食堂衛生管理制度【熱門(mén)】
現如今，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的食堂衛生管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂衛生管理制度1
一、就餐原則
(一)盒式分餐制：
1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復使用。
2、制造系統分線(xiàn)分班組分時(shí)段由班線(xiàn)長(cháng)至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠(chǎng)按線(xiàn)體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線(xiàn)人員)統一編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷(xiāo)、研發(fā)、職能部門(mén)自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合);
3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統計名單及數量，自當月餐補或餐券數中扣除;
4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;
(二)報餐人數。各部門(mén)指定專(zhuān)人上報用餐人數，每天下午4點(diǎn)前上報次日午餐人數，以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負責);
(三)獨立進(jìn)餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠(chǎng)負責車(chē)間內的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門(mén)由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。
二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監管，供餐單位負責)
(一)如下人員不得到崗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區的;
2、1月24號后接觸過(guò)湖北籍人員的;
3、1月24號后經(jīng)過(guò)湖北的;
4、1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的;
5、自我感覺(jué)身體不適的;
6、所在小區有疫情的。
(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫療機構就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規定及時(shí)更換。
(四)自覺(jué)避免與任何表現出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。
(五)注重個(gè)人衛生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環(huán)節監管要求(總經(jīng)理辦公室監管，供餐單位負責)
(一)采購要求。禁止采購不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品，采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類(lèi)接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內的.流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類(lèi)生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營(yíng)養配餐，清淡適口。
(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開(kāi)食堂窗戶(hù)，保持空氣流通。
(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
(六)監督檢查�？偨�(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。
四、食堂管理責任人及電話(huà)
疫情期間食堂管理制度最新
為避免師生聚集，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期間食堂用餐制度：
1、食堂供餐時(shí)間延長(cháng)。
早餐：6:40—9:00;中餐：11：00—13:00;晚餐：16:30—19:00。
2、學(xué)生實(shí)行錯峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學(xué)校調整各年級、專(zhuān)業(yè)下課時(shí)間，使學(xué)生分批下課就餐，避免人員聚集。
3、師生自帶餐具，食堂不提供餐具。
4、師生在食堂購餐后即行離開(kāi)食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。
5、師生進(jìn)入食堂須佩戴口罩。
6、師生排隊間距大于1米。
食堂衛生管理制度2
1：嚴格遵守公司規章制度，按時(shí)上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。
2：樹(shù)立服務(wù)意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人
3：愛(ài)護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的'任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對無(wú)故損壞設備，餐具的，要照價(jià)賠償
4：工作時(shí)嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。
5：所有餐具每餐后必須消毒。
6：熟食間紫外線(xiàn)消毒燈要有人專(zhuān)人管理，每天下班關(guān)門(mén)前打開(kāi)。
7：炊事人員做好個(gè)人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康證者，不準在食堂工作。
8：計劃采購，避免過(guò)量采購，嚴禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。
9：安排好員工就餐排隊問(wèn)題，縮短排隊時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預約和通知。
10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生，嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，設備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查。做好防盜工作。
食堂衛生管理制度3
一、本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。
二、主管食堂負責人及廚師長(cháng)，對食品衛生負全面管理責任，并承擔衛生管理職能、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛生法律法規和衛生知識培訓。
1.制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行監督檢查。
2.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況并記錄，對檢查中發(fā)生的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
3.對食品衛生檢驗工作進(jìn)行管理。
4.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位。
5.接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
員工餐廳衛生管理方法
一、嚴格執行《食品衛生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛生關(guān)，儲藏保潔關(guān)，確保食品安全。
二、重點(diǎn)做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶(hù)每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛生標準。
三、注意個(gè)人衛生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無(wú)油污、菜墩不長(cháng)霉、臺面不落塵，物見(jiàn)原色。
五、嚴格按操作規程工作，堅持“五專(zhuān)”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進(jìn)入操作間。
六、餐廳地面光潔、門(mén)窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準放雜物。
七、灶臺清潔無(wú)污物，碗柜整潔，無(wú)雜物，無(wú)私人物品，各種設備設施運轉正常。
八、發(fā)現餐廳內有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。
員工食堂衛生管理規定
第一章總則
第一條本制度制定的目的是保證食堂的食品衛生安全，以確保公司員工的身體健康。
第二條本制度適用于員工食堂食品衛生管理工作。
第二章食堂衛生管理細則
第三條餐具衛生。
(1)每日使用過(guò)的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時(shí)間為15~ 30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度的消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具時(shí).應做到“四池分開(kāi)”，并在水池的.明顯位置標明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節缺一不可。
(4)清洗時(shí)，須在水池里放入5‰~ 10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然后將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5～10分鐘后清洗.
