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餐廳全套管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來(lái)越大，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編精心整理的餐廳全套管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐廳全套管理制度1
一、從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大就餐者提供健康安全營(yíng)養的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺(jué)接受全體就餐者的監督。
二、設立食品安全投訴信箱，收集投訴意見(jiàn)。設立并向就餐者公開(kāi)食品安全投訴電話(huà)，接受就餐者監督。
三、建立投訴受理制度，對就餐者的.投訴，應立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。
四、如果因衛生問(wèn)題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲(chóng)或其他雜物，餐具不潔等等）被就餐者投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人按以下標準進(jìn)行處
罰：第一次扣發(fā)50元；第二次或二次以上者，每次扣發(fā)100元，直至辭退。
五、如果因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵就餐者等等）被就餐者投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人按每次扣發(fā)100元標準進(jìn)行處罰，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。
六、接到就餐者投訴食品感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應及時(shí)撤換，同時(shí)告知相關(guān)人員做出相應處理，并對同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。
七、投訴電話(huà)：
餐廳全套管理制度2
一、場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒責任落實(shí)，內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。
二、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。
三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質(zhì)的`回收企業(yè)和個(gè)體戶(hù)定點(diǎn)收購，并簽訂含有保證合法用途內容的回收協(xié)議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏，無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具應采取高溫消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
餐廳全套管理制度3
一、為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權益，根據《食品安全法》等法律法規的相關(guān)規定，制定本制度。
二、本單位在采購食品時(shí)，食品安全管理人員應當查驗供貨者主體資格證明和食品合格的證明文件。并對供貨者提供的票證資料建立檔案，接受行政執法部門(mén)的監督檢查。
三、本單位采購食品后，食品安全管理人員必須驗明商品的規格、生產(chǎn)日期、成份說(shuō)明、計量說(shuō)明、警示說(shuō)明是否真實(shí)，是否和外包裝相符，并對檢查情況進(jìn)行登記。
四、食品安全管理人員要定期對上架的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理即將過(guò)期或已過(guò)保質(zhì)期及腐爛變質(zhì)的'食品。
五、對進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行食品廣告宣傳的，必須要查驗是否有虛假和誤導消費的內容。
六、采購食品時(shí)，對查驗不合格、無(wú)合法來(lái)源及假冒偽劣的食品，應拒絕進(jìn)貨并及時(shí)報告所在地工商行政管理機關(guān)。
七、不定期的檢查并更換標注在散裝食品的容器、外包裝上的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等銷(xiāo)售標簽。
餐廳全套管理制度4
1、食品經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、食品經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月參加健康復查，不得超期使用健康證明。
4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
5、留意政府發(fā)布的傳染性疾病的`新聞，及時(shí)評估對從業(yè)人員健康造成的影響，如有疑問(wèn)及時(shí)向疾病預防控制中心查詢(xún)，采取有效的預防措施。
6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現無(wú)有效健康證明者，按照有關(guān)規定及時(shí)督促辦理后才能上崗。
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