食品安全管理制度(匯編15篇)
在現實(shí)社會(huì )中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的食品安全管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全管理制度1
一、每餐所加工的食品必需由專(zhuān)人負責留樣。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的'食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入留樣冰箱內。
六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
食品安全管理制度2
一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。
二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線(xiàn)消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標識。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專(zhuān)人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛生。
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。
二、學(xué)校小賣(mài)部
小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛生安全隱患的'一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣(mài)部持證率100%（營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證），并要建立食品進(jìn)貨臺帳（臺帳到工商分局購買(mǎi)）制度。證照不齊全或者發(fā)現違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要立即整頓，甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設施）
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學(xué)校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現水質(zhì)有問(wèn)題的，要立即停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水，并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責任追究
要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
食品安全管理制度3
為進(jìn)一步規范學(xué)校食堂食品安全監督管理工作，強化學(xué)校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，結合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。
一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(cháng)是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)題會(huì )議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風(fēng)險防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內容。
三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫(xiě),所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學(xué)校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場(chǎng)簽字確認。確因特殊情況無(wú)法親自參加的，需備注說(shuō)明。
五、月度自查情況應及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。
六、學(xué)校對通過(guò)自查發(fā)現的食品安全隱患問(wèn)題應及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現有重大食品安全隱患的，應當及時(shí)報告屬地食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)。
七、學(xué)校應當建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門(mén)檢查記錄應當歸檔管理。
八、食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)通過(guò)對學(xué)校食堂開(kāi)展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時(shí)督導檢查學(xué)校食堂的.月度自查工作開(kāi)展情況。督導檢查應從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過(guò)程實(shí)際情況，自查是否有針對性、發(fā)現的問(wèn)題是否客觀(guān)存在、整改是否及時(shí)到位等。
食品安全管理制度4
�。ㄒ唬┻M(jìn)貨與供貨商檔案相對應制度
1、執行食品業(yè)戶(hù)“一戶(hù)多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱(chēng)、來(lái)源、數量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶(hù)一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范，妥善保存。
2、執行索證索票和進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳制度。經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠(chǎng)家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標注冊證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標準或者規定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認證證明等）。證明食品來(lái)源的票據、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據、商品信譽(yù)卡、出貨單據、購銷(xiāo)合同等。依據發(fā)票或收據等記入食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳。以上材料規范存入“一戶(hù)多檔“檔案內。
索證索票和進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
�。ǘ┦称愤M(jìn)貨查驗記錄制度
1、執行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認真檢驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷(xiāo)售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。
2、經(jīng)營(yíng)者查驗食品質(zhì)量、核對食品標識的主要內容：中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；商標、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式；
3、根據食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱(chēng)和含量；
4、限期食用的食品，是否在顯著(zhù)位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標志或中文警示語(yǔ)。
6、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營(yíng)者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。ㄋ模┦称穬Υ孢\輸制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng)，不存放過(guò)期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過(guò)程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車(chē)后除能加鎖的運輸車(chē)輛外，人不離車(chē)，運輸食品的'車(chē)輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
