食堂管理制度(集合15篇)
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂管理制度1
為了加強食堂食品安全衛生規范化管理,加強食品安全督查，保證我校教學(xué)工作的正常進(jìn)行和師生生命安全�，F制定我校食堂索證制度，請遵照執行。
一、食品及食品原料、食品添加劑應從正規渠道采購，做到來(lái)源清楚。
二、采購食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的(在有效期內)工商營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛生許可證上審批項目中應有準予經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)品的類(lèi)別或名稱(chēng)，對于無(wú)此類(lèi)證件的菜農應記錄下其所在地、名字、聯(lián)系電話(huà)、身份證號等。并做好每日每樣食品的采購記錄,便于溯源
三、采購時(shí)要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛生指標，嚴禁購買(mǎi)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、混有異物、含有毒有害物質(zhì)、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品、未經(jīng)檢驗的肉類(lèi)制品、已超過(guò)保質(zhì)期限或無(wú)標簽的.三無(wú)食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、采購散裝食品時(shí)保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衛生要求。
五、運輸食品的車(chē)輛、工具、容器應專(zhuān)用，做到清潔衛生、安全無(wú)害、防止食品污染。
六、采購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時(shí)退回處理、向上級報告并登記備案，并向衛生行政部門(mén)舉報;做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。
七、不采購未取得衛生許可證或無(wú)該類(lèi)產(chǎn)品審批項目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無(wú)檢驗合格證明、無(wú)標識和標簽內容不完整的食品。
八、學(xué)�；锸硤F團長(cháng)必須做好相關(guān)臺賬。
食堂管理制度2
規范職工食堂管理，為干部職工創(chuàng )造良好的生活環(huán)境，做到衛生、方便、節儉、高效。以下是小編輯共享的企業(yè)食堂管理系統。歡迎閱讀！
一、總則
�。ㄒ唬榧訌娛程霉芾�，為員工營(yíng)造溫馨、清潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
�。ǘ┍局贫冗m用于食堂員工及代辦員工就餐。
�。ㄈ┺k公室負責管理食堂，了解食堂員工和就餐員工的投訴。
二食堂管理
�。�1）食堂管理實(shí)行辦公室總責任制下的“主管負責制”，即食堂主管對食堂食品質(zhì)量、健康狀況和就餐環(huán)境負全面責任，并對出現的問(wèn)題承擔相應的責任。
�。�2）食堂工作人員負責為委員會(huì )所有工作人員提供一日三餐。
�。�3）食堂采購應謹慎、節儉，合理安排每日用餐量，以免造成變質(zhì)、浪費或分量不足。
�。�4）食堂一日三餐，風(fēng)格多樣，品種多樣，蔬菜、魚(yú)、瓜、果每天必須新鮮干凈，無(wú)污染、變質(zhì)、霉變，嚴禁變質(zhì)食品過(guò)夜使用。
�。�5）烹調菜肴時(shí)，肉、魚(yú)、豆應徹底煮熟，下一餐應徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的用量。
�。�6）廚房手術(shù)室的設備、設施和用具應遵守以下規定：“定置管理”，確保擺放整齊有序，無(wú)油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng)，地面無(wú)污水和雜物。
�。�7）餐廳應干凈、衛生、通風(fēng)，并隨時(shí)采取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應采取防蠅門(mén)簾、屏風(fēng)、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等防護措施盡量減少餐廳內蒼蠅和蚊子的污染，確保沒(méi)有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。
�。ò耍┳酪伪砻鏌o(wú)油污，擺放整齊，地面經(jīng)常清掃。地面每天清掃一次，每周清掃一次，每月檢查一次。玻璃門(mén)窗清潔，地面清潔，無(wú)煙頭。
�。�9）餐具使用后應清洗干凈，無(wú)洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未經(jīng)消毒不得使用，消毒后的餐具必須存放在餐具專(zhuān)用清洗柜內備用，消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放有明顯的跡象。
�。�10）食堂工作人員必須在所有領(lǐng)導和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃干凈后方可離開(kāi)。
�。�11）辦公室每年組織食堂工作人員進(jìn)行定期體檢。不適合食堂工作的，予以辭退。
三、餐飲管理
�。�1）菜品標準原則上為兩肉兩菜一湯，員工應文明就餐。
�。�2）食堂內不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾，不得有噪音。
四、獎懲
�。�1）對食堂員工的管理進(jìn)行考核打分。
�。�2）考核可以采取公開(kāi)考核的`形式，也可以組建考核小組進(jìn)行考核，辦公室應設立郵箱接受員工的意見(jiàn)和投訴。
�。�3）考核實(shí)行100分制，考核每月進(jìn)行一次。得分90分以上（含）為優(yōu)，80分以上（含）為良，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
�。�4）連續三次考試不及格的，予以批評和開(kāi)除。對成績(jì)優(yōu)秀的，年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤休假制度
�。�1）食堂員工在考勤范圍內，由食堂負責人負責考勤。
�。�2）當月遲到或早退7小時(shí)的，扣1天工資
食堂管理制度3
為保證食品衛生，保障員工身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下衛生檢查制度：
一、成立食品衛生領(lǐng)導小組，食品衛生有專(zhuān)人管理和負責。
二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。
四、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
五、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔�！�
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得混放。
九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。
十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志，離地離墻保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導小組每月檢查一次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報和處理。
員工食堂管理制度
1.炊事人員必須有衛生防疫部門(mén)出具的健康證方可上崗，認真貫徹執行本管理制度，做好食品衛生管理工作。
2.炊事人員應定期進(jìn)行健康檢查和衛生知識學(xué)習，并有良好的'個(gè)人衛生習慣，工作服應勤洗、勤換，工作前后及時(shí)洗手，不隨地吐痰。
3.操作間內應保持清潔，無(wú)油污、灰塵，不準吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛生設備。
4.嚴把采購、驗收關(guān)，一切原料、食品應從正規菜場(chǎng)、商場(chǎng)購入，精料新鮮、清潔、無(wú)毒害，對不熟悉的魚(yú)類(lèi)、菜類(lèi)、野生動(dòng)物及腐爛變質(zhì)的食品嚴謹購入。
5.庫內生熟食品、原料、輔料分別存放，科學(xué)儲存，嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無(wú)腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲(chóng)蛀食品。
