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酒吧管理制度錦集[15篇]
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的酒吧管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
![酒吧管理制度錦集[15篇]](https://p.9136.com/00/l/bec6b0c907_5fbf7ee14509b.jpg)
酒吧管理制度1
一、管理制度
1.人員管理制度
酒吧人員管理制度包括招聘、培訓、考核、福利等方面。在招聘方面，酒吧應根據崗位要，制招聘，確保員工具備相技能和素質(zhì)。在培訓方面，酒吧應期進(jìn)行培訓，提高員工務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。在考核方面，酒吧應制考核標準，對員工進(jìn)行績(jì)效評估，以激勵員工積極工作。在福利方面，酒吧應提供合理的薪資待遇、保險福利等，確保員工的權益。
2.安全管理制度
酒吧安全管理制度包括消防安全、食品安全、用電安全等方面。在消防安全方面，酒吧應設置滅火器、消防栓等消防設施，制消防演練計劃，提高員工消防意識。在食品安全方面，酒吧應建立食品安全管理制度，保證食品生安全。在用電安全方面，酒吧應期檢查電線(xiàn)電器設備，防電器火災等事故的發(fā)生。
3.服務(wù)管理制度
酒吧服務(wù)管理制度包括服務(wù)流程、服務(wù)規范、服務(wù)質(zhì)量等方面。在服務(wù)流程方面，酒吧應建立完善的服務(wù)流程，確保服務(wù)順暢高效。在服務(wù)規范方面，酒吧應制服務(wù)規范，規范員工服務(wù)行為。在服務(wù)質(zhì)量方面，酒吧應期進(jìn)行客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
4.經(jīng)營(yíng)管理制度
酒吧經(jīng)營(yíng)管理制度包括財務(wù)管理、庫存管理、營(yíng)銷(xiāo)管理等方面。在財務(wù)管理方面，酒吧應建立健全的財務(wù)制度，保證財務(wù)明、合法、規范。在庫存管理方面，酒吧應建立庫存管理制度，期進(jìn)行庫存盤(pán)，防貨品浪費和損失。在營(yíng)銷(xiāo)管理方面，酒吧應制營(yíng)銷(xiāo)策略，提高銷(xiāo)售額和客戶(hù)滿(mǎn)意度。
二、酒吧考核標準
1.營(yíng)額
營(yíng)額是酒吧經(jīng)營(yíng)的'核心指標，是酒吧考核的重要標準之一。酒吧應制合理的營(yíng)額目標，通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量、營(yíng)銷(xiāo)策略等措施，現營(yíng)額的提升。
2.客戶(hù)滿(mǎn)意度
客戶(hù)滿(mǎn)意度是反映酒吧服務(wù)質(zhì)量的重要指標。酒吧應期進(jìn)行客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。
3.員工績(jì)效
員工績(jì)效是反映酒吧人員管理的重要指標。酒吧應制員工績(jì)效考核標準，對員工進(jìn)行績(jì)效評估，激勵員工積極工作。
4.安全管理
安全管理是保障酒吧正常運營(yíng)的重要保障。酒吧應期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，確保酒吧安全運營(yíng)。
綜所述，酒吧管理制度及考核標準是酒吧正常運營(yíng)的重要保障。酒吧應根據際情況制相應的管理制度及考核標準，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益。
酒吧管理制度2
首先你自己的酒水知識要豐富，每一個(gè)新的員工進(jìn)來(lái)，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡(jiǎn)單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤(pán)點(diǎn)也非常重要，盤(pán)點(diǎn)利于發(fā)現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等�？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ�
一、單據漏洞
1、單據領(lǐng)用無(wú)記錄
一但丟失或出現問(wèn)題沒(méi)有責任者，無(wú)法查證。建立領(lǐng)取記錄。
2、單據無(wú)人核對號碼，數量。
在使用后如發(fā)現無(wú)人核對，會(huì )有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無(wú)人查點(diǎn)而瞞天過(guò)海，建立日審部門(mén)進(jìn)行每日的核對單據工作。
3、單據化單腳不規則
單據如果化單腳不規則，容易在使用后被人繼續填寫(xiě)品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過(guò)多而無(wú)法進(jìn)行查證而讓多人分擔此后果。按規定填寫(xiě)酒水單。
二、服務(wù)員作弊
1、借用酒水
服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進(jìn)行銷(xiāo)售。吧臺酒水不外借，違者重罰。
2、剩余酒水
服務(wù)員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣(mài)給客人，獲取利潤�？腿私Y帳后請主管級以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。
3、服務(wù)員存酒
將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣(mài)。吧臺只存放高級酒類(lèi)，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。
4、服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場(chǎng)
帶入后進(jìn)行販賣(mài)而獲利潤。在員工進(jìn)場(chǎng)前由保安與主管級以上人員進(jìn)行檢查、監督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。
5、哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)不送酒單給客人，虛報物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來(lái)后也需留有一份酒牌。
三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。
1、利用返還酒水
吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷(xiāo)售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。