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1、執行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者對經(jīng)營(yíng)的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。
2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現的有質(zhì)量問(wèn)題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。對庫存食品進(jìn)行清理查驗，自覺(jué)抵制不合格食品。發(fā)現有可能或已確認為不合格的食品，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷(xiāo)售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案；
3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市情況報告轄區工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著(zhù)位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱(chēng)、品種、規格、批號、上市時(shí)間等內容。
4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
5、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報告。
6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應當與經(jīng)銷(xiāo)商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
食品安全管理制度5
為保障人民群眾生命健康安全，對食品安全事故作出及時(shí)有效處理，根據《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)要求，制定本方案。
一、領(lǐng)導小組及職責
我廠(chǎng)成立食品安全事故處置領(lǐng)導小組
組長(cháng)：郭德奇 成 員： 郭明霞
職責：
1)負責食品安全報告的登記、上報信息反饋;2)現場(chǎng)調查;3)原因分析;4)采取控制措施;5)作出處置決定;6)撰寫(xiě)調查報告。
二、食品安全信息收集和報告
我廠(chǎng)設立食品安全報告專(zhuān)線(xiàn)電話(huà)：55664440
一)信息收集
1、質(zhì)量管理組應經(jīng)常瀏覽國家、省、市的食品安全信息網(wǎng)及衛生、質(zhì)檢、藥監等相關(guān)網(wǎng)站。及時(shí)收集有關(guān)食品安全信息。
2、收集市場(chǎng)反饋的本公司產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。
二)、報告程序
1、各組接到有關(guān)食品安全信息后，立即按要求仔細詢(xún)問(wèn)有關(guān)情況并進(jìn)行登記，屬于一般質(zhì)量投訴的填寫(xiě)《客戶(hù)質(zhì)量投訴調查處理記錄》，屬于食品安全事故的填寫(xiě)《食品安全事故處置記錄》，提出初步控制意見(jiàn)，立即報告主管，主管應及時(shí)作出反應。
2、領(lǐng)導小組組織相關(guān)人員立即趕赴現場(chǎng)，調查核實(shí)。
三)、報告時(shí)限
在知悉發(fā)生下列重大食品安全事故1小時(shí)內報告衛生、質(zhì)檢、藥監部門(mén);根據事故處理的.進(jìn)程或者上級的要求隨時(shí)作出階段報告。
三、調查與控制
一)在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關(guān)人員應當及時(shí)到達現場(chǎng)進(jìn)行調查處理，采取下列措施：
1、協(xié)助衛生機構對中毒人員救治;
2、企業(yè)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對可疑中毒食品及其有關(guān)工具、設備和現場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施;
3、積極配合衛生、食品監管部門(mén)調查小組進(jìn)行現場(chǎng)調查。
二)、對造成食品安全事故的食品或者有證據證明可能導致食品安全事故的食品采取下列臨時(shí)控制措施。
1)封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其原料;
2)封存被污染的食品用工用具。取得食品監督部門(mén)同意后及時(shí)清潔消毒。
為控制食物中毒事故擴散，按照《產(chǎn)品召回管理辦法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有證據證明可能導致食品安全的食品。經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，在食品監管部門(mén)監督下銷(xiāo)毀。
四、總結及預防
1)總結分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓，認真反省，按“三不放過(guò)“的原則進(jìn)行整改，并提出預防措施，防止事故的再次發(fā)生。
2)加強培訓，重點(diǎn)是食品安全和食品衛生知識等，加強清潔消毒，
避免加工過(guò)程交叉污染。
3)嚴格檢驗，做到不合格物料部投產(chǎn)、不合格品不下流、不合格產(chǎn)品不出廠(chǎng)。
韶山市五湖麻辣香干廠(chǎng)
20xx年6月
食品安全管理制度6
一、員工上崗前進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
二、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進(jìn)行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。
三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時(shí)間、地點(diǎn)、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年制定員工學(xué)習和培訓計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，
五、員工熟悉崗位衛生制度，經(jīng)常抽查員工的衛生知識掌握情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。
食品安全管理制度7
近年來(lái)，流動(dòng)餐廳已成為我縣農村承辦紅白事、節日慶祝等群體性聚餐活動(dòng)的主要餐飲服務(wù)提供者，為加強農村流動(dòng)餐廳的監督管理，防止群體性食物中毒事件發(fā)生，根據《市人民政府辦公室關(guān)于轉發(fā)市食藥監局關(guān)于加強流動(dòng)餐廳食品安全監督管理的意見(jiàn)>的通知》和《縣人民政府關(guān)于加強食品衛生安全預防群體性食品衛生事件的實(shí)施辦法(試行)》等文件要求，結合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、指導思想
牢固樹(shù)立以人為本的思想，認真執行《食品安全法》，履行職責，保障人民群眾飲食健康和生命安全。堅持預防為主、科學(xué)管理、屬地負責、嚴格規范的原則，建立全程無(wú)縫銜接的監管工作機制;注重日常規范，構建科學(xué)長(cháng)效監管機制;注重標準化建設，建立食品安全可追溯系統，提高監管效率和水平。
二、工作目標
健全完善流動(dòng)餐廳的監督管理體制機制，強化經(jīng)營(yíng)者的第一責任意識，規范流動(dòng)餐廳的餐飲服務(wù)行為，提高流動(dòng)餐廳的食品安全保障水平，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
三、工作內容
強化流動(dòng)餐廳承辦群體性聚餐活動(dòng)備案管理，健全完善備案和監督機制。