6.炊事人員按每周的主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，服務(wù)熱情周到，保證員工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
7.應將生、熟炊事用具分開(kāi)放置和使用，用后及時(shí)洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛生。
8.搞好周邊環(huán)境衛生，及時(shí)清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。
員工食堂就餐管理制度
一、所有員工應按時(shí)就餐，如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應由部門(mén)負責人提前通知，以便食堂做好相應準備。
二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費，養成勤儉節約的良好習慣。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
五、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛(ài)護食堂的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向項目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規定者，項目部有權給予相應處罰。
食堂管理制度4
一、物資采購原則：
1、食堂物資采購必須兩人同時(shí)前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。
2、物資采購回項目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。
3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)行登記，統計人數。
4、每月底對食堂庫存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核算費用。
5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。
6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。
3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
食堂管理制度5
為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執行。
一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠(chǎng)牌，按秩序排隊，先畫(huà)卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門(mén)統一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時(shí)到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。
四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數據時(shí)，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的.殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。
八、員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、每周六，各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺文員。
十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。
十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統計表，員工如發(fā)現自己實(shí)際就餐總數與公布數據有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數據扣除餐費。
十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象及時(shí)制止，對屢教不改者視情節給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分，情節嚴重者取消其用餐資格。
食堂管理制度6
一、嚴格執行《食品衛生法》等有關(guān)法律規章，嚴防“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，力爭全部實(shí)行集體集中采購，嚴把采購質(zhì)量、數量?jì)r(jià)格關(guān)，嚴格資格論證和索證制度，確保食品質(zhì)量和安全。
認真執行衛生“五四”制。
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
2、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；一般食物與冰凍品隔離。定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染。
3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
5、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前必要時(shí)應當進(jìn)行清洗，甚至消毒處理，注意糞便，嚴防流感。
五、原料、半成品、成品分開(kāi)使用，刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須用前清洗，用后洗凈，保持清潔。
六、及時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
七、對食品從業(yè)人員的`教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
十、嚴格執行食品留樣制度，如發(fā)現食物中毒事故，及時(shí)上報學(xué)校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng)，配合衛生行政部門(mén)調查和處理。
食堂管理制度7
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
�。�2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛(ài)崗敬業(yè)。
�。�3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
�。�3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應文明、禮貌。
�。�3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請，并填寫(xiě)《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。
�。�4）食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。
�。�5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養搭配等。
二、食物管理規定
1、采購要求
�。�1）由專(zhuān)人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，保持新鮮。
�。�2）由專(zhuān)人驗收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。
�。�3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛生，符合食用標準。
�。�2）食物均在保質(zhì)期內使用，嚴禁過(guò)期使用。
�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�。�4）調味品應單獨存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛生要求
�。�1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
�。�2）廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛生要求
�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛生。
�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。
�。�3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生。
�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。