(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時(shí)間為15 ~30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒(濃度參照說(shuō)明書(shū))，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。
(7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。
(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
第四條人員衛生。
(1)食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。
(2)食堂工作人員必須在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。
(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查;嚴格遵守體檢注意事項。
(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進(jìn)入加工間，禁止接觸原材料。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者恢復原崗位工作。
(5)食堂工作人員在崗期間，個(gè)人保管《健康證》原件，復印件由食堂統一存檔備查。
(6)《健康證》到期未辦理的工作人員，應立即辦理，領(lǐng)取新的《健康證》后方能上崗工作。
(7)后勤主管及食堂管理員負責經(jīng)常檢查食堂工作人員的個(gè)人健康、衛生情況，如發(fā)現異常情況應及時(shí)向上級匯報并進(jìn)行處理。
(8)新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。因特殊情況未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補課”。
(9)每年對食堂工作人員進(jìn)行不低于兩次的系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門(mén)指導的培訓。
(10)行政部應結合季節特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)xx、腸道疾病及其他季節性多發(fā)疾病的專(zhuān)題知識培訓。
(11)待聘人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作;在職人員參加衛生知識培訓，考核成績(jì)將與年終考核掛鉤。
第五條衛生檢查。
(1)衛生管理人員負責每天不定時(shí)地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問(wèn)題，并及時(shí)向食堂和餐廳負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
(2)抽調相關(guān)衛生管理人員組成專(zhuān)項衛生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。
(3)食堂、餐廳衛生狀況經(jīng)多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關(guān)負責人予以批評等相應的處罰;衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
(4)所有檢查資料須在后勤主管簽字確認后交與行政部存檔備查。
第六條餐廳衛生。
(1)餐廳衛生由專(zhuān)人負責，定崗、定人、定區域。
(2)餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑進(jìn)行全面的殺蟲(chóng)消毒。殺蟲(chóng)劑與消毒劑分開(kāi)擺放，并指派專(zhuān)人管理。
(3)員工在工作時(shí)，應穿戴整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。
(4)餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。
(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
食堂衛生管理制度4
為加強和規范地州及三縣一市學(xué)生周末、節假日留宿管理，保證周末、節假日留宿學(xué)生安全，根據學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
一．學(xué)校對周末、節假日需要留宿的地州及三縣一市學(xué)生實(shí)行個(gè)人申請、簽定協(xié)議、辦理留宿卡，按申請及協(xié)議、憑留宿卡留宿的管理制度。
二．地州及三縣一市學(xué)生均可選擇周末、節假日留宿或不留宿。
1．凡選擇周末、節假日留宿的學(xué)生必須每個(gè)周末或每次節假日都留宿學(xué)校，不得有時(shí)留宿有時(shí)不留宿。
2．凡選擇周末、節假日不留宿的學(xué)生不得臨時(shí)申請留宿學(xué)校。
三．周末、節假日需要留宿的`地州及三縣一市學(xué)生按照程序及要求辦理。
1．辦理程序：個(gè)人申請（寫(xiě)清地區）-家長(cháng)簽字-班主任審簽-家長(cháng)或委托人（要有書(shū)面委托書(shū)）持申請書(shū)到宿管中心辦理并簽定協(xié)議、辦理留宿卡-留宿生效
2．辦理時(shí)間：高一、二每學(xué)期開(kāi)學(xué)第一周，高三暑期上課第一周
3．辦理地點(diǎn)：宿舍管理中心（醫療站一樓）
4．辦理要求：
�、偌议L(cháng)親自到宿舍管理中心辦理。若委托辦理必須有家長(cháng)簽署的書(shū)面委托書(shū)。
�、谵k理時(shí)寫(xiě)清班級、樓棟、寢室號、姓名、家庭地址及家長(cháng)聯(lián)系電話(huà)并確保其真實(shí)性。
四．留宿申請交宿管中心、留宿協(xié)議一經(jīng)簽定，即視為家長(cháng)同意學(xué)生周末及節假日留宿。
五．留宿學(xué)生必須嚴格遵守學(xué)校相關(guān)規定。
1．留宿學(xué)生只能申請在周末及節假日白天外出，不能申請在晚上外出。
2．留宿學(xué)生申請外出必須征得家長(cháng)同意。
3．需要在周末及節假日白天外出時(shí)，必須在外出前寫(xiě)好申請，注明外出時(shí)間與返回時(shí)間，經(jīng)班主任同意簽字后交宿舍管理中心，由宿舍管理中心開(kāi)具離校放行條，憑此放行條出門(mén)。不提出申請，視為不外出。
4．外出學(xué)生申請外出時(shí)間必須在上午8：00--下午18：00之間。一旦申請外出必須按申請時(shí)間返校。因特殊原因不能按時(shí)返校的學(xué)生必須由學(xué)生本人或家長(cháng)或班主任電話(huà)告知本棟值班生活老師。不遵守學(xué)校相關(guān)管理及不按時(shí)返校者，取消留宿資格并按違紀學(xué)生處罰條例給予嚴重警告以上處分。