(一)開(kāi)辦流動(dòng)餐廳必須到縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)進(jìn)行登記備案，持縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)頒發(fā)的《流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表》開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。流動(dòng)餐廳登記備案情況每年審核一次。凡未在縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)備案的流動(dòng)餐廳一律不準承辦聚餐活動(dòng)。
(二)聚餐活動(dòng)主辦者應于2日前，告知村(社區)食品安全監督員，食品安全監督員及時(shí)填寫(xiě)《聚餐活動(dòng)主辦方申請備案表》(一式兩份)，經(jīng)主辦方簽字后，于當日上報鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構備案;鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構簽署審核意見(jiàn)后，一份留存，另一份交給活動(dòng)舉辦人。
(三)鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構或社區居委會(huì )要及時(shí)匯總本轄區內聚餐活動(dòng)的申報備案情況，并提前1天通報給縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)。
(四)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者承接聚餐活動(dòng)后，應當及時(shí)填寫(xiě)《流動(dòng)餐廳承辦聚餐活動(dòng)報告備案表》，通過(guò)網(wǎng)上(或直接送達)報縣餐飲食品安全監管部門(mén)。
(五)村食品安全監督員要對承辦聚餐活動(dòng)的流動(dòng)餐廳的資質(zhì)進(jìn)行審核，并對經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全程監督。鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構或社區居委會(huì )專(zhuān)管人員對本轄區內的聚餐活動(dòng)進(jìn)行巡查。
(六)縣餐飲食品安全監管部門(mén)在接到承辦群體性聚餐活動(dòng)的備案報告后，根據工作情況確定抽查對象，在鄉(鎮)食品安全管理機構工作人員和村食品安全監督員的配合下，對流動(dòng)餐廳承接聚餐活動(dòng)的承辦者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現場(chǎng)進(jìn)行監督檢查。檢查時(shí)填寫(xiě)流動(dòng)餐廳現場(chǎng)檢查表，對檢查中發(fā)現的嚴重問(wèn)題填寫(xiě)監督意見(jiàn)書(shū)，由村食品安全監督員負責監督承辦者整改到位。
四、工作步驟
(一)成立機構，摸清底數(9月1日—10日)。建立鄉(鎮)政府及農場(chǎng)負總責，餐飲監管部門(mén)負監管責任，鄉(鎮)場(chǎng)食品安全機構負管理責任，各村委會(huì )(社區居委會(huì ))各負其責，流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者是第一責任人的監管責任體系。
1、各鄉鎮場(chǎng)要根據各自的職責權限成立鄉(鎮)場(chǎng)食品安全管理機構，確定專(zhuān)管人員，明確一名副職具體抓。
2、各鄉鎮場(chǎng)食品安全管理機構指導村委會(huì )聘請相應的食品安全監督員，協(xié)助搞好本村群體性聚餐活動(dòng)的管理。
3、各社區居委會(huì )要明確一名人員負責對該項工作的日常監督工作。
4、村食品安全監督員、社區居委會(huì )專(zhuān)管人員要對轄區內的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查摸底，及時(shí)匯總上報縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)。
5、9月10日前，要將各鄉鎮場(chǎng)食品安全管理機構主管領(lǐng)導、專(zhuān)管人員、村食品安全管理人員和轄區內流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者基本信息報送至縣食品藥品監督管理局。
(二)組織培訓，審核備案(9月10日—30日)
1、縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)根據各鄉(鎮)場(chǎng)食品安全管理機構上報 的基本情況，制定《海興縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓方案》，分批、分片對全縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓、考試、審核發(fā)證(海興縣流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表)和備案工作。
2、縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)對通過(guò)審核發(fā)證、備案的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者的基本情況在海興電視臺向社會(huì )進(jìn)行公布，以指導消費者選擇合法、合格的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者，保障餐飲食品安全，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
3、建立完善流動(dòng)餐廳誠信檔案，簽訂食品安全承諾書(shū)，記錄經(jīng)營(yíng)者誠信信息，定期公布。
(三)督導整改，鞏固提高(10月1日—10月31日)
1、縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)要對各鄉鎮場(chǎng)的'流動(dòng)餐廳備案、申報、聚餐現場(chǎng)管理等工作進(jìn)行跟蹤抽查，督導驗收，促進(jìn)各鄉鎮場(chǎng)流動(dòng)餐廳監管工作落實(shí)到位，確保流動(dòng)餐廳食品安全，促使農村餐飲服務(wù)活動(dòng)更加規范有序。
2、各鄉鎮場(chǎng)、各有關(guān)部門(mén)要對流動(dòng)餐廳食品安全監督管理工作進(jìn)行回頭望，查缺補漏，并將流動(dòng)餐廳食品安全監督管理工作開(kāi)展情況進(jìn)行總結，于10月31日前報送縣政府辦公室。同時(shí)，各鄉鎮場(chǎng)、各有關(guān)部門(mén)要積極探索餐飲服務(wù)食品安全監管長(cháng)效機制建設，不斷提高食品安全監管工作水平。
五、保障措施
(一)加強組織領(lǐng)導。各鄉鎮政府、農場(chǎng)及社區居委會(huì )要高度重視群體性聚餐活動(dòng)食品安全工作，切實(shí)加強對流動(dòng)餐廳監管工作的領(lǐng)導，落實(shí)層級監管機構和監管人員，延伸監管觸角�？h餐飲監管部門(mén)要加強與鄉鎮食品安全機構的信息溝通工作，做好協(xié)調指導、監督檢查、應急處置等工作。
(二)強化教育培訓。餐飲食品安全監管部門(mén)要加強對鄉、村食品安全監督人員食品安全法律法規、技術(shù)標準和相關(guān)監管知識培訓，著(zhù)力提高監督人員的業(yè)務(wù)水平和依法行政能力。強化對流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者和食品安全管理員法律法規、職業(yè)道德、餐飲服務(wù)食品安全操作規范和相關(guān)技術(shù)知識的培訓，教育引導流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者樹(shù)立誠信守法意識，自覺(jué)抵制不合格食品，嚴格依法進(jìn)行餐飲服務(wù)活動(dòng)，主動(dòng)承擔社會(huì )責任。
(三)落實(shí)經(jīng)費保障。各鄉鎮政府、農場(chǎng)要將流動(dòng)餐廳食品安全監管工作經(jīng)費列入財政預算;有條件的鄉鎮要配備必要的監督設備和交通工具;要保障食品安全監督員的待遇，為全面提升食品安全監管效能和水平提供支撐。
(四)營(yíng)造宣傳聲勢。各鄉鎮政府、農場(chǎng)及食品安全監管部門(mén)要采取發(fā)放明白紙、食品安全知識下鄉等多種方式，加強食品安全知識的宣傳，新聞媒體要積極配合做好宣傳工作，跟蹤報道流動(dòng)餐廳監管工作的進(jìn)展情況，曝光流動(dòng)餐廳存在的問(wèn)題和隱患，發(fā)布預警信息，為推進(jìn)流動(dòng)餐廳規范化、規�；l(fā)展營(yíng)造聲勢。
(五)強化責任追究。全面落實(shí)監管責任，因失職瀆職釀成重大食品安全事故的，要依法依紀嚴肅追究相關(guān)人員的責任。對流動(dòng)餐廳違反食品安全法律法規的行為要嚴格依法處理。
食品安全管理制度8
一、建立完善的食品衛生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
