食品安全管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的食品安全管理制度，希望對大家有所幫助。
食品安全管理制度1
為規范保健食品出庫管理工作，確保本公司銷(xiāo)售的保健食品符合質(zhì)量標準，杜絕不合格保健食品的流出，特制定本制度。
1、保健食品出庫必須經(jīng)發(fā)貨、復核并加蓋質(zhì)量“未見(jiàn)異�！睂�(zhuān)用章等手續方可發(fā)出。
2、保健食品按先進(jìn)先出、近期先出、按批號發(fā)貨的原則出庫。如果“先進(jìn)先出”和“近期先出”出現矛盾時(shí)，應優(yōu)先遵循“近期先出”的原則。
3、保管人員先按“銷(xiāo)售單”的內容在微機內準確復核，而后按照“銷(xiāo)售單”取貨完畢后，交復核人員復核，復核員應根據蓋有財務(wù)章的銷(xiāo)售清單核對購貨單位、品名、規格、生產(chǎn)廠(chǎng)商、數量、批號、有效期等項目?jì)热莺屯庥^(guān)質(zhì)量后，并檢查包裝的。質(zhì)量狀況，方可出庫。出庫復核記錄保存期限不得少于二年。
4、整件與拆零拼箱保健食品的`出庫復核：
4。1、整件保健食品出庫時(shí)，應檢查包裝是否完好；
4。2、拆零保健食品應按逐批號核對后，由復核人員進(jìn)行拼箱加封。
5、保健食品拼箱發(fā)貨時(shí)應注意：
5。1、盡量將同一品種的不同批號或規格的藥品拼裝于同一箱內；
5。2、若為多個(gè)品種，應盡量分劑型進(jìn)行拼箱；
5。3、若為多個(gè)劑型，應盡量按劑型的物理狀態(tài)進(jìn)行拼箱；
5。4、液體制劑不得與固體制劑拼裝在同一箱內。
6、出庫復核與檢查中，復核員如發(fā)現以下問(wèn)題應停止發(fā)貨，并報告保健食品安全管理人員處理：
6。1、保健食品包裝內有異常響動(dòng)和液體滲漏；
6。2、外包裝出現破損、封口不牢、襯墊不實(shí)、封條嚴重損壞等現象；
6。3、包裝標識模糊不清或脫落；
6。4、保健食品已超出有效期。
7、下列保健食品不準出庫：
7。1、過(guò)期失效、霉爛變質(zhì)、蟲(chóng)蛀、鼠咬及淘汰保健食品；
7。2、內包裝破損的保健食品，不得整理出售；
7。3、瓶簽（標簽）脫落、污染、模糊不清的品種；
7。4、懷疑有質(zhì)量變化，未經(jīng)保健食品安全管理人員明確質(zhì)量狀況的品種；
7。5、本公司質(zhì)管部或食品藥品監督管理局通知暫停銷(xiāo)售的品種。
食品安全管理制度2
第一條有條件的學(xué)校應當根據需要設置食堂，為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。
學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂應當堅持公益性原則，不以營(yíng)利為目的。實(shí)施營(yíng)養改善計劃的農村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營(yíng)。
引入社會(huì )力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的，應當以招投標等方式公開(kāi)選擇依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。
學(xué)校應當與承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營(yíng)養健康方面的權利和義務(wù)，承擔管理責任，督促其落實(shí)食品安全管理制度、履行食品安全與營(yíng)養健康責任。承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方應當依照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，對食品安全負責，并接受委托方的監督。
第二條學(xué)校食堂應當依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并在食堂顯著(zhù)位置懸掛或者擺放許可證。
第三條學(xué)校食堂應當建立食品安全與營(yíng)養健康狀況自查制度。經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，學(xué)校食堂應當立即整改;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向所在地食品安全監督管理部門(mén)和教育部門(mén)報告。
第四條學(xué)校食堂應當建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，按照規定制定并執行場(chǎng)所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過(guò)程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。
第五條學(xué)校食堂應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度�；加袊倚l生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)應當進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應當在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。
學(xué)校食堂從業(yè)人員應當養成良好的個(gè)人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。
學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內吸煙等行為。
第六條學(xué)校食堂應當建立食品安全追溯體系，如實(shí)、準確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。
第七條學(xué)校食堂應當具有與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量、供餐人數相適應的`場(chǎng)所并保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。
第八條學(xué)校食堂應當根據所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量、供餐人數，配備相應的設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。就餐區或者就餐區附近應當設置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。
食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒;保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。
第九條學(xué)校食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等，應當按照有關(guān)要求設置專(zhuān)間或者專(zhuān)用操作區，專(zhuān)間應當在加工制作前進(jìn)行消毒，并由專(zhuān)人加工操作。
第十條學(xué)校食堂采購食品及原料應當遵循安全、健康、符合營(yíng)養需要的原則。有條件的地方或者學(xué)校應當實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標、集中定點(diǎn)采購制度，簽訂采購合同時(shí)應當明確供貨者食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全。
第十一條學(xué)校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)準確記錄名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。
進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。
第十二條學(xué)校食堂采購食品及原料，應當按照下列要求查驗許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章(或者簽字)的復印件或者其他憑證：
(一)從食品生產(chǎn)者采購食品的，應當查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;
(二)從食品經(jīng)營(yíng)者(商場(chǎng)、超市、便利店等)采購食品的，應當查驗其食品經(jīng)營(yíng)許可證等;
(三)從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應當查驗并留存其社會(huì )信用代碼或者身份證復印件;
(四)從集中交易市場(chǎng)采購食用農產(chǎn)品的，應當索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章(或者負責人簽字)的購貨憑證;
(五)采購肉類(lèi)的應當查驗肉類(lèi)產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類(lèi)制品的應當查驗肉類(lèi)制品的檢驗合格證明。
第十三條學(xué)校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
(一)超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑;
(二)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
(三)未按規定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;
(四)不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品;
