（集合）食堂管理制度15篇
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂管理制度1
為了完善食堂管理，為師生營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。本規定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實(shí)行“主管負責制〞，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承當相應責任。
2、食堂工作人員負責為達昌中學(xué)全體師生及職工
提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
5、烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理〞，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛
網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
7、就餐場(chǎng)所要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
8、桌椅外表無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的`餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛生前方可離開(kāi)。
11、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管理制度2
一、就餐:
1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準另開(kāi)小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長(cháng)要對食堂負責。
3、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
4、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規定
1、售飯菜時(shí)對老師、學(xué)生一視同仁,認真收票。
2、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹,嚴禁與學(xué)生爭吵。
3、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負責人反映,不準翻弄事非,制造矛盾,影響團結。
4、保管、采購要堅持原則,堅持物品領(lǐng)用和采購制度,遵守財經(jīng)紀律。
5、嚴格遵守勞動(dòng)紀律,嚴格按規定的時(shí)間作息。
6、有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟處罰外,一律下崗或解聘。
�、俟室鈸p壞公物的。
�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡�。
�、墼斐蓢乐乩速M的'。
�、芄ぷ鲊乐厥�,造成重大損失的。
�、菟椒滞的檬程梦锲返�。
食堂管理制度3
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責
3.1食堂當值廚師負責對清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量舉行監控。
3.2食堂主管天天至少對清潔過(guò)程和消毒過(guò)程舉行一次檢查。
4.過(guò)程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗辦法
4.1.1.1預備3個(gè)洗滌槽組成的設備,每個(gè)槽要有冷、熱水供給。 4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預備好的清潔劑水槽中浸泡
1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已舉行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。
4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。
4.1.2消毒辦法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應放進(jìn)消毒柜內,但必需保證沒(méi)有水跡。
4.2機器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的'臟物放進(jìn)洗滌槽用整潔的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先預備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機器水溫調到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內。
5.記錄
食堂管理制度4
1.提升員工滿(mǎn)意度：良好的食堂管理能提高員工的就餐體驗，增強員工對企業(yè)的歸屬感。
2.保障健康安全：嚴格的食品安全制度能防止食物中毒等事故，保護員工健康。
3.維護企業(yè)形象：一個(gè)整潔有序、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的食堂是企業(yè)對外展示其管理水平的`一面鏡子。
4.提高工作效率：通過(guò)合理的供餐時(shí)間，避免用餐高峰期擁擠，有利于員工高效工作。
食堂管理制度5
1、貫徹《食品衛生法》，持證上崗，確保職工健康。
2、炊事人員勤打掃灶房?jì)韧庑l生，不留死角。
3、對食品蔬菜要認真檢查清洗，細心操作。
4、管好物品，防鼠、防蠅、防霉變、防食品中毒。
5、炊事人員上班穿工作服，講究個(gè)人衛生，女士不留長(cháng)指甲，男士不留長(cháng)頭發(fā)。
6、炊事人員做到每天打掃飯廳，擦洗桌椅、門(mén)窗、玻璃等，對所有灶具要定期消毒。
7、庫內食物要擺放整齊，生、熟食品要分類(lèi)儲存。
8、就餐人員不隨便亂倒剩湯、剩菜，養成文明衛生的好習慣。
食堂管理制度6
一、目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐壞境，特制定本管理規定。
二、適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門(mén)及職責
1、行政部為食堂管理部門(mén)，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序逬行。
2、管理內容包括：食品價(jià)格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理，:
四、食堂經(jīng)營(yíng)
食堂為無(wú)利潤經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《優(yōu)康證》持證上崗。
�、谑程萌藛T必須要有良好的衛生習慣，敬業(yè)爰崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
�、偈程霉ぷ魅藛T每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀(guān)；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的'手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢；
�、�?chē)澜氖植咳卷Γɑ抑讣�、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng )傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領(lǐng)導反映；
2食堂的員工必須服從公司統一的管理；。
3食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規章制度及上述規定要。求，如有違反應接受公司處罰。
4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味。
味、營(yíng)養質(zhì)量等。
六、食物的管理規定
1、采購要求
�、儆蓪�(zhuān)人按需配合采購，專(zhuān)人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴禁入庫，②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，保持新鮮。
�、蹖�(zhuān)人每個(gè)工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導，并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
�、苊吭虏少彽氖称繁仨氉龊迷敿氂涗�，做到日清月結。
2、食物衛生要求
�、偈澄铮ㄊ称�、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品）均要保:證新鮮衛生，符合食物標準；
�、谑澄锞诒Ｙ|(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物；
3、安全衛生規定
�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。
�、谑程脩獓栏駡绦小叭弧�，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
�、鄄少徥卟�、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮，不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
�、芊植�、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�、菡{味品應定位密封存放，防止污謹。
�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜�，在晩餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
4、壞境衛生規定
�、贇按尉筒屯戤�，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。
�、诒�、冰柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅?zhuān)┪�、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
�、勖恐艿男瞧谔鞈獙N房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
�、苁澄餁堅�、垃圾等應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生，防止蚊蠅滋生。
�、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊沫h(huán)境、設備、設施的清潔衛生及保養，:⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區內其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：
07 : 00—7 : 40中餐：12 : 00—12 : 30晚餐17 : 30—18 : 00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協(xié)廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9 : 30,下午14 : 00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門(mén)如晚間加班至23 : 00或啟動(dòng)夜班，須在下午16 : 30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時(shí)報餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
按公司有關(guān)規定收取。
八、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐2葷2素
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費用結算
1用餐餐費由專(zhuān)人統一匯總。做好每月明細數據隼用餐、采購、支出《食堂月報表》報公司審批
2月報表經(jīng)各級領(lǐng)導審批后報財務(wù)部請款、報銷(xiāo).
