持生產(chǎn)設備、場(chǎng)地、環(huán)境的清潔衛生。
6、 提高服務(wù)質(zhì)量,確保用戶(hù)滿(mǎn)意。
7、 機修車(chē)間在制造、維修、保養設備的時(shí)候,應考慮設備的先進(jìn)性、節能性和環(huán)保性,同時(shí)應嚴格保持工作場(chǎng)地以及周邊環(huán)境的清潔衛生。
第四章 計劃管理
第十九條 :清潔生產(chǎn)是實(shí)現可持續發(fā)展的關(guān)鍵因素,清潔生產(chǎn)的中心思想可以歸納為“節能、降耗、減污、增效”八個(gè)字。因此,公司以及各部門(mén)在下達各階段生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計劃的同時(shí)應下達節能、降耗、減污、增效的計劃。
第二十條 :綜合辦公室會(huì )同公司有關(guān)部門(mén),制定全公司各單位、各產(chǎn)品的能耗定額、節能計劃和減污目標,報公司辦公會(huì )議討論通過(guò),總經(jīng)理批準后執行。能耗定額、節能計劃及減污目標應作為公司綜合生產(chǎn)計劃的重要組成部份。
第二十一條 :生產(chǎn)管理部門(mén)及管理人員在檢查、督促有關(guān)單位完成生產(chǎn)計劃指標的同時(shí),應檢查、督促其完成節能、降耗、減污指標。
第二十二條 :單位產(chǎn)品能耗定額的制定
1、 單位產(chǎn)品能耗定額包括供汽煤耗、發(fā)電煤耗、廠(chǎng)用電率、鍋爐熱效率、熱電比等。
2、 各班組部門(mén)根據公司下達的能耗定額指標和本部門(mén)實(shí)際,進(jìn)行分解,制定機臺的能耗定額。
3、 辦公室、管理部門(mén)和食堂以及公用設施的用電,已經(jīng)分別裝表計量和統計,綜合辦公室會(huì )同有關(guān)部門(mén),抓緊研究制定合理、可行的節約控制辦法。
4、 抓緊完善自來(lái)水、循環(huán)水等耗能工質(zhì)的計量、統計工作,以便采取有效措施開(kāi)展節約用水工作。
5、 研究再生廢物的回收、利用、處置或達標排放技術(shù)方案,
6、 單耗定額是監督各耗能單位合理使用能源,考核各崗位工人的操作技術(shù)水平,確定各單位用能指標的依據,也是開(kāi)展節能競賽及評比的依據。
7、 各單項定額均由綜合辦公室會(huì )同有關(guān)部門(mén)研究制定,并報總經(jīng)理審批后執行。任何人無(wú)權隨意修改。如確實(shí)需要修改,必須由綜合辦公室組織一定的會(huì )議,并報總經(jīng)理批準后實(shí)施。
第五章 獎懲辦法
第二十三條 :公司對主動(dòng)實(shí)施清潔生產(chǎn)措施和項目的班組或部門(mén)給予鼓勵。在實(shí)施清潔生產(chǎn)措施和項目過(guò)程中,凡屬于班組主動(dòng)提出建議和方案、積極配合制造和安裝、主動(dòng)進(jìn)行調試和試產(chǎn)、迅速投入使用并收到明顯效果的,對表現突出的班組和個(gè)人給予獎勵。
第二十四條 :為了鼓勵積極參與清潔生產(chǎn)的員工,公司設立清潔生產(chǎn)特別獎勵基金,對積極提交合理化建議,在清潔生產(chǎn)宣傳、培訓、竟賽等各項活動(dòng)中表現優(yōu)秀的員工,給予獎勵。在節約能源、消除污染、清潔衛生等方面,做出成績(jì)的員工,給予獎勵。
第二十五條 :為了使公司的清潔生產(chǎn)工作長(cháng)期開(kāi)展下去,公司在適當的時(shí)候修改和完善年度考核制度,增加清潔生產(chǎn)的有關(guān)內容,促進(jìn)企業(yè)持續發(fā)展。
第六章 宣傳與教育
第二十六條 :由于清潔生產(chǎn)是一種新的生產(chǎn)管理方式,清潔生產(chǎn)必須全員參與,因此必須加大宣傳力度,加強對員工的清潔生產(chǎn)知識教育,提高員工的清潔生產(chǎn)意識。
第二十七條 :綜合辦公室組織各班組、部門(mén),調動(dòng)各方積極因素,組織各方力量,利用宣傳窗、標語(yǔ)、征文、培訓班、考試、競賽、文娛活動(dòng)等各種形式,開(kāi)展清潔生產(chǎn)宣傳、教育活動(dòng)。使全體員工人人皆知、個(gè)個(gè)參與。
第二十八條 :公司每月組織員工進(jìn)行不少于兩小時(shí)的清潔生產(chǎn)教育,對中層以上干部及從事清潔生產(chǎn)管理、統計的專(zhuān)(兼)職人員,進(jìn)行不少于四小時(shí)的節能教育。
第二十九條 :清潔生產(chǎn)教育培訓工作由綜合辦公室進(jìn)行組織和安排,各有關(guān)班組、部門(mén)應積極配合。
第十章 附 則
第三十條 :原始數據是企業(yè)實(shí)行現代化管理的數字依據,為了確保上述各項條例的正確實(shí)施,要求各班組、機臺,認真做好各項原始記錄,建立有關(guān)臺帳,并按時(shí)上報辦公室。
第三十一條 :為了不斷提高企業(yè)清潔生產(chǎn)管理水平,推動(dòng)企業(yè)持續發(fā)展和進(jìn)步,公司將主動(dòng)向上級主管部門(mén)申請實(shí)施清潔生產(chǎn)審核。
生產(chǎn)食品管理制度6
一、目的
在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強產(chǎn)品防護,防止食品出現污染或損壞。
二、職責
2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。