(五)法律、法規、規章規定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
學(xué)校食堂在加工前應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現有前款規定情形的，不得加工或者使用。
第十四條學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及按照國際慣例或者民族習慣需要提供的食品應當符合食品安全要求。
學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。
中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。省、自治區、直轄市食品安全監督管理部門(mén)可以結合實(shí)際制定本地區中小學(xué)、幼兒園集中用餐不得制售的高風(fēng)險食品目錄。
第十五條學(xué)校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區分架分類(lèi)、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲(chóng)設施完好，并定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)以及聯(lián)系方式等內容。用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。
食品庫房不得存放有毒、有害物品。
第十六條學(xué)校食堂應當設置專(zhuān)用的備餐間或者專(zhuān)用操作區，制定并在顯著(zhù)位置公示人員操作規范;備餐操作時(shí)應當避免食品受到污染。食品添加劑應當專(zhuān)人專(zhuān)柜(位)保管，按照有關(guān)規定做到標識清晰、計量使用、專(zhuān)冊記錄。
學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完，需要熟制的食品應當燒熟煮透。需要再次利用的，應當按照相關(guān)規范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。
第十七條學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應當從形狀、材質(zhì)、顏色、標識上明顯區分，做到分開(kāi)使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。
學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前應當洗凈、消毒。
第十八條中小學(xué)、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應當滿(mǎn)足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應當由專(zhuān)柜冷藏保存48小時(shí)以上。
高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動(dòng)集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕應當按照前款規定留樣，其他加工食品根據相關(guān)規定留樣。
第十九條學(xué)校食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
第二十條學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應當在餐后及時(shí)清除，并按照環(huán)保要求分類(lèi)處理。
食堂應當設置專(zhuān)門(mén)的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識，按照規定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺賬，按照規定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。
第二十一條學(xué)校食堂應當建立安全保衛制度,采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區。
學(xué)校在校園安全信息化建設中，應當優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現視頻監控全覆蓋。
第二十二條有條件的學(xué)校食堂應當做到明廚亮灶，通過(guò)視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開(kāi)食品加工過(guò)程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強對食品來(lái)源、采購、加工制作全過(guò)程的監督。
食品安全管理制度3
第一章總則
第一條為進(jìn)一步規范學(xué)院領(lǐng)導班子的決策行為，防范決策風(fēng)險，提高科學(xué)民主決策水平，推動(dòng)學(xué)院科學(xué)發(fā)展，按照關(guān)于凡屬重大決策、重要人事任免、重大項目安排和大額度資金運作（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三重一大”）事項必須由領(lǐng)導班子集體研究作出決定的總體要求，根據《關(guān)于堅持和完善普通高等學(xué)校黨委領(lǐng)導下的校長(cháng)負責制的實(shí)施意見(jiàn)》和《高等學(xué)校- 2 - 落實(shí)“三重一大”制度實(shí)施辦法》精神，結合學(xué)院實(shí)際，制定本辦法。
第二條“三重一大”事項決策必須堅持科學(xué)民主決策原則。學(xué)院建立健全議事規則和決策程序，凡“三重一大”事項必須經(jīng)學(xué)院領(lǐng)導班子集體研究決定；堅持民主集中制原則，防止個(gè)人或少數人專(zhuān)斷。要充分發(fā)揚民主，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，完善群眾參與、專(zhuān)家咨詢(xún)和集體決策相結合的決策機制。要遵守國家法律法規、黨內法規和有關(guān)政策，保證決策的科學(xué)民主。
第二章“三重一大”的主要內容
第三條“三重一大”決策制度，是指凡屬重大決策、重要人事任免、重大項目安排和大額度資金運作事項，必須由領(lǐng)導班子集體研究作出決定的制度。實(shí)行“三重一大”制度，必須堅持集體領(lǐng)導、民主集中、個(gè)別醞釀、會(huì )議決定的原則。
第四條重大事項決策，是指凡涉及學(xué)院改革發(fā)展穩定，關(guān)系師生員工切身利益的重大問(wèn)題，均屬重大事項決策范疇。主要內容包括：
1.黨和國家的路線(xiàn)方針政策，上級部門(mén)有關(guān)文件、會(huì )議、決策等重要工作的貫徹、部署和落實(shí)；
2.學(xué)院發(fā)展戰略以及規劃的制定和調整；
3.學(xué)院章程的制定、修改以及全校性規章制度的制定、修改和廢除；
4.涉及學(xué)院全局的重要改革方案、改革措施的制定和調整；
5.學(xué)院年度總體工作計劃（要點(diǎn)）的制定和調整；
6.學(xué)院黨的建設，社會(huì )主義精神文明建設，思想政治工作，意識形態(tài)工作，德育工作、文化建設、和諧校園建設等重大事項的處理及相關(guān)政策的制定和調整；
7.學(xué)院黨政領(lǐng)導班子自身建設，干部隊伍建設，黨風(fēng)廉政建設等重大問(wèn)題的處理及相關(guān)政策的制定和調整；
8.學(xué)院人才工作規劃及重大人才政策，師資隊伍建設等相關(guān)政策的制定和調整；
9.學(xué)院內部組織機構及人員編制的設置和調整；
10.學(xué)院辦學(xué)規模和年度招生計劃的制定和調整；
11.專(zhuān)業(yè)設置和建設規劃的制定和調整；
12.學(xué)院年度財務(wù)預算方案、預算執行和決算情況的審定，重要專(zhuān)項經(jīng)費的確定和調整，“三公”經(jīng)費支出等；
13.學(xué)院建設總體規劃，基礎設施等重要辦學(xué)資源的配置和調整；
14.教職工招聘、職稱(chēng)評定、聘任及解聘等重要事項的方案及相關(guān)政策的制定和調整；
15.學(xué)生培養方案的改革和調整，學(xué)生管理工作中重大問(wèn)題的處理及相關(guān)政策的制定和調整；
16.學(xué)院各類(lèi)大額度科研經(jīng)費預算、支出、審核和監管的政策制定和調整；
17.涉及違反學(xué)術(shù)規范行為等重大問(wèn)題的處理決定；
18.校級（含校級）以上榮譽(yù)稱(chēng)號的授予以及推薦辦法的制定和調整；
19.全校性重大獎懲事項的政策制定和處理決定；
20.關(guān)系到收入分配、福利待遇、醫療、住房等涉及教職工切身利益等重大事項的處理及相關(guān)政策的制定和調整；
21.重大人員傷亡、責任事故、突發(fā)事件的處理決定；
22.安全生產(chǎn)和后勤保障等重要事項的'政策制定和調整；
23.學(xué)院重要資產(chǎn)處置和無(wú)形資產(chǎn)的授權使用；
24.學(xué)院民族事務(wù)方面的重大事項；
25.學(xué)院主辦或承辦的重大活動(dòng)；
26.法律法規明確規定的其他重大決策；
27.其它需要學(xué)院集體討論決定的重大決策事項。 第五條重要人事任免，是指學(xué)院科級以上干部的任免和需要報送上級機關(guān)審批的重要人事事項，主要包括：
1.學(xué)院黨政機構和二級學(xué)院等內部組織機構領(lǐng)導班子成員以及享受相應待遇的非領(lǐng)導職務(wù)人員的黨紀、政紀處分；
2.學(xué)院中層副職以上干部任免；
3.全國、省、市黨代會(huì )代表、人大代表，政協(xié)委員及其他重要人士候選人的審議推薦；
4.涉及學(xué)院整體工作的學(xué)術(shù)委員會(huì )、職稱(chēng)評審委員會(huì )負責人和成員的確定；