有關(guān)企業(yè)用車(chē)管理制度范本最新
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為使公司車(chē)輛管理統一合理化，合理有效的使用各種車(chē)輛，最大限度的節約成本，更有效的控制車(chē)輛使用，最真實(shí)的反映車(chē)輛的實(shí)際情況，盡可能的發(fā)揮最大經(jīng)濟效益以及對公司所有車(chē)輛的.保養和維修進(jìn)行控制，以確保車(chē)輛安全、良好的運行狀況以及保養和維修的及時(shí)、經(jīng)濟、可靠，特制定本制度。
一、適用范圍
本制度適用公司各部門(mén)的所有車(chē)輛。
二、車(chē)輛使用管理
1、職責
�。�1）行政經(jīng)理負責辦公室車(chē)輛派遣及使用，并對各部門(mén)用車(chē)進(jìn)行審批、協(xié)調、安排，保證辦公室車(chē)輛的有效使用。
�。�2）運營(yíng)車(chē)輛由車(chē)輛管理人員負責車(chē)輛調度及管理，旨在最大限度的配置車(chē)輛使用，最有效的管理車(chē)輛。
2、公務(wù)車(chē)輛使用管理
�。�1）公務(wù)車(chē)輛使用管理
公務(wù)用車(chē)除財務(wù)外原則上是各部門(mén)經(jīng)理，因公使用公車(chē)的須填寫(xiě)《公務(wù)車(chē)輛使用申請表》，必須由總經(jīng)理批準，行政部備案。
�。�2）公務(wù)車(chē)輛使用安排
�、傩姓繉徟ㄟ^(guò)的用車(chē)申請，填制《車(chē)輛派遣表》，將每次外出的時(shí)間、地點(diǎn)、公里數記入并有申請外出人簽字認可。
�、诠珓�(wù)車(chē)輛駕駛人員在收到《車(chē)輛派遣表》時(shí)，應提前檢查車(chē)輛狀況及油量情況，按照派遣表上的時(shí)間按時(shí)出車(chē)，并填寫(xiě)好派遣表的相關(guān)數據。
�、酃珓�(wù)車(chē)輛申請人員在辦理公司事宜時(shí)，應嚴格按照派遣表中所規定的時(shí)間返回公司，如果在派遣表規定的時(shí)間內無(wú)法及時(shí)返回公司，應提前向行政部說(shuō)明原因，獲得批準后方可延時(shí)返回公司。
�、芄珓�(wù)車(chē)輛駕駛人員辦完事后應及時(shí)返回公司，如遇交通阻塞或意外情況不能按時(shí)返回公司的，應提前向行政部說(shuō)明原因，獲得批準。
�、莨珓�(wù)車(chē)輛駕駛人員返回公司后應將填好的派遣表及時(shí)上交行政部審核，審核無(wú)誤后存檔。
�、薰竟珓�(wù)車(chē)駕駛人不得擅自將車(chē)開(kāi)回家。辦完公事必須將車(chē)輛停放在規定的地點(diǎn)。不得因私使用車(chē)輛。
�。�3）運營(yíng)車(chē)輛使用管理
�、偎九渌筒�、備件庫、售后部均配有營(yíng)運貨車(chē)，且車(chē)輛數量較多，應設專(zhuān)人管理，旨在保證車(chē)輛安全運營(yíng)的同時(shí)，最大化的配置車(chē)輛運營(yíng)。
�、诟鞑块T(mén)車(chē)輛出車(chē)、送貨應由車(chē)輛管理人員統一調度，公司任何人員不得私自調度車(chē)輛，更不能因私使用公司車(chē)輛。
�、圮�(chē)輛管理人員應根據公司總體的運營(yíng)要求，對車(chē)輛的出車(chē)及保養進(jìn)行合理安排，駕駛員應服從車(chē)輛管理人員的安排，如有特殊情況需提前告知管理人員。
�、芄拒�(chē)輛駕駛人員須有駕駛證件，并且要熟知交通相關(guān)法規和路況、路名。
�、莨拒�(chē)輛不得對外出租和出借。
�、薰舅熊�(chē)輛鑰匙應有車(chē)輛管理人員統一保存、管理，出車(chē)時(shí)連同《車(chē)輛出車(chē)安排表》一起交給需要出車(chē)的駕駛人員，駕駛人員應在《車(chē)輛出車(chē)安排表》上簽字，表示鑰匙已收到。
�、吖舅旭{駛人員每天下班前須將公司車(chē)輛停放在公司指定的地方后，將車(chē)輛鑰匙交由管理人員保管。如遇特殊情況車(chē)輛當天不能返回公司的，須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準。
�、嘬�(chē)輛管理人員根據公司運營(yíng)需要，及時(shí)安排車(chē)輛出車(chē)，對需要出車(chē)的車(chē)輛應填制《車(chē)輛出車(chē)安排表》。
�、狁{駛人員在接到《車(chē)輛出車(chē)安排表》時(shí)，在規定的時(shí)間應到達指定的地點(diǎn)，完成配送任務(wù)后應及時(shí)返回，如遇特殊情況不能及時(shí)返回公司的，應及時(shí)向管理人員說(shuō)明情況，獲得批準后方可。
�、廛�(chē)輛管理人員應對出車(chē)車(chē)輛進(jìn)行登記，填制《車(chē)輛送貨登記表》，當車(chē)輛返回時(shí)，應及時(shí)填寫(xiě)返回公里數，并由駕駛員確認簽字。對出車(chē)異常的車(chē)輛應詢(xún)問(wèn)其原因，情況嚴重的應上報公司。駕駛人員在車(chē)輛送貨過(guò)程中的停車(chē)，要遵守交通法規，在允許停車(chē)的區域停放車(chē)輛，防止因此罰款。部門(mén)間車(chē)輛調用應經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，并報車(chē)輛管理人員備案。
三、車(chē)輛用油管理
1、職責
�。�1）行政部經(jīng)理負責對公務(wù)車(chē)輛的用油進(jìn)行監督、控制，財務(wù)部輔助配合監控管理。
�。�2）運營(yíng)部門(mén)由車(chē)輛管理人員負責對車(chē)輛用油進(jìn)行監督、控制，財務(wù)部輔助配合監控管理。
�。�3）各部門(mén)應加強車(chē)輛用油管理，節約用油開(kāi)支，使車(chē)輛均能在經(jīng)濟耗油的情況下有效的運營(yíng)。
2、車(chē)輛油卡管理
�。�1）公司所有車(chē)車(chē)輛統一油卡加油，實(shí)行一車(chē)一卡制度。
�。�2）公司所有車(chē)輛禁止現金加油，駕駛人員應隨時(shí)攜帶油卡，不得以任何理由用現金加油，如遇特殊情況需現金加油，須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理批準，并報車(chē)輛管理人員備案。
�。�3）車(chē)輛加油卡辦理后，管理人員應按車(chē)牌號與油卡號碼進(jìn)行備案登記，每月進(jìn)行核對。油卡一經(jīng)備案，不允許變更，如遇到特殊情況，比如油卡壞了，不能正常加油時(shí)，應報車(chē)輛管理人員，及時(shí)修理或使用備用油卡加油。
�。�4）禁止車(chē)輛間互換油卡，禁止使用其它車(chē)輛的油卡加油，如遇特殊情況，應經(jīng)車(chē)輛管理人員同意。
�。�5）車(chē)輛管理人員應根據車(chē)輛需要辦理備用油卡，在車(chē)輛所配油卡金額不足時(shí)備用，車(chē)輛在使用備用油卡時(shí)應做好備用卡使用記錄，便于月底數據統計。
�。�6）駕駛員在使用油卡加油時(shí)，應保留好每次加油的小票，小票要保持連續性，月底按順序粘貼在《車(chē)輛用油統計表》上。
�。�7）駕駛員在油卡充值前，應統一根據車(chē)輛管理人員的口令，在某一統一的時(shí)間點(diǎn)記錄本月車(chē)輛用油的實(shí)際數據，其中：
�、僭鲁跤囝~為油卡在上次充值前的余額。
�、诒驹鲁渲禐橛涂ㄉ洗纬渲档慕痤~。
�、墼履┯囝~為油卡最后一次加油后的金額。
�、鼙驹掠糜�=月初余額+本月充值-月末余額+備用卡加油金額+現金加油。
�、萜鹗脊飻禐樯洗斡涗洈祿䲡r(shí)的車(chē)輛公里數。
�、拗兄构飻禐楸敬斡涗洈祿䲡r(shí)的車(chē)輛公里數。
�、咧兄构飼r(shí)油箱所剩油量為本次記錄數據時(shí)油箱的油量金額化。
�。�8）一車(chē)一卡，一車(chē)一表，管理人員在申請充值時(shí)應將每輛車(chē)的《車(chē)輛用油統計表》上報財務(wù)審核。
�。�9）車(chē)輛在使用備用卡加油時(shí)，應收集好小票，并在小票背面注明加油車(chē)輛車(chē)牌號，交給車(chē)輛管理人員，車(chē)輛管理人員對每張備用卡須填《備用卡加油統計表》，連同《車(chē)輛用油統計表》一齊上報財務(wù)審核。
�。�10）特別注意事項：《車(chē)輛用油統計表》中的現金加油與備用卡加油應詳細記錄日期與備用卡號。
3、充值申請流程
�。�1）車(chē)輛管理人員應實(shí)時(shí)了解車(chē)輛油卡的用油情況，在油卡金額接近500元時(shí)，及時(shí)申請油卡充值。
�。�2）車(chē)輛管理人員在申請充值時(shí)，須做好《車(chē)輛用油統計表》工作，并保證將《車(chē)輛用油統計表》及時(shí)上報財務(wù)，財務(wù)在對油卡充值審核時(shí)要對上次充值的用油情況進(jìn)行審核。
�。�3）車(chē)輛油卡充值申請審核通過(guò)后，財務(wù)部將以支票或本票轉交車(chē)輛管理人員，車(chē)輛管理人員應提供正確的公司名稱(chēng)，并指定專(zhuān)人領(lǐng)取，及時(shí)充值。
�。�4）車(chē)輛油卡充值要求開(kāi)具增值稅票，車(chē)輛管理人員應在收到支票或本票后一周內將充值增值稅票帶回公司財務(wù)部。
