企業(yè)食品管理制度
現如今，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的企業(yè)食品管理制度，希望能夠幫助到大家。
企業(yè)食品管理制度1
以下是從飲食場(chǎng)所、個(gè)人衛生及食品的采購、制作到售賣(mài)等各個(gè)環(huán)節描述食品的衛生管理制度及影響食品安全的相關(guān)因素。
一、飲食衛生制度
1、配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員,對食品衛生進(jìn)行監督、檢查和考核,以確保食品的質(zhì)量。
2、嚴格貫徹如發(fā)現食物中毒或可疑食品中毒事故時(shí),必須立即向公司和醫療部報告,并保持現場(chǎng)和可疑食品,配合事故的調查和處理。
3、執行《食品衛生法》,搞好飲食衛生,防止食物中毒。
4、采購的食品來(lái)源清楚,質(zhì)量新鮮,注意食品有效期,不買(mǎi)可疑食品。
5、生產(chǎn)及銷(xiāo)售的食品,必須符合衛生要求,不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品,嚴把食品質(zhì)量關(guān)。
6、生熟食品要分開(kāi)存放,堅持廚具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。
7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔,食品包裝材料必須符合衛生要求,出售食品必須使用售貨工具。
二、環(huán)境衛生制度
1、環(huán)境衛生劃片分工,責任到人,每天按保潔區進(jìn)行衛生清掃,保持內外環(huán)境整潔。
2、設備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。
3、室內無(wú)積塵,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油膩,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。
4、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中,垃圾袋裝化,每天清除。
三、個(gè)人衛生制度
1、從業(yè)人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。
2、工作時(shí),必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無(wú)油污)并著(zhù)深色平跟防滑鞋;按標準佩戴工牌;長(cháng)衣袖、褲管不能卷起。
3、在工作時(shí)間,不可戴任何首飾及手表。手指甲應修剪整齊,指甲長(cháng)度以不超過(guò)手指頭為標準,并不可涂指甲油。
4、女性可化淡妝,男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應當梳理整齊,不得遮面、披頭散發(fā);長(cháng)發(fā)劉海不過(guò)眉,觸及衣領(lǐng)的頭發(fā),必須綁緊并整齊扎于帽子內,不得使用夸張耀眼的發(fā)夾,男性短發(fā)前不及眉,旁不及耳,后不及衣領(lǐng)。
5、在開(kāi)始工作前,休息后回到工作區域或任何手可能變臟的時(shí)候,必須洗手消毒。操作直接入口食品時(shí)應戴口罩、手套。
6、在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不吸煙,不喝酒,不吃食物,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個(gè)人用品帶入,不得對著(zhù)食品咳嗽、打噴嚏。
7、應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。
8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病,不得參加接觸食品工作,病愈后必須持區(縣)以上醫療機構證明方能恢復工作。
四、廚房操作間衛生制度
1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區分開(kāi),并做到不落地,洗凈消毒,保持干燥,擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標志。
2、操作臺、貨物架、調料臺、蒸箱要清潔無(wú)灰塵、無(wú)油圬,洗菜池、車(chē)、筐無(wú)泥沙、無(wú)臟垢及異味。
3、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊,做到清潔衛生,有專(zhuān)人負責。
4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風(fēng)、排煙、排水良好,物品堆放整齊。
5、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛生。
6、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。
7、廚房操作間內不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車(chē)等車(chē)輛。
五、食品粗加工衛生制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗,洗凈后放在食品貨架上。
4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。
5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈。
6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
7、應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),實(shí)行垃圾袋裝化
六、配菜衛生制度
1、檢查食品質(zhì)量,不新鮮食品、變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、食品不著(zhù)地存放,以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配,暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內備用。
3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開(kāi)使用。
4、食品容器清潔衛生,配菜盆與出菜盆分開(kāi),并能明顯區分。
5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。
6、配菜結束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內清潔衛生。
七、烹飪區
1、保持加工場(chǎng)地清潔,無(wú)污物,保持干爽。
2、天花板、墻面定期清掃,保持無(wú)霉斑、油垢和剝脫現象。
3、烹飪用的調味品應加蓋。
4、生、熟食品的菜臺分開(kāi),保持臺面整潔、干凈。
5、制作好的食品應有防塵、防蠅設施。
八、貨倉管理制度
1、貨物擺放及進(jìn)出倉需做到先進(jìn)先出,易壞先用。
2、貨倉內的食品需具有貨架、墊倉板,應分類(lèi)、分架、隔離、離地存放,并有明顯標示。
3、需做定期檢查,及時(shí)處理超過(guò)保質(zhì)期的食品,對過(guò)期、破損等食品應及時(shí)撤離并做記錄及回饋。
4、貨倉內食品不能用有色袋子包裝。
5、食品與非食品不混放,與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品應當冷藏儲存。冰箱、凍庫內保持清潔,經(jīng)常檢查、定期化霜,保持霜薄氣足。
7、冰箱、凍庫內生食品、半成品、成品嚴禁混放,并應設有明顯標志。
8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內。
9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進(jìn)行整理清潔以確保貨倉整潔、無(wú)霉斑、鼠跡等。
九、食品冷藏衛生制度
1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無(wú)異味,物品整齊有序、按類(lèi)存放,及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品。