5.向上級推薦后備干部及學(xué)院民主黨派負責人。
第六條重大項目安排，是指對學(xué)院規模條件、辦學(xué)質(zhì)量等產(chǎn)生重要影響的重大項目的設立和安排。
1.重大基本建設項目、不動(dòng)產(chǎn)購置、重大維修項目；
2.大宗物資、儀器設備的采購項目；
3.土地、房屋以及大型貴重設備器材等資產(chǎn)的出租和轉讓?zhuān)?/p>
4.國內外合資（含對外投資）、合作(含對外合作辦學(xué))的重大項目以及對外投資、貸款項目；
5.重大租賃、轉讓、承包及社會(huì )服務(wù)項目；
6.學(xué)院大型慶典活動(dòng)；
7.其它需要學(xué)院集體討論決定的重要項目。
第七條大額度資金的使用事項，是指超過(guò)學(xué)院所規定的黨政領(lǐng)導人有權調動(dòng)的資金限額的使用，主要包括：
1.預算編制、調整涉及的大額度資金安排；
2.5萬(wàn)元以上（含5萬(wàn)元）的資產(chǎn)捐贈、授權使用、產(chǎn)權變更；
3.未列入預算且單項支出在10萬(wàn)元以上（含10萬(wàn)元）的支出項目（其中，10～50萬(wàn)元的支出，由院長(cháng)辦公會(huì )研究決定；50萬(wàn)元以上的單項支出，由學(xué)院黨委會(huì )研究決定）；
4.30萬(wàn)元以上（含30萬(wàn)元）的貸款、投資、融資項目；
5.其它大額度資金運作事項。 第三章集體決策機制和程序
第八條依照《高等教育法》及《辦公廳關(guān)于堅持和完善普通高等學(xué)校黨委領(lǐng)導下的校長(cháng)負責制的實(shí)施意見(jiàn)》，我院實(shí)行黨委領(lǐng)導下的院長(cháng)負責制。學(xué)院黨委會(huì )、院長(cháng)辦公會(huì )為學(xué)院“三重一大”事項的決策機構。學(xué)院黨委會(huì )討論決定關(guān)系學(xué)院全局的重大事項，統一領(lǐng)導學(xué)院工作，支持院長(cháng)獨立負責地行使職權。院長(cháng)全面負責學(xué)院的教學(xué)、科研和其他行政管理工作，對重大問(wèn)題通過(guò)院長(cháng)辦公會(huì )行使決策權。
第九條凡屬于“三重一大”事項，在提交集體決策之前應當認真調查研究，經(jīng)過(guò)必要的論證程序，充分聽(tīng)取、吸收各方面的意見(jiàn)。
1.必須進(jìn)行事項的調查研究，有關(guān)職能部門(mén)應組織論證和提出擬解決的方案和建議；
2.涉及到師生的切身利益，影響學(xué)院改革發(fā)展，或者有重大社會(huì )影響的“三重一大”事項在正式?jīng)Q定前，實(shí)行預公開(kāi)制度，有關(guān)部門(mén)應當將擬討論確定的方案和理由向師生公布，充分聽(tīng)取意見(jiàn)并形成書(shū)面材料；
3.依照《高等學(xué)校教職工代表大會(huì )暫行條例》規定，應由學(xué)院教代會(huì )審議通過(guò)或審議決定的事項，在集體決策之前要提交教代會(huì )審議或通過(guò)，并形成書(shū)面材料；
4.依照《高等教育法》和學(xué)院有關(guān)規定，應由學(xué)院各專(zhuān)項工作委員會(huì )審議的重大事項，在集體決策之前要經(jīng)學(xué)院各專(zhuān)項工作委員會(huì )審議；
5.干部的任免，在集體決策前要嚴格按照《黨政領(lǐng)導干部選拔任用工作條例》和相關(guān)規定中確定的程序執行；
6.重大項目安排和大額資金使用的決策前，應由相關(guān)部門(mén)組織論證并提交論證材料，論證材料應包括財務(wù)處和審計機構的意見(jiàn)；有設立專(zhuān)項工作小組的，應經(jīng)專(zhuān)項工作小組討論同意后才能提交材料；
7.其它“三重一大”事項，在院黨委會(huì )或院長(cháng)辦公會(huì )決策之前，應依照法律、法規和學(xué)院規定的程序，廣泛調查研究，充分聽(tīng)取各方面意見(jiàn)，深入進(jìn)行論證和協(xié)調，提交專(zhuān)項報告。
第十條集體決策的程序
1.提交材料。凡提交集體決策的事項，應有詳細的調研論證材料，提出具體的方案或建議等，除需保密外，一般應至少提前3天報送學(xué)院黨政辦公室。
2.確定議題。黨委會(huì )議題由黨委成員提出，經(jīng)黨委書(shū)記確定。院長(cháng)辦公會(huì )議議題主要由應會(huì )領(lǐng)導提出，由黨政辦公室匯總，然后提交院長(cháng)審定。黨委書(shū)記、副書(shū)記可以對院長(cháng)辦公會(huì )議提出建議議題。
黨委會(huì )議有關(guān)教學(xué)、科研、行政管理工作等議題，應在會(huì )前聽(tīng)取院長(cháng)意見(jiàn)；院長(cháng)辦公會(huì )議的重要議題，應在會(huì )前聽(tīng)取黨委書(shū)記意見(jiàn)。意見(jiàn)不一致的議題暫緩上會(huì )，待進(jìn)一步交換意見(jiàn)、取得共識后再提交會(huì )議討論。
黨政辦公室應提前2天將議題和有關(guān)材料分別送給參會(huì )人員，需保密的事項除外。會(huì )議必須圍繞原定議題進(jìn)行，不得臨時(shí)動(dòng)議。
3.確定參會(huì )人員。為全面了解決策事項情況及其落實(shí)執行，由學(xué)院黨委書(shū)記或院長(cháng)確定有關(guān)議題的列席會(huì )議人員。
4.確定會(huì )議記錄人員。應根據會(huì )議要求確定負責會(huì )議記錄的人員，記錄人應全面、真實(shí)地記錄會(huì )議發(fā)言討論的情況及形成的意見(jiàn)。
5.民主集中。會(huì )議應暢所欲言，各抒己見(jiàn)，在充分討論的基礎上形成共識。
6.明確責任。會(huì )議決議或決定一經(jīng)形成，要按照“集體決策、明確責任、分工負責”的原則貫徹落實(shí)。
第四章集體決策的形式和議事規則
第十一條“三重一大”事項應以會(huì )議的形式集體研究決策。不得以傳閱會(huì )簽或個(gè)別征求意見(jiàn)等方式代替會(huì )議決定。會(huì )議決定的事項應按照學(xué)院黨委會(huì )或院長(cháng)辦公會(huì )議事規則規定提出，議題應經(jīng)學(xué)院黨委書(shū)記、院長(cháng)審閱并充分溝通后，方可提交會(huì )議研究決策。除緊急情況外，不得臨時(shí)動(dòng)議，或由個(gè)人或少數人臨時(shí)決定重大事項。緊急情況下由個(gè)人或少數人臨時(shí)決定的，決定人應對決策負責，事后應及時(shí)報告并- 9 - 按程序予以追認。
1.確定為集體決策的議題，要落實(shí)民主集中制的原則，黨委會(huì )議到會(huì )人員是應到會(huì )人數的三分之二以上才能召開(kāi)會(huì )議；院長(cháng)辦公會(huì )議到會(huì )人員是應到會(huì )人數的半數以上才能召開(kāi)會(huì )議。
2.“三重一大”事項的議事規則按照《職業(yè)技術(shù)學(xué)院委員會(huì )議議事規則》和《職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(cháng)辦公會(huì )議議事規則》執行。
3.與會(huì )領(lǐng)導班子成員應充分發(fā)表個(gè)人意見(jiàn)，逐個(gè)明確表示同意、不同意或緩議的意見(jiàn)，并說(shuō)明理由，確保決策民主化、科學(xué)化、制度化。
3.集體決策的事項，必須明確實(shí)施落實(shí)的單位和負責人。
4.參與“三重一大”事項決策的個(gè)人對集體決策有不同意見(jiàn)，可以保留或向上級反映，但不得擅自改變或拒絕執行。
5.經(jīng)黨委會(huì )、院長(cháng)辦公會(huì )作出的決策，如遇特殊情況，需再次上會(huì )復議，必須有1人動(dòng)議，并在會(huì )前征得三分之二以上應會(huì )人員的同意，否則不得復議。
第十二條學(xué)院建立處理突發(fā)公共事件的應急程序。對重大突發(fā)事件和緊急重要情況，來(lái)不及召開(kāi)會(huì )議進(jìn)行決策的，學(xué)院黨委書(shū)記、院長(cháng)或委托其他人可臨機處理，事后應形成書(shū)面材料，并及時(shí)向黨委會(huì )或院長(cháng)辦公會(huì )報告。
第十三條參加集體決策會(huì )議的人員，應按照有關(guān)規定遵-守會(huì )議的紀律。
1.參加集體決策會(huì )議的人員應嚴格遵守保密制度。對尚未正式公布的會(huì )議決策和需保密的會(huì )議內容，不得提前對外泄露；對會(huì )議討論發(fā)言、表決等情況，一律不得對外泄露；
2.參加集體決策會(huì )議的人員應遵守回避制度。在討論有關(guān)議題和工作時(shí)，涉及到與會(huì )個(gè)人或直系親屬的，按規定應當回避的，有關(guān)人員必須回避；
3.“三重一大”事項決策的會(huì )議記錄要做到“五明確”。即：具體事項明確、決策范圍明確、決策形式明確、決策程序明確和責任追究方法明確。會(huì )議要將決策參與人、決策事項、決策過(guò)程、決策結論、工作實(shí)效等以會(huì )議通知、議程、記錄、紀要、決定等形式留下文字性資料，并存檔備查。
第五章集體決策事項的實(shí)施
第十四條分工組織實(shí)施。學(xué)院黨委會(huì )、院長(cháng)辦公會(huì )決定的事項，由領(lǐng)導班子成員按照分工組織實(shí)施，個(gè)人不得擅自改變，如需改變必須經(jīng)過(guò)決定事項的會(huì )議批準。
1.凡屬院黨委會(huì )或院長(cháng)辦公會(huì )決定的“三重一大”事項，所有班子成員必須認真執行，個(gè)人無(wú)權擅自改變或拒絕執行集體決議。如有不同意見(jiàn)可以保留或按照組織程序向上級黨組織反映，但在沒(méi)有作出新的決策前，必須嚴格執行；