�。�5）車(chē)輛管理人員給油卡充值后，應將各車(chē)輛充值明細連同增值稅票一齊帶回公司財務(wù)部。
四、車(chē)輛維修、保養管理
1、職責
�。�1）對維修服務(wù)公司需有行政和部門(mén)經(jīng)理及車(chē)輛管理人員共同考評和選擇，使用哪家維修廠(chǎng)原則上使用4s店的維修。車(chē)輛管理人員對維修項目進(jìn)行審核。
�。�2）車(chē)輛管理人員負責對維修質(zhì)量進(jìn)行驗證，并保存相關(guān)的評定、維修質(zhì)量、維修記錄等資料。
�。�3）駕駛人員負責定期檢查車(chē)輛狀況，并處理簡(jiǎn)單的車(chē)輛故障。
�。�4）駕駛員負責及時(shí)發(fā)現、檢查故障；并填寫(xiě)《車(chē)輛維修申請單》；確認保養維修合格；保留更換部件交公司驗審；對維修質(zhì)量進(jìn)行及時(shí)反饋。
2、工作流程
�。�1）日常檢查、保養、維護
�、亳{駛員須做好車(chē)輛出、收車(chē)檢查，保持車(chē)輛內、外清潔。
�、谛旭傊凶⒁廛�(chē)輛是否有異常聲響。
�、劢�(jīng)常檢查各潤滑點(diǎn)，發(fā)現缺油或油變質(zhì)應立即補充或更換。
�、荞{駛員每月底進(jìn)行檢查保養。
�、菝吭掠神{駛人員對電瓶外表進(jìn)行清潔，經(jīng)常檢查電瓶使用情況，保持電瓶周?chē)稍锴鍧嵑陀行Чぷ髂芰Α?/p>
�、廾吭掠神{駛人員檢查車(chē)輛消防設施。
�、哕�(chē)輛管理人員對車(chē)輛進(jìn)行不定期抽查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，避免車(chē)輛造成機械事故及影響運輸任務(wù)。
�、嘬�(chē)輛日常補胎及小零件更換必須在正規的4s店進(jìn)行，取得正規發(fā)票，不允許抵票報銷(xiāo)。
�。�2）定期保養
�、亳{駛人員要嚴格按照車(chē)輛保養相關(guān)規定定時(shí)對車(chē)輛進(jìn)行保養。車(chē)輛公里與保養項目標準見(jiàn)《保養標準表》。
�、诒ｐB維修必須在指定的維修廠(chǎng)進(jìn)行，駕駛員不得自行選擇修理廠(chǎng)。
�、垴{駛員根據車(chē)輛運行里程數填寫(xiě)運行記錄，經(jīng)車(chē)輛管理人員核實(shí)后，由部門(mén)經(jīng)理安排車(chē)輛保養時(shí)間。
�、荞{駛員須辦理完審批手續后方可對車(chē)輛進(jìn)行保養、修理，不允許先斬后奏。
�、荻ㄆ诒ｐB操作流程：
駕駛員填寫(xiě)《車(chē)輛維修申請單》----部門(mén)經(jīng)理檢查---審批（需要財務(wù)經(jīng)理及部經(jīng)理審批須審批）--憑審批后的《車(chē)輛維修申請單》（項目、金額）通過(guò)報賬中心借款---對審批后的項目進(jìn)維修---維修過(guò)程中如需增加維修項目，由部門(mén)經(jīng)理確認維修---對維修車(chē)輛進(jìn)行檢查---索取發(fā)票及維修清單----會(huì )計人員對維修項目進(jìn)行審核------通過(guò)報賬中心沖銷(xiāo)借款。
�。�3）故障排除
�、僭谛旭傔^(guò)程中發(fā)現故障，駕駛員應及時(shí)檢查，查明原因并判斷故障嚴重程度和對行駛安全的影響程度，主動(dòng)設法排除故障。
�、谌珩{駛員無(wú)法排除故障，須估算費用并征得部門(mén)經(jīng)理同意就近尋找修理廠(chǎng)處理，對故障嚴重程度及發(fā)生故障的原因應及時(shí)匯報，請示處理方案。
�、郯l(fā)生修理后必須將更換的部件交回公司驗審。車(chē)輛管理人員對車(chē)輛突發(fā)修理原因進(jìn)行鑒定、審核。
�、芡话l(fā)修理的操作流程：口頭向領(lǐng)導進(jìn)行維修申請---獲批準后進(jìn)行維修（不能到指定處修理時(shí)，選擇就近的修理廠(chǎng)）---補填《車(chē)輛維修申請單》---對維修質(zhì)量進(jìn)行反饋和記錄-----車(chē)輛管理人員鑒定、審核----部門(mén)經(jīng)理簽字----走報賬中心報銷(xiāo)。
�。�4）保養、維修后的車(chē)輛須經(jīng)車(chē)輛管理人員及駕駛員驗收，合格后方可進(jìn)行運輸。
3、特別事項
�。�1）公司應指定有資質(zhì)的專(zhuān)門(mén)車(chē)輛保養、修理點(diǎn)，便于修理、維修，可指定兩至三個(gè)點(diǎn)。
�。�2）公司為避免修理點(diǎn)配件價(jià)格過(guò)高，應根據修理點(diǎn)單獨指定汽車(chē)配件供應點(diǎn)。
�。�3）公司應根據修理點(diǎn)提供的保養及維修清單去指定的配件供應點(diǎn)購買(mǎi)所需配件，杜絕在同一個(gè)點(diǎn)既買(mǎi)配件又做維修。
�。�4）車(chē)輛保養、維修不允許駕駛員用現金交易，駕駛員應在指定維修點(diǎn)修理后，由公司隔月統一支付。
�。�5）新車(chē)在5000公里時(shí)都有一次免費保養，各新車(chē)駕駛員注意利用。
五、車(chē)輛罰款及理賠管理
1、車(chē)輛罰款管理
�。�1）客運車(chē)載貨罰款
�、俅祟�(lèi)罰款為公司計劃內罰款，駕駛員應在送貨過(guò)程中有意識的避免此類(lèi)罰款的發(fā)生。當發(fā)生時(shí)，駕駛員態(tài)度應良好，爭取少罰款或不罰款。
�、隈{駛員應妥善保管開(kāi)具的罰款單，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審核后，可用其它發(fā)票沖抵報銷(xiāo)。
�。�2）車(chē)輛停車(chē)罰款
�、亳{駛員應熟知交通停車(chē)相關(guān)規定，將車(chē)輛停放在允許停車(chē)的地方。
�、谠擃�(lèi)罰款公司不允許發(fā)生，如有發(fā)生，應詳細了解罰款原因，屬于駕駛員出于個(gè)人利益而發(fā)生的亂停車(chē)罰款，公司不予報銷(xiāo)。該類(lèi)罰款在報銷(xiāo)時(shí)應特別注意審核。
2、車(chē)輛事故理賠管理
�。�1）車(chē)輛事故理賠是基于車(chē)輛保險的意外保證，駕駛人員應在提高自身駕駛技能的同時(shí)，認真遵守交通法規，鑒于公司車(chē)輛之多，理賠業(yè)務(wù)之多，特制定此辦法。
�。�2）車(chē)輛在發(fā)生交通事故時(shí)應及時(shí)聯(lián)系保險公司，由保險公司進(jìn)行事故鑒定，出具鑒定報告。
�。�3）駕駛員應及時(shí)到保險公司指定的修理點(diǎn)將車(chē)輛盡早修好，不要耽誤正常工作，修理費先由駕駛員墊支或憑保險公司的事故受理單向公司借款支付。
�。�4）保險公司在受理交通事故后，會(huì )將一聯(lián)寫(xiě)有理賠號碼的受理單交于駕駛員，爾后保險公司系統會(huì )將該起事故的理賠號碼發(fā)送至駕駛人員所留的手機上，駕駛人員應妥善保管。
�。�5）駕駛人員應將正確無(wú)誤的公司名稱(chēng)及銀行帳號告知保險公司，在保險公司受理事故后應跟蹤保險公司及時(shí)將理賠款匯之公司賬號。
�。�6）當公司已確定收到該筆理賠金額時(shí)，駕駛人員應憑載有理賠號的受理單或理賠號來(lái)財務(wù)部領(lǐng)款或辦理沖賬手續。
�。�7）財務(wù)部應根據所報理賠號與銀行到賬憑證載明的號碼與車(chē)牌號對應，確定相符后方可支付或沖賬，否則不予辦理。
風(fēng)險提示：
企業(yè)規章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據，是公司內部的“法律”，但是并非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。
勞動(dòng)爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開(kāi)除、除名、辭退、解除勞動(dòng)合同、減少勞動(dòng)報酬以及計算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規章制度的時(shí)候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時(shí)候出現舉證不能的后果。
予以沒(méi)收;屬租與他人冒用的，沒(méi)收票證。
食堂管理制度8
一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類(lèi)存放，供加工制作用。
二、要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。
三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的'熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。
五、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。
六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
食堂管理制度9