二、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的.設施。
三、食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
四、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
五、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
六、學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
七、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
食品安全管理制度9
一、目的
規范學(xué)校食堂小吃店改造及建設標準和食品安全管理，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂小吃店的食品安全工作，有效降低食品安全隱患，防止學(xué)校食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。
二、依據
1、《食品安全法》及其實(shí)施條例;
2、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》;
3、《餐飲服務(wù)許可審查規范》;
4、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。
三、總則
1、南昌市學(xué)校食堂小吃店建設應在南昌市食品藥品監督管理局的指導下，按照建設標準和管理規范要求進(jìn)行設置和管理;
2、本規范適用于南昌市學(xué)校食堂小吃店的建設和管理;
3、學(xué)校食堂開(kāi)辦小吃項目，必須向發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的食品藥品監督部門(mén)提出申請，獲得許可后方可從事小吃店經(jīng)營(yíng);
4、食堂小吃店是指食堂內以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項目的店鋪;
5、飲用水符合國家《生活飲用水衛生標準》;
6、嚴禁學(xué)校食堂小吃店違規加工制作豆角(四季豆);嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;不得自制飲料、不得制售冷葷涼菜、不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。
四、學(xué)校食堂小吃店建設標準
(一)選址要求
小吃店應選擇在食堂餐廳地勢干燥、有給排水條件和電力供應的區域，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
(二)場(chǎng)所設置、布局、分隔和面積要求
1、應合理設置食堂小吃店數量，嚴禁未經(jīng)許可，隨意增加或擅自設置食堂小吃店。
2、應設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工間、切配烹飪間、售賣(mài)間等場(chǎng)所。
3、應設立餐用具清洗消毒間或場(chǎng)所，對食堂內各小吃店使用的餐用具進(jìn)行統一集中消毒。
4、應設立統一集中的從業(yè)人員更衣場(chǎng)所。
5、應設置食品倉庫，宜采取獨立或集中設置，不得在食品處理區內隨意堆放食品原料。
6、流程布局按照原料處理、半成品加工和成品供應的三進(jìn)式順序予以布局(具體見(jiàn)附件1)，加工區域與切配烹飪區域應分開(kāi)設置，由非清潔區過(guò)渡到清潔區，避免造成生熟交叉污染。
7、食堂各小吃店總面積(實(shí)際使用面積)≥24㎡，其中粗加工間≥8㎡，切配烹飪間≥12㎡，售賣(mài)間≥4㎡。
(三)食品處理區地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求
1、地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。
2、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
3、墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所用1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
4、門(mén)、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
5、天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
(四)餐用具清洗消毒保潔設施要求
學(xué)校食堂小吃店全部以食堂為單位，實(shí)行餐飲具統一消毒。各食堂應設立與清洗消毒保潔餐飲具數量相適應的專(zhuān)用餐飲具消毒保潔間，實(shí)施統一消毒，專(zhuān)人管理。
1、餐用具清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足食堂小吃店需要。
2、餐用具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應使用不銹鋼等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個(gè)以上專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
3、采用自動(dòng)清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。
(五)設備、工具和容器要求
1、食堂內各小吃店應使用符合食品安全標準或要求的食品設施設備、工具、容器等。
2、接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。
(六)通風(fēng)排煙設施要求
1、烹調場(chǎng)所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
(七)廢棄物暫存設施要求
1、各小吃店應設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。
(八)學(xué)校食堂小吃店各功能間相關(guān)要求
1、粗加工間：①應根據需要分別設動(dòng)物性食品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小為60㎝*40㎝*40㎝、蔬菜清洗池水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、水產(chǎn)品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)3類(lèi)食品原料的清洗水池，有需解凍食品的還需增添解凍池(水池大小為60㎝*40㎝*40㎝);②上下水通暢，水池臺面與地面高度80㎝，并有明顯的功能標識;③配備足夠數量的不銹鋼菜架;④設專(zhuān)用拖把等清潔工具的清洗水池，其位置不會(huì )污染食品及其加工制作過(guò)程。
2、加工切配烹飪間：①食堂小吃店烹飪切配場(chǎng)所應在同一功能間;②烹飪臺應使用易于清潔，衛生的爐灶;③配備與加工相適應的多功能不銹鋼操作臺、冷藏設施、不銹鋼貨架等;④烹飪處墻壁應采用到頂的無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構筑。
3、售賣(mài)間：①臺面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(寬度不小于80㎝);②應有充足的照明，足夠數量的餐具保潔柜，并有明顯標識。
4、洗消間：①5個(gè)以?xún)仁程眯〕缘晗聪g面積≥12㎡，每增加1個(gè)小吃店應增加1㎡面積，以此類(lèi)推;②清洗、消毒與保潔應有相應區域，并有明顯標識;③配備能正常運轉、數量充足的清洗、消毒、保潔設備設施;④應采用人工清洗熱力消毒，可設置2個(gè)以上專(zhuān)用水池(水池大小≥80㎝*40㎝*40㎝)，各類(lèi)水池應明確標明其用途。熱力蒸汽消毒的還須設置機械排風(fēng)設施。
5、倉庫：①應配備足夠數量的貨架(柜)、儲缸(桶)，做到食物與非食物分類(lèi)存放，離地、離墻并加蓋存放;②防蠅、防鼠等四防設施完善，有機械通風(fēng)設施。
6、更衣室：①應設置洗手池，上下水通暢，并有洗手消毒液，用于從業(yè)人員洗手、消毒;②配備足夠數量的更衣設施，如衣柜、掛衣鉤、鏡子等。
五、食堂小吃店食品安全管理
(一)基本要求
1、校長(cháng)是食品安全第一責任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責。建立由校領(lǐng)導、后勤管理部門(mén)負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂管理。
2、針對學(xué)校食堂小吃店管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節，建立健全嚴密有效的內部控制制度，強化內部控制，提高管理水平。
3、應防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體方案，并定期組織演練。