2.執行“三重一大”決策過(guò)程中如發(fā)現新情況、新問(wèn)題，要按照相關(guān)程序進(jìn)行復議，及時(shí)修正完善。經(jīng)過(guò)再次決策后， 執行新的決策。
第十五條加強監督檢查。
1.“三重一大”事項應按照院務(wù)公開(kāi)原則予以公開(kāi)，接受群眾監督；
2.學(xué)院“三重一大”制度的執行情況，列為院級領(lǐng)導班子民主生活會(huì )和領(lǐng)導干部述職述廉報告的重要內容，接受上級機關(guān)的檢查、考核和責任追究；
3.“三重一大”制度的執行情況，列為學(xué)院黨風(fēng)廉政建設責任制和干部考核、民主生活會(huì )、述職述廉的重要內容；
4.院紀委、監察、審計、財務(wù)等部門(mén)根據職責權限對“三重一大”事項決策和執行情況進(jìn)行監督,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告，并提出糾正建議；
5.教職工代表大會(huì )依照規定對學(xué)院的重大事項進(jìn)行民主監督；教代會(huì )和全體教職工有權監督“三重一大”制度的貫徹落實(shí)情況，有權向上級部門(mén)反映意見(jiàn)；
6.對未經(jīng)領(lǐng)導班子集體決策實(shí)施的“三重一大”事項，有關(guān)部門(mén)和人員可提出質(zhì)詢(xún)，或向上一級黨委、行政、紀檢監察部門(mén)報告。
第六章責任追究
第十六條決策嚴重失誤，給國家、學(xué)院造成重大經(jīng)濟損失或者惡劣影響的，按照上級有關(guān)規定和《職業(yè)技術(shù)學(xué)院工作人員責任追究暫行規定》相關(guān)條款，對以下情況進(jìn)行責任- 12 - 追究：
�。ㄒ唬┎宦男谢虿徽_履行“三重一大”制度決策程序，不執行或擅自改變集體決定的；
�。ǘ┪唇�(jīng)集體討論決定而個(gè)人決策的；
�。ㄈ┪聪蝾I(lǐng)導集體提供真實(shí)情況而造成決策失誤的；
�。ㄋ模﹫绦袥Q策后發(fā)現可能造成損失，能夠挽回而不采取措施糾正的；
�。ㄎ澹┢渌蜻`反本實(shí)施辦法而造成失誤的。
第十七條 責任追究主要依據本人職責范圍，明確集體責任、個(gè)人責任或直接領(lǐng)導責任、主要領(lǐng)導責任，根據事實(shí)、性質(zhì)、情節應承擔的責任，依法依紀追究。
第七章附則
第十八條本辦法由職業(yè)技術(shù)學(xué)院委員會(huì )負責解釋。 第十九條本實(shí)施辦法自發(fā)布之日起施行。
食品安全管理制度4
一、保持良好的個(gè)人衛生習慣，堅持個(gè)人衛生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽）做到個(gè)人衛生整潔。
二、儀容儀表整潔、符合要求，按規定著(zhù)裝，上班不帶戒指、耳環(huán)、手表，不涂指甲油。男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。
三、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食品（原料）及食具消毒工作。
四、每日如實(shí)向餐飲食品安全管理員匯報自己的健康狀況。
五、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡出現腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀時(shí)，及時(shí)停止制售食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫生證明確已治愈后方可恢復原崗位位工作，患其他有礙食品衛生的疾病如流涎癥、牛皮癬等，不得參加接觸直接入口餐飲服務(wù)環(huán)節食品的'工作。
六、餐飲服務(wù)環(huán)節制售食品時(shí)應保持雙手清潔，在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無(wú)關(guān)的物品后、上廁所后必須洗手。
七、餐飲服務(wù)環(huán)節加工食品時(shí)不吸煙、工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰．剔牙、揉眼睛、打呵欠；咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻。
八、認真學(xué)習餐飲服務(wù)食品安全法律法規要求與衛生知識，熟練掌握本崗位餐飲服務(wù)食品衛生規范、標準與要求，自覺(jué)抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類(lèi)行為。
食品安全管理制度5
關(guān)于印發(fā)《貢井區學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理實(shí)施方案》的通知
各鄉鎮人民政府、街道辦事處，區教育局,各學(xué)校（含托幼機構）,各食藥所：
為進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)校食品安全管理工作，保障學(xué)校食品安全，現印發(fā)《貢井區學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理實(shí)施方案》，請遵照執行。
自貢市貢井區食品藥品安全委員會(huì )辦公室
20xx年6月23日
貢井區學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理實(shí)施方案
為深入推進(jìn)我區學(xué)校（含托幼機構）食品安全管理科學(xué)化、規范化，進(jìn)一步明確和落實(shí)學(xué)校食品安全主體責任、主管責任和監管責任，確保學(xué)校食品安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，特制定本方案。
一、總體目標
落實(shí)地方政府、主體單位、主管部門(mén)、監管部門(mén)“四位一體”責任，細化至每個(gè)區域、每個(gè)地段、每所學(xué)校（含托幼機構），形成網(wǎng)格責任圖。各責任主體依據法律法規的規定，認真履職齊抓共管，學(xué)校依照法律、法規和食品安全標準經(jīng)營(yíng)，確保學(xué)校師生食品安全。
二、網(wǎng)格化管理工作目標
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)責任，形成合力。按照“屬地管轄”原則，明確各鄉鎮人民政府（街道辦事處）、教育行政主管部門(mén)、食品藥品監管部門(mén)、學(xué)校的食品安全管理職責并落實(shí)到責任人，上下級網(wǎng)格聯(lián)動(dòng)，形成管理合力。
�。ǘ┮幏豆芾�，守法經(jīng)營(yíng)。依據《中華人民共和國食品安全法》、《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規，規范學(xué)校食品安全管理，防范食品安全事件發(fā)生。
�。ㄈ┘皶r(shí)處置食品安全事件，回應社會(huì )關(guān)切。群眾投訴舉報能夠及時(shí)調查處理，重大問(wèn)題和突發(fā)事件能夠及時(shí)發(fā)現、上報并采取與職責相符合的應急措施，控制事態(tài)的發(fā)展，保障學(xué)生食品安全。
三、網(wǎng)格劃分及主要工作
按照屬地管轄落實(shí)網(wǎng)格化管理措施的原則，建立三級學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理體系（以下簡(jiǎn)稱(chēng)網(wǎng)格化管理）。
�。ㄒ唬┮患壘W(wǎng)格
一級網(wǎng)格，即區級網(wǎng)格。責任主體為貢井區人民政府，成員單位為區教育局、區食品藥品監管局。
區政府：對區級網(wǎng)格化體系建立運行和全區學(xué)校食堂建設及食品安全管理工作負總責。1、建立一級網(wǎng)格，指導、監督、考核全區網(wǎng)格化管理工作。指導監督二、三級網(wǎng)格化管理建設和運行。2、領(lǐng)導、組織、協(xié)調實(shí)施全區學(xué)校食品安全管理。專(zhuān)題研究全區學(xué)校食品安全管理的突出問(wèn)題，指揮學(xué)校發(fā)生的較大食品安全事故處置，提供改善區學(xué)校食堂食品安全管理條件的資金和項目。（責任人：分管教育工作副區長(cháng)、分管食品安全管理工作副區長(cháng)、區食藥安辦主任）
區教育局：對全區學(xué)校的網(wǎng)格化建設管理負責，對學(xué)校食品安全管理負主管責任。
1、網(wǎng)格化建設管理具體責任，明確責任人、責任范圍、工作職責；指導、監督、考核各學(xué)校的網(wǎng)格化建設和管理工作。
2、建立學(xué)校食品安全管理相關(guān)制度，督促學(xué)校落實(shí)以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食品安全責任制度和責任。
3、組織所有學(xué)校（含托幼機構）學(xué)校校長(cháng)、副校長(cháng)、首席食品安全員的食品安全教育培訓及食品安全專(zhuān)項檢查（全年不少于2次）。
4、處置學(xué)校發(fā)生的一般食品安全事故和輿情應急事件，組織開(kāi)展好學(xué)生醫療救治、情緒安撫、事故現場(chǎng)控制、輿情應對工作。
5、全面實(shí)施學(xué)校食品安全責任保險、食品安全信息化建設、標準化食堂建設等工作，確保20xx年轄區義務(wù)段所有學(xué)校食堂食品安全量化分級達B級。
6、督促教育局相關(guān)人員和學(xué)校使用信息化管理措施，發(fā)揮“明廚亮灶”社會(huì )共治平臺作用。
7、確保轄區內義務(wù)教育階段學(xué)校食堂不對外承包。
8、區政府和上級部門(mén)交辦的其它食品安全管理工作。
區食品藥品監管局：負責全區食品藥品監管系統網(wǎng)格化管理體系建立運行，以及學(xué)校食品安全監管工作。
1、承擔網(wǎng)格化建設管理具體責任，明確責任人、責任范圍、工作職責；指導、監督食品藥品監管所網(wǎng)格化建設和食品安全管理工作。
