西餐管理制度（通用19篇）

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的西餐管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　西餐管理制度 1

　　每日各班次必須做的衛生

　　a、早班：微波爐、果汁機、布菲臺、所有大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺。

　　b、中班：餐廳壁畫(huà)、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。

　　c、晚班：所有大理石面、沙拉臺、倉庫地面。

　　2、每周須做衛生

　　周一：清洗布菲爐架、鐵欄桿；

　　周二：出菜口衛生、木制欄桿；

　　周三：布菲臺、柜子、兒童椅；

　　周四：送餐車(chē)清洗、a區桌腳；

　　周五：b區桌腳；

　　周六：所有餐廳門(mén)；

　　周日：c區桌腳。

　　3、每月須做衛生

　　每月的.每一個(gè)星期日及第三個(gè)星期日做全面衛生。

　　1）、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。

　　2）、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛生標準。

　　a、瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮；

　　b、銀質(zhì)餐具：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損，保持光亮；

　　c、玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮；

　　d、布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新；

　　e、服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好。

　　3）、家具的清潔標準：

　　a、轉臺：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉動(dòng)靈活；

　　b、餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊有序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車(chē)完好有效、無(wú)事故隱患；

　　c、餐廳工作臺：隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

　　4）、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：

　　a、地毯、大理石地面：干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞；

　　b、門(mén)窗：玻璃干凈完好、窗臺/門(mén)柜無(wú)浮灰、無(wú)臟跡、無(wú)膠鉤；

　　c、餐廳標志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

　　d、燈具、空調：完好有效、明亮無(wú)塵、出風(fēng)口無(wú)積灰；

　　e、天花板、墻面：無(wú)污跡、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)剝落；

　　f、裝飾品：花架、盆花（包括墊盆、花槽）無(wú)積灰、無(wú)煙蒂，反有鮮花無(wú)枯萎、凋謝。

　　西餐管理制度 2

　　1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會(huì )內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。

　　3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用、補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。

　　5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。

　　7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。

　　8、根據人數情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

　　9、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　10、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jì)葹榭吞峁┓��?wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房?jì)葹榭蜔崆�、周到的服�?wù)）

　　11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。

　　12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時(shí)加強貴重菜品的相應服務(wù)。

　　13、餐中勤巡視，并在征詢(xún)客人同意下，勤為客人撤換菜盤(pán)、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤(pán)的整潔，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

　　14、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。

　　15、為客人服務(wù)中，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的要求、問(wèn)話(huà)必須有及時(shí)地應答聲。

　　16、廳房值臺人員應保持良好的`上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

　　18、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。

　　19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過(guò)來(lái)，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起不滿(mǎn)。

　　20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時(shí)通知主管。

　　21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，應及時(shí)匯報上級。

　　22、結賬時(shí)，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。

　　23、無(wú)論餐中服務(wù)過(guò)程還是為客結賬，只要值臺人員離開(kāi)廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接。

　　24、餐后主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、服務(wù)的意見(jiàn)，并讓客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡。

　　25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　26、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予開(kāi)除。

　　27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　30、值臺人員根據當餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

　　31、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫(xiě)布草交接記錄。

　　32、值臺人員于規定時(shí)間內將pda集中送于指定地點(diǎn)，不得延誤電腦更新。

　　33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)和樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

　　34、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

　　西餐管理制度 3

　　檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。

　　對餐具、布件、服務(wù)用具的衛生標準

　　瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮；

　　玻璃器皿：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮

　　布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好；

　　家具的清潔標準：

　　轉臺：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉動(dòng)靈活；

　　餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車(chē)完好有效、無(wú)事故隱患；

　　餐廳工作臺，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

　　餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區域）的'衛生要求：

　　地毯、大理石地面：干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞；

　　門(mén)窗：玻璃干凈完好、窗臺/門(mén)柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)股鉤；

　　餐廳標志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

　　燈具、空調完好有效，明亮無(wú)塵；

　　裝飾品：葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設品：無(wú)浮灰、無(wú)污跡、完好無(wú)損、掛的端正；

　　餐廳內一切設備（電話(huà)機、收銀員、冰柜等）完好有效、整潔；

　　餐廳空氣：清新、無(wú)異味

　　發(fā)現有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的出現，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。

　　備餐間要求：

　　備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）

　　備餐間一切設備完好有效、整潔

　　無(wú)隔餐的垃圾

　　一切用具與物料整齊歸檔

　　其他

　　新進(jìn)員工健康體檢分為兩類(lèi)：招聘時(shí)間體檢和定期檢查

　　定期舉辦員工衛生培訓，做好衛生教育工作

　　西餐管理制度 4

　　為了加強安全生產(chǎn)監督管理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。

　　1、本部門(mén)全體員工必須嚴格執行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實(shí)"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。