3食堂日常采購開(kāi)支，由食堂負責人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)。
領(lǐng)導簽字認可后到財務(wù)部預支，并在下月請款報銷(xiāo)時(shí)沖帳。
食堂管理制度7
食堂工作管理制度旨在規范食堂運營(yíng)流程，保障食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，確保員工及訪(fǎng)客的飲食健康。該制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食堂人員管理
2. 食品采購與儲存管理
3. 食品加工與烹飪管理
4. 衛生與清潔管理
5. 安全操作規程
6. 投訴與反饋機制
內容概述：
1. 食堂人員管理：規定員工的招聘標準、職責分配、培訓要求及工作考核標準。
2. 食品采購與儲存管理：制定食品來(lái)源審核標準、采購流程、庫存管理及保質(zhì)期監控。
3. 食品加工與烹飪管理：設定食品加工程序、烹飪標準、食品分量控制及剩余食品處理。
4. 衛生與清潔管理：規定廚房及用餐區域的清潔頻率、標準和檢查機制。
5. 安全操作規程：明確火源管理、電器設備使用、個(gè)人防護裝備穿戴及應急處理措施。
6. 投訴與反饋機制：建立有效的`投訴渠道，定期收集和分析反饋，持續改進(jìn)食堂服務(wù)。
食堂管理制度8
全體食堂工作人員必須遵守職業(yè)道德，遵守《食品衛生法》和食堂衛生《五四制度》，嚴防食物中毒的`發(fā)生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作外，對食堂內部衛生工作以下劃片分工包干區：
1、辦公室（2）內桌、椅、柜櫥、門(mén)、窗、地面、墻體面等日常衛生由朱育敏。
2、三個(gè)“倉庫”內所有食品都必須保持新鮮和在保質(zhì)期內使用完畢。每次驗收都仔細檢驗每樣食品的各項衛生，對不符合衛生標準的要求堅決清退，驗收時(shí)必須索取有關(guān)證件。主食、副食、調味品倉庫：副食品架、米架、雜糧架、雜物柜、門(mén)、窗、四周墻、地面等由駱益君負責。每次對食品驗收在“三放心”臺帳上記錄。由丁建民負責。
3、粗加工間內區塊：門(mén)、窗、紗窗、紗門(mén)、貨架、三只水池由田經(jīng)麗負責；地面、磅秤、四周瓷磚面由譚清英負責；三只存放架、陰溝由汪玲慧負責；
4、細加工間區塊：墩頭和墩頭架、三張切菜桌，由王成菊負責。
5、刀架、刀，男更衣室衛生由馮國福負責；女更衣室衛生由嚴金蘭負責；三只冰柜由嚴金蘭、邵菁負責。（1）、（2）半成品柜、保潔柜、消防柜、調料柜。由田經(jīng)麗負責。
6、學(xué)生餐廳南面大門(mén)外地面、墻、學(xué)生洗碗水池、整個(gè)食堂的蜘蛛網(wǎng)。由汪玲慧負責；學(xué)生餐廳內墻面窗門(mén)、紗窗、門(mén)由王菊芹負責；餐桌面由馮國福負責；地面由田經(jīng)麗負責；室外周邊衛生由鄒德云負責。
7、調料桌、四面墻、地面由黃潮順負責。
8、柴油灶、排油煙罩、柴油灶下地面由錢(qián)永強負責。
9、兩張配料桌，陰溝由徐榮富負責。
10、食間：桌子、窗、門(mén)、地、熟食圓櫥、空調、滅蠅燈、小水池、四面墻瓷磚。由嚴金蘭、邵菁負責。
11、隔夜菜登記、處理，菜肴留樣、登記由邵菁負責。
12、蔬菜農藥測試由駱益君負責，環(huán)境紫外燈消毒、登記由王成菊負責。
13、蒸飯間：三只蒸飯箱、水池。門(mén)、窗、四面墻、地面、五輛推車(chē)、外走廊及陰溝。由朱培浩負責、馮國福配合。
14、消毒間：消毒柜，消毒箱（二）、開(kāi)水鍋由朱培浩負責；保潔柜（四只）、四面墻、地面、陰溝、水池、菜盆架由田經(jīng)麗負責。
15、清洗間：洗滌池、飯板洗滌池、門(mén)、窗、四周墻、地面由汪玲慧負責，存放架王成菊負責。
16、辦公室（1）衛生由丁建民負責。雜貨倉庫衛生由駱益君負責。
食堂管理制度9
為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負責管理，由總務(wù)處派專(zhuān)人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。
二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務(wù)室應對炊事人員進(jìn)行衛生培訓。
三、食堂人員要注意個(gè)人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具，餐具要及時(shí)清潔，無(wú)油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。
五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開(kāi)，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內，并加蓋。
七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監督。
九、搞好飯菜的.質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。
十、食堂人員要按時(shí)上下班，遵守操作規程，愛(ài)護食堂用具和設備，不準吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛(ài)護衛生，愛(ài)護公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規定處理和賠償。
十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
食堂管理制度10
1、為加強對食堂的管理，為員工創(chuàng )造溫馨、健康、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐和食品衛生安全，特制訂本制度。
2、成立食堂民主管理委員會(huì )，負責食堂物資采購工作。采購時(shí)要有計劃，謹慎節儉，嚴禁采購變質(zhì)食品，防止食物中毒；負責收集公眾意見(jiàn)，促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。
3、廚房操作室內設施電器擺放整齊，地面沒(méi)有污水和雜物。餐具用后應清洗干凈，垃圾應及時(shí)處理；食堂應當保持清潔衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。食堂內不允許隨地吐痰，不允許亂堆放食物。
4、食堂員工必須注意個(gè)人衛生，勤洗手、剪指甲，勤換、洗工作服，上班時(shí)穿工作服，洗手后操作。
5、堅持按時(shí)吃飯的原則。食堂一日三餐。食物的種類(lèi)要經(jīng)常更換。調整食物種類(lèi)，注意營(yíng)養均衡，每周日制作下周食譜，合理安排每天的`飯量，以免造成菜品變質(zhì)、浪費或分量不足。
6、因工作需要不能按時(shí)吃假或臨時(shí)吃假的，必須提前通知。外出就餐的員工必須至少提前2小時(shí)通知食堂工作人員
7、每30天盤(pán)點(diǎn)一次，定期公布賬目，接受員工監督。每月初,向食堂工作人員收取300元生活費，在食堂就餐的人員必須按照規定的標準自愿繳納。
8、做好安全工作。使用炊具應嚴格遵守操作規程，防止發(fā)生事故；易燃易爆物品嚴格按規定擺放，防止事故發(fā)生。
9、炊事員負責所負責區域（門(mén)前、浴室、泳池）的衛生。
10、食堂民主管理委員會(huì )每周組織對食堂及負責區域進(jìn)行巡視或抽查。前兩名獎勵I(lǐng)OoO元/月。如果不能及時(shí)關(guān)閉液化氣鋼瓶，將被賦予否決權。
食堂管理制度11
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
2、食堂工作人員自覺(jué)接受上級部門(mén)、學(xué)校的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。
5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。日結日清。
6、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水。
8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度，保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。
10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
11、處理好食堂偶發(fā)事項，并及時(shí)向總務(wù)處報告。
12、不準在校內搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內招待私人客人用餐。
13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
14、食物要進(jìn)行留樣檢測，數量不少于150克，留存48小時(shí)并記錄。
15、做好總務(wù)處安排的其他工作。
16、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