2、冷庫或冰箱內的所有食品均需有外包裝或加蓋,禁止未加蓋而上下重疊。
3、冷庫或冰箱內的所有食品均不能用有色袋子包裝。
4、進(jìn)出食品應做到先進(jìn)先出先用,已或不新鮮的食品不得放人冷庫或冰箱內保存;已解凍的食品不宜再冷凍。
5、生熟食品不得混放,生熟分開(kāi),有明確標志;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏,不得存放私人食品。
6、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
7、冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能,由專(zhuān)人負責定期除霜和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持清潔,無(wú)異味、臭味。
十、食品留樣管理制度
1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品。
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣容器中,在留樣過(guò)程中應避免被污染。
3、留樣食品冷卻后,必須加蓋,并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人,放入冰箱內保存。
4、留樣冰箱必須專(zhuān)用,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。
6、留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。
十一、餐廳衛生制度
1、餐廳應保持整潔,飯前整理,飯后清潔。
2、做到四壁無(wú)塵,地面清潔,桌面潔凈,環(huán)境舒適。
3、殘肴、骨渣及時(shí)清除,不亂丟地上。
4、餐廳內不準堆雜物,有設置盛裝廢物的容器。
5、銷(xiāo)售直接入口的食品,要使用專(zhuān)用工具分檢及傳遞食品。
6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內。
7、貨款分開(kāi),設專(zhuān)人收款。
8、發(fā)現或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常,可疑變質(zhì)時(shí),供餐人員應立即撤換該食品并停止供應同類(lèi)食品,確保供餐的安全衛生。
十二、餐具衛生制度
1、餐具要做到“五過(guò)關(guān)”一刮、二洗、三沖、四消毒(溫度100攝氏度持續15―20分鐘或100~200ppm的消毒液內浸泡10min)五保潔。
2、化學(xué)消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專(zhuān)用貨架上讓其晾干。
3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內或專(zhuān)用貨架上,必要時(shí)蓋上干凈的紗布,避免遭受二次污染,存放時(shí)間超過(guò)24h的餐飲具使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。
4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑,必須符合食品洗滌劑的衛生標準和要求。
5、設置消毒柜、保潔柜,并定期清洗,保持清潔衛生。
6、已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放,并在餐具貯存柜上有明顯標志。
十三、安全生產(chǎn)
1、作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。
2、各種設備均由專(zhuān)人負責管理及操作,每周檢查廚房的各種設施設備,及時(shí)消除不安全隱患。
3、油炸食品時(shí),油鍋擱置要平穩,油不能過(guò)滿(mǎn),并控制好油溫。
4、爐灶加熱食物階段,必須有人看管,人走必須關(guān)火或關(guān)電。
5、爐灶在點(diǎn)火時(shí)和使用中,都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi)。
6、電源線(xiàn)要保證絕緣,無(wú)裸露現象,發(fā)現有漏電現象或隱患,須及時(shí)通知維修人員進(jìn)行修理。
7、每周至少一次對排煙罩上的油垢進(jìn)行清理,確保排煙通暢。
8、現場(chǎng)必須配備在有效期內的干粉滅火器。
9、煤氣、液化氣貯存區域嚴禁使用明火。
10、廚房發(fā)生火災時(shí),應立即關(guān)閉氣閥和電源,并組織人員進(jìn)行滅火;油鍋起火,切忌使用水進(jìn)行滅火,應使用滅火毯或干粉滅火器進(jìn)行滅火,并及時(shí)搶救受損物資。
11、及時(shí)關(guān)燈、關(guān)汽、關(guān)水、關(guān)煤氣,降低能耗。
12、安全使用燃氣、電,做好安全防火工作。
13、無(wú)長(cháng)明燈、長(cháng)流水。
應建立值班或交接班制度,重點(diǎn)檢查班后的水、電、氣及門(mén)窗的關(guān)閉情況以及菜品的回收、車(chē)間衛生等情況,并對當班檢查到的情況進(jìn)行記錄。
企業(yè)食品管理制度2
根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規、規章的規定,現就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū),索要供貨者的銷(xiāo)售票據,并通過(guò)復印、存檔等多種方式,記載查驗情況。
二、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者采用計算機管理,建立電子臺帳;
或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據。
三、食品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據應當真實(shí),保存期限不得少于二年。
四、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗證明或配送單據備查。
統一配送之外自行采購的食品,建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售食品,如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容,或者向購貨者開(kāi)具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷(xiāo)售票據。
記錄、票據的保存期限不得少于二年。
從業(yè)人員健康檢查管理制度
一、建立并執行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。
患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶,以備檢查。
四、建立從業(yè)人員健康檔案,由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新。
從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
一、建立崗位責任制度,企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學(xué)習貫徹食品安全法律法規,明確食品安全管理分工,加強食品安全管理,履行相應的法律義務(wù)。
二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學(xué)習和培訓,配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。
三、將食品安全管理的相關(guān)規定和政策及時(shí)對員工進(jìn)行培訓,并建立培訓檔案。
不合格食品退市制度
一、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準或者對行政部門(mén)公布的不合格食品,立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。
二、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品,應按規定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠(chǎng)家,或者作銷(xiāo)毀等無(wú)害化處理,并記錄退回、無(wú)害化處理情況。