　　2、根據酒店消防安全制度，結合本部門(mén)實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。

　　3、定期組織開(kāi)展消防安全檢查，及時(shí)消除不安全因素。

　　4、本部門(mén)員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的'防火措施及火災情況下的處置方法。

　　5、員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。

　　6、每位員工要牢記酒店消防中心電話(huà)，要隨時(shí)聽(tīng)從消防中心人員的指揮，確保安全。

　　7、發(fā)現火情要保持冷靜并按程序執行

　　8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的確切位置。燃燒物質(zhì)�；饎萸闆r。

　　9、發(fā)現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。

　　10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。

　　11、保護現場(chǎng)以待查明起火原因。

　　西餐管理制度 5

　　檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。

　　對餐具、布件、服務(wù)用具的衛生標準

　　瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮；

　　玻璃器皿：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮

　　布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好；

　　家具的清潔標準：

　　轉臺：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉動(dòng)靈活；

　　餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車(chē)完好有效、無(wú)事故隱患；

　　餐廳工作臺，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

　　餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：

　　地毯、大理石地面：干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞；

　　門(mén)窗：玻璃干凈完好、窗臺/門(mén)柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)股鉤；

　　餐廳標志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

　　燈具、空調完好有效，明亮無(wú)塵；

　　裝飾品：葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設品：無(wú)浮灰、無(wú)污跡、完好無(wú)損、掛的`端正；

　　餐廳內一切設備（電話(huà)機、收銀員、冰柜等）完好有效、整潔；

　　餐廳空氣：清新、無(wú)異味

　　發(fā)現有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的出現，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。

　　備餐間要求：

　　備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）

　　備餐間一切設備完好有效、整潔

　　無(wú)隔餐的垃圾

　　一切用具與物料整齊歸檔

　　其他

　　新進(jìn)員工健康體檢分為兩類(lèi)：招聘時(shí)間體檢和定期檢查

　　定期舉辦員工衛生培訓，做好衛生教育工作

　　西餐管理制度 6

　　西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個(gè)形象廣告，外圍環(huán)境干凈、整潔，能給過(guò)往人群留下一個(gè)良好的第一印象，進(jìn)而引起過(guò)路行人進(jìn)店消費的欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境管理也是西餐廳日常經(jīng)常管理中不可忽視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。

　　1、外圍因素

　�。�1）外圍環(huán)境必須保持清潔衛生、無(wú)雜物、無(wú)紙屑等。

　�。�2）保安人員衣裝整齊統一，站姿挺拔，精神飽滿(mǎn)。

　�。�3）停車(chē)場(chǎng)干凈、整潔，車(chē)輛進(jìn)出有人指揮，停放規范有序。

　　2、停車(chē)場(chǎng)

　�。�1）保持清潔，停車(chē)場(chǎng)內及時(shí)清掃，確保無(wú)紙屑。

　�。�2）車(chē)輛停放有序、規范，車(chē)輛進(jìn)出有人指揮，以方便車(chē)輛出入。

　�。�3）指揮車(chē)輛時(shí)注意安全。

　　3、綠化

　�。�1）檢查迎賓樹(shù)是否生長(cháng)茂盛。

　�。�2）周邊小盆景擺放整齊、衛生，無(wú)枯葉、無(wú)泥水等。

　�。�3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲(chóng)害。

　　4、歡迎光臨地毯

　�。�1）保持地毯干凈、無(wú)破損。洗地毯時(shí)選擇晚上或營(yíng)業(yè)輕閑時(shí)間以方便瀝水。

　�。�2）檢查地毯反面地板衛生，是否有曬得發(fā)白、破漏現象。

　　5、遮陽(yáng)傘

　�。�1）遮陽(yáng)傘不只遮陽(yáng)，還要起到美化與宣傳作用。

　�。�2）遮陽(yáng)傘的位置選定要注意，要擺放在合適的`位置。

　　6、海報欄

　�。�1）檢查并確保招聘海報整齊、規范，不可出現紅紙手寫(xiě)的情況。

　�。�2）確保海報無(wú)顏色曬白發(fā)舊現象。

　�。�3）定期擦拭海報欄周邊，保證衛生、干凈。

　　7、玻璃

　�。�1）玻璃明亮、清晰，從側面看不到手印等任何痕跡。

　�。�2）每天早上擦玻璃，包含自動(dòng)門(mén)。

　　8、招牌

　�。�1）保證招牌顯眼，容易被路人看到。

　�。�2）招牌清潔、無(wú)污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無(wú)脫落和破損現象。