一、規范管理，保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐，都有嚴格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營(yíng)養搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以來(lái)，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營(yíng)養豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類(lèi)，五種以上谷類(lèi)。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養的`攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習中。
三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。
在學(xué)�！昂兔拦采�、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏(yíng)得了師生和家長(cháng)的一致好評。同時(shí)，學(xué)校堅持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì )，總結本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監督，關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對于食堂的監管，除司務(wù)長(cháng)負責外，還成立了食堂監督小組，監管食堂的各項工作；每月組織學(xué)生填寫(xiě)調查問(wèn)卷，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和，并針對性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開(kāi)展的家長(cháng)開(kāi)放日活動(dòng)，都安排家長(cháng)和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級群向家長(cháng)公示，主動(dòng)接受家長(cháng)的監督。今年節，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“大眾食堂”。
五、節日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節日活動(dòng)，都會(huì )有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節日的歡樂(lè )和家一般的溫暖。在中秋節，學(xué)校會(huì )按照鄉土習俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校專(zhuān)門(mén)給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
一、物資采購原則：
1、食堂物資采購必須兩人同時(shí)前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。
2、物資采購回項目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。
3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)行登記，統計人數。
4、每月底對食堂庫存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核算費用。
5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。
6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。
3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合實(shí)際情況特制定本辦法。
1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不得提前。
2、因公不能按時(shí)就餐者，應提前通知餐廳留飯。
3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。
5、就餐人員應自覺(jué)服從餐廳人員的管理。
6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
7、愛(ài)護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
8、講究衛生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
9、厲行節約，杜絕浪費，根據個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
10、餐廳內嚴禁酗酒。
11、用餐后不得在餐廳內長(cháng)時(shí)間逗留。
一、總則
�。ㄒ唬橥晟剖程霉芾�，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。
�。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。
�。ㄈ┺k公室負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
�。ㄒ唬┦程霉芾韺�(shí)行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
�。ǘ┦程霉ぷ魅藛T負責為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。
�。ㄈ┦程貌少徱蚣毸�，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
�。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊�，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
�。ㄎ澹┡胝{菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔夜餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
�。⿵N房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
�。ㄆ撸┎蛷d要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾分類(lèi)袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
�。ò耍┳酪伪砻鏌o(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
�。ň牛┎途呤褂煤笠逑锤蓛�，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
�。ㄊ┦程霉ぷ魅藛T要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。
�。ㄊ唬┺k公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
�。ㄒ唬┎穗葮藴试瓌t上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
�。ǘ┦程脙炔荒茈S地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎懲
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T的管理實(shí)行考核評分。
�。ǘ┛己诵问娇梢圆扇」_(kāi)考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
�。ㄈ┛己藢�(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
�。ㄋ模┻B續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤及請銷(xiāo)假制度
�。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥�，由負責食堂的管理員負責考勤。
�。ǘ┓伯斣吕塾嬤t到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無(wú)故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T請事假、病假三天以?xún)鹊挠杀救颂顚?xiě)請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。
�。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘允毓ぷ鲘徫�，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無(wú)故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節嚴重者予以解聘。