2、開(kāi)展或組織食品藥品監管所培訓校長(cháng)、副校長(cháng)和首席食品安全管理人員，并隨機抽查考核學(xué)校自主培訓效果。
3、實(shí)施春季、秋季學(xué)校食品安全專(zhuān)項檢查，每年對行政區域內學(xué)校雙隨機檢查面達20%以上。
4、處置學(xué)校發(fā)生的一般食品安全事故和學(xué)校食品安全輿情，組織對操作人員健康狀況，加工操作過(guò)程、食品存儲、餐用具使用是否規范、加工環(huán)境是否存在污染源等事故原因調查，對疑似問(wèn)題食品及食品原料、餐用具、留樣食品抽樣檢驗，并協(xié)助衛生疾控部門(mén)開(kāi)展以學(xué)生近3日共同就餐史、發(fā)病時(shí)間、臨床癥狀、留取病人嘔吐物、排泄物檢驗為主要內容的流行病學(xué)調查，查處違法行為，完善監管措施。
5、實(shí)施學(xué)校食堂和食品小賣(mài)部的許可證審批、食品監督抽樣檢驗、違法行為查處、督促學(xué)校履行主體責任等行政監管工作。
6、督促教育局和學(xué)校推進(jìn)食品安全責任保險、食品安全信息化建設和使用、量化分級B級食堂創(chuàng )建、明廚亮灶工作。
7、區政府和上級部門(mén)交辦的其它工作。
�。ǘ┒壘W(wǎng)絡(luò )
二級網(wǎng)格，即各鄉鎮人民政府（或街道辦事處）行政管轄區域，責任主體為鄉鎮人民政府（或街道辦事處），成員單位為區教育局、各食品藥品監管所。
鄉鎮人民政府、街道辦事處：對轄區網(wǎng)格化建設管理和學(xué)校食品安全管理工作負總責。
1、負責二級網(wǎng)格的建立和運行，明確本級人民政府網(wǎng)格化管理責任人員和工作任務(wù)，責任人員責任包干到學(xué)校。
2、組織實(shí)施轄區學(xué)校食品安全管理工作。
3、協(xié)調處置食品安全突發(fā)事件中現場(chǎng)維穩控制和醫療救治工作。
區教育局：明確本系統在二級網(wǎng)格中的具體責任人。具體責任人職責是：
1、指導、監督學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理工作。
2、組織轄區所有學(xué)校（含托幼機構）學(xué)校校長(cháng)、副校長(cháng)、首席食品安全員的食品安全教育和培訓，對每個(gè)學(xué)校日常檢查全年不少于3次。
3、督促學(xué)校各項食品安全管理制度和主體責任落實(shí)，推行學(xué)校食品安全責任保險、學(xué)校食品安全信息化建設、標準化學(xué)校食堂建設、量化分級B級單位創(chuàng )建、明廚亮灶建設工作。
4、指導學(xué)校處置食品安全應急事件。
食品藥品監管所：依法實(shí)施學(xué)校食品安全監督管理工作。
1、每所學(xué)校確定2名監管人員負責食品安全監管工作，建立學(xué)校食品安全監管檔案和風(fēng)險臺賬，做到家底清、情況明。
2、與學(xué)校簽訂食品安全責任書(shū)，明確學(xué)校食品安全主體責任，督促落實(shí)各項食品安全管理制度，督促學(xué)校全面推進(jìn)學(xué)校食品安全信息化管理建設、食品安全責任保險工作、量化分級B級單位創(chuàng )建、網(wǎng)格化管理建設工作。3、開(kāi)展或配合區局培訓校長(cháng)、分管校長(cháng)和首席食品安全員并抽查考核學(xué)校自主培訓效果。
4、日常巡查頻次由學(xué)校食堂量化分級等次確定（A級全年不少于1次，B級全年不少于2次，C級全年不少于3次，未評級全年不少于4次），做好巡查記錄、依法處置問(wèn)題。
5、實(shí)施學(xué)校食堂食品監督抽檢或快檢。6、處置食品安全應急事件。事發(fā)2小時(shí)內，初步核實(shí)情況后上報區局，在區局指導下對操作人員健康狀況，加工操作過(guò)程、食品存儲、餐用具使用是否規范、加工環(huán)境是否存在污染源等開(kāi)展事故原因調查，并協(xié)助衛生疾控部門(mén)開(kāi)展以學(xué)生近3日共同就餐史、發(fā)病時(shí)間、臨床癥狀、留取病人嘔吐物、排泄物檢驗為主要內容的流行病學(xué)調查、協(xié)助醫療救治、現場(chǎng)控制及食堂消毒工作。
�。ㄈ┤壘W(wǎng)格
各學(xué)校（含托幼機構）為三級網(wǎng)格責任主體，依法對學(xué)校食品安全管理工作負主體責任。校長(cháng)為第一責任人，分管校長(cháng)、首席食品安全員、食堂負責人及餐飲服務(wù)從業(yè)人員為網(wǎng)格化管理具體責任人，做到定崗、定人、定責。
校長(cháng)：
1、依法取得校長(cháng)為法定代表人的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。
2、建立學(xué)校為單位的食品安全網(wǎng)格化管理機構、任命首席食品安全管理員，明確校長(cháng)、分管校長(cháng)、首席食品安全員崗位職責，并對工作運行、人員履職進(jìn)行督查考核。
3、依據《食品安全法》、《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》規定，建立和落實(shí)食品安全自查、首席食品安全員、教師陪餐、家長(cháng)（學(xué)生）委員會(huì )監督、從業(yè)人員管理、食品加工過(guò)程等各項食品安全管理制度。
4、切實(shí)落實(shí)食品安全管理崗位職責，自查評估風(fēng)險，完善整改措施消除食品安全隱患。每學(xué)期期初和期末向食品藥品監管所和教育局遞交學(xué)校食堂食品安全管理自查報告。
5、實(shí)施學(xué)校食堂食品安全信息化建設、食品安全責任保險、量化分級B級單位創(chuàng )建工作。
6、組織學(xué)校食品安全管理人員、餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，全年不少于40小時(shí)，開(kāi)展師生食品安全知識教育。
7、制定食品安全應急預案、處置學(xué)校食品安全應急事件。組織人員分別開(kāi)展學(xué)生醫療救治、學(xué)生及家長(cháng)情緒安撫、封存保護食品加工現場(chǎng)待協(xié)助調查、保存病患學(xué)生用藥前嘔吐物和排泄物、關(guān)注和應對輿情等工作，并在2小時(shí)內報告區教育局和區食品藥品監管局。
副校長(cháng)、首席食品安全員：協(xié)助校長(cháng)履行職責，落實(shí)學(xué)校食品安全管理各項制度和要求。主要工作：
1、加強食品服務(wù)從業(yè)健康管理和培訓。
2、制度分解到崗位、責任落實(shí)到人，每天開(kāi)展綜合檢查和考核。重點(diǎn)把控從業(yè)人員晨檢制度、食品原料采購制度、食品添加劑使用制度、設施設備消毒及維護制度、食品儲存制度、食品留樣制度、食品烹飪制度的落實(shí)，防范食品加工操作不規范造成食品安全事故。
3、明確人員使用食品安全信息化軟件，登錄系統上傳食品安全管理數據。
4、發(fā)現學(xué)校食品安全應急事件第一時(shí)間報告校長(cháng)，通知封存保護食品加工現場(chǎng)，通知食堂從業(yè)人員返回食堂協(xié)助事故原因調查。
食堂餐飲服務(wù)從業(yè)人員：熟練掌握和嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，保持身體健康上崗，重點(diǎn)防范加工過(guò)程中細菌感染引起的食品安全事故。
1、健康體檢合格，不得有“發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥”等有礙食品安全病癥上崗操作。
2、保持良好個(gè)人衛生要求，穿戴干凈的工作衣帽、從事任何可能會(huì )污染食品行為后勤洗手、不得在食品處理區從事可能污染食品的`行為。
3、采購食品原料索票索證，食品添加劑使用實(shí)行“五專(zhuān)”管理，食品加工過(guò)程中生熟食品及用具不發(fā)生交叉污染，食品存儲生熟分開(kāi)、符合存儲溫度和環(huán)境要求，食品烹飪燒熟煮透，對制冷消毒設置定期檢查維護，餐廚垃圾日產(chǎn)日清、建立處置臺賬，食品加工區域“防鼠、防蠅、防塵”措施健全。
4、除高校食堂外，禁止加工經(jīng)營(yíng)冷葷涼菜，嚴禁采購、儲存、使用亞硝酸鹽，嚴禁違規加工制作野生毒覃、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品，加工制作四季豆、豆漿等食品時(shí)需要燒熟煮透。禁止《食品安全法》規定的12類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。
5、食品留樣品種齊全、數量100克以上、留樣器具經(jīng)清洗消毒后密封保存于專(zhuān)用冰箱48小時(shí)。
四、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段（20xx年6月12日-6月30日）
區食品藥品安全委員會(huì )辦公室制定《學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理實(shí)施方案》，組織召開(kāi)動(dòng)員大會(huì )，積極營(yíng)造學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理氛圍。
�。ǘ┤鎸�(shí)施階段（20xx年7月1日—11月30日）
一、二、三級網(wǎng)格責任主體和成員單位分別確定責任人、工作人員以及其職責和任務(wù)，確保每個(gè)區域、每個(gè)學(xué)校食堂食品安全管理落實(shí)到具體責任人員。各網(wǎng)格責任主體和成員單位整理網(wǎng)格化管理人員信息、工作職責，管理區域繪制網(wǎng)格化管理責任圖。
全面啟動(dòng)一、二、三級網(wǎng)格運行，組織重點(diǎn)檢查，檢驗運行效果，并及時(shí)補充完善，使之迅速進(jìn)入常態(tài)化。
(三)總結驗收階段（20xx年12月）
認真總結分析推進(jìn)過(guò)程中所發(fā)現的問(wèn)題，不斷改進(jìn)工作方法，創(chuàng )新工作思路，對一些具有指導和借鑒作用的經(jīng)驗和做法認真總結，精心提煉和推廣。