　�。�3）檢查射燈有無(wú)燈泡不亮現象，保證招牌晚上有燈光。

　　9、花圃

　�。�1）查看花圃?xún)扔袩o(wú)枯草以及垃圾。

　�。�2）定期派人對花草進(jìn)行修剪和維護。

　　10、走道

　�。�1）保持走道清潔、無(wú)雜物、無(wú)物品堆放。

　�。�2）及時(shí)清掃，物品可以考慮放在地下室。

　　西餐管理制度 7

　　第一節內部管理

　　一、餐廳管理

　　餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，是餐飲管理中最重要的內容之一。

　�。ㄒ唬�、制訂餐廳服務(wù)規程餐廳服務(wù)規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規程，西餐廳規程主要有：

　�。�1）點(diǎn)菜服務(wù)規程；

　�。�2）自助餐服務(wù)規程；

　�。�3）咖啡廳服務(wù)規程；

　�。�4）酒吧服務(wù)規程；

　�。�5）餐酒用具的清洗消毒規程。

　�。ǘ�）、餐前的準備工作

　　我們應該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。

　�。�1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；

　�。�2）準備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設；

　�。�3）檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現不符合要求者，應及時(shí)糾正；

　�。�4）召開(kāi)餐前例會(huì )，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

　�。ㄈ�）、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理

　　1、加強巡視，控制餐廳服務(wù)規程的實(shí)施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務(wù)；

　　2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿(mǎn)足就餐賓客的生理和心理需要；

　　3、根據工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；

　　4、及時(shí)處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

　　5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開(kāi)餐中出現的問(wèn)題及時(shí)總結，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

　�。ㄋ模�、員工培訓常抓不懈

　　餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實(shí)施。內容一般有：

　　1、思想意識及職業(yè)道德；

　　2、禮節禮貌；

　　3、餐廳服務(wù)規程及相關(guān)服務(wù)知識；

　　4、服務(wù)技能技巧；

　　5、菜點(diǎn)酒水知識；

　　6、衛生及安全常識；

　　7、疑難問(wèn)題處理。

　�。ㄎ澹�、低值易耗品管理

　　布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿(mǎn)足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

　　二、餐飲成本控制管理

　　餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的.意義。

　�。ㄒ唬�樹(shù)立成本控制意識

　　我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：浪費10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過(guò)設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性。

　�。ǘ�）建立餐飲成本控制體系

　　建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制，其主要內容有：

　　1、采購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發(fā)料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷(xiāo)售控制。

　�。ㄈ�）加強成本核算與分析

　　主要是會(huì )同財務(wù)做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計劃與實(shí)際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

　　三、人力資源管理

　　餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

　�。ㄒ唬┘訌娙珕T培訓

　　通過(guò)平時(shí)的工作觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題，針對問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個(gè)人的現場(chǎng)督導，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓，從而不斷提高工作效率。

　�。ǘ�）合理定員和排班

　　因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(cháng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著(zhù)既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

　�。ㄈ�）提高員工的積極性

　　要求高勞動(dòng)效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng )造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現自身價(jià)值。

　　西餐廳管理制度

　　第二節對外營(yíng)銷(xiāo)管理

　　常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)手段

　　1、服務(wù)過(guò)程中的現場(chǎng)推銷(xiāo)；

　　2、新聞媒介的廣告、宣傳；

　　3、節日推銷(xiāo)，如情人節、圣誕節等；

　　4、利用名人效應的推銷(xiāo)；

　　5、宣傳品推銷(xiāo)、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；

　　6、消費優(yōu)惠促銷(xiāo)；

　　7、特色餐飲的促銷(xiāo)。

　　西餐管理制度 8

　�。ㄒ唬�、歐尙西餐咖啡館管理的基本原則

　　1、統一指揮原則公司各個(gè)部門(mén)均須服從公司最高管理層的統一領(lǐng)導，公司實(shí)行垂直管理制度，統一執行公司最高管理層的決策原則。

　　2、層次管理服從命令原則各級員工在日常工作及日常事務(wù)中直接歸隸屬上司管理，絕對服從隸屬上司的命令，各級管理人員只對直接下屬擁有指揮管理體權。

　　3、目標管理原則各部門(mén)員工均須以完成例行工作和既定工作為基本工作準則。各個(gè)部門(mén)與部門(mén)之間緊密合作，互相協(xié)助、良好協(xié)調、溝通，以最快、最有效的速度與方式來(lái)完成所制定的短期，長(cháng)期目標。

　　4、有章必循、違規必究原則各部門(mén)員工均須嚴格遵守“歐尙咖啡管理”所制定的行政管理手冊及規章制度，工作職責等。如有違反必將根據條款或規定給予當事責任人相應的`處罰。

　　5、量力而用、競爭上崗原則“歐尙餐飲管理”將根據每位員工的德、績(jì)、能、勤選拔相應優(yōu)秀并努力工作的人才。公司將永遠堅持以競爭上崗的方式選拔管理人員的基礎原則。