食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養結構，合理收費的指導思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣(mài)。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。
6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉庫文明潔凈，主副食品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的`要求要盡量滿(mǎn)足，暫時(shí)做不到有困難的，也要耐心解釋?zhuān)瑧B(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進(jìn)和提高，認真聽(tīng)取員工意見(jiàn)，溝通情況，尤其要定期認真聽(tīng)取膳管會(huì )意見(jiàn)并認真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
食堂管理制度10
一、認真學(xué)習食品衛生有關(guān)法律法規和相關(guān)衛生知識，認真學(xué)習消防知識，做好突發(fā)事件的應急處理，依法辦好食堂，認真為廣大機關(guān)干部職工服務(wù)。
二、按規定定期校驗衛生許可證、收費許可證及各種有效法律證件，按規定交繳各種費用。
三、認真搞好食堂清潔衛生和環(huán)境衛生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。
四、定期組織職工參加衛生監督所指定的個(gè)人健康證更換工作，避免持無(wú)效證件上崗。
五、嚴格執行100人以上宴席申報制度，禁止隱瞞不報。
六、嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食品加工區域，把好食品加工的進(jìn)出通道。
七、必須在固定的.地方，指定專(zhuān)人負責回收處理生活垃圾。
八、接受上級主管部門(mén)和衛生監督部門(mén)檢查、指導。
食堂管理制度11
宿舍與食堂管理制度
第1條 宿舍內嚴禁私接電源和使用電爐、煤油爐;
第2條 保持宿舍清潔衛生,不得亂丟果皮雜物,不得亂倒飯菜,不得往樓下倒水、拋物。
第3條 未經(jīng)宿舍管理人員批準,不得私自調換床位,不準留宿外人。
第4條 上班前要自覺(jué)關(guān)燈、關(guān)風(fēng)扇,用水后要自覺(jué)關(guān)水龍頭。
第5條 晚上12時(shí)前必須回到宿舍休息,并且12時(shí)準時(shí)熄燈。
不準在宿舍喝酒、吵架、打架、賭博;嚴禁異性同宿。
第6條 伙房作業(yè)人員必須講究衛生,衣著(zhù)整潔,不隨地吐痰,經(jīng)常清潔伙房地面、墻壁、炊具、餐具,將米、肉、菜認真清洗干凈。
第7條、伙房作業(yè)人員盛飯盛菜必須一視同仁,憑卡供應,盡量公平均勻。
第8條 憑公司飯卡用餐,非本公司員工,非經(jīng)公司領(lǐng)導特別批準,一律不準在公司食堂用餐。
第9條 遵守秩序,文明就餐,自覺(jué)排隊,不得插隊擁擠,不得吵鬧喧嘩。
嚴禁非伙房人員擅自進(jìn)入伙房打飯、盛菜。
必須在食堂內用餐,不得將飯菜端出食堂以外地方用餐;
第10條 愛(ài)護公物,講究衛生,不得故意損壞餐桌、炊具、餐具,不隨地吐痰,不亂倒飯菜。
第95條 嚴禁在伙房、食堂內吸煙、喝酒、嬉戲、吵架、打架。
食堂管理制度12
一、相關(guān)法律
《中華人民共和國食品安全法》
第九十九條本法下列用語(yǔ)的含義：
食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。
用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。
用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。
保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現的急性、亞急性疾病。
食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
二、上級精神
1、明確工作責任
明確工作責任。學(xué)校食品安全工作實(shí)行校長(cháng)負責制，校長(cháng)是第一責任人，分管領(lǐng)導是直接責任人，后勤工作中各崗位工作者為崗位責任人。學(xué)校食品安全管理實(shí)行由食品安全管理員負責的食品安全監督機制，食品安全管理員應當對從業(yè)人員個(gè)人衛生、食品進(jìn)貨渠道、食品加工過(guò)程衛生、餐具清洗消毒保潔、食品留樣、食品貯藏、內外環(huán)境衛生、硬件設施設備、師生伙食質(zhì)量等進(jìn)行監督檢查。（中心學(xué)校與轄區內學(xué)校、幼兒園簽定食品安全目標管理責任書(shū)，學(xué)校應當與食堂管理人員、從業(yè)人員簽定食品安全管理責任書(shū)，落實(shí)工作責任）。
2、食堂管理制度
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作（考核辦法詳見(jiàn)《教職工績(jì)效考核辦法》為準）。
2、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫（嚴禁讓學(xué)生食用冷飯、剩菜）。
3、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單符合數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬，日結日清。
6、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。嚴禁在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水。
7、愛(ài)護公物，食堂餐用具一律不出借，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，有總務(wù)處核實(shí)處理。
8、嚴格執行《食品衛生法》做到保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。
10、增加消防、用電、用油、設備儀器等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
11、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
3、規范日常行為
健全管理制度。各學(xué)校必須建立《學(xué)校食堂商店采購食品索證索票制度》、《食品留樣制度》、《從業(yè)人員個(gè)人衛生制度》、《餐飲具清洗消毒保潔制度》、《學(xué)校食堂商店崗位責任制度》等規章制度，并張貼上墻。完善工作臺帳。各學(xué)校食堂必須建立進(jìn)貨臺賬，對進(jìn)入校園的大米、面粉、肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、冷凍品等大宗食品都必須要求供貨商提供票據、《生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《衛生檢驗檢疫合格證》和營(yíng)業(yè)執照，并留存復印件備查；必須堅持48小時(shí)食品留樣制度，做好留樣記錄；必須堅持餐飲具消毒保潔制度，做好消毒記錄；必須加強食品安全教育，定期對管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓，保存培訓材料；必須規范食堂財務(wù)收支管理，保存好財務(wù)收支票據；必須規范從業(yè)人員管理，制定細則對從業(yè)人員進(jìn)行考核，健全從業(yè)人員管理檔案（所有經(jīng)費收去有關(guān)的臺帳保留期限不少于15年，重要臺帳長(cháng)期保留）。
嚴把進(jìn)貨關(guān)卡。嚴禁學(xué)校采購土豆、四季豆等因操作不當易引發(fā)食品安全問(wèn)題及易腐爛變質(zhì)的食品，嚴禁學(xué)校制售涼菜、鹵菜等。學(xué)校食堂食嚴禁采購“地溝油”和三無(wú)食品。
規范工作流程。采購員必須按照食品安全標準、衛生管理辦法的規定采購食品，驗收人員應當對采購的食品品種、規格、數量、價(jià)格、食品的質(zhì)量、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、使用方法等進(jìn)行驗收，經(jīng)驗收合格的食品，才能交付加工或入庫保管，并進(jìn)行登記。冰柜、冰箱應當定期化霜清洗消毒，冷凍食品應當自然解凍。粗加工用具、操作臺葷素必須分開(kāi)，食品應當分區加工，分類(lèi)存放。食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熱。燒煮、出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。操作結束后，調料應當加蓋，應當對加工場(chǎng)所、工具等進(jìn)行全面的清洗消毒。保持衛生整潔。學(xué)生食堂應當有良好的排水系統，地面衛生必須保持干凈整潔，食具每餐用后要一洗、二清、三消毒、四保潔，餐用具擺放應當整齊。食堂從業(yè)人員工作時(shí)應當戴口罩、穿工作服。
4、確保資質(zhì)合法