(二)人員管理
1、應配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理員對食堂小吃店進(jìn)行管理。
2、每年必須組織從業(yè)人員(含臨時(shí)工作人員)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可上崗工作。
3、建立從業(yè)人員晨檢制度。
4、從業(yè)人員應具備良好的個(gè)人衛生習慣;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應場(chǎng)所內吸煙。
(三)食品采購
1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。
2、規范大宗食品采購行為。建立大宗食品及原輔材料招標制度，米、面、油、奶等大宗食品及原輔材料要通過(guò)公開(kāi)招標、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。
(四)食品貯存
1、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加劑使用應遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑。
2、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)放置，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。
(五)食品加工
1、食品加工過(guò)程應嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。
2、嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。
(六)食品銷(xiāo)售
1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應有防塵、防蠅、防污染設施。
2、銷(xiāo)售食品必須用專(zhuān)用工具取貨，取貨工具在潔凈的容器中保存。3、銷(xiāo)售食品用工具、稱(chēng)重衡器要專(zhuān)用，定時(shí)消毒，保持清潔。
4、銷(xiāo)售的定型包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
(七)餐用具清洗與消毒
應設專(zhuān)人負責食品容器、餐用具等清洗消毒工作，并建立清洗消毒記錄，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。
餐飲店小吃店食品安全管理制度
第一條為強化北京市連鎖餐飲企業(yè)的'食品安全管理，規范其餐飲服務(wù)提供行為，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規，制定本管理辦法。
第二條本管理辦法適用于連鎖餐飲服務(wù)提供者(包括連鎖餐館(餐廳)或飯店、連鎖快餐店、連鎖小吃店、連鎖飲品店等)。專(zhuān)門(mén)為連鎖餐飲服務(wù)場(chǎng)所加工和提供原料、半成品、成品的中央廚房，參照執行本管理辦法。
第三條本管理辦法下列用語(yǔ)的含義
(一)餐飲服務(wù)，指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費者提供食品和消費場(chǎng)所及設施的服務(wù)活動(dòng)。
(二)連鎖餐飲服務(wù)提供者，是指提供同類(lèi)餐飲服務(wù)和食品的餐飲服務(wù)提供者以一定的形式組成餐飲聯(lián)合體，按統一的標準和制度進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，包括主要原材料的統一采購和統一配送，實(shí)行統一的食品安全操作。
第四條連鎖餐飲服務(wù)提供者應當建立食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理制度可由連鎖餐飲服務(wù)提供者的總部統一制定。
第五條連鎖餐飲服務(wù)提供者的下屬餐廳或門(mén)店的直接管理者是餐廳或門(mén)店食品安全的直接責任人。被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的餐廳或門(mén)店，其直接責任人自處罰決定做出之日起五年內不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理工作。
第六條連鎖餐飲服務(wù)提供者應統一建立員工的食品安全培訓制度。下屬餐廳或門(mén)店應嚴格執行食品安全培訓制度，記錄培訓情況。餐廳或門(mén)店新員工在上崗前應接受食品安全培訓。餐廳或門(mén)店所有在職員工應每年接受食品安全培訓。
連鎖餐飲服務(wù)提供者總部和各餐廳或門(mén)店均應配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規和有關(guān)食品安全知識，并通過(guò)全市統一組織的食品安全管理員考試，持考試合格證明上崗。
第七條連鎖餐飲服務(wù)提供者應建立從業(yè)人員健康檔案�；加袊曳煞ㄒ幟鞔_規定的不得從事直接接觸入口食品的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。餐廳或門(mén)店員工每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第八條連鎖餐飲服務(wù)提供者應建立統一的建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、查驗和索證索票制度。
(一)應采購符合國家食品安全標準和有關(guān)規定的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品.不得采購《食品安全法》第二十八條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;不符合《食品安全法》第六十六條規定的進(jìn)口預包裝食品;不符合《食品安全法》第四十八條規定的食品;不符合《食品安全法》第五十條規定，添加藥品(國務(wù)院衛生行政部門(mén)制定、公布的按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的食品。
(二)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應查驗并索取供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和食品合格證明等文件;從固定供貨商或供貨基地采購的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購供貨合同、每筆供貨清單;從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購的，應留存采購清單。
(三)連鎖餐飲服務(wù)提供者可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗記錄，企業(yè)各餐廳或門(mén)店應當建立總部統一配送單據臺帳。門(mén)店自行采購的部分，應遵照本條第二款的規定。
第九條連鎖餐飲服務(wù)提供者應強化對食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗。
(一)連鎖餐飲服務(wù)提供者設立統一配送中心倉庫和中央廚房的，配送中心倉庫和中央廚房應對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗。連鎖餐飲服務(wù)提供者下屬餐廳或門(mén)店接收從配送中心倉庫和中央廚房配送的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應建立統一配送單據臺帳。
(二)食品、食品添加劑的采購記錄應如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。統一配送的食品、食品添加劑的采購記錄，可以由配送中心和/或中央廚房統一保存。
(三)食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄應如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。統一配送的食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄，可以由配送中心和/或中央廚房統一保存。
(四)采購記錄及相關(guān)資料應按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序等合理的方式有序整理保存，便于查找。記錄、票據的保存期限不得少于2年。
(五)鼓勵連鎖餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄本辦法要求記錄的事項。
第十條食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存和配送