　　6、獎、懲原則獎：以事實(shí)績(jì)效為依據，以最終效果、效率為準繩，力求公正合理。懲：任何部門(mén)或員工，無(wú)論何種職級，均須為臫的工作失誤或做錯的事情，承擔相應的責任和后果。

　　7、時(shí)效制原則各項工作或由最高管理層擬定的目標任務(wù)同仁必須在規定的時(shí)間完成，發(fā)揚公司提倡的團隊精神，講究時(shí)效。

　　8、飽和工作量原則部門(mén)和崗位的設置均以飽和工作量為原則，從而精簡(jiǎn)機構人員，提高工作效率，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。

　�。ǘ�）、歐尙餐飲管理員工基本守則

　　1、學(xué)習《員工手冊》條例和歐尙西餐咖啡館的規章制度，爭當一名好職員，合格的職員。

　　2、樹(shù)立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想，關(guān)心公司伯經(jīng)營(yíng)管理和效益，學(xué)習管理知識，提高工作能力，多提合理化建議，牢固樹(shù)立“團隊、協(xié)助、責任”的歐尙西餐咖啡館精神。

　　3、服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，在高效優(yōu)質(zhì)完成本職工作的基礎上完成上司交辦的一切任務(wù)。

　　4、嚴紀律按時(shí)上、下班，不遲到、不早退、出滿(mǎn)勤。工作時(shí)間不竄崗，不辦私事，不飲酒，不吸煙，不私拿或損壞公物，不做有損公司形象，聲譽(yù)之事。

　　5、重儀表保持衣冠，頭發(fā)整潔。男員工不留長(cháng)發(fā)、胡須，女員工淡妝上崗，打扮適度。

　　6、講禮貌時(shí)時(shí)刻刻記住使用“您好，歡迎您”“不客氣，請稍等”“謝謝，請”等禮貌用語(yǔ)。與客人相遇，要主動(dòng)相讓?zhuān)�與客人同行時(shí)應問(wèn)候、致意。

　　西餐管理制度 9

　�。ㄒ唬┰诟鞣N宴會(huì )、酒會(huì )和正常餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時(shí)必須拿到后臺，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內。

　�。ǘ�）餐廳的出入門(mén)及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門(mén)鑰匙要有專(zhuān)人管理，以備一旦有事時(shí)使用。

　�。ㄈ�）餐廳要對各種電器設備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時(shí)通知工程部進(jìn)行檢修處理。

　�。ㄋ模┕ぷ魅藛T要學(xué)會(huì )使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。

　�。ㄎ澹�廚房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規程，并要有專(zhuān)人負責，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告工程部。

　�。�六）廚房?jì)雀鞣N電器設備的'安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險裝置。

　�。ㄆ撸�廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿(mǎn)，嚴防著(zhù)火，引起火災。

　�。ò耍�廚房的各種燃氣爐灶，烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規程操作（先點(diǎn)火后開(kāi)氣），不準往灶火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　�。ň牛┙�(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要三個(gè)月由專(zhuān)人清洗一次。

　�。ㄊ�）在點(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并設專(zhuān)人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火，應先關(guān)氣后滅火。

　�。ㄊ�一）廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動(dòng)和損壞。

　�。ㄊ�二）一旦發(fā)生火情要沉著(zhù)、冷靜、及時(shí)報警和撲救。

　�。ㄊ�三）要認真落實(shí)誰(shuí)主管，誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗，誰(shuí)負責及飯店有關(guān)防火規章制度嚴格執行。

　　西餐管理制度 10

　　第一節部門(mén)庫房防火安全管理規定

　　一、庫房?jì)葒澜�吸煙、用火�?/p>

　　二、儲存易燃物品庫房的地面，應當采用不易打出火花的材料。

　　三、庫房?jì)任锲穬Υ嬉�分�?lèi)、分架，貨架之間應當留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應少于1.2米。

　　四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲存，并標明儲存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。

　　五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應當牢固、密封，發(fā)現破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí)，應當立即進(jìn)行安全處理。

　　六、易燃、可燃物品在入庫前，應當有專(zhuān)人負責檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應當存放到觀(guān)察區，經(jīng)檢查確無(wú)危險后，方準入庫或歸垛。

　　七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準進(jìn)行試驗、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應當對現場(chǎng)認真進(jìn)行檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開(kāi)現場(chǎng)。

　　八、庫房?jì)纫��?jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點(diǎn)，妥善保管或及時(shí)處理。

　　九、裝卸化學(xué)易燃物品，必須輕拿輕放，嚴防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。

　　十、庫房?jì)纫话悴灰税惭b電器設備。如果需要安裝電器設備，應當嚴格按照有關(guān)電力設計技術(shù)規范和本規則的有關(guān)規定執行，并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。

　　十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房，應當根據物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。