五、實(shí)施網(wǎng)格化要求
�。ㄒ唬┙M織領(lǐng)導
學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理是切實(shí)落實(shí)管理責任的有效措施，教育行政主管部門(mén)、食品藥品監管部門(mén)要高度重視，加強組織領(lǐng)導。一級網(wǎng)格成立網(wǎng)格化管理領(lǐng)導小組，分管教育和食品安全的副區長(cháng)擔任組長(cháng)，教育局、食品藥品監管局主要領(lǐng)導擔任副組長(cháng)，教育局、食品藥品監管局分管學(xué)校食品安全副局長(cháng)及相關(guān)食品安全管理人員為成員。領(lǐng)導小組下設辦公室在食品藥品安全委員會(huì )辦公室，負責網(wǎng)格化管理建立和運行的組織協(xié)調工作。二、三級網(wǎng)格成立網(wǎng)格化管理工作組，由責任主體負責人擔任組長(cháng)，成員單位相關(guān)食品安全管理人員組成，具體實(shí)施食品安全網(wǎng)格化管理。
�。ǘ┻\行要求
各級網(wǎng)格要制定實(shí)施方案，明確目標，細化責任，全力抓好落實(shí)。學(xué)校要在食品安全信息公示欄中公示本校網(wǎng)格化管理責任人和職責。
上下級網(wǎng)格之間要簽訂學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理責任書(shū)，明確管理職責和責任人。
上級網(wǎng)格內成員單位對應指導下級網(wǎng)格內成員單位開(kāi)展食品安全管理工作，落實(shí)管理責任防范食品安全事故發(fā)生。同級網(wǎng)格內成員單位建立信息互通、聯(lián)合執法等工作機制，齊抓共管，形成工作合力。
�。ㄈ┒讲榕c考核
上級網(wǎng)格督查下級網(wǎng)格工作，由網(wǎng)格化管理領(lǐng)導小組辦公室牽頭組織實(shí)施，對網(wǎng)格管理責任落實(shí)不到位的單位和責任人進(jìn)行通報，督查情況納入年度食品安全目標考核內容。
食品安全管理制度6
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統一著(zhù)單位配發(fā)的`工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
三、工作服應定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
五、待清洗的工作服應遠離食品處理區。
六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
食品安全管理制度7
一、面食制作加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味或污穢不潔，以及不符合食品安全要求的堅決不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的.蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
三、各種工具、用具、容器生疏分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放、菜飯、菜墩清洗干凈后立放。
四、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。
五、按規定要求正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設備，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布要洗凈晾干備用。
七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污染、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
食品安全管理制度8
為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少�，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳�，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
�。┌押檬称凡少�、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫�'設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
�。ǘ┘訌娀鹪垂芾�，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應
有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
�。ㄒ唬┧性O備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒吖芾�，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷
灼傷。
食品安全管理制度9
1、配餐間按專(zhuān)間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房屋、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具、容器、專(zhuān)用冷藏裝備、專(zhuān)用洗手消毒設備），其他人員不得任意進(jìn)出。
2、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣，更換潔凈的`工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)必需戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分對室內空氣進(jìn)行消毒。
4、操作前應對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀(guān)性狀異樣焊，不得配制運用。
5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
6、工作結束后，按時(shí)清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)殘渣、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛生，打開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘。
食品安全管理制度10
為了維護學(xué)校穩定，確保全校師生飲食飲水衛生和身體健康，保障學(xué)校各項工作的順利進(jìn)行，特制定食品安全安全管理制度。
一、食品安全管理
1、學(xué)校對營(yíng)養餐公司的供餐，要做到檢查資質(zhì)和手續齊全，留樣科學(xué)。
2、對供餐質(zhì)量進(jìn)行監測，如有問(wèn)題，及時(shí)溝通反饋。
3、建立健全校長(cháng)陪餐制。
4、學(xué)校和班級要定期進(jìn)行食品安全教育，教育學(xué)生不吃“三無(wú)食品”、變質(zhì)食品，不暴飲暴食，不帶和不吃膨化食品。
二、飲水安全管理
1、依照根據《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》等有關(guān)法律法規，及上級部門(mén)加強學(xué)校衛生飲用水監督檢查的要求，成立食品安全領(lǐng)導小組和安全教育領(lǐng)導小組；配備兼職飲水衛生管理員；制定《飲水突發(fā)事故和水源性的傳染病應急處理預案》。
2、師生用水和來(lái)客招待用水采用清潔的直飲水。在校內醒目位置設置飲水衛生公告，告知學(xué)生飲水安全須知。
3、教導處、各班主任做到：
�。�1）教育學(xué)生注意個(gè)人衛生，做到自帶杯具保持干凈。不得將個(gè)人杯具轉借他人。
�。�2）教育學(xué)生不飲生水，提倡喝開(kāi)水，少喝或不喝碳酸飲料。
�。�3）一旦發(fā)現水質(zhì)異常，要立即停止飲用，并向總務(wù)處報告。
4、總務(wù)處對二次供水全過(guò)程進(jìn)行定期不定期的`監督檢查。安全辦對直飲水全過(guò)程進(jìn)行定期不定期的監督檢查。
5、發(fā)現飲水污染事故和水源性的傳染病現象，立即啟動(dòng)《食品衛生應急處理預案》，停止師生的飲用水供應，并保護好水源，等待有關(guān)部門(mén)前來(lái)檢測。同時(shí)上報上級有關(guān)部門(mén)和衛生系統防疫部門(mén)，最大限度地減小損失。
6、各部門(mén)責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。因供水源污染或直飲水污染，出現重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環(huán)節出現問(wèn)題，將追查到底，找出責任人并處罰。
食品安全管理制度11
為保證入庫保健食品的質(zhì)量，把好驗收質(zhì)量關(guān)，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，制定本制度。
1、驗收員負入庫保健食品的驗收及驗收記錄的整理歸檔工作。
2、驗收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項驗收標準，能正確處理驗收過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，并堅持原則。
3、驗收員憑業(yè)務(wù)部門(mén)的《驗收入庫通知單》對到貨保健品進(jìn)行逐批驗收，驗收到保健食品最小包裝；驗收應在規定的待驗區或退貨區驗收，待驗區和退貨區必須保持干凈整潔，有黃色標示。
4 、驗收時(shí)應按對保健食品的`包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)以及有關(guān)要求的證明或文件進(jìn)行逐一檢查。
