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食堂安全責任追究制度（精選5篇）
在我們平凡的日常里，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家整理的食堂安全責任追究制度（精選5篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂安全責任追究制度（精選5篇）1
為了更好地加強學(xué)校食品安全管理力度，落實(shí)食品安全責任制，保護師生的身體健康及安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律法規，制定本制度。
一、本制度所指的食品安全責任，是指食品在采購、驗收過(guò)程中，相關(guān)工作人員在執行食品安全工作時(shí)，因故意或重大過(guò)失，違反法律、法規、規章或規范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責任。食品在運輸、存儲、制作加工、銷(xiāo)售過(guò)程中的相關(guān)人員也適用本制度。
二、食品安全責任的追究形式分為通報批評、責令
做出檢查、誡勉、紀律處分。
三、食品安全責任追究必須堅持下列原則：
�。ㄒ唬⿲�(shí)事求是、客觀(guān)公正原則。追究食品安全責任，必須以事實(shí)為依據，以相關(guān)法律、法規為準繩，客觀(guān)、公正、準確地認定過(guò)錯事實(shí)，恰當地追究責任。
�。ǘ⿵膰乐握�、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過(guò)錯責任人。
�。ㄈ⿷颓氨押�、治病救人原則。追究食品安全責任，實(shí)行懲戒與教育相結合、監督檢查與改進(jìn)工作相結合。
�。ㄋ模┦程霉芾碡撠熑藢κ称钒踩ぷ饔惺�、瀆職情形或者負有領(lǐng)導責任的，依照本制度追究責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
�。ㄎ澹┯邢铝星樾沃坏�，追究相關(guān)部門(mén)和責任人
的責任：
1、發(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授受他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時(shí)的。
2、發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調查工作正常進(jìn)行的。
3、對食品安全舉報、投訴未及時(shí)處理，造成嚴重后果的。
4、在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。
5、 其他與食品安全相關(guān)的失職行為。
四、對責任人需被追究的責任，根據其行為的性質(zhì)和后果給予不同程度的處理或處分。
�。ㄒ唬┣楣澼p微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。
�。ǘ┣楣澼^重、損害和影響較大，責令責任人書(shū)面檢討，給予警告或者記過(guò)處分。
�。ㄈ┣楣潎乐�、損害和影響重大，對責任人給予記大過(guò)或降級處分。
�。ㄋ模┕室膺`法執法、徇私舞弊、嚴重失職的，除情節惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪交司法機關(guān)依法追究刑事責任外，對責任人按情節給予降級、撤職直至開(kāi)除的處分。
五、對重大或較大食品安全事故的防范、發(fā)生，有失職、瀆職情形或者負有領(lǐng)導責任的責任人需追究責任的，應從重處理。
�。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿适侵敢淮问鹿试斐�1人以上（含，下同）死亡或者中毒人數超過(guò)10人以上的.；發(fā)生自然災害情況下或者全國性重大活動(dòng)期間出現死亡或者中毒人數超過(guò)20人以上的。
�。ǘ┹^大事故是指食物中毒患者超過(guò)30人或1人以上死亡的事故；學(xué)校公共餐飲場(chǎng)所和地區性或全省性重要活動(dòng)期間發(fā)生的食品安全事故；以及造成重大經(jīng)濟損失10萬(wàn)元以上的；產(chǎn)生重大影響的其它食品安全事故。
六、任何單位和個(gè)人均有權據實(shí)向當地有關(guān)部門(mén)報告重大食品安全隱患，有權向上級有關(guān)部門(mén)舉報當地有關(guān)部門(mén)不履行食品安全監督管理職責或不按規定履行職責的情況。接到報告或舉報的有關(guān)部門(mén)，必須立即組織對食品安全隱患進(jìn)行查處，或對不履行、不按規定履行安全監督管理職責的情況進(jìn)行調查處理。
七、本制度由長(cháng)春建筑學(xué)院食品安全領(lǐng)導小組負責解釋?zhuān)⒆园l(fā)布之日起執行。
食堂安全責任追究制度（精選5篇）2
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學(xué)校食品衛生管理機構：
組長(cháng)：賈苗生
副組長(cháng)：向建紅
組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學(xué)校食堂、商店食品衛生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存
4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、加工后的原料、成奇放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
四、嚴把食品采購關(guān)，驗收關(guān)
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
�。�1）敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的.肉類(lèi)及制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項，并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