2.2生產(chǎn)車(chē)間負責生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護工作。
2.3倉庫負責成品防護工作。
3原輔料包裝材料防護
3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應分類(lèi)放置,一般應存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。
3.4輔料、包裝材料應先進(jìn)先出。
4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護
4.1源水儲水箱及管道要保持清潔,確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi),防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應搞好個(gè)人衛生,進(jìn)入車(chē)間應穿戴好工作服、帽,及時(shí)對手進(jìn)行消毒,防止對食品造成污染。
4.4及時(shí)對設備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒,防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
4.5搞好車(chē)間環(huán)境衛生,采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施,對生產(chǎn)設施及時(shí)進(jìn)行維護保養,防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛生,不能將食品與其他物品同車(chē)運輸。
5成品防護
5.1成品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。
5.2成品應采用規定的運輸工具進(jìn)行運輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸;應輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應分類(lèi)放置,一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規定要求。
生產(chǎn)食品管理制度7
1、認真學(xué)習貫徹《食品衛生法》,及時(shí)辦理衛生許可證,并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周?chē)h(huán)境良好,25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所,衛生區采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,責任到人,確保內外環(huán)境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關(guān),采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件,禁止采購不符合衛生要求的食品。
4、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記,食品貯存應做到分類(lèi)存放,離地離墻先入先出,定期檢驗,及時(shí)清理;食品倉庫內應防鼠、防潮,嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認真履行崗位職責,按良好的生產(chǎn)規范進(jìn)行操作,確保各工序連續進(jìn)行,嚴禁往返,防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋,存放應遠離生產(chǎn)車(chē)間,且位于生產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專(zhuān)人管理,盛放于標有“廢棄食用油脂專(zhuān)用”字樣的密閉容器內,定期按有關(guān)規定及時(shí)清理。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作;工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個(gè)人衛生習慣,防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系,按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進(jìn)行檢驗,要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠(chǎng)前的成品進(jìn)行檢驗,保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠(chǎng)。
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食品安全生產(chǎn)的管理制度08-28
關(guān)于食品生產(chǎn)的管理制度范本05-19
食品生產(chǎn)管理制度范本05-19