�。┦程寐毠ど∑陂g，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準后持縣以上醫院證明可按病假處理，無(wú)故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。
食堂管理制度12
第一條為了加強工程對主要危急源的監視治理，預防事故發(fā)生，保障施工人員生命安全和工程財產(chǎn)安全，依據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》結合本工程實(shí)際狀況，制定本制度。
其次條本方法所稱(chēng)主要危急源，是指在危急源明白卡上所規定的危急源。
第三條存在主要危急源的部門(mén)，其部門(mén)安全負責人全面負責本單位主要危急源的安全治理與監控工作。
第四條對主要危急源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為，任何單位或者個(gè)人均有權向安全協(xié)調辦公室及負有安全生產(chǎn)監視治理職責的相關(guān)部門(mén)舉報。
第五條主要危急源安全治理應當包括以下內容：
�。ㄒ唬┲饕＜痹窗踩卫砼c監掌握度；
�。ǘ┲饕＜痹疵靼卓�；
�。ㄈ┲饕＜痹磻本仍A案和演練方案；
第六條工程在施工前應填寫(xiě)《主要危急源明白卡》，報送安全協(xié)調辦公室備案。
第七條對新產(chǎn)生的主要危急源，現場(chǎng)安全負責人應當準時(shí)報送安全協(xié)調辦公室備案；
第八條工程安全協(xié)調辦公室應建立健全主要危急源安全治理規章制度，落實(shí)主要危急源安全治理與監控責任制度，明確所屬各部門(mén)和有關(guān)人員對主要危急源日常安全治理與監控職責，制定主要危急源安全治理與監掌握度。
第九條安全協(xié)調辦公室對從業(yè)人員進(jìn)展安全教育，現場(chǎng)安全員或現場(chǎng)負責人對從業(yè)人員應當技術(shù)培訓，使其全面把握本崗位的安全操作技能和在緊急狀況下應當實(shí)行的應急措施（可根據新員工培訓方案進(jìn)展實(shí)施）。
第十條安全協(xié)調辦公室或現場(chǎng)負責人應當將主要危急源可能發(fā)生事故的應急措施，特殊是避險方法書(shū)面告知相關(guān)單位和人員。
第十一條各施工單位應當在主要危急源現場(chǎng)設置明顯的安全警示標志，并加強對主要危急源的監控和對有關(guān)設備、設施的安全治理。
第十二條各施工單位應當對主要危急源中的工藝參數、危急物質(zhì)進(jìn)展監控，對重要的設備、設施定期進(jìn)展保養維護，并記錄在案上報機械部和安全協(xié)調辦公室進(jìn)展備案。
第十三條各施工單位應當對主要危急源的安全狀況和防護措施落實(shí)狀況進(jìn)展定期檢查，做好檢查記錄，并將檢查狀況報送安全協(xié)調辦公室。
第十四條對存在事故隱患的主要危急源，各施工單位必需馬上整改；對不能馬上整改的.，必需實(shí)行切實(shí)可行的安全措施，防止事故發(fā)生，并準時(shí)報告安全協(xié)調辦公室或有相關(guān)監視安全職責的部門(mén)。
第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調辦公室應當制定主要危急源應急救援預案。應急救援預案應當包括以下內容：
�。ㄒ唬┲饕＜痹锤緺顩r；
�。ǘ⿷睓C構人員及其職責；
�。ㄈ⿷痹O備與設施；
�。ㄋ模⿷眻缶�、通訊聯(lián)絡(luò )方式；
�。ㄎ澹┦鹿蕬背绦蚺c行動(dòng)方案；
�。┦鹿屎蟮幕謴团c程序；
�。ㄆ撸┡嘤柵c演練。
第十六條安全協(xié)調辦公室應當依據應急救援預案制定演練方案進(jìn)展一次實(shí)戰演練或模擬演練。
第十七條安全協(xié)調辦公室應當建立主要危急源監控和治理系統，對主要危急源實(shí)施分級監控，并對各類(lèi)信息實(shí)施動(dòng)態(tài)治理。
第十八條安全協(xié)調辦公室應當定期對主要危急源進(jìn)展專(zhuān)項監視檢查。監視檢查的內容包括：
�。ㄒ唬┴瀼貓绦袊矣嘘P(guān)法律、法規、規章和標準狀況；
�。ǘ╊A防生產(chǎn)安全事故措施落實(shí)狀況；
�。ㄈ┲饕＜痹吹牡怯浗n狀況；
�。ㄋ模┲饕＜痹吹陌踩珯z測、監控狀況；
�。ㄎ澹┲饕＜痹丛O備維護、保養和定期檢測狀況；
�。┲饕＜痹船F場(chǎng)安全警示標志設置狀況；
�。ㄆ撸⿵臉I(yè)人員的安全培訓教育狀況；
�。ò耍⿷本仍M織建立和人員配備狀況；
�。ň牛⿷本仍A案和演練工作狀況；
�。ㄊ⿷本仍鞑�、設備的配備及維護、保養狀況；
�。ㄊ唬┲饕＜痹慈粘Ｖ卫頎顩r；
�。ㄊ┓�、法規、規章規定的其他事項。
第十九條安全協(xié)調辦在監視檢查中，發(fā)覺(jué)主要危急源存在事故隱患的，應當責令相關(guān)單位馬上排解。
其次十條安全協(xié)調辦公室及負有安全生產(chǎn)監視治理職責的相關(guān)部門(mén)在監視檢查中，應當相互協(xié)作、互通狀況，并幫忙生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對主要危急源實(shí)施有效的治理與監控。
食堂管理制度13
廚師長(cháng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。
廚師長(cháng)對每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監督，發(fā)現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(cháng)必須對食材進(jìn)行清洗，飯后對廚具進(jìn)行清洗。
廚師長(cháng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。
廚師長(cháng)負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
廚師長(cháng)需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。
由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。
注塑車(chē)間員工及門(mén)衛可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現提前就餐行為，視為早退。(早退處罰見(jiàn)《考勤管理》)。
餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現倒飯行為罰款50元。
愛(ài)護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。
餐后請自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節約用電。
節假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以提供給大家自行使用。
生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現誰(shuí)把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評!公司食堂的管理制度第5篇
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務(wù)預算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務(wù)預算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務(wù)制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施。
3、不得私設小金庫，采購員1010元/月的采購預備金不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用。
4、堅持實(shí)物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購貨物應有公司認可的票據。
4、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期。
5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。
7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本;前臺負責核實(shí)每日采購物品的數量、質(zhì)量，統計差異并知會(huì )食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護：
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運轉。
(4)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
(5)經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
(6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的`溫度要根據實(shí)際情況及所凍食品數量進(jìn)行調整。
(7)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護：