食堂安全責任追究制度（精選5篇）3
一、目的
為確保食堂安全及員工就餐飲食安全，杜絕食堂各類(lèi)安全事故，特制定本制度。
二、范圍
適用于公司食堂安全與食品安全管理。
三、職責
1.公司食品安全管理實(shí)行總經(jīng)理負責制，授權副總經(jīng)理分管食堂安全與食品安全管理全面工作。
2.總務(wù)科長(cháng)具體負責食堂安全與員工飲食安全各項工作的執行追蹤與改善落實(shí)。
3.安全專(zhuān)負責食堂安全與員工飲食安全制度執行情況的檢查、監督及改善跟催落實(shí)。
4.食堂工作人員負責具體操作各項食堂安全和食品安全各項措施的執行實(shí)施，并嚴格遵守各項食堂安全與食品安全規范，對食堂安全及食品安全性直接負責。
四、管理內容
1.現場(chǎng)衛生及設備使用安全
2.食堂必須依法取得經(jīng)營(yíng)許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在經(jīng)營(yíng)許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續；
3.高標準嚴格做好食堂現場(chǎng)6S管理(整理、整頓、清潔、清掃、素養、安全) ，為保障食堂及食品各項安全、防止各類(lèi)可能的安全隱患與事故發(fā)生提供基本先決條件；
4.食物只能在工作臺上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作區域操作，刀抹布等必須保持清潔、衛生，砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，砧板在使用后刮洗清潔后豎放；
5.餐具清洗必須做到洗、二 刷、三沖、四清毒、五保潔：
(1)沖洗：將餐具上的食物殘渣倒后，沖冼-次放在指定地方分類(lèi)放置；
(2)洗刷：將餐具上的食物油污在40攝氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；
(3)沖洗：把食具放入清水池，里外沖洗干凈；
(4)消毒：將洗凈的餐具整理好后放入消毒柜，經(jīng)過(guò)紅外線(xiàn)消毒后才能取出；
(5)保潔：對消毒好的湯碗要妥善存放，確保全部干凈整潔；
6.加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到生熟分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔；
7.定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件；
8.加工完畢后及時(shí)處理好垃圾放到指定地點(diǎn)，配備污物桶、潲水桶，潲水當晚倒除，不在廚房隔夜，食物殘渣桶必須每天下班后沖洗干凈，保證水溝、過(guò)濾網(wǎng)和清洗池無(wú)殘渣；
9.堅持每天小掃除(掃地、洗地、抹柜)，每周大掃除(洗墻壁、 抹門(mén)窗、風(fēng)扇、盆蓋) ， 室內外環(huán)境衛生用水沖洗，并做好《食堂衛生消殺記錄表》；
10.現場(chǎng)工作人員應做到：
(1)統-著(zhù)工作服，圍裙、帽子要穿戴整齊，男女員工的頭發(fā)都需塞進(jìn)帽沿里，不可裸露在外；
(2)不得留長(cháng)指甲(待剪指甲最長(cháng)不得超過(guò)1.5mm、不戴戒指，加工食品時(shí)必須按規定清洗手部衛生；
(3)工作時(shí)不準穿高跟鞋、拖鞋或打赤腳、赤膊，不得染指夾、擦口紅；
(4)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，接觸成品操作必須戴口罩；
(5)如有咳嗽、吐痰、打噴嚏等癥狀必須避開(kāi)食物；
(6)工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔，上廁所要換去工作服、帽)；
11.食品加工設備的操作必須嚴格執行設備操作規程，堅持每日點(diǎn)檢、每月檢修并作好相應記錄，特別注意防止液化器具漏氣；
12.食堂每次下班必須做好設備及設施的安全檢查，關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火等等，確認安全后登記《食堂日安全檢查表》后方可離開(kāi)。
五、食品采購及入庫
1.食材采購必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品的衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規的.產(chǎn)品，不得采購食品衛生不達標或無(wú)衛生許可證的食品及原材料；
2.凡定點(diǎn)采購的商家每年至少一次將營(yíng)業(yè)執照衛生許可證、商鋪負責人、聯(lián)系電話(huà)等資料交公司安全炅審核，確保無(wú)誤后轉食品安全管理員備案存查；
3.采購肉類(lèi)要查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證；其他食物或調味品的采購，也要嚴把采購質(zhì)關(guān)，嚴格杜絕腐爛、質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入食堂；
4.食物入庫時(shí)由廚師核驗，確認食物品象安全、食品檢驗安全、衛生證明齊全后在《食品材料采購驗收記錄表》中簽字確認，并將此表和食品檢驗安全衛生證明交食品安全管理員備案存查；
5.食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)分別儲放冷藏區或冷凍區，勿將食物在生活常溫中暴露大久，食品按要求順序存放：
(1)生食與熟食要分開(kāi)存放；
(2)洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有害物質(zhì)不能與食品同箱存放；
(3)成品、半成品、佐料分開(kāi)存放，防止食物間串味；
(4)定型包裝食品與散裝食品隔離分箱架存放；
(5)肉類(lèi)及其制品，除馬上加工使用外，必須放進(jìn)冰柜，應有容器盛放，溫度控制在零攝氏度以下；