　　十二、各類(lèi)庫房的.電線(xiàn)主線(xiàn)都應當架設在庫房外，引進(jìn)庫房的電線(xiàn)必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內，電器線(xiàn)路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴禁在庫房悶頂架線(xiàn)。

　　十三、人員在離開(kāi)庫房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現可疑情況立即上報。

　　第二節餐廳安全服務(wù)員工守則

　　1、搬運重物或運裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必須注意安全。

　　2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。

　　3、為客人點(diǎn)煙時(shí)，注意避免燙傷客人。

　　4、隨時(shí)檢查自助臺上主盤(pán)的熱度，避免燙傷客人。

　　5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須注意安全。

　　6、服務(wù)員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。

　　7、進(jìn)出門(mén)時(shí)，推門(mén)要慢，以免撞門(mén)后的人。

　　8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。

　　9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水，以免有破碎物混如水里。

　　10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內奔跑，避免跌傷。

　　11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。

　　12、開(kāi)酒時(shí)掌握好力度，要注意安全。

　　13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。

　　14、在廚房?jì)热〔藭r(shí)須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。

　　15、使用服務(wù)車(chē)運送東西時(shí)須將所運送的東西擺放整齊。

　　16、及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好，以免發(fā)生丟失現象。

　　17、發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導客人疏散，對于受傷客人須給予周到的照顧。

　　西餐管理制度 11

　　一、基本制度

　　1、員工必須準時(shí)上下班，并提前30分鐘報到，由主管召開(kāi)當日會(huì )議，布置當日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項。

　　2、必須嚴格服從上級命令，對工作必須認真負責，公平公正，獎罰分明。

　　3、員工每月請假不得超過(guò)5天，特殊情況除外。

　　4、員工之間應該團結友愛(ài)、互幫互助，嚴禁發(fā)生經(jīng)濟利益糾紛。

　　5、不能私自貪污酒店公私財產(chǎn)，更不能做有損酒店利益與酒店形象的事。

　　6、員工必須注意個(gè)人形象，上班時(shí)統一著(zhù)工作服、戴工牌。衣著(zhù)干凈整潔；男生頭發(fā)不能過(guò)耳，女生不能披發(fā)。

　　7、上班時(shí)需要時(shí)刻保持微笑，不能因個(gè)人情緒而影響工作。

　　8、對待顧客必須積極、熱情，讓顧客得到第一時(shí)間的服務(wù)，不能讓顧客有被輕視的感覺(jué)，并在結賬后詢(xún)問(wèn)顧客的滿(mǎn)意度，認真聽(tīng)取顧客的'意見(jiàn)，及時(shí)上報上級。

　　9、對特殊顧客(如老弱病殘者)要特別關(guān)注他們的需求，及時(shí)給予相應的服務(wù)，讓其能夠感受到溫暖

　　10、不能在上班時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事情，服務(wù)時(shí)也不得與顧客有過(guò)分接觸，若顧客有不合理要求，應禮貌拒絕。

　　11、對顧客的要求盡可能地滿(mǎn)足，對突發(fā)事件要沉著(zhù)冷靜，不要大聲喧嘩吵到其他顧客，更不能與顧客發(fā)生言語(yǔ)和肢體上的沖突；若不能解決問(wèn)題則需立即報告主管或經(jīng)理。

　　12、不能私自收取顧客小費、物品，撿到客人財產(chǎn)或物品時(shí)必須第一時(shí)間歸還客人或交到總臺并做好記錄。拾金不昧者進(jìn)行表?yè)P及獎勵，獨吞者直接辭退。

　　13、與其他部門(mén)做好溝通、合作，保證工作的順利完成。

　　二、中餐廳管理制度

　　(1)餐前準備

　　1、員工必須準時(shí)上下班，并提前30分鐘報到，由主管召開(kāi)當日會(huì )議，布置當日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項。

　　2、員工進(jìn)崗后，做衛生定位擺臺。

　　3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭。每餐清掃一遍。

　　4、檢查臺面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

　　5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管。

　　6、安點(diǎn)立崗定位，準備迎客。

　　(2)迎賓

　　1、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區域中時(shí)，服務(wù)員應微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

　　2、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招呼)。

　　(3)點(diǎn)菜

　　1、翻開(kāi)菜單，請顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水。

　　2、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號、用餐人數、服務(wù)員姓名。

　　3、顧客點(diǎn)菜完畢，再重復一遍所點(diǎn)的菜品，以確認顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客菜品稍后就會(huì )上桌。

　　(4)下單

　　1、在吧臺下單，核對單據是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

　　(5)餐中服務(wù)

　　1、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。

　　2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時(shí)補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“您點(diǎn)的菜上齊了，您還需要添加別的嗎“

　　3、餐中推銷(xiāo)，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應征求顧客是否加添。

　　4、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區域時(shí)，一定要向鄰區的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(cháng)時(shí)間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