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
(4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
(6)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現象
(a)、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
(b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會(huì )出現四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
(3)發(fā)現漏氣應及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開(kāi)門(mén)窗使室內通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進(jìn)行維修或更換設備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點(diǎn)火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時(shí)應先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè )较蛐D，聽(tīng)“哧”的聲)，再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足)，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。
(8)應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無(wú)脫落等。否則應及時(shí)報修。
五、員工就餐管理
1、對于出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。
2、每月1日公布上月員工就餐總數，員工如發(fā)現自己實(shí)際就餐總數與公布的數據有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數據扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知前臺文員;否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒(méi)有就餐。
6、員工報了餐而沒(méi)有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，統一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進(jìn)行統計與核算。
7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統一作就餐處理，餐費照扣。
8、員工沒(méi)報餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過(guò)三次者按照警告、記小過(guò)、記大過(guò)進(jìn)行處罰(備注：本條僅限適用于當月就餐的情況)。
9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。
10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
11、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
13、餐廳之內禁止抽煙，違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。
六、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
食堂管理制度14
1、食堂工作人員應具備健康、勤勞、誠實(shí)、守時(shí)的品質(zhì)，具備基本的餐飲知識和操作技能，能夠按照要求做好飯菜，保證食品衛生安全。
2、食品安全：食堂工作人員應按照食品安全相關(guān)法律法規和要求，做好食品的儲存、加工、制作、銷(xiāo)售等環(huán)節，保證食品衛生安全。
3、衛生管理：食堂工作人員應按照衛生管理要求，做好餐具、餐桌、廚房等衛生清潔工作，保證食堂環(huán)境整潔衛生。
4、服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員應熱情、禮貌、周到地服務(wù)員工，保證員工用餐愉快。
5、節約用水用電：食堂工作人員應按照節約用水、用電的要求，合理使用水、電資源，減少浪費。
6、保密工作：食堂工作人員應保守公司機密，不得泄露公司機密信息。
7、違規處理：對于食堂工作人員違反食堂管理規定和要求的行為，將按照公司相關(guān)規定進(jìn)行處理。
每天下班時(shí)，食堂工作人員必須檢查所有門(mén)窗和電源是否關(guān)閉，以確保廠(chǎng)區財物安全。廠(chǎng)區安保人員每天還會(huì )按照《門(mén)衛管理規定》進(jìn)行復檢。
在使用炊事械具或用具時(shí)，必須嚴格遵守操作規程，以防止事故發(fā)生。以下是一些使用和維護冰柜、消毒柜和煤氣爐的規定：
冰柜使用和維護：
操作間的冰柜只能保存與員工餐廳伙食有關(guān)的食品，不能私用。
在啟動(dòng)冰柜之前，必須確保插頭和插座連接完好，然后再通電源。
在冰柜啟動(dòng)后，必須檢查是否有異常聲音和正常運轉。必須按照冰柜容積和承重規定儲存食品，以防止冰柜不制冷或停機。
必須經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，并做好清潔和滅菌工作，以確保冰柜正常工作并降低電耗。
必須經(jīng)常進(jìn)行冰柜的維護工作，清理防塵罩，根據實(shí)際情況和所凍食品數量調整溫度。
如果發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)斷電，迅速向工廠(chǎng)綜合辦報修，并協(xié)助維修。
消毒柜使用和維護：
在使用消毒柜之前，必須確保插頭和插座連接完好，然后再通電源。
必須先放入餐具再啟動(dòng)消毒柜。
在使用消毒柜之前，必須確保餐具干燥，以保證消毒柜安全。
在消毒過(guò)程完成并且溫度下降后，才能開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量并防止事故發(fā)生。
消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止其他用途。
如果發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)斷電，迅速向工廠(chǎng)綜合辦報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
煤氣爐使用和維護：
廚房操作間的煤氣爐只能用于員工餐廳伙食有關(guān)的食品加工，不能私用。
在使用煤氣之前，必須確保煤氣管道沒(méi)有損壞或漏氣現象。如果嗅到煤氣的臭味，應該用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方就是煤氣漏損處。
輕微煤氣中毒的癥狀包括頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會(huì )出現四肢無(wú)力、昏迷不省人事、口吐白沫等癥狀。
如果發(fā)現漏氣，應及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開(kāi)門(mén)窗使室內通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，然后進(jìn)行維修或更換設備。
在使用煤氣之前，必須做好食物的準備工作，例如炒菜、燒飯應先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點(diǎn)火使用。
在使用煤氣爐時(shí)，應避免將煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方，并且不應該將易燃易爆的物品放在煤氣爐旁邊。使用時(shí)，先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)，再打開(kāi)燃燒器，關(guān)閉時(shí)則反之。為了防止銹爛，應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，同時(shí)也要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通燃燒器火眼。如果燃燒器的進(jìn)氣口被各種雜物塞住，應該取下來(lái)用粗鐵絲捅通倒清。如果遇到點(diǎn)火困難，應檢查電極與灶體距離是否過(guò)大、點(diǎn)火孔是否暢通、壓電陶瓷是否失效（火弱）、金屬構件有無(wú)脫落等，如有問(wèn)題應及時(shí)報修。