(6)采購的蔬菜必須新鮮，感觀(guān)性狀良好，不得用隔夜蔬菜。
食堂安全責任追究制度（精選5篇）4
為了進(jìn)一步貫徹實(shí)施《食品衛生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，加強對學(xué)校食堂的監督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責任制和責任追究制。
一、學(xué)校食堂食品安全管理員的崗位職責
1、食堂食品安全管理人員應做到每天深入一線(xiàn)，嚴格檢查食品衛生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進(jìn)行一次工作小結。
2、建立食品采購、儲存、加工、供應、消毒、留樣等各項規范操作制度。
3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執行各項衛生規章制度。
4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現其患有影響食品衛生的病癥時(shí)，應立即調離工作崗位。
5、建立和健全從業(yè)人員日常衛生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現情況及時(shí)處理。
6、規范食堂各類(lèi)管理資料。
7、確保食堂安全措施落實(shí)(防污染、防火、防盜、防投毒)。
二、學(xué)校食堂采購員的崗位職責
1、應到持有食品衛生許可證的單位采購。
2、采購食品應向供應方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗證明。
3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品。
4、對定型包裝食品要采購生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠的食品。
5、索取購貨發(fā)票、以備查驗。
三、學(xué)校食堂炊事員的崗位職責
1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪。
2、燒煮食品應充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟。
3、剩余飯菜應在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再供應。
4、不用勺直接嘗味。
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物。
6、當天切配的原料，當天烹飪加工。
7、做好生食品的`揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)。
四、學(xué)校食堂分餐員的崗位職責
1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒。
2、使用專(zhuān)門(mén)工具，不用手抓取直接入口的食品。
3、不出售未經(jīng)回鍋燒熟者透的剩余飯菜。
4、保持室內清潔，消毒工作。
五、學(xué)校食堂管理員的崗位職責
1、做好食品進(jìn)貨、驗收及發(fā)貨登記工作。
2、庫存食品分類(lèi)堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量，庫存，食品做到先進(jìn)先出。
3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染。
4、倉庫保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲(chóng)。
5、嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個(gè)人物品。
六、學(xué)校食堂餐具保潔員的崗位職責
1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。蒸車(chē)、水者高溫消毒。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持整潔。
食堂安全責任追究制度（精選5篇）5
1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要及時(shí)報告，并酌情離崗修養；從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個(gè)人衛生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的內外環(huán)境要定期清掃，保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運。
4、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈，達到物見(jiàn)本色，各種防塵布潔凈、有正標記，并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色，并定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰柜內存放的`食品進(jìn)行清理，及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
8、要嚴把食品原料的來(lái)源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不采購、不加工敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品；從正規渠道采購食品，相對固定進(jìn)貨商店；必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
9、庫房食奇放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
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