　　5、隨時(shí)巡查地面和臺面衛生，及時(shí)清理以保持清潔。

　　(6)結賬

　　1、顧客示意結賬時(shí)，服務(wù)員應及時(shí)到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務(wù)員應跟隨，核對清單要準確無(wú)誤。

　　2、問(wèn)清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現疑問(wèn)，服務(wù)應馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

　　3、收到顧客付款，應雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數目，到吧臺找零后，雙手遞給顧客找回的零錢(qián)，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應耐心向顧客解釋?zhuān)�出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

　　4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

　　(7)收臺

　　1、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

　　2、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺以便接下桌顧客。

　　西餐管理制度 12

　　1、制定詳細的員工手冊，涵蓋所有管理制度，確保每位員工都清楚了解并遵守。

　　2、定期舉辦培訓會(huì )議，強化員工對管理制度的'理解和執行。

　　3、設立管理層監督機制，對制度執行情況進(jìn)行檢查，及時(shí)糾正偏差。

　　4、建立反饋機制，鼓勵員工提出改進(jìn)管理制度的建議，保持制度的動(dòng)態(tài)更新。

　　5、對外公開(kāi)部分管理制度，如食品安全政策，以增強顧客信任度。

　　6、實(shí)行獎懲制度，對遵守制度的員工給予獎勵，對違規行為進(jìn)行適當處罰。

　　通過(guò)以上方案，西餐廳管理制度將成為提升餐廳整體運營(yíng)效能的重要支柱，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗，同時(shí)也為員工創(chuàng )造一個(gè)有序、專(zhuān)業(yè)的工作環(huán)境。

　　西餐管理制度 13

　　1、及時(shí)了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容鄭潔，不擅離崗位。

　　5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的'問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　7、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　8、保證地段衛生，做好一切準比。

　　9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

　　西餐管理制度 14

　　第一節 部門(mén)庫房防火安全治理規定

　　一、庫房?jì)葒澜�吸煙、用火�?/p>

　　二、儲存易燃物品庫房的地面，應當采納不易打出火花的材料。

　　三、庫房?jì)任锲穬Υ嬉�分�?lèi)、分架，貨架之間應當留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應少于1.2米。

　　四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品，必需分庫儲存，并標明儲存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。

　　五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應當堅固、密封，發(fā)覺(jué)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時(shí)，應當馬上進(jìn)展安全處理。

　　六、易燃、可燃物品在入庫前，應當有專(zhuān)人負責檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應當存放到觀(guān)看區，經(jīng)檢查確無(wú)危急后，方準入庫或歸垛。

　　七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準進(jìn)展試驗、分裝、封焊、修理、動(dòng)用明火等可能引起火災的作業(yè)。，備有充分的滅火器材。應當對現場(chǎng)仔細進(jìn)展檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開(kāi)現場(chǎng)。

　　八、庫房?jì)纫�常常保持干凈。對散落的易燃、可燃物品應當準時(shí)去除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必需放在庫房外的安全地點(diǎn)，妥當保管或準時(shí)處理。

　　九、裝卸化學(xué)易燃物品，必需輕拿輕放，嚴防震驚、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。

　　十、庫房?jì)纫话悴灰税惭b電器設備。假如需要安裝電器設備，應當嚴格根據有關(guān)電力設計技術(shù)標準和本規章的有關(guān)規定執行，并由正式電工進(jìn)展安裝和修理。

　　十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房，應當依據物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。

　　十二、各類(lèi)庫房的電線(xiàn)主線(xiàn)都應當架設在庫房外，引進(jìn)庫房的電線(xiàn)必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內，電器線(xiàn)路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴禁在庫房悶頂架線(xiàn)。

　　十三、人員在離開(kāi)庫房時(shí)要進(jìn)展安全檢查并必需切斷電源、發(fā)覺(jué)可疑狀況馬上上報。

　　其次節 餐廳安全效勞員工守則

　　1、 搬運重物或運裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必需留意安全。

　　2、 為客人效勞食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。

　　3、 為客人點(diǎn)煙時(shí)，留意避開(kāi)燙傷客人。

　　4、 隨時(shí)檢查自助臺上主盤(pán)的熱度，避開(kāi)燙傷客人。

　　5、 擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須留意安全。

　　6、 效勞員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。

　　7、 進(jìn)出門(mén)時(shí)，推門(mén)要慢，以免撞門(mén)后的人。

　　8、 為客人效勞的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。

　　9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水，以免有破裂物混如水里。

　　10、 幫助客人照看好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內奔馳，避開(kāi)跌傷。

　　11、 提示客人不要讓兒童拿到銳利的餐具，避開(kāi)割傷。

　　12、 開(kāi)酒時(shí)把握好力度，要留意安全。

　　13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。

　　14、 在廚房?jì)热〔藭r(shí)須留意安全，防止地面以外滑到摔傷。

　　15、 使用效勞車(chē)運送東西時(shí)須將所運送的東西擺放整齊。

　　16、 準時(shí)提示全部用餐客人的行李和財物要或幫忙客人妥當保管好，以免發(fā)生喪失現象。

　　17、 發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導客人疏散，對于受傷客人須賜予周到的照看。

　　第三節 餐廳安全生產(chǎn)規定

　　為了加強安全生產(chǎn)監視治理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本規定。

　　1、保持餐廳地面的`清潔潔凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要馬上擦拭，在去除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。