2、利用過(guò)期存酒
吧臺人員將以存放過(guò)日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷(xiāo)售
一只存放高級酒類(lèi)，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報處理。
3、借取服務(wù)員酒水
有意向的進(jìn)行我出酒你販賣(mài)的方針進(jìn)行謀取利潤，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)現缺少，按公司銷(xiāo)售價(jià)格當日補足。
4、勾兌酒水
將返還的剩余開(kāi)瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷(xiāo)售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監督服務(wù)員不可將開(kāi)瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤(pán)點(diǎn)時(shí)發(fā)現盤(pán)贏(yíng)酒水立即入帳。
5、可多次使用或無(wú)帳物品
如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監督。
四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。
1、退酒水
在客人買(mǎi)單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過(guò)收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買(mǎi)單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀(guān)須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。
2、作廢單據
將結帳后的單據作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時(shí)監督檢查。
營(yíng)業(yè)前的工作程序
營(yíng)業(yè)前工作準備俗稱(chēng)為“開(kāi)吧”。主要有，酒吧內清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒準備工作等。
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1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì )弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì )硬結。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清潔。冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì )由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。
3、地面清潔。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣(mài)或調酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì )使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì )在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(cháng)途運輸倉貯而表面積滿(mǎn)灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛生標準。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒(méi)有使用過(guò)的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服務(wù)員做。
�。ǘ╊I(lǐng)貨工作。
1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標準）數量填寫(xiě)酒水領(lǐng)貨單，見(jiàn)表，送酒吧經(jīng)理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數量以及核對名稱(chēng)，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長(cháng)簽名認可。
2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規格填寫(xiě)領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領(lǐng)貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì )計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。
�。ㄈ┭a充酒水。
將領(lǐng)回來(lái)的酒水分類(lèi)堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內。補充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷(xiāo)售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣(mài)給客人。以免因酒水存放過(guò)期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會(huì )引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。
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每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱(chēng)為：bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個(gè)調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要準確地清點(diǎn)數目，記錄在案，以便上級檢查。