嚴格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。學(xué)校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。嚴格從業(yè)管理。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須每年辦理健康證，按時(shí)參加由縣疾控中心組織的從業(yè)人員培訓。
嚴格準入制度。對為學(xué)校提供食品的食品經(jīng)營(yíng)者要實(shí)行準入制度，采用經(jīng)營(yíng)資格審查制度及備案管理方式。證照不齊、存在安全隱患的大宗食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入校園宣傳或洽談業(yè)務(wù)的，學(xué)校應當拒絕。堅持公益性原則，學(xué)校開(kāi)辦的食堂、商店（含與學(xué)生食品有關(guān)的項目）嚴禁對外承包。
5、完善硬件設施
及時(shí)維護維修。各學(xué)校必須食堂及時(shí)進(jìn)行維護維修，適當添臵設施設備，保證師生安全、衛生用餐所需。
完善飲水設施。飲水困難的學(xué)校應當爭取政府重視，多方籌措資金發(fā)掘水源，保證師生用水需求。使用自備水源的學(xué)校，必須加強水源防護，安排專(zhuān)人專(zhuān)鎖管理，每學(xué)期末必須對供水設施進(jìn)行清洗消毒，確保飲用水健康安全。
6、有效處置突發(fā)事件
制定應急預案。定期進(jìn)行安全演練，積極應對突發(fā)事件�？茖W(xué)處臵事故。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件后，學(xué)校必須立即啟動(dòng)應急預案，迅速聯(lián)系醫療衛生機構救治患者，在30分鐘內將事件發(fā)生的地點(diǎn)、時(shí)間、類(lèi)別等有關(guān)信息上報中心校，并停止食堂食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保留造成事故的食品及原料、工具、設備和現場(chǎng)，積極配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。同時(shí)要采取其他必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
7、落實(shí)責任追究
強化督查考核。學(xué)校食品安全工作嚴格按照《食品安全目標管理責任狀》進(jìn)行年度考核。同時(shí)強化過(guò)程管理，凡在督查工作中被通報的學(xué)校，未按要求整改的或整改未落實(shí)的學(xué)校。
嚴格責任追究。學(xué)校食品安全管理嚴格實(shí)行責任倒查，凡學(xué)校食堂機構不健全、責任不落實(shí)、硬件配備不達標、整改不落實(shí)的，追究學(xué)校食品安全第一責任人責任；凡食堂管理制度不健全（未張貼上墻）、未層層簽定責任狀、非法使用添加劑、食堂未辦理《餐飲服務(wù)許可證》、商店未辦理《食品流通許可證》、從業(yè)人員未辦理《健康證》、后勤管理混亂的追究學(xué)校食品安全直接責任人責任；凡違規采購食品的追究采購員責任；凡食品安全管理監督不到位或未履行監督職責的，追究食品安全管理員的責任；以上情形根據情節輕重分別給予通報批評、戒免談話(huà)、行政紀律處分。
三、業(yè)務(wù)知識
�。ㄒ唬┤藛T健康管理
1．應建立并執行人員健康管理制度。
從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）取得健康證明后方可參加工作。
每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2．個(gè)人衛生要求應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。
手部操作前應洗凈、操作過(guò)程中應保持清潔，受到污染后應及時(shí)洗手。
接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：處理食物前；使用衛生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
不得將私人物品帶入食品處理區。
不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
�。ǘ┰o料的運輸和貯存
1．運輸
2．貯存
食品原料運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過(guò)程中受到污染。
貯存場(chǎng)所、設備應保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
食品應當分類(lèi)、分架存放，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，并對變質(zhì)和過(guò)期的及時(shí)進(jìn)行清理銷(xiāo)毀。
冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。
�。ㄈ┦程眯l生檢查記錄表地板：餐廳地板是否干凈；廚房地板是否干凈
著(zhù)裝：無(wú)戴工作帽；有無(wú)穿工作服；有無(wú)違反規定穿拖鞋垃圾桶：有無(wú)加蓋；有無(wú)及時(shí)倒掉；有無(wú)違反規定放在廚房?jì)雀綦x措施：生、熟食有無(wú)分開(kāi)；碗、盤(pán)、筷有無(wú)消毒并加蓋紗布滅蚊蠅：無(wú)滅蚊蠅藥品或措施；滅蚊蠅情況如何消毒措施：有無(wú)認真進(jìn)行消毒水溝水槽：有無(wú)及時(shí)清理
留樣：食品有無(wú)留樣（菜名）：
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1．粗加工與切配的預處理要求
加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
易腐食品應盡量縮短在常溫下的`存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏、冷凍保藏。
切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并依據性質(zhì)分類(lèi)存放。
切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。
已盛裝食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品受到污染。
2．熱加工的烹飪要求
烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。
不得將回收后的食品（包括原料）經(jīng)烹飪加工后再次供應。
需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。
加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。盛放有待加工食品或成品的容器不得直接臵于地上，以防止食品收到污染。
需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻宜在清潔操作區進(jìn)行，并記錄加工時(shí)間等。
備餐及供餐要求
供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應。
操作時(shí)應避免食品受到污染。
分派菜肴、整理造型的用具使用前應進(jìn)行消毒。
用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
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餐飲具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應貯存在專(zhuān)用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐飲具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。
接觸直接入口食品的餐飲具應按規定洗凈并消毒。
應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，保潔設施內不得存放其他物品。
盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
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學(xué)校食堂，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，并放臵在專(zhuān)用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
�。ㄆ撸┫铝性~語(yǔ)含義
冷藏指將食品或原料臵于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應在0℃～10℃之間。
冷凍指將食品或原料臵于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應在—20℃～—1℃之間。