　　2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意全部進(jìn)出口、以防傷人事故。

　　3、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開(kāi)清洗的地方，以使客人遠離此區域。

　　4、雨天使用門(mén)口墊席，要的確鋪平，不行褶皺，確保行人安全。

　　5、進(jìn)出配餐間，按規定路線(xiàn)進(jìn)出避開(kāi)遇到另方來(lái)得人。

　　6、器皿盤(pán)碗類(lèi)，不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊，否則常會(huì )造成不必要的破損和意外。

　　7、碗碟要妥當放置于托盤(pán)上，以免滑落，不行放置過(guò)重以免運送不宜，也不行太高遮住視線(xiàn)以免造成以外和損失。

　　8、破損的玻璃不行放置于水槽或洗碗池內，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要馬上和完整的器皿分開(kāi)，并且放置于整理此物的容器內，破裂器皿要盡快去除。

　　9、以足夠的時(shí)間安全妥當地效勞，不輕易加快，拿刀叉或其他鋒利物時(shí)，不行掉以輕心留意安全。

　　10、用過(guò)的玩碗盤(pán)簡(jiǎn)單滑落，要當心拿取，拿特熱的菜盤(pán)子或煲類(lèi)把柄時(shí)，應用效勞巾以免燙傷。

　　11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí)，應保持把握以免手指被卡��；或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。

　　12、如遇擔心全之事，桌椅損壞或器材失調，或遇可疑人物茲事，應馬上報告當值主管處理。

　　西餐管理制度 15

　　西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個(gè)形象廣告，外圍環(huán)境潔凈、干凈，能給過(guò)往人群留下一個(gè)良好的第一印象，進(jìn)而引起過(guò)路行人進(jìn)店消費的欲望。所以，西餐廳的'外圍環(huán)境治理也是西餐廳日常常常治理中不行無(wú)視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。

　　1、外圍因素

　�。�1）外圍環(huán)境必需保持清潔衛生、無(wú)雜物、無(wú)紙屑等。

　�。�2）保安人員衣裝整齊統一，站姿挺立，精神飽滿(mǎn)。

　�。�3）停車(chē)場(chǎng)潔凈、干凈，車(chē)輛進(jìn)出有人指揮，停放標準有序。

　　2、停車(chē)場(chǎng)

　�。�1）保持清潔，停車(chē)場(chǎng)內準時(shí)清掃，確保無(wú)紙屑。

　�。�2）車(chē)輛停放有序、標準，車(chē)輛進(jìn)出有人指揮，以便利車(chē)輛出入。

　�。�3）指揮車(chē)輛時(shí)留意安全。

　　3、綠化

　�。�1）檢查迎賓樹(shù)是否生長(cháng)茂密。

　�。�2）周邊小盆景擺放整齊、衛生，無(wú)枯葉、無(wú)泥水等。

　�。�3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲(chóng)害。

　　4、歡送光臨地毯

　�。�1）保持地毯潔凈、無(wú)破損。洗地毯時(shí)選擇晚上或營(yíng)業(yè)輕閑時(shí)間以便利瀝水。

　�。�2）檢查地毯反面地板衛生，是否有曬得發(fā)白、破漏現象。

　　5、遮陽(yáng)傘

　�。�1）遮陽(yáng)傘不只遮陽(yáng)，還要起到美化與宣傳作用。

　�。�2）遮陽(yáng)傘的位置選定要留意，要擺放在適宜的位置。

　　6、海報欄

　�。�1）檢查并確保聘請海報整齊、標準，不行消失紅紙手寫(xiě)的狀況。

　�。�2）確保海報無(wú)顏色曬白發(fā)舊現象。

　�。�3）定期擦拭海報欄周邊，保證衛生、潔凈。

　　7、玻璃

　�。�1）玻璃光明、清楚，從側面看不到手印等任何痕跡。

　�。�2）每天早上擦玻璃，包含自動(dòng)門(mén)。

　　8、招牌

　�。�1）保證招牌惹眼，簡(jiǎn)單被路人看到。

　�。�2）招牌清潔、無(wú)污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無(wú)脫落和破損現象。