5．留宿學(xué)生申請外出，安全自負。
6．留宿學(xué)生留宿期間注意安全，服從管理。
六．特殊情況晚上需要外出或偶爾不留宿時(shí)，必須由家長(cháng)（或委托人，帶書(shū)面委托書(shū)，帶有效證件）持有效證件到值班管理老師處辦理接走學(xué)生手續，才能領(lǐng)走留宿學(xué)生。
食堂衛生管理制度5
一、建立健全衛生管理制度，配備專(zhuān)職管理人員，從事食品衛生管理和飲用水管理。
二、校食堂必須先取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，末取得衛生許可證的，不得從事食品衛生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)衛生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。
三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施。
四、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無(wú)檢驗合格證明的食品。
3、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。
4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的.食品。
五、貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應當分類(lèi)、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
六、食品加工人員不得留長(cháng)指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠(chǎng)場(chǎng)所內吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池，不得與 清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求。
九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，必須 馬上通知主管領(lǐng)導和值周領(lǐng)導，必須在2小時(shí)內向當地衛生行政部門(mén)報告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，積極 配合衛生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調查和處理。
十、必須嚴格按照《衛生安全協(xié)議》實(shí)行責任追究制度。
食堂衛生管理制度6
一、食品衛生“五四”制度
1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：
�。�1）采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的.原料。
�。�2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
�。�3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
�。�4）服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：
�。�1）生與熟隔離。
�。�2）成品與半成品隔離。
�。�3）食品與雜物、藥物隔離。
�。�4）食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛生：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
5、個(gè)人衛生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
二、個(gè)人衛生制度
1、杜絕“三長(cháng)”，即長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。
3、工作時(shí)間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進(jìn)衛生間。
4、上崗前洗手，便后洗手。
5、必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證(當地區縣級以上衛生防疫站檢查)。
三、操作間衛生制度
1、地面保持清潔，門(mén)窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光。
4、所有機械用完后及時(shí)進(jìn)行保養、擦拭，并保持清潔。
5、冰柜專(zhuān)人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜內無(wú)異味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清潔，素池葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。
8、門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風(fēng)，光線(xiàn)好。
四、環(huán)境衛生制度
1、食堂周?chē)h(huán)境衛生區干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。
2、食堂周?chē)膲Ρ诟蓛�，無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛�！�
3、洗碗池清潔，上下水暢通。
4、剩菜倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。
5、垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負責。
食堂衛生管理制度7
為了貫徹落實(shí)教育部、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛生，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，保護全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內開(kāi)辦的飲食餐飲門(mén)店。
一、環(huán)境衛生
食堂操作間、餐廳及店堂內外環(huán)境要整潔，做到隨時(shí)清掃，全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無(wú)污垢、無(wú)積灰;下水道暢通，無(wú)積水，無(wú)蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購