(一)統一配送的配送中心和中央廚房應當建立食品貯存和配送的食品安全管理制度，按照保證食品安全的要求貯存和配送食品，并按照“先進(jìn)先出”原則配送，定期檢查庫存，超過(guò)保質(zhì)期的食品不得配送。
(二)餐廳或門(mén)店應當建立貯存食品的食品安全管理制度，按照“先進(jìn)先出”原則使用，定期檢查庫存，超過(guò)保質(zhì)期的食品不得使用。
第十一條連鎖餐飲服務(wù)提供者應強化各餐廳或門(mén)店的食品添加劑管理。食品添加劑應當按照國家有關(guān)規定和食品安全標準采購、保存和使用。食品添加劑應定位存放于專(zhuān)用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
第十二條食物的制作與加工
(一)連鎖餐飲服務(wù)提供者宜根據食物的特點(diǎn)，統一設置存放條件和加工條件，并制定相應的操作標準。
(二)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70°C，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
(三)涼菜制作和裱花蛋糕應當在專(zhuān)間操作。專(zhuān)間操作應當達到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏的要求。
(四)加工后的熟制品應當與非即食的生品分開(kāi)存放，避免交叉污染。
(五)接觸直接入口食品和非即食食品的工器具應分開(kāi)使用。處理過(guò)非直接入口食品的容器和工具，如未經(jīng)有效的清洗消毒，不得用于處理直接入口食品。
第十三條連鎖餐飲服務(wù)提供者根據消費者個(gè)人需求外送食物，應建立食物外送食品安全管理制度，使用衛生的食物運送工具，控制外送的溫度和時(shí)間。
第十四條連鎖餐飲服務(wù)提供者宜統一建立餐飲具、工器具以及餐廳門(mén)店的清潔和消毒制度。
清潔和消毒制度應包括主要工器具、餐飲具的清潔頻率及/或消毒方法，以及餐廳所有設施設備的清潔方法及頻率。
接觸直接入口食品的工具、設備應及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，以備下次使用。
按照要求洗凈、消毒餐飲具，并將消毒后的餐飲具貯存在專(zhuān)用保潔設施內備用。不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。
餐廳或門(mén)店店堂應當保持空氣流通、設施整潔，餐具擺臺時(shí)間超過(guò)4小時(shí)尚未使用的應當重新進(jìn)行清洗消毒。
第十五條連鎖餐飲服務(wù)提供者宜采用專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制服務(wù)對餐廳、配送中心倉庫和中央廚房等進(jìn)行蟲(chóng)害控制。
采用專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制服務(wù)的，應要求專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制服務(wù)提供者在進(jìn)行消殺后提供消殺記錄。
自行進(jìn)行蟲(chóng)害控制的`，操作人員應經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓。在每次消殺后，應記錄殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑的使用情況。
殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)應妥善保管在有鎖的專(zhuān)用櫥柜等設施中，專(zhuān)人保管，不得與食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品混放在同一區域。
第十六條連鎖餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應統一建立從業(yè)人員個(gè)人衛生要求，并定期檢查個(gè)人衛生要求的執行情況。
應強調勤洗手的重要性，洗手設施附近應有正確洗手方法的標示或說(shuō)明。
餐廳或門(mén)店的員工宜統一著(zhù)裝。食物處理區工作人員應穿工作服，工作服應定期更換，保持清潔。
食物處理區工作人員不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。
第十七條連鎖餐飲服務(wù)提供者應當制定企業(yè)總部和各餐廳或門(mén)店的食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
第十八條鼓勵和支持連鎖餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規范，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測設備，對食品進(jìn)行送檢或自檢。
食品安全管理制度10
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一職責人義務(wù)，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。
1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員務(wù)必持續良好的個(gè)人衛生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》等法律法規，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓；
2、制定食品安全管理制度及崗位職責制度；
3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提來(lái)源理意見(jiàn)；
4、對食品安全檢驗工作進(jìn)行管理；
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；
6、建立食品安全管理檔案；
7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，如實(shí)帶給有關(guān)狀況；8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。
1、每一天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
3、對貯存、銷(xiāo)售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不貼合安全標準的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷(xiāo)售，并做好退市記錄。
4、對發(fā)現不貼合安全標準的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并做好相關(guān)記錄，將狀況及時(shí)報告轄區食品藥品管理部門(mén)。
5、用心配合食品藥品管理部門(mén)依法開(kāi)展的各項檢查活動(dòng)，如實(shí)帶給被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量等相關(guān)信息。
6、發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時(shí)內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門(mén)。
7、因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項目及時(shí)書(shū)面報告食品藥品管理部門(mén)。
四、食品進(jìn)貨查驗和批發(fā)記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購貨者帶給銷(xiāo)貨憑證。按食品藥品管理部門(mén)要求，建立食品銷(xiāo)貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)貨日期等資料。妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應分庫存放，或設專(zhuān)門(mén)區域，不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
3、食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等資料。
5、建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。
6、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續干燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回狀況，并向食品藥品管理部門(mén)報告。國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過(guò)期食品上柜銷(xiāo)售。臨近保質(zhì)期食品標準如下：