5、驗收保健食品包裝的標簽和所附說(shuō)明書(shū)上應有生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址，是否在顯著(zhù)位置標有保健食品的專(zhuān)用標識、品名、批準文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期等。標簽或說(shuō)明書(shū)上還應有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項以及貯藏條件等；
6、驗收整件包裝中應有產(chǎn)品合格證；
7、驗收進(jìn)口保健食品，進(jìn)口保健食品應憑《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》復印件驗收。
8、驗收進(jìn)貨品種，應有到貨保健食品同批號的保健食品出廠(chǎng)質(zhì)量檢驗報告書(shū)；
9、對銷(xiāo)后退回、配送后退回的保健食品，驗收人員應按驗收程序的規定逐批驗收，對質(zhì)量有疑問(wèn)的應拒收入庫或抽樣送檢。
10、驗收抽樣應具有代表性和均勻性，能真實(shí)反映該批保健品的質(zhì)量狀況。對驗收抽取的整件保健品，抽樣完畢要進(jìn)行復原封箱，貼驗收取樣封簽。
11、近效期保健品驗收時(shí)實(shí)行控制性管理，對保健品有效期在 1 年內，購進(jìn)時(shí)已超出生產(chǎn)日期 6 個(gè)月的保健品，除業(yè)務(wù)急需外，驗收員在入庫驗收時(shí)應拒收。
12、對驗收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標識模糊或有其它問(wèn)題的品種應拒收。并按規定的程序做上報及退貨等處理。
13、驗收員要在《驗收入庫通知單》上詳細寫(xiě)明驗收情況，并簽名。
14、驗收員負責從微機上進(jìn)行質(zhì)量確認。用自己的密碼進(jìn)入微機系統，輸入相關(guān)信息。并做好自己密碼的保密工作。
15、驗收記錄及時(shí)、準確、完整、有效。并按規定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。
食品安全管理制度12
學(xué)校食品安全管理制度
為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：
一、原料采購及索證制度：食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不采購以下食品：
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
(二)未經(jīng)獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;
(三)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、廚房衛生制度及管理制度
(一)廚房必須添置“四防一消”設施。
(二)要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
(三)嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
(四)廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
三、餐具用具消毒制度
(一)餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的`餐具。
(二)消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用柜內備用。
(三)洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。
(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
四、餐廳衛生管理制度
(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。
(二)每周用“84”消毒液消毒二次。
(三)學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)
五、衛生檢查制度
(一)管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
(三)食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。
六、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;
(三)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
七、衛生突發(fā)事件報告制度
(一)學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時(shí)間向醫療保健或衛生防疫機構上報，并向中心學(xué)校報告(上報時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。
(二)應立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴大。
(三)學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報學(xué)校。
食品安全管理制度13
一、認真貫徹執行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責任人義務(wù),確保食品經(jīng)營(yíng)安全,自覺(jué)接受消費者和社會(huì )監督以及工商部門(mén)的檢查。
二、保障消費者的合法權益,積極配合工商部門(mén)、消費者協(xié)會(huì )處理消費者投訴,本著(zhù)公平合理的.原則,積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無(wú)理拒絕和故意拖延。
三、不銷(xiāo)售不符合法定標準和要求的食品,主動(dòng)向消費者提供銷(xiāo)售憑證,自覺(jué)對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義務(wù),保證不欺詐消費者。
如出現食品安全問(wèn)題,將依法承擔相應法律責任。
食品安全管理制度14
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施。
�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少�，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳�，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
�。┌押檬称凡少�、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施。
�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
�。ǘ┘訌娀鹪垂芾�，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施。
�。ㄒ唬┧性O備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒吖芾�，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度。
為切實(shí)做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂食堂衛生安全制度如下：
�。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的'衛生意識和法律意識。
�。ǘ└鶕l生部門(mén)的規定要求，結合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實(shí)責任，切實(shí)發(fā)揮其作用。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。
�。ㄋ模└餍l生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。
�。ㄎ澹﹪腊巡少�、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買(mǎi)肉品渠道，查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。
�。┯脤�(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。
�。ㄆ撸┮幏秱洳烷g設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區域的打掃、檢查責任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。
�。ò耍┦澄锎旨庸�、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。
�。ň牛┕⿷氖焓程貏e是葷菜須充分加熱。
�。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛生，發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理，并做好記錄。
五、從業(yè)人員健康檢查制度。
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛生不良不能上崗。
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
�。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳�。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。