食品安全事故處理制度
一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;
二、發(fā)生食品安全事故時(shí),立即予以處置,防止事故擴大。
并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。
不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關(guān)證據。
食品檢查、貯存、運輸制度
一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷(xiāo)售食品,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的的食品。
三、貯存散裝食品,在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
銷(xiāo)售散裝食品,在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無(wú)害、保持清潔,防止食品污染,不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。
食品質(zhì)量承諾制度
一、認真貫徹執行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責任人義務(wù),確保食品經(jīng)營(yíng)安全,自覺(jué)接受消費者和社會(huì )監督以及工商部門(mén)的檢查。
二、保障消費者的合法權益,積極配合工商部門(mén)、消費者協(xié)會(huì )處理消費者投訴,本著(zhù)公平合理的原則,積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無(wú)理拒絕和故意拖延。
三、不銷(xiāo)售不符合法定標準和要求的食品,主動(dòng)向消費者提供銷(xiāo)售憑證,自覺(jué)對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義務(wù),保證不欺詐消費者。
如出現食品安全問(wèn)題,將依法承擔相應法律責任。
企業(yè)食品管理制度3
根據《中華人民共和國國食品安全法》、《中華人民共和國國食品安全法實(shí)施條例》的規定,本公司建立員工食品安全知識培訓制度,加強對職工食品安全知識的培訓。
第一條加強對企業(yè)職工人員安全知識培訓室食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容,本公司各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)人員,均應遵守本制度。
第二條培訓目的：
(一)加強本公司員工的食品安全培訓,強化員工的食品安全意識,增強職業(yè)素養,提升食品安排管理技能;
(二)通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習,本公司員工要明確自身的安全責任,特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責任人。
(三)積極展開(kāi)對本公司員工的食品安全知識培訓,確保本公司食品經(jīng)營(yíng)安全。
第三條培訓內容：《中華人民共和國國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
第四條培訓方式：本公司的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓為輔,任何人無(wú)正當理由,均不得缺席本公司培訓,并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
第五條培訓時(shí)間：本公司規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習,每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓。
并制定年度員工培訓計劃。
按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
第六條培訓要求：本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,認真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習和培訓。
本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規,還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規和各項標準的具體制定。
第七條對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓。
第八條對培訓結果進(jìn)行考核,考核結果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據,并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
第九條對本公司食品安排知識培訓及學(xué)習情況建立培訓檔案,對組織和參與情況、學(xué)習情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。
檔案保存期限不低于兩年。
企業(yè)食品管理制度4
根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規、規章的規定,現就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū),索要供貨者的銷(xiāo)售票據,并通過(guò)復印、存檔等多種方式,記載查驗情況。
二、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者采用計算機管理,建立電子臺帳;
或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據。
三、食品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據應當真實(shí),保存期限不得少于二年。
四、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的'許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗證明或配送單據備查。
統一配送之外自行采購的食品,建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售食品,如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容,或者向購貨者開(kāi)具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷(xiāo)售票據。
記錄、票據的保存期限不得少于二年。
從業(yè)人員健康檢查管理制度
一、建立并執行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。
患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶,以備檢查。
四、建立從業(yè)人員健康檔案,由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新。
從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
一、建立崗位責任制度,企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學(xué)習貫徹食品安全法律法規,明確食品安全管理分工,加強食品安全管理,履行相應的法律義務(wù)。
二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學(xué)習和培訓,配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。
三、將食品安全管理的相關(guān)規定和政策及時(shí)對員工進(jìn)行培訓,并建立培訓檔案。
不合格食品退市制度