�。ㄒ�)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同），期滿(mǎn)之日前45天；
�。ǘ┍Ｙ|(zhì)期在半年以上不足一年的.，期滿(mǎn)之日前20天；
�。ㄈ┍Ｙ|(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿(mǎn)之日前15天；
�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿(mǎn)之日前10天；
�。ㄎ澹┍Ｙ|(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿(mǎn)之日前5天；
�。┍Ｙ|(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿(mǎn)之日前2天。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區或專(zhuān)柜，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(柜)”，“請在保質(zhì)期內食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷(xiāo)售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、對于現場(chǎng)制售及廠(chǎng)家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)（無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外）等易**變質(zhì)的食品，做到當天生產(chǎn)、當天銷(xiāo)售；當天未售出的不再進(jìn)行銷(xiāo)售。
5、現場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷(xiāo)售應先進(jìn)先出。倉庫區域要設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷(xiāo)售。
6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷(xiāo)售食品，發(fā)現食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應及時(shí)轉至臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區或專(zhuān)柜。
八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。
1、為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向食品藥品管理部門(mén)報告，防止事故擴大。
3、用心配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
九、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。用心配合食品藥品管理部門(mén)、消保委處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，用心主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標簽標注制度。
散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等資料。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
食品安全管理制度11
一、認真學(xué)習食品安全法律法規，加強食品安全管理，履行相應的法律義務(wù)。
二、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷(xiāo)售食品，并符合下列要求：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所及其它污染源（非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、暴露垃圾堆等場(chǎng)所）直線(xiàn)距離超過(guò)25米；食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不應擺放或者銷(xiāo)售有毒、有害物品。
�。ǘ┦称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔衛生，并與生活空間分開(kāi)，有單獨的場(chǎng)所或以隔開(kāi)物相分離，食品與生活用品分開(kāi)；地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類(lèi)的設施，木門(mén)下端應裝有金屬防鼠板，木門(mén)下端鐵皮應不少于60公分高，門(mén)縫不能大于0.6厘米，下水道出口處有金屬隔柵，不用藥滅鼠。
�。ㄈ⿲�(shí)行食品與非食品分開(kāi)，生、熟食品分開(kāi)。經(jīng)營(yíng)預包裝食品的，具備相應的貨架等設備設施，貨架須離墻和離地10公分；經(jīng)營(yíng)散裝食品的，有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設施，配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具，并有禁止觸摸標志。經(jīng)營(yíng)冷藏食品的應具備冷藏箱（柜）等設施并有溫度顯示裝置，并定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。
三、不銷(xiāo)售下列食品：
�。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
�。ǘ┲虏⌒晕⑸�、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品；
�。ㄈI(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
�。ㄋ模└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
�。ㄎ澹┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
�。┪唇�(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品；
�。ㄆ撸┍话b材料、容器、運輸工具等污染的食品；
�。ò耍┏^(guò)保質(zhì)期的食品；
�。ň牛o(wú)標簽的預包裝食品；
�。ㄊ﹪覟榉啦〉忍厥庑枰髁罱股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷(xiāo)售工作。
食品從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
五、建立食品進(jìn)貨查驗制度。采購食品，應當查驗供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營(yíng)業(yè)執照以及食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證明、營(yíng)業(yè)執照與食品檢驗合格報告。
索要食品供貨者的銷(xiāo)售票據，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數量、價(jià)格、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容�；蛘弑４婢哂星笆鰞热莸倪M(jìn)貨票據。
食品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
六、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
七、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
八、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
�。ㄒ唬┟Q(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
�。ǘ┏煞只蛘吲淞媳�；
�。ㄈ┥a(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期；
�。ㄎ澹┊a(chǎn)品標準代號；
�。┵A存條件；
�。ㄆ撸┧褂玫氖称诽砑觿┰趪覙藴手械耐ㄓ妹Q(chēng)；
�。ò耍┥a(chǎn)許可證編號；
�。ň牛┓�、法規或者食品安全標準規定必須標明的.其他事項。
專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
九、食品和食品添加劑的標簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說(shuō)明書(shū)上所載明的內容負責。