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酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個(gè)原則，這就是美觀(guān)大方，有吸引力、方便工作和專(zhuān)業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類(lèi)擺，開(kāi)胃酒，烈酒,餐后甜酒分開(kāi)；二是價(jià)線(xiàn)最貴的與便宜的分開(kāi)擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢(qián)一瓶，貴重的'幾千塊錢(qián)一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺(jué)得到滿(mǎn)足和享受。經(jīng)常用“飯店專(zhuān)用”散賣(mài)矚與陳列酒要分開(kāi)，散賣(mài)酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。
�。┱{酒準備。
1、取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進(jìn)工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿(mǎn)；沒(méi)有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿(mǎn)冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開(kāi)罐裝入玻璃容器中（不能開(kāi)罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開(kāi)后，內壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。
�。ㄆ撸└鼡Q棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來(lái)清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
�。ò耍┕こ叹S修，在營(yíng)業(yè)前要仔細檢查各類(lèi)電器，燈光，空調，音響：各類(lèi)設備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無(wú)損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫(xiě)工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。
�。ň牛﹩螕砀�。檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一定要準備好，以免影響營(yíng)業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗酒、開(kāi)瓶與斟酒服務(wù)、為客人結帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù)問(wèn)候客人到達酒吧時(shí)，服務(wù)員應主動(dòng)熱情地問(wèn)候“您好”、“晚上好”等禮貌性問(wèn)候語(yǔ)。 b領(lǐng)坐服務(wù)
引領(lǐng)客人到其喜愛(ài)的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士?jì)?yōu)先的原則。 c為客人點(diǎn)酒
客人入座后服務(wù)員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢(xún)問(wèn)客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問(wèn)。開(kāi)單后，服務(wù)員要向客人重復一遍所點(diǎn)酒水的名稱(chēng)、數目，得到確認，以免出錯。 d為客人調酒
調酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調酒，并應注意以下事項：調酒時(shí)要注意姿勢正確，動(dòng)作瀟灑，自然大方。調酒師調酒時(shí)，應始終面對客人，去陳列柜取酒時(shí)應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌。嚴格按配方要求調制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒(méi)有的，應征詢(xún)客人的意見(jiàn)而決定是否需要。調酒師調酒時(shí)要按規范操作。調制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿(mǎn)一杯，其他客人斟倒八成滿(mǎn)即可。隨時(shí)保持吧臺及操作臺的衛生，用過(guò)的酒瓶應及時(shí)放回原處，調酒工具應及時(shí)清洗。當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí)，調酒師可建議客人再來(lái)一杯，起到推銷(xiāo)的作用。掌握好調制各類(lèi)飲品的時(shí)間，不要讓客人久等e為客人送酒服務(wù)
服務(wù)員為客人送酒時(shí)，應注意以下禮儀：
服務(wù)員應將調制好的飲品用托盤(pán)從客人的右側送上。
送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱(chēng)并說(shuō)：“這是您（或你們）的，請慢用�！�
酒吧管理制度3
一、入職與辭職制度
1、新到員工需面試合格后方可入職。
2、員工入職時(shí)隨帶一寸照片伍張、本人身份證復印件一份，并認真填寫(xiě)入職表。
3、員工辭職需提前30天打辭職報告，經(jīng)申請同意后交回制服方可離職，若制服丟失，需照價(jià)賠償。
二、請假制度
1、員工每月允許休息4天，超過(guò)4天后需向相關(guān)負責人請假。
2、每位員工請假需提前一天填寫(xiě)請假單，經(jīng)批準后方可休息，否則視曠工處理。休息時(shí)間超過(guò)4天后，每休息一天50元/天，曠工者100元/天。每星期一大掃除，各員工必須到場(chǎng)，不參加大掃除者50天/次。
3、曠工持續3天及以上者，做自動(dòng)離職處理，發(fā)現服務(wù)員存在飛單情況，直接開(kāi)除。因個(gè)人原因造成公司損失直至被公司開(kāi)除的人，工資及其它保證不予退還，影響嚴重者送當地有關(guān)部門(mén)處理。
三、上班制度
1、工作時(shí)間
服務(wù)員下午18：30——02：00搞好本場(chǎng)衛生，方可下班。
吧臺員工下午18：30——客人離去，搞好本場(chǎng)衛生，方可下班。
2、上班時(shí)間不允許遲到或者早退，實(shí)行點(diǎn)名制。遲到或早退4次，做曠工處理1次處理，每曠工1次100元。
3、上班期間如遇見(jiàn)本人不能解決的問(wèn)題，需在第一時(shí)間向相關(guān)負責人匯報。
4、上班期間不可以和客人發(fā)生矛盾，如發(fā)現員工有和客人發(fā)生爭執或有意刁難客人的情況，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
5、上班統一著(zhù)裝，不穿戴不符合場(chǎng)所要求的衣褲、飾品。