堅持大宗主副食品原料集中采購，統一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專(zhuān)人負責驗收，并有記錄備查;嚴禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品、衛生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴禁貪便宜購進(jìn)無(wú)檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。
三、食品原料存放
存放的'食品要先進(jìn)先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲(chóng)、防鼠設備要齊全， 做到食品無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開(kāi)存放，其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開(kāi)，專(zhuān)用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專(zhuān)人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷(xiāo)售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛生
要講究個(gè)人衛生，營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區防疫站進(jìn)行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時(shí)調離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查，檢查合格后才能上崗。
七、嚴格執法，接受監督
各食堂要嚴格執行食品衛生法，虛心接受政府、學(xué)校衛生部門(mén)檢查和學(xué)生伙食監督委員會(huì )的監督，如發(fā)現或檢查有違反上述規定者，通報全校并實(shí)行罰款處理，情節嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。
八、嚴格獎懲措施
(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛生先進(jìn)單位”評選活動(dòng)。對食堂衛生工作成績(jì)突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時(shí)對反映舉報食堂違犯衛生管理制度的教工或學(xué)生給予獎勵。
(三)對于下述違犯規定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實(shí)到位而出現問(wèn)題，受到上級衛生管理部門(mén)批評或通報者，對食堂負責人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個(gè)人衛生制度，出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品，被師生舉報經(jīng)查屬實(shí)者，對負責人罰款每次100元。
(4)因食堂衛生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經(jīng)濟損失，并處罰款2000-10000元，情節嚴重的追究其刑事責任。
(5)食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次，或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個(gè)人各罰款500元。
九、建立學(xué)校飲食衛生監督檢查組織 ，分工協(xié)作，各負其責
(一)領(lǐng)導機構:由主管副院長(cháng)牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛處、學(xué)生處、團委、工會(huì )、校醫院等單位領(lǐng)導組成學(xué)校食品安全監督領(lǐng)導小組，統一領(lǐng)導學(xué)校食品安全工作。
(二)日常監管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(cháng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛生安全日常具體管理監督工作，派專(zhuān)人負責對各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監督檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
(三)定期監督檢查:由學(xué)生會(huì )生活部和學(xué)生伙食監督管理委員會(huì )對各個(gè)食堂的衛生情況每周檢查，并將檢查結果每周公布并及時(shí)報學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。
(四)不定期監督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫院、學(xué)生處、保衛處、團委和工會(huì )有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進(jìn)行2次不定期檢查，并及時(shí)通報監督檢查結果。
(五)定期消毒:校醫院具體負責檢查食品衛生和食品安全方面的問(wèn)題，并負責指導食堂內外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫院領(lǐng)取消毒劑，定期對食堂內外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲(chóng)和除四害，確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規經(jīng)營(yíng):由保衛處和后勤服務(wù)中心負責取締校園內流動(dòng)商販，不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點(diǎn)售賣(mài)食品，各經(jīng)營(yíng)門(mén)店必須按協(xié)議規定范圍經(jīng)營(yíng)，不準在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，不準店外經(jīng)營(yíng)，違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實(shí)施，原《XX工學(xué)院食堂衛生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。
食堂衛生管理制度8