食品和食品添加劑的標簽、說(shuō)明書(shū)應當清楚、明顯，容易辨識。
食品和食品添加劑與其標簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內容不符的，不得上市銷(xiāo)售。
十、按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品。
十一、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
十二、食品廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。
十三、發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即予以處置，防止事故擴大，并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。
食品安全管理制度12
1.建立完善的食品衛生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3.餐廳、小賣(mài)部從業(yè)人員應到衛生防疫站進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4.所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的'食品原料。
5.用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6.食堂食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7.存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
食品安全管理制度13
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查；
2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，個(gè)性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、規范食品運送渠道。做好的食品，透過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，立即解決，并追究職責人的'職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有專(zhuān)門(mén)的食品庫房，進(jìn)出食品應登記。
2、庫房周?chē)ＷC無(wú)污染源。
3、庫房應配備專(zhuān)職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜食品庫房?jì)炔坏么娣艂�(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，個(gè)性是外觀(guān)與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專(zhuān)用消毒設備，隨時(shí)對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。
7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習工，實(shí)習學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
五、當觀(guān)察到以下癥狀時(shí)，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長(cháng)癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐
食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理制度14
1．市場(chǎng)開(kāi)辦者配備專(zhuān)兼職食品安全監管人員，依照有關(guān)法律法規和菜市場(chǎng)管理制度，負責本菜市場(chǎng)的食品安全監管，加強對經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓和管理。
2．市場(chǎng)開(kāi)辦者應當與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營(yíng)者的`食品安全管理責任。
3．市場(chǎng)開(kāi)辦者應審查經(jīng)營(yíng)者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照，查驗重要農副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類(lèi)及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應當經(jīng)檢測合格方可銷(xiāo)售的農副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存備查。
4．市場(chǎng)開(kāi)辦者應督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票制度，建立農副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)臺帳，記錄進(jìn)貨渠道。設置規范的農副產(chǎn)品檔案柜，建立農副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。
5．市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備食品快速檢測設備，每天對市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的食品或農副產(chǎn)品開(kāi)展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經(jīng)營(yíng)者立即停止銷(xiāo)售，并采取相應的管理措施。
6．市場(chǎng)食品安全管理人員應當每天對經(jīng)營(yíng)者的食品安全情況進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。發(fā)現經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營(yíng)要求和違反《食品安全法》規定的行為，應當及時(shí)制止、督促整改；需要重新辦理許可手續的，督促經(jīng)營(yíng)者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場(chǎng)銷(xiāo)售。
食品安全管理制度15
為加強學(xué)校食品安全管理，預防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，落實(shí)食品安全責任制，保護師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《國務(wù)院關(guān)
于特大安全事故行政責任追究的規定》等相關(guān)法律法規，制定本制度。
一、學(xué)校主要負責人是學(xué)校食品安全管理的第一責任人，對學(xué)校食品安全負總責。對不履行或不正確履行食品安全職責，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應當追究相關(guān)責任人的行政責任。
二、有下列情形之一的，應追究有關(guān)責任人的'行政責任：
1、未建立學(xué)校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的；
2、學(xué)校食堂未取得衛生許可證的；
3、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓的；
4、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的；
5、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的；
6、未配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行食物中毒調查或未保留現場(chǎng)的。
三、追究食物中毒事故行政責任的原則 ：
1、發(fā)生一般性食物中毒事故，中毒人數 2、發(fā)生較大食物中毒事故，中毒人數≥50人或出現死亡病例的，追究相關(guān)管理責任人和相關(guān)領(lǐng)導責任人的責任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書(shū)面報告學(xué)校的，應減輕相關(guān)管理責任人的責任。
3、發(fā)生重大食物中毒事故，中毒人數≥100人或出現≥3例死亡病例，追究相關(guān)管理責任人和相關(guān)領(lǐng)導責任人的責任。
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