員工用餐公約中規定，就餐一律在餐廳進(jìn)行，不得在廠(chǎng)區內其它任何地方烹煮進(jìn)餐。員工應嚴格按照餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，如就餐人員數量變動(dòng)在3人以上，應于當日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和工廠(chǎng)綜合辦的管理，不準插隊，不準一人打多份。在就餐時(shí)，應文明就餐，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。同時(shí)，果核骨制、余飯剩菜不可隨手棄置。
對于外公司工作人員，因合作等事項，在廠(chǎng)區內工作的臨時(shí)人員，需要經(jīng)過(guò)所領(lǐng)導或工廠(chǎng)管理人員批準后，才可以在員工食堂就餐。如果工廠(chǎng)員工邀請外來(lái)工作人員在員工餐廳就餐，也需要先向工廠(chǎng)有批準權限的管理人員申請，批準后方可引領(lǐng)就餐人員進(jìn)入員工餐廳就餐。
根據管理規定和與合作方的約定，經(jīng)過(guò)工廠(chǎng)有批準權限的管理人員核定，符合以下條件的人員可以免費享用午餐：
1、工作人員和臨時(shí)到廠(chǎng)區工作的人員。
2、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì )或需要用餐的外來(lái)事務(wù)接待人員。
3、與合作方約定免費提供午餐的人員。
4、用餐人數少于3人（含）且用餐時(shí)間少于5天，經(jīng)過(guò)工廠(chǎng)有批準權限的管理人員核定，可以免費用餐。
如果需要收費，按照每人每餐10元的標準收取。員工餐廳工作人員按照公司有批準權限的管理人員核定人數和金額收取，并及時(shí)、如實(shí)地填寫(xiě)《廠(chǎng)外工作人員就餐記錄表》。同時(shí)，需要向主管后勤副廠(chǎng)長(cháng)核報，確保日清月結�！锻鈦�(lái)工作人員就餐記錄表》是員工餐廳成本核算工作的一部分，存檔備查。本規定未涉及的事項遵照《食品安全法》等相關(guān)行業(yè)法律、法規執行。本規定經(jīng)所領(lǐng)導審核，自廠(chǎng)區食堂區域張貼公布之日起生效。
辦公區域衛生環(huán)境管理制度的目的是為了保證辦公環(huán)境的干凈、整潔和舒適，樹(shù)立廠(chǎng)區的良好形象。工廠(chǎng)綜合辦負責對廚衛人員的日常保潔工作進(jìn)行分配、監督和檢查等管理工作。為規范廚衛人員保潔工作流程，提高工作效率和質(zhì)量，特制定本制度。
廚衛人員保潔工作崗位職責包括：
1、嚴格遵守廠(chǎng)區各項規章制度。
2、文明服務(wù)、禮貌待人，并注意保持個(gè)人的儀容儀表，樹(shù)立良好形象。
3、愛(ài)崗敬業(yè)，聽(tīng)從指揮，在規定時(shí)間內按照工作標準，保質(zhì)保量地完成分管區域內的保潔工作。
4、遵守考勤制度，按時(shí)上下班，不遲到、不早退，不曠工離崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。
5、發(fā)揚互助精神，支持同事工作。
6、清潔過(guò)程中如果發(fā)現異�，F象，如跑、冒、漏水和設備設施損壞、故障等，及時(shí)報告工廠(chǎng)綜合辦，并有義務(wù)監視事態(tài)過(guò)程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，必要時(shí)積極協(xié)助專(zhuān)業(yè)人員排除故障。
7、定期申請清潔工具、藥劑及易耗品。
8、正確熟練地使用和操作保潔工具、清潔劑和設備，不斷加強業(yè)務(wù)研究，提高業(yè)務(wù)技能。負責清潔工具的清潔和保養，妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用或帶回家中使用，如損壞或遺失工具照價(jià)賠償。
9、拾金不昧，拾到物品立即上交。
10、除工作時(shí)間外，可在員工食堂廚衛人員專(zhuān)屬休息區休息。
11、認真完成上級領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
四、廚衛人員保潔工作區域：
�。ㄒ唬┕潭▍^域：
廚衛人員需要負責廠(chǎng)區車(chē)間辦公樓二層整層區域的清掃保潔工作，包括辦公室、會(huì )議室、二層衛生間、二層辦公區至車(chē)間的兩側走廊通道的清掃保潔工作。此外，他們還需要負責車(chē)間辦公樓一層至二層樓梯通道的清掃保潔和車(chē)間辦公樓一層衛生間的清掃保潔。最后，廚衛人員還需要負責車(chē)間辦公樓一層飲水機的擦拭保潔。
�。ǘ┡R時(shí)性區域：
廚衛人員需要在廠(chǎng)區接待和大型會(huì )議前、后會(huì )場(chǎng)進(jìn)行清潔打掃工作。
五、廚衛人員保潔工作流程：
每天員工食堂用餐結束后，廚衛人員需要清潔整理，然后開(kāi)始為辦公區域進(jìn)行清潔打掃。原則上，他們應該在工作日的13：30開(kāi)始辦公區域清掃保潔工作。
六、廚衛人員保潔工作標準：
�。ㄒ唬┺k公區域的.清掃標準：
1、廚衛人員需要每天至少擦拭一次辦公桌、椅、電腦、電話(huà)、煙缸、地面、窗臺、窗框、門(mén)、文件柜、刊物架、沙發(fā)、茶幾、飲水機等，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
2、廠(chǎng)長(cháng)辦公桌上的辦公用品、文件、資料等需要擺放整齊，不得隨意翻看。
3、廚衛人員需要擦拭得干凈、明亮，無(wú)手印、無(wú)塵土、無(wú)水跡的文件柜玻璃、窗框，確保窗簾懸掛整齊。
4、垃圾袋需要及時(shí)更換。
5、廚衛人員需要每周至少擦拭一次辦公室內的踢腳線(xiàn)，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
6、廚衛人員需要每月定期清掃擦拭一次辦公室窗戶(hù)玻璃、天花板及燈具。
7、廚衛人員需要每月末最后一周進(jìn)行一次集中大掃除。
�。ǘ┳呃燃肮矃^域的清掃標準：
1、廚衛人員需要每日至少掃拖一次走廊、公共區域地面，隨時(shí)保持做到無(wú)垃圾、無(wú)雜物，無(wú)污漬、無(wú)痰跡、無(wú)水跡、光潔明亮。
2、廚衛人員需要每日至少擦拭一次走廊、樓道及公共區域的開(kāi)關(guān)、消防栓、滅火器、配電箱門(mén)，樓梯扶手等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水跡。
3、廚衛人員需要每月定期清掃擦拭一次各辦公室、公共區域窗戶(hù)玻璃、天花板及燈具。
�。ㄈ┬l生間清掃標準：
1、廚衛人員需要每日至少清掃保潔一次衛生間內洗手臺面、鏡面、地面，確保無(wú)污漬、無(wú)積水。
2、廚衛人員需要每日至少清掃、沖刷一次衛生間內便池，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。
3、廚衛人員需要每日至少擦拭一次衛生間內隔斷板、墻面、干手紙盒、開(kāi)關(guān)插座、窗臺等，確保無(wú)污漬、無(wú)痰跡、無(wú)水跡。
4、廚衛人員需要保持衛生間內垃圾筒干凈無(wú)污，及時(shí)清倒垃圾并更換垃圾袋。
5、廚衛人員需要每周至少擦拭一次衛生間內的踢腳線(xiàn)，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
6、廚衛人員需要每月定期清掃擦拭一次衛生間內窗戶(hù)玻璃、天花板及燈具。
�。ㄋ模⿻�(huì )議室清掃標準：
1、廚衛人員需要每日至少擦拭一次會(huì )議室的桌、椅、地面、門(mén)、窗臺，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
2、會(huì )議室內的設備和設施每天至少擦拭一次，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。在擦拭時(shí)要注意保護設備和設施，以免損壞。
3、會(huì )議室內的垃圾桶要保持干凈無(wú)污，及時(shí)清倒垃圾并更換垃圾袋。
4、會(huì )議室除了日常定時(shí)清掃外，如遇會(huì )議或活動(dòng)，應在會(huì )議或活動(dòng)開(kāi)始前和結束后及時(shí)對會(huì )議室進(jìn)行全面清掃和保潔。
5、會(huì )議室內的踢腳線(xiàn)每周至少擦拭一次，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
6、會(huì )議室窗戶(hù)玻璃、天花板和燈具每月定期清掃擦拭一次。
質(zhì)量要求：
1、地面
�。�1）大理石、花崗石、PVC和木質(zhì)地面經(jīng)過(guò)清洗和綜合保潔后，表面應平整、光亮、無(wú)污跡。
�。�2）水泥地、地磚和地面經(jīng)過(guò)清洗和綜合保潔后，表面應干凈、無(wú)污跡，并保持材料的本色。
2、墻面
�。�1）大理石和花崗巖墻面經(jīng)過(guò)清洗和綜合保潔后，表面應光潔，無(wú)粗糙感。
�。�2）由面磚、墻紙、乳膠涂料、鏡面、金屬材料等組成的墻面應保持無(wú)污跡、無(wú)積灰（因材料損壞形成污斑不計在內）。
3、天花板、吊平頂、玻璃、金屬、木質(zhì)器材和管道等頂部設施應保持無(wú)污跡、無(wú)積灰。
�。�1）玻璃在清潔后，應保持光亮，無(wú)水印、手印和其他污跡。
�。�2）不銹鋼鏡面、鋼質(zhì)裝飾品、毛面和不銹面應保持光亮如新，見(jiàn)本色。
七、廚衛人員保潔工作安全操作規程：
�。�1）牢固樹(shù)立“安全第一”的思想，確保安全操作。