為切實(shí)提高貴司職工食堂的飲食服務(wù)質(zhì)量，保障為貴司職工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，食堂職工除必須遵守貴司的各項規章制度外，還應按照《食堂管理制度》的要求，認真履行各自崗位職責，在高度重視飲食衛生的同時(shí)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
（一）、服務(wù)質(zhì)量管理
1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者、聽(tīng)取意見(jiàn)并進(jìn)行記錄。
2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話(huà)、菜牌品名、菜價(jià)。
3、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌。
4、開(kāi)飯時(shí)應使用文明禮貌用語(yǔ)。
5、開(kāi)餐時(shí)服務(wù)員不得閑談。
6、開(kāi)餐時(shí)不得擅自離崗。
7、開(kāi)餐時(shí)不能有意用不文明語(yǔ)言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。
8、力爭做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評信件或口頭反映。
9、開(kāi)飯高峰時(shí)，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應。
10、服務(wù)員上崗時(shí)要按規定穿著(zhù)工作服，工作服上不能有污點(diǎn)，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準留長(cháng)指甲。
11、服務(wù)員不能在工作時(shí)間內溜崗、離崗、串崗。
(二)、個(gè)人衛生管理
1、在備餐間，廚房、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能使用牙簽。
2、上班應穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。
3、指甲不能過(guò)長(cháng)，不能帶戒指或涂指甲油。
4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。
5、銷(xiāo)售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。
6、工作服、圍裙要勤洗勤換。
7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報、隔離。
8、不能在食堂內吐痰。
9、不能在菜盆、飯桶內洗衣或清洗個(gè)人物品。
10、開(kāi)餐前或便后一定要冼手。
(三)、環(huán)境衛生管理
1、一個(gè)月集中統一搞食堂內外衛生不少于四次。
2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區等地方要每日清掃，保持干凈。
3、鍋臺及周?chē)�、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗；售飯窗口、門(mén)窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。
4、倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標識清楚。
5、溝渠內不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯渣；地面不能有垃圾。
6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。
7、倉庫不能有老鼠。
8、點(diǎn)心間、備餐間紗窗要關(guān)閉，紫外線(xiàn)消毒燈按要求定時(shí)消毒、滅蠅燈要點(diǎn)亮。
（四）、食品衛生管理
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲(chóng)眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲(chóng)卵；豬肉上不能有毛，魚(yú)腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。
3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調。
4、生、熟食品一定要分開(kāi)存放。
5、待售的'飯、餃子、面點(diǎn)出售前一定要加蓋。
（五）、餐具衛生管理
1、生、熟菜盤(pán)、托要分開(kāi)存放，要標明生、熟盤(pán)。
2、食具、餐具必須先消毒后使用。
3、盆、盤(pán)、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盤(pán)、桶、裝洗過(guò)菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。
5、勺、夾、量具等開(kāi)餐用具要放入符合衛生標準的柜內。
（六）、食品機械設備衛生管理
1、飯車(chē)、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設備用后要及時(shí)刮機并清洗干凈。
2、冰箱內不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理
1、下班后門(mén)、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。
2、煤氣瓶不能倒置；燒開(kāi)油鍋后人不能離位。
3、食品、藥品、毒品要按要求分開(kāi)存放。
4、要按安全操作規程使用各種機械電氣設備。
5、要及時(shí)正確處理各種安全隱患。
6、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報。
7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷(xiāo)贓和知情不報。
8、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。
9、不能破壞公物或他人財物。
（八）、伙食質(zhì)量管理
1、不得銷(xiāo)售過(guò)硬或夾生米飯。
2、不得出售有異味或有雜物的米飯。
3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn)。
4、早餐供應的粥類(lèi)不能過(guò)稀或過(guò)稠，過(guò)咸或出現明顯的水、渣分離。
5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲(chóng)子頭發(fā)等。
6、菜不能炒糊或有異味，不能過(guò)淡、過(guò)咸。
7、反季節青菜、四季豆一定要飛水后炒。
8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。
9、菜里面不能有異物。
10、葷、素菜搭配要合理。