分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。
�。ǘ╋埐肆魳颖仨毐Ａ羲氖诵r(shí)后方可倒掉。
�。ㄈ┝魳忧�，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
七、食品原料采購索證制度。
�。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學(xué)習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
�。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善�、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
�。ㄈ┧魅〉臋z驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
�。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�。ㄎ澹┎坏貌少彑o(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
�。┎少徣橹破�、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
�。ㄆ撸炇諉T在驗收食品時(shí)，要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
八、庫房管理制度。
�。ㄒ唬┲魇�、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
�。ǘ﹤}庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
�。ㄈ┳龊檬称窋盗�、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
�。ㄋ模┳龊檬称窋盗�、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
�。ㄎ澹┦称钒搭�(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
�。┤忸�(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。
�。ㄆ撸┤魏紊�、熟食物都不得用非食品袋包裝。
�。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w，不得混放。
八、防食物中毒預案。
一）成立防食物中毒領(lǐng)導小組，落實(shí)各部門(mén)職責。
�。ㄒ唬┏闪⒂蓤@長(cháng)、后勤分管副園長(cháng)、保健人員、食品采購員、各班班長(cháng)、保育員組成的領(lǐng)導小組。
�。ǘ┍＝∪藛T協(xié)助醫療人員負責救護工作。
�。ㄈ┦程冒嚅L(cháng)負責保存好食物留樣。
二）日常工作要求。
�。ㄒ唬┦称吩牧弦叫抛u(yù)好的正規廠(chǎng)家或商家購買(mǎi)。除調料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買(mǎi)現成的食品。
�。ǘ┱莆蘸檬称吩牧蠋齑媪考按娣艜r(shí)間，妥善管理，不得出現發(fā)霉變質(zhì)現象。倉庫內要做好滅鼠工作。
�。ㄈ┰牧系馁A存要分類(lèi)、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開(kāi)。用具要有標識。
�。ㄋ模┮鸭庸ね甑娘埐耸⑼昂笠皶r(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
�。ㄎ澹╋埐税戳恐谱髋c分發(fā)，不得存放剩飯菜。
�。╋埐藢�(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細記錄。
�。ㄆ撸┓鞘程萌藛T嚴禁進(jìn)入食堂。
�。ò耍└靼嘟處�、保育員做好餐前消毒和幼兒衛生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現異�，F象。
三）事故應急處理。
�。ㄒ唬┚筒秃�，當幼兒出現嘔吐、腹瀉等現象時(shí)，帶班教師要立即向園長(cháng)匯報，及時(shí)將幼兒送入醫院。并在第一時(shí)間報告相關(guān)部門(mén)。
�。ǘ┦程萌藛T負責保留好飯樣及餐具，備衛生防疫部門(mén)進(jìn)行檢驗。期間，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
�。ㄈ┙M織由保健人員、后勤副園長(cháng)、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。
�。ㄋ模┓�定幼兒情緒，做好家長(cháng)工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。
�。ㄎ澹┘皶r(shí)向主辦單位及當地衛生防疫部門(mén)報告有關(guān)處理情況。
食品安全管理制度15
一、進(jìn)貨索證索票制度
1、嚴格審驗供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗。
3、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
4、索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二、食品進(jìn)貨查驗記錄制度
1、每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
2、采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬的，食品進(jìn)貨臺賬應妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
3、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬系統和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當將食品集中陳列或向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀或報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在系統中如實(shí)記錄。
三、庫房管理制度
1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
2、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
3、食品應分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
四、食品銷(xiāo)售衛生制度
1、食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
2、銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
3、食品銷(xiāo)售應有專(zhuān)柜或專(zhuān)間，要有防塵、防蠅、防污染設施。
4、銷(xiāo)售的預包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。
五、食品展示衛生制度
1、展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
2、展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染。
3、展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質(zhì)期。
4、展示柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
5、展示食品的銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業(yè)人員健康檢查制度
1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
2、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
2、新參加工作的.人員包括實(shí)習生、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、食品用具清洗消毒制度
1、食品用具、容器、包裝材料應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
2、食品用具要定期清洗、消毒。
3、食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
4、食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
5、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時(shí)更換。
九、食品衛生安全檢查制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
3、對銷(xiāo)售的商品保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每天一小查，每周一大查，嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規定》執行，屬人為因素的追究當事人的責任，部門(mén)主管負連帶責任。
4、對在保質(zhì)期內的商品出現變質(zhì)、漏氣、脹包等現象，要及時(shí)下架處理，不得將這些商品銷(xiāo)售給顧客，一經(jīng)發(fā)現，必追究當事人及部門(mén)主管的責任。
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