�。�2）在超過(guò)2米高處操作時(shí)，必須使用梯子，雙腳需同時(shí)踏在梯子上，不得單腳踩踏，并保證梯子下方有人把扶，以免摔傷。
�。�3）在清理開(kāi)關(guān)設備設施時(shí)，不得用濕手接觸電源插座，以免觸電。
�。�4）不得私自撥動(dòng)任何機器設備及開(kāi)關(guān)，以免發(fā)生故障。
�。�5）在不會(huì )使用機器時(shí)，不得私自開(kāi)動(dòng)或關(guān)閉機器，以免發(fā)生意外事故。
�。�6）應注意自我保護，工作時(shí)戴好膠皮手套，預防細菌感染，防止損害皮膚。清潔完畢后，應注意洗手。
�。�7）應嚴格遵守防火制度，車(chē)間和辦公樓內不得動(dòng)用明火，以免發(fā)生火災。
�。�8）在操作與安全發(fā)生矛盾時(shí)，應先服從安全，以安全為重。
八、監督和檢查辦法
工廠(chǎng)綜合辦每天進(jìn)行衛生狀況抽查，發(fā)現衛生不達標處即扣除相應分數。具體處罰標準見(jiàn)“廚衛人員保潔工作管理辦法”。
九、廚衛人員保潔工作管理辦法
當月扣分總分在10分以上，將予以50元處罰。如連續兩個(gè)月扣分在10分以上者，將被開(kāi)除處理。
�。�1）在抽查中，每發(fā)現一處衛生不達標，扣1分。
二、按時(shí)扣分者可獲得全額工資發(fā)放。
三、當月累計扣分不超過(guò)5分者，將在當月工資中扣罰20元。
四、當月累計扣分6—10分者，將在當月工資中扣罰30元。
五、當月累計扣分超過(guò)10分者，將在當月工資中扣罰50元。
六、連續兩個(gè)月扣分超過(guò)10分者將被辭退處理。
十、工作紀律
一、如有損壞物品，應按實(shí)際價(jià)值進(jìn)行賠償。如發(fā)現損壞物品，應及時(shí)上報，由工廠(chǎng)綜合辦公室確定責任后再行處理。
二、在工作時(shí)間內吃零食、聊天、打鬧等行為，將被處以10—50元罰款。
三、在崗期間未經(jīng)許可擅自進(jìn)入車(chē)間或辦公區域，將被處以20元罰款。
四、在上班期間下棋、打撲克、看書(shū)、看報紙、看電視、玩游戲、私自使用手機聊天等行為，每次將被處以10元罰款。
五、在崗期間睡覺(jué)或離崗，將被處以10元罰款。如果睡覺(jué)或離崗導致公司損失，除了要按實(shí)際損失進(jìn)行賠償外，還將被處以20—50元罰款。如果損失嚴重，將追究刑事責任。
六、無(wú)故毆打他人或相互毆打造成人身傷害的，將被辭退并移交公安部門(mén)處理。如果違反國家法律法規構成犯罪，將被移交公安部門(mén)處理。
七、盜竊或企圖盜竊公司財物的，將被扣除當月工資并被開(kāi)除處理。如果情節嚴重，將移交公安部門(mén)處理。
八、做出嚴重損壞公司聲譽(yù)和利益行為的，將被扣除當月工資并被開(kāi)除處理。
九、廚衛人員不履行職責或工作疏忽造成危害或損失的，情節嚴重者將被辭退處理。
十一、本制度未規定事項，參照相關(guān)行業(yè)法律、法規執行。
十二、附則：本規定已經(jīng)所領(lǐng)導審核，自廠(chǎng)區食堂區域張貼公布之日起生效。
附件一：?jiǎn)T工餐廳外來(lái)人員就餐記錄表序號日期作業(yè)事項（）月份合計外來(lái)用餐人數。合作單位人數收費標準合計收費（元/人/餐）（元）合計金額。記錄人（廚師）簽核備注
1、此表格由員工餐廳工作人員填寫(xiě)。
2、由工廠(chǎng)有批準權限管理人員簽核。
3、用于員工餐廳成本結算，由員工餐廳工作人員于次月5日前匯總并向工廠(chǎng)主管后勤副廠(chǎng)長(cháng)核報。
4、表格所涉資金應做到日清月結。
食堂管理制度15
第一章總則
第一條為了推動(dòng)中央國家機關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現規范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機關(guān)工作和職工生活服務(wù)，特制定本辦法。
第二條中央國家機關(guān)食堂(以下簡(jiǎn)稱(chēng)食堂)是實(shí)行內部核算的集體福利性機關(guān)后勤服務(wù)單位。
第三條食堂的主要任務(wù)是：堅持"服務(wù)第一"的方針，為機關(guān)職工提供衛生、營(yíng)養、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù);在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項目，方便職工生活，增強內部活力。
第四條食堂管理工作的基本原則是：
(一)食堂受本單位機關(guān)后勤主管部門(mén)的領(lǐng)導，并接受?chē)鴦?wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導;
(二)實(shí)行多種形式的承包責任制，做到責、權、利相結合，努力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟效益，減少行政經(jīng)費支出;
(三)推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
(四)貫徹"按勞分配，獎優(yōu)罰劣"的原則，充分調動(dòng)食堂職工的積極性;
(五)建立食堂管理工作會(huì )議制度，加強食堂內部的民主管理。
第二章業(yè)務(wù)管理
第五條采購工作應做到品種對路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數量適當，購貨及時(shí)，努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。
第六條保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時(shí)，驗收核對手續嚴格;定期盤(pán)庫，數量準確，帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉儲設備的效能，降低保管費用;采取相應措施，防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。
第七條食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jì)?yōu)，銷(xiāo)路暢。搞好單項核算。
第八條銷(xiāo)售工作應堅持文明服務(wù)，建立銷(xiāo)售服務(wù)規范，改善銷(xiāo)售方式，合理設置銷(xiāo)售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊時(shí)間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。
第三章服務(wù)質(zhì)量管理
第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。
(一)建立健全以崗位責任制為中心的各項質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃，行為有規范，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動(dòng)有紀律。要結合機關(guān)食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛生等方面制定服務(wù)規范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。
(二)對食堂工作的全過(guò)程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結合起來(lái)。
(三)加強質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織職工在日常工作中開(kāi)展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。
(四)主動(dòng)收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題，積極改進(jìn)工作。
(五)堅持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹(shù)立質(zhì)量意識。
第四章財務(wù)管理
第十條食堂實(shí)行核定管理費收支，定額補助，結余留用，超支不補的內部核算辦法。
第十一條食堂管理費收入包括：機關(guān)撥入的定額補助費，外單位人員的搭伙費，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過(guò)擴大服務(wù)項目所收取的管理費。
第十二條機關(guān)撥入食堂的定額補助費，按機關(guān)編制人數計算，采取經(jīng)費包干方式，由機關(guān)行政財務(wù)部門(mén)按規定標準逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的，按此規定執行。
外單位人員(包括職工家屬)在機關(guān)食堂就餐，應交納搭伙費，其標準可略高于機關(guān)支付的人均補助費定額。
食堂在保證日常就餐外，為滿(mǎn)足機關(guān)職工不同層次的需要，擴大服務(wù)項目所提供的食品，應按一定比例向服務(wù)對象加收管理費。具體標準按本《辦法》第二十二條執行。