一、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準或者對行政部門(mén)公布的不合格食品,立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。
二、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品,應按規定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠(chǎng)家,或者作銷(xiāo)毀等無(wú)害化處理,并記錄退回、無(wú)害化處理情況。
食品安全事故處理制度
一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;
二、發(fā)生食品安全事故時(shí),立即予以處置,防止事故擴大。
并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。
不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關(guān)證據。
食品檢查、貯存、運輸制度
一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷(xiāo)售食品,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的的食品。
三、貯存散裝食品,在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
銷(xiāo)售散裝食品,在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無(wú)害、保持清潔,防止食品污染,不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。
食品質(zhì)量承諾制度
一、認真貫徹執行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責任人義務(wù),確保食品經(jīng)營(yíng)安全,自覺(jué)接受消費者和社會(huì )監督以及工商部門(mén)的檢查。
二、保障消費者的合法權益,積極配合工商部門(mén)、消費者協(xié)會(huì )處理消費者投訴,本著(zhù)公平合理的原則,積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無(wú)理拒絕和故意拖延。
三、不銷(xiāo)售不符合法定標準和要求的食品,主動(dòng)向消費者提供銷(xiāo)售憑證,自覺(jué)對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義務(wù),保證不欺詐消費者。
如出現食品安全問(wèn)題,將依法承擔相應法律責任。
企業(yè)食品管理制度5
根據《中華人民共和國國食品安全法》、《中華人民共和國國食品安全法實(shí)施條例》的規定,本公司建立員工食品安全知識培訓制度,加強對職工食品安全知識的培訓。
第一條加強對企業(yè)職工人員安全知識培訓室食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容,本公司各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)人員,均應遵守本制度。
第二條培訓目的：
(一)加強本公司員工的食品安全培訓,強化員工的食品安全意識,增強職業(yè)素養,提升食品安排管理技能;
(二)通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習,本公司員工要明確自身的安全責任,特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責任人。
(三)積極展開(kāi)對本公司員工的食品安全知識培訓,確保本公司食品經(jīng)營(yíng)安全。
第三條培訓內容：《中華人民共和國國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
第四條培訓方式：本公司的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓為輔,任何人無(wú)正當理由,均不得缺席本公司培訓,并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
第五條培訓時(shí)間：本公司規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習,每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
第六條培訓要求：本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,認真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習和培訓。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規,還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規和各項標準的具體制定。
第七條對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓。
第八條對培訓結果進(jìn)行考核,考核結果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據,并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
第九條對本公司食品安排知識培訓及學(xué)習情況建立培訓檔案,對組織和參與情況、學(xué)習情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
企業(yè)食品管理制度6
1、認真學(xué)習貫徹《食品衛生法》,及時(shí)辦理衛生許可證,并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周?chē)h(huán)境良好,25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所,衛生區采取“四定”辦法,即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,責任到人,確保內外環(huán)境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關(guān),采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件,禁止采購不符合衛生要求的食品。
4、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記,食品貯存應做到分類(lèi)存放,離地離墻先入先出,定期檢驗,及時(shí)清理;食品倉庫內應防鼠、防潮,嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認真履行崗位職責,按良好的生產(chǎn)規范進(jìn)行操作,確保各工序連續進(jìn)行,嚴禁往返,防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋,存放應遠離生產(chǎn)車(chē)間,且位于生產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專(zhuān)人管理,盛放于標有“廢棄食用油脂專(zhuān)用”字樣的密閉容器內,定期按有關(guān)規定及時(shí)清理。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作;工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個(gè)人衛生習慣,防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系,按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進(jìn)行檢驗,要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠(chǎng)前的成品進(jìn)行檢驗,保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠(chǎng)
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