清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和餐飲具、設備和設施等表面污物的操作過(guò)程。
消毒指用物理或化學(xué)的方法破壞或除去病原微生物的操作過(guò)程。
交叉污染指通過(guò)食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設備、設施把生物的、化學(xué)的污染物轉移到食品的過(guò)程。
從業(yè)人員指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、餐飲具清洗消毒、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。
三無(wú)食品一般是指無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證以及無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家，來(lái)路不明的產(chǎn)品�！吨腥A人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規定必須有中文廠(chǎng)名，中文廠(chǎng)址、電話(huà)、許可證號、產(chǎn)品標志、生產(chǎn)日期、中文產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、如有必要時(shí)還需要有限定性或提示性說(shuō)明等等，凡是缺少的均視為不合格產(chǎn)品。上述要求缺少其中之一，均可視為“三無(wú)產(chǎn)品”。
四、管理措施
1、教職工管理
全員管理，后勤服務(wù)與教育教學(xué)息息相關(guān)，搞好教育服務(wù)是保障。如教職工參與不力，將以績(jì)效考核制度掛鉤，對工作不力受到中心校（召開(kāi)會(huì )議形式）及以上點(diǎn)名批評的，食堂直接操作教職工每次扣績(jì)效考核分3分，校長(cháng)每次扣績(jì)效考核分2分，食堂總務(wù)每次扣績(jì)效考核1、5分，教職工每次扣績(jì)效考核1分。
2、臨時(shí)人員管理從事食堂工作的臨時(shí)人員，在工作中認真負責。如工作不力，責任心不強，給學(xué)校造成財產(chǎn)損失，應承擔其后果，人為因素造成財產(chǎn)損壞，應承擔其修理費的50%；故意毀損的按原價(jià)承擔其損失；因工作不認真，受中心校（召開(kāi)會(huì )議形式）及以上檢查點(diǎn)名批評的每次扣工資30元，所扣繳經(jīng)費作為勤工儉學(xué)資金存入財政專(zhuān)戶(hù)作為預算外資金使用。
食堂管理制度13
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動(dòng)食堂工作人員的'積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無(wú)私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
食堂管理制度14
1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的'健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報告備案。
6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿(mǎn)意。
8、認真聽(tīng)取伙委會(huì )意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著(zhù)裝整潔，不留長(cháng)指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設施是否有損壞現象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂管理制度15
1.目的
為進(jìn)一步推進(jìn)和規范后勤合理化改革，加強內部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規定。
2.范圍
本規定適用內部員工食堂。
3.權責
內部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監督的管理機制，由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會(huì )負責對員工食堂的監督工作，同時(shí)廣大員工有權就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
4.內容
4.1.員工食堂基本要求
4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛生安全責任書(shū)，持健康證上崗作業(yè)。
4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規，遵守中心制定的規章制度。
4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構，以服務(wù)廣大員工為宗旨，根據生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》落實(shí)食材的采購和加工作業(yè)。
4.1.5采購回的食材及時(shí)分類(lèi)入庫和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供貨來(lái)源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。
4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì )對食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應努力增加和不斷調整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務(wù)。
4.1.8員工食堂要設立意見(jiàn)薄，同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規章制度以及相關(guān)管理監督機構圖需上墻公示。
4.2.員工食堂安全衛生要求
4.2.1員工食堂必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受上級主管部門(mén)、廣大員工的指導、監督、檢查。
4.2.2員工食堂在接受食品衛生安全工作檢查過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。
4.2.3各類(lèi)餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置，并應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例。
4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
4.2.5定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。
4.2.6員工食堂不得加工衛生狀況不確定的物品。
4.2.7為保證食品安全，確保數據分析的準確性，便于抽查、復查、滿(mǎn)足監督要求、分析質(zhì)量事件責任，實(shí)施食堂食品留樣。
4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣；
4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；
4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；
4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；
4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內（溫度設定為：2°-5°）之間；
4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；
4.2.7.8留樣食品必須保留48小時(shí)，到時(shí)間后方可銷(xiāo)毀；
4.2.7.9留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛生要求
4.2.8.1必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。
4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類(lèi)擺放，不觸地、不疊底。
4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi)，有明顯標志。
4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標志明顯。
4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。
4.2.8.6保持員工食堂內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