　�。�3）檢查射燈有無(wú)燈泡不亮現象，保證招牌晚上有燈光。

　　9、花圃

　�。�1）查看花圃?xún)扔袩o(wú)枯草以及垃圾。

　�。�2）定期派人對花草進(jìn)展修剪和維護。

　　10、走道

　�。�1）保持走道清潔、無(wú)雜物、無(wú)物品堆放。

　�。�2）準時(shí)清掃，物品可以考慮放在地下室。

　　西餐管理制度 16

　　為了加強安全生產(chǎn)監視治理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。

　　1、本部門(mén)全體員工必需嚴格執行防火安全制度，積極參與消防訓練各盡其責，仔細落實(shí)“預防為主、防消結合“的消防火工作方針。

　　2、依據酒店消防安全制度，結合本部門(mén)實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。

　　3、定期組織開(kāi)展消防安全檢查，準時(shí)消退擔心全因素。

　　4、本部門(mén)員工必需參與酒店組織的消防安全教育培訓，使員工嫻熟把握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災狀況下的處置方法。

　　5、員工應當能夠嫻熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的'應急救援職責。

　　6、每位員工要牢記酒店消防中心電話(huà)，要隨時(shí)聽(tīng)從消防中心人員的指揮，確保安全。

　　7、發(fā)覺(jué)火情要保持冷靜并按程序執行

　　8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情確實(shí)切位置。燃燒物質(zhì)�；饎轄顩r。

　　9、發(fā)覺(jué)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。

　　10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，快速疏散來(lái)賓。

　　11、愛(ài)護現場(chǎng)以待查明起火緣由。

　　西餐管理制度 17

　　1、制定詳細的操作手冊，涵蓋各個(gè)崗位的職責和工作流程，確保員工明確自己的角色和期望。

　　2、實(shí)施定期培訓，提升員工的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)水平，同時(shí)強化食品安全和衛生意識。

　　3、建立反饋機制，鼓勵員工和顧客提供意見(jiàn)和建議，不斷優(yōu)化管理制度。

　　4、設立專(zhuān)門(mén)的團隊負責營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，定期評估效果，調整策略以適應市場(chǎng)變化。

　　5、加強設施設備的維護保養，預防性維修可以降低停機時(shí)間，提高餐廳的`運營(yíng)效率。

　　通過(guò)上述措施，西餐廳能夠建立起一套有效、可持續的管理制度，從而實(shí)現穩定運營(yíng)，提高競爭力，贏(yíng)得市場(chǎng)的認可。

　　西餐管理制度 18

　　1、遵守酒店各項規章制度。

　　2、主動(dòng)。熱情。禮貌。耐心。細致。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門(mén)聲譽(yù)的事。

　　3、熟悉酒店的主要服務(wù)項目，能隨即應答賓客的有關(guān)問(wèn)題。

　　4、酒店的.一切工作用具，定期維護保養，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節約各類(lèi)材料。用劑，降低費用，延長(cháng)設備壽命。

　　5、嚴格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準時(shí)簽到。

　　6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作(或在崗因有事不能繼續工作)，應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗、調班必須經(jīng)過(guò)主管同意。

　　7、如有家庭住址。通訊方式�；橐鰻顩r。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應及時(shí)向餐飲部匯報。

　　8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。

　　9、堅守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管委派除外)。

　　10、非工作時(shí)間不得在工作區域和酒店其他工作區域逗留和休息，影響他人工作。

　　11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區域，客人遺留物品一律交餐飲部。

　　12、工作中注意說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。

　　13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí)，應克制忍讓?zhuān)瑘蟾嫔霞壨咨铺幚怼?/p>

　　14、對部門(mén)工作有意見(jiàn)或建議應通過(guò)正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

　　15、根據時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱(chēng)呼客人姓氏和職稱(chēng)。

　　16、接到外線(xiàn)打來(lái)的員工私人電話(huà)只作記錄，不能轉接。

　　17、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。

　　18、保持工作區域任何一個(gè)地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

　　19、餐廳內發(fā)現任何物品損壞，丟失或其他異�，F象立即報告領(lǐng)班。

　　20、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。

　　21、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

　　西餐管理制度 19

　　1、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開(kāi)。如出現問(wèn)題值班人員負全部責任。

　　2、廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責任人并處以相應罰款。

　　3、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。

　　4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

　　5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價(jià)賠償。

　　6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的.準備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

　　(三)1、日常衛生。每天飯口過(guò)后必須清潔衛生，做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池/溝無(wú)衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時(shí)每天擦拭，室內無(wú)積水、無(wú)異味。

　　2、廚房出菜，由廚師長(cháng)負責，若在菜品中如出現不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現口味方面的問(wèn)題(如咸、糊)造成退菜的，由相關(guān)廚師按價(jià)賠償70%。

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