11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。
食堂衛生管理制度9
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食應回燒后供應。
4、炒菜、燒煮時(shí)應勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前應消毒處理。
6、抹布、砧板、刀等工具應生熟分開(kāi)，不用抹布擦碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布擦。
7、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯應攤開(kāi)用紗布蓋好。
8、工作結束后，調料應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。
食堂衛生管理制度10
1、食堂工作人員每年體檢一次。
2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。
3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈，工作時(shí)不吸煙。
4、廚房要保持清潔衛生，有通風(fēng)及防蠅設備，做到生熟分開(kāi)，擦手布與擦鍋、擦板的布分開(kāi)。
5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。
7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開(kāi)用后洗凈消毒。
食堂衛生管理制度11
為貫徹《食品衛生法》，按照上級有關(guān)精神要求和規定，特制定以下制度。
一、組織制度健全：
1、有衛生管理組織，有專(zhuān)（兼）職衛生專(zhuān)干。
2、有衛生管理制度并張貼。
3、有衛生管理資料（包括監督文書(shū)、餐具檢驗報告、從業(yè)人員花名冊等）
二、證照齊全有效：
1、凡每年11月份前所辦的衛生許可證必須進(jìn)行年審貼花方可有效。
2、一校二點(diǎn)衛生許可證應分戶(hù)建檔辦證。
3、食品、供水、理發(fā)人員一年一次健康體檢和衛生知識培訓。
4、做到及時(shí)簽證、人證相符，逐人查對。
三、“三防”設施齊全：
1、紗門(mén)紗窗齊全，及時(shí)維修，保證清潔。
2、每15㎡不得超過(guò)2只成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。
3、制作冷食、食品加工間不得見(jiàn)到蒼蠅。
4、下水通道有防鼠鐵柵。
5、銷(xiāo)售直接入口食品必須使用售貨工具。
四、店堂容貌衛生：
1、物品擺放整齊有序，有毒與無(wú)毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無(wú)包裝應發(fā)類(lèi)擺放。
2、地面墻面、門(mén)窗無(wú)垃圾污油、蛛網(wǎng)等。
3、所有工具用具和柜格做到目見(jiàn)本色。
4、配有相適應的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。
五、食品衛生：
1、食物存放做到分類(lèi)堆碼，離地隔墻及“三隔離”，特別是生熟隔離。
2、嚴禁使用或銷(xiāo)售蟲(chóng)傷鼠咬、霉爛變質(zhì)、過(guò)期失效及“三無(wú)”產(chǎn)品，定型包裝食品要有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
3、成批購進(jìn)的食品及原材料必須符合索證要求。
4、做到錢(qián)貨分開(kāi)，禁止用廢舊書(shū)報直接包裝食品。
5、不得購進(jìn)和銷(xiāo)售病死或死因不明的.禽畜、獸肉及制品。
六、消毒措施落實(shí)：
1、消毒設施齊全，措施落實(shí)，并有標記。
2、有專(zhuān)人負責，并熟悉消毒業(yè)務(wù)。
3、消毒程序合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。
4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗，要有清洗記錄，并建有檔案。
七、個(gè)人衛生
1、儀表整潔，工作時(shí)穿戴工作服、帽及圍裙。
2、工作時(shí)不得留指甲、長(cháng)發(fā)、胡子，不得帶首飾和涂工擦脂。
3、掌握衛生知識：如“三防”、“三無(wú)”、“五病”，消毒程序等等。
4、理發(fā)工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專(zhuān)用工具。
八、環(huán)境衛生：
1、環(huán)境清潔衛生，嚴禁亂涂、亂畫(huà)、亂放。
2、垃圾處理及垃圾果皮箱。
3、保持教室、寢室、廁所衛生。
4、公共場(chǎng)所貼有禁煙標志（接待室、會(huì )議室）。
5、做好除“四害”工作。
食堂衛生管理制度12
舞蹈教室系學(xué)校主要專(zhuān)用教室，是集教學(xué)、訓練、健身為一體的多功能場(chǎng)館，由藝術(shù)處共同負責管理。為加強教室的管理、安全工作，確保教學(xué)活動(dòng)的正常進(jìn)行，請廣大師生員工自覺(jué)遵守以下管理條例，服從相關(guān)人員的管理。
1、按課程需要使用本教室，未經(jīng)負責老師同意，任何人不準隨意進(jìn)入。
2、學(xué)生進(jìn)入舞蹈教室上課或訓練必須先換鞋，將鞋子放在指定地點(diǎn)，并擺放整齊。
3、愛(ài)護公物，不得亂摸亂xxx涂鏡子和地板，亂開(kāi)音響設備，不得坐在把桿上。
4、嚴禁在舞蹈教室進(jìn)食，不得攜帶食物和其它與學(xué)習、訓練無(wú)關(guān)的東西進(jìn)舞蹈教室。
5、舞蹈教室的一切設備，未經(jīng)老師同意，不得擅自挪用。
6、舞蹈室內不得隨地吐痰，不得亂丟果皮紙屑，必須保持舞蹈教室的清潔衛生。
7、舞蹈室內不準打鬧、追逐，運動(dòng)時(shí)應注意他人所處位置，以免造成傷害事故。
8、課程結束后，要關(guān)好門(mén)窗，切斷電源。堅持衛生值日制度，每天打掃教室，保持室內一切設施的'清潔衛生。
9、舞蹈教室是教師對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)、訓練的專(zhuān)用場(chǎng)所，其它活動(dòng)未經(jīng)許可不得在本室進(jìn)行。
10、外單位人員未經(jīng)許可請勿進(jìn)入。若需使用場(chǎng)地，請與學(xué)校、藝術(shù)處負責人聯(lián)系，按規定辦理相關(guān)手續后方可使用。
違反上述規定，造成損失者，照價(jià)賠償。不聽(tīng)勸告者，進(jìn)行批評教育和處罰。情節嚴重者，校方給與相應的處分。
食堂衛生管理制度13
為搞好飲食衛生，保障廣大職工的身體健康，特制訂以下管理制度。
1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。
2、餐具、刀具等應定時(shí)消毒，并做到生、熟分開(kāi)。