4.2.8.7負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
4.2.8.8個(gè)人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。
4.2.8.9烹調操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。
4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。
4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。
4.2.8.13積極配合各級主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)采取應對措施并加以整改。
4.2.9就餐人員就餐要求
4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。
4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。
4.2.9.3就餐完畢應盡快離開(kāi)，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。
4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊，聽(tīng)從員工食堂工作人員統一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。
4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費。
4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。
4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。
4.2.9.9所有用餐人員須愛(ài)護公共財物，節約用水、用電。
4.2.9.10所有用餐人員應著(zhù)裝干凈整齊，不得著(zhù)奇裝異服，不得穿拖鞋。
4.2.9.11所有就餐人員應愛(ài)惜員工食堂環(huán)境衛生，不得亂丟、亂扔、亂吐。
4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時(shí)清理并與食材加工區保持一定的間距；
4.3.獎懲
4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類(lèi)為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項
4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元--200元經(jīng)濟處罰。
4.3.2.1保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者予以處罰并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。
4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語(yǔ)；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會(huì )應耐心解釋并及時(shí)向上級反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現場(chǎng)未及時(shí)制止、協(xié)調處理的，連帶進(jìn)行處罰。
4.3.2.4服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。
4.3.2.5食堂需準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工。
4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
4.3.2.7嚴格執行食物留樣機制，不得弄虛作假
4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經(jīng)濟處罰。
4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到《員工食堂衛生管理標準》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》的給予處罰。
4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價(jià)賠償并予以處罰；
4.3.3.3遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，不得帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退。
4.3.3.4員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛生區域不干凈，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發(fā)現同樣的失誤重復出現三次，立即給予開(kāi)除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。
4.3.3.5爐灶等設施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負責的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關(guān)人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關(guān)設備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門(mén)是否關(guān)好；定期對有關(guān)設備進(jìn)行檢查保養；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的'，直接責任人酌情給予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。
4.3.3.6廚房各加工區域劃分及標識不明確的給予處罰。
4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執行的給予處罰。
4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元-50元經(jīng)濟處罰。
4.3.4.1廚房工作人員上班時(shí)應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長(cháng)發(fā)；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。
4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開(kāi)，無(wú)明顯標志。
4.3.4.3倉庫物資未分類(lèi)放置，物品未按照先進(jìn)先出的原則。
4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。
4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時(shí)。
4.3.4.6采購的食材入庫不及時(shí)。
4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規定的，視情節嚴重性給予10元-200元懲罰。
4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。
4.3.7應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象給予10元-200元懲罰。
4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，視物品價(jià)值給予10元-200元處罰并進(jìn)行賠償。
4.3.9工作積極主動(dòng)且工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。
4.3.10對廚房運作過(guò)程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的，給予200元獎金。
4.3.11堅守原則，敢于面對矛盾，維護員工食堂利益，表現突出者，獎勵100元。
4.3.12舉報故意損壞員工食堂設施的給予100元獎金。
4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。
4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎金。
4.4.其它
4.4.1獎罰基金實(shí)行專(zhuān)款專(zhuān)用，若獎罰基金出現缺口報請中心主任批準，從總經(jīng)理基金中劃撥。
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