第十三條食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資、補助工資、職工福利費、公雜費、勞保用品費、差旅費、水電費、燃料費、購置費、維修費及應由食堂開(kāi)支的其他費用。房屋維修費、取暖費，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長(cháng)休人員工資由機關(guān)行政財務(wù)部門(mén)開(kāi)支。食堂的各項開(kāi)支執行行政財務(wù)制度的有關(guān)規定。
第十四條食堂職工加班應嚴格控制，確因工作需要必須加班又無(wú)法安排倒休的可發(fā)加班費。平日和公休日按機關(guān)日平均工資的100%發(fā)給，法定節假日按機關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。
第十五條食堂管理費收支結余用于建立食堂基金，留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎勵基金。具體比例，發(fā)展基金為20%，福利獎勵基金為80%。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項目、節日伙食補助和彌補虧損等方面的開(kāi)支;福利獎勵基金用于發(fā)放書(shū)報費、洗理費等福利待遇方面的開(kāi)支，以及按規定發(fā)放獎金和上交獎金超額費。
第十六條食堂職工的獎金，按照中央國家機關(guān)的統一規定執行，全年人均獎金限額不超過(guò)機關(guān)二個(gè)半月的平均工資，由福利獎勵基金開(kāi)支。發(fā)放獎金超限額部分，按有關(guān)規定向行政財務(wù)部門(mén)交納獎金超額費。
第十七條食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設置帳卡，詳細登記。
第十八條食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。食堂會(huì )計核算執行《中央國家機關(guān)食堂會(huì )計制度》。
第五章食品成本核算與內部?jì)r(jià)格管理
第十九條食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調料等原材料的進(jìn)價(jià)計算。制做食品所開(kāi)支的水電費、燃料費，不計入食品成本，由食堂管理費開(kāi)支。
第二十條建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，降低食品成本，為合理制定和調整食品價(jià)格提供依據。
第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價(jià)標準，年累計盈虧不超過(guò)2%。年終如發(fā)生伙食虧損，由食堂管理費彌補;如有盈余，應轉入下一年度。
第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外，擴大服務(wù)項目，為滿(mǎn)足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費定價(jià)。主要標準是：
(一)對外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費不超過(guò)食品成本的20%;
(二)小炒、客飯、糕點(diǎn)、鹵醬制品，加收管理費不超過(guò)食品成本的`10%;
(三)自購農副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品，加收管理費不超過(guò)食品成本的5%。
第六章勞動(dòng)管理
第二十三條從實(shí)際出發(fā)，根據崗位要求、勞動(dòng)條件和其它方面的實(shí)際情況，合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員。
需要補充人員時(shí)，應經(jīng)主管部門(mén)和人事勞動(dòng)部門(mén)同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過(guò)醫院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。
認真執行國家有關(guān)勞動(dòng)保護的規定，重視勞動(dòng)保護教育，落實(shí)勞動(dòng)保護措施，逐步改善勞動(dòng)條件，確保職工的安全與健康。
要照顧女職工的生理特點(diǎn)，嚴格執行國務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動(dòng)保護規定》，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護。
第二十四條根據工作需要和發(fā)展要求，制定各類(lèi)人員培訓規劃，并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實(shí)施。
要結合培訓，定期對職工進(jìn)行技術(shù)考核，并將考核成績(jì)列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級、調資和評聘技術(shù)職稱(chēng)的依據。
第二十五條結合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采取生動(dòng)活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地，有針對性地對職工進(jìn)行四項基本原則教育、形勢教育、愛(ài)國主義教育、職業(yè)道德教育、遵紀守法教育和優(yōu)良傳統教育，使職工樹(shù)立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作，學(xué)先進(jìn)、講奉獻，推動(dòng)精神文明建設。
第二十六條根據多勞多得、獎優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法。職工的獎金分配應與日�？己私Y合起來(lái)。對有突出成績(jì)或有突出貢獻的職工，應給予表彰，并給予一次性物質(zhì)獎勵。對違章違紀的職工，應在思想教育的基礎上，區別不同情況，按有關(guān)規定給予相應的處罰。
第七章衛生與安全
第二十七條認真執行食品衛生法和衛生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛生"五、四"制》，并結合本單位的具體情況，建立健全衛生制度，使衛生工作經(jīng)�；�，防止疾病傳染和食物中毒。
第二十八條建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。
第八章職工伙食的民主管理
第二十九條在機關(guān)后勤主管部門(mén)領(lǐng)導下，成立職工伙食管理委員會(huì )。職工飲食管理委員會(huì )代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責是：
(一)定期聽(tīng)取食堂工作匯報，提出改進(jìn)食堂工作的建議。
(二)配合食堂主管部門(mén)監督、檢查、考核食堂工作，并提出獎懲意見(jiàn)。
(三)收集就餐職工對食堂工作的建議和意見(jiàn)，加強食堂與就餐職工的情況交流，增進(jìn)雙方的相互理解，并與食堂主管部門(mén)一起完成群眾滿(mǎn)意率的調查工作。
第九章考核與評比
第三十條食堂要接受上級主管部門(mén)的定期考核，同時(shí)要接受中央國家機關(guān)食堂工作考評小組的定期考核與評比。
中央國家機關(guān)食堂工作考評小組由有關(guān)部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員組成，在國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的指導下開(kāi)展工作。
第三十一條食堂工作考核評比的內容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作、勞動(dòng)效率與經(jīng)濟效益、安全與衛生等四個(gè)方面。
第三十二條中央國家機關(guān)食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機關(guān)先進(jìn)食堂的依據。被評為中央國家機關(guān)先進(jìn)食堂的，由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎勵�？己嗽u比的具體辦法，由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局另行制定。
第十章附則
第三十三條本辦法適用于中央國家機關(guān)行政單位職工食堂，事業(yè)單位職工食堂可參照執行。
第三十四條本辦法由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局負責解釋。
第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國管財字238號通知發(fā)布的《中央國家機關(guān)食堂財務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止。
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