西餐廳管理制度的范本

　　引導語(yǔ)：餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，是餐飲管理中最重要的內容之一。下面是yjbys小編為你帶來(lái)的西餐廳管理制度的范本，希望對你有所幫助。

　　第一節內部管理

　　一、餐廳管理

　　(一)、制訂餐廳服務(wù)規程餐廳服務(wù)規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規程，西餐廳規程主要有：

　　(1)點(diǎn)菜服務(wù)規程;

　　(2)自助餐服務(wù)規程;

　　(3)咖啡廳服務(wù)規程;

　　(4)酒吧服務(wù)規程;

　　(5)餐酒用具的清洗消毒規程。

　　(二)、餐前的準備工作

　　我們應該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。

　　(1)搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準;

　　(2)準備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設;

　　(3)檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現不符合要求者，應及時(shí)糾正;

　　(4)召開(kāi)餐前例會(huì )，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

　　(三)、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理

　　1、加強巡視，控制餐廳服務(wù)規程的實(shí)施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務(wù);

　　2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿(mǎn)足就餐賓客的生理和心理需要;

　　3、根據工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作;

　　4、及時(shí)處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴;

　　5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開(kāi)餐中出現的問(wèn)題及時(shí)總結，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

　　(四)、員工培訓常抓不懈

　　餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實(shí)施。內容一般有：

　　1、思想意識及職業(yè)道德;

　　2、禮節禮貌;

　　3、餐廳服務(wù)規程及相關(guān)服務(wù)知識;

　　4、服務(wù)技能技巧;

　　5、菜點(diǎn)酒水知識;

　　6、衛生及安全常識;

　　7、疑難問(wèn)題處理。

　　(五)、低值易耗品管理

　　布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿(mǎn)足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

　　二、餐飲成本控制管理

　　餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。

　　(一)樹(shù)立成本控制意識

　　我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“浪費10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過(guò)設立一系列的激勵措施(另案)，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性。

　　(二)建立餐飲成本控制體系

　　建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制，其主要內容有：1、采購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷(xiāo)售控制。

　　(三)加強成本核算與分析

　　主要是會(huì )同財務(wù)做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計劃與實(shí)際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

　　三、人力資源管理

　　餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

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