3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。
4、食堂從業(yè)人員要養成良好的衛生習慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。
5、食堂公共場(chǎng)所要時(shí)刻保持衛生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設施。
6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的.食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。
7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理情況進(jìn)行檢查，根據有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。
食堂衛生管理制度14
一、自覺(jué)遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督檢查。
二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(cháng)指甲保持良好的個(gè)人衛生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛生法》的.規定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚(yú)肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關(guān)要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場(chǎng)所,確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購進(jìn)食品或原料要詳細登記其購進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開(kāi),倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類(lèi)存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專(zhuān)人驗收檢查登記,做到先進(jìn)先出。
六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開(kāi)水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無(wú)故障,能達到消毒效果。消毒液為專(zhuān)用餐具消毒液,無(wú)毒、有效、使用方法正確。
5、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀(guān)。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒,要立即向xx區衛生防疫站報告、保留現場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請全體就餐人員監督執行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規定,學(xué)校將依據所訂合同予以相應的處罰。
食堂衛生管理制度15
為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》，結合我校實(shí)際，特制定本管理制度。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。
2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。
4、原料的取用、發(fā)放，應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應分開(kāi)存放。
6、冰箱應經(jīng)常清洗，保持清潔干凈。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jì)然蛘{料器具內使用，并要保持潔凈。
11、發(fā)現飯菜不新鮮時(shí)，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
二、餐具衛生餐具必須保持清潔衛生，否則會(huì )直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。
三、環(huán)境衛生
1、周?chē)h(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂周?chē)缤泶驕缦壦幩�，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時(shí)調整工作崗位。
五、飲食衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不制度”
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的`原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
�。ǘ┏善罚ㄊ称罚┐娣艑�(shí)行“四隔離”
1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。
�。ㄈ┯貌途邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”
1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）（四）環(huán)境衛生采用“四定”辦法1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。
六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應采取下列措施：
�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導、教育行政部門(mén)和當地人民政府、當地衛生行政部門(mén)報告。
�。ǘ﹨f(xié)助衛生機構救治病人
�。ㄈ┍Ａ粼斐墒称芳捌湓�、工具、設備和現場(chǎng)。
�。ㄋ模┡浜闲l生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
�。ㄎ澹┞鋵�(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
七、食堂工作人員必須服從學(xué)校規定的就餐時(shí)間按時(shí)開(kāi)餐。
八、對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
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