6、上班期間佩戴員工卡，隨身攜帶相關(guān)物品，如打火機、開(kāi)瓶器等。
7、不可在吧臺嬉戲、打鬧、跳舞及做其它一些有損公司形象的行為。
8、員工上班期間不可以上舞池及場(chǎng)所內抽煙，注意個(gè)人形象，不隨意走動(dòng)。
9、待人禮貌，和同事友好相處，尊重領(lǐng)導人員。
10、始絡(luò )遵循客人就是上帝的原則，如在過(guò)道遇見(jiàn)客人應避讓?zhuān)屍湎刃型ㄟ^(guò)。注意使用禮貌用語(yǔ)。
四、獎勵制度
上班期間拾到手機、皮夾等貴重物品，及時(shí)上交者給予適當獎勵。提出好的'建議并被公司采納者，給予適當獎勵。 以上規章制度望各位員工能夠自覺(jué)遵守，如若發(fā)現違反以上規定者，將根據事情的嚴重程度作出相應的處罰。 未盡事宜，另作補充。
同意人：xxx
20xx年xx月xx日
酒吧管理制度4
一、目的
建立員工考勤管理制度，使所有公司員工能?chē)栏駡绦小?/p>
二、適用范圍
本制度適用于公司所有員工的考勤管理。
三、責任
公司所有員工。
四、正文
1. 員工考勤包括了員工請假、加班、日常上班的考勤管理制度：
1.1公司所有員工都必須嚴格執行以下規定：日常上班的時(shí)間為一周六天，每天工作8個(gè)小時(shí)。在沒(méi)有請假的情況下不允許無(wú)故曠工，有緊急的事應該要按請假程序進(jìn)行請假。遲到早退者進(jìn)行如下處罰：
1.1.1不按規定履行請假手續，罰款××元；
1.1.2遲到、早退10分鐘以?xún)�，罰款××元以上；
1.1.3遲到、早退10分鐘以上30分鐘以下，罰款××元以上；
1.1.4遲到、早退30分鐘以上，視為曠工半天，除扣減工資外，罰款××元，依次類(lèi)推。
2.請假：
2.1請假程序：
2.1.1員工請假填寫(xiě)請假單，注明請假種類(lèi)、假期、時(shí)間、事由及聯(lián)絡(luò )電話(huà)，按請假審批權限經(jīng)各級領(lǐng)導審批，并報人事部備案。
2.1.2假期若較長(cháng)，須交接手頭工作，確保工作的連續性。
2.1.3假滿(mǎn)須回公司銷(xiāo)假，通報綜合辦。
2.1.4請假規定：
2.1.5事先無(wú)法辦理請假手續，須按審批權限以電話(huà)直接向主管報知，并于事后補辦手續。否則以曠工論處。
2.1.6未辦手續擅離崗位，或假期屆滿(mǎn)仍未銷(xiāo)假、續假者，均以曠工論處。
3.加班：
3.1本規定適用于公司普通員工加班。
3.2公司鼓勵員工每天在規定的工作時(shí)間內完成本職工作，不鼓勵加班。確因工作需要加班或值班，應得到部門(mén)經(jīng)理或主管副總經(jīng)理的批準，方可加班。
3.3為完成工作任務(wù)確需加班的.員工，應該服從上級的安排，但懷孕期間的女員工不安排加班。
3.4加班程序：
3.4.1凡需加班的，需經(jīng)部門(mén)主管或主管副總經(jīng)理的批準后方能加班；
3.4.2加班完畢后，加班記錄單經(jīng)部門(mén)主管驗審后送綜合辦留存；
3.4.3綜合辦每月20日統計月度加班情況，報財務(wù)部，在發(fā)放員工工資的同時(shí)支付加班工資。
3.4.4加班員工可不領(lǐng)取加班費以調休代替。
3.4.5凡調休的員工均應填寫(xiě)申請，經(jīng)部門(mén)申請和綜合辦同意審批。調休時(shí)以半天為最小單位。
酒吧管理制度5
1吧員工作職責在規定時(shí)間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目，并根據所需及時(shí)補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。
4隨時(shí)留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
5吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6嚴格執行見(jiàn)單出貨的.要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。
7放工前認真盤(pán)點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據經(jīng)營(yíng)猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。
酒吧管理制度6
第一條:依照國家相關(guān)規定，遼源市龍山區國強拉薩故事酒吧（以下簡(jiǎn)稱(chēng)酒吧）在取得各項行政審批，辦理好營(yíng)業(yè)相關(guān)證件，方可正式營(yíng)業(yè)。
第二條:酒吧經(jīng)營(yíng)應遵守《中華人民共和國娛樂(lè )場(chǎng)所管理條例》《海南省禁毒條例》及《中華人民共和國治安管理處罰條例》相關(guān)規定，守法經(jīng)營(yíng)。
第三條:酒吧在經(jīng)營(yíng)中應誠實(shí)守信，平等待客。尊重顧客，維護顧客的合法權益及人身安全。
第四條:酒吧消防安全符合規定，必備消防滅火器材、應急照明設施，并做好日常維護工作，電器設備安裝符合安全用電要求。培訓員工消防滅火知識，杜絕火災事故發(fā)生。
第五條:酒吧的衛生設施符合衛生防疫規定標準，不銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣的酒水、食品等。
第六條: 酒吧錄用員工，須辦理正式入職手續存檔，員工須年滿(mǎn)十八周歲以上，身體健康、遵紀守法，無(wú)不良違法犯罪記錄。
第七條：酒吧應按照核定的'人數限制人數，嚴禁超員，燈光要保持規定度，按照規定時(shí)間營(yíng)業(yè)，保證經(jīng)營(yíng)秩序及安全。
第八條: 酒吧聘請外籍人員演出等其它娛樂(lè )性服務(wù)活動(dòng)，按有關(guān)規定另行辦理登記批準手續。
第九條: 酒吧建立負責人安全責任制。制定相關(guān)規章制度，教育從業(yè)人員遵紀守法，自覺(jué)維護營(yíng)業(yè)秩序，保證酒吧安全，杜絕販毒吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動(dòng)。
遼源市龍山區國強拉薩故事酒吧二零一三年五月六日
遼源市龍山區國強拉薩故事酒吧消防安全制度
第一條：認證貫徹執行《中華人民共和國消防條例》，保障酒吧的消防設施、消防制度符合相關(guān)要求。
第二條：制定消防制度、應急預案及操作規范，落實(shí)各級人員消防責任，保障消防應急組織有序、行動(dòng)迅速。
第三條：加強員工消防知識培訓，讓全體員工熟悉消防器材使用、應急通道及撤離路線(xiàn)及消防應急預案的分工及流程。
第四條：消防工作安排具體人員負責，并且落實(shí)消防工作組織。消防組織成員要定期對酒吧消防措施、滅火器材和消防標識維護保養養，確保無(wú)缺漏、能使用，確保疏散通道和安全出口暢通。
第五條：電工消防安全操作規范：
1、電工必需熟悉本酒吧的電氣線(xiàn)路和電氣設備，并定期檢查保養，不用的電氣設備、線(xiàn)路要及時(shí)徹底拆除。
2、每天營(yíng)業(yè)前，電工應按時(shí)檢查電線(xiàn)、控制箱及用電設備，檢查中發(fā)現問(wèn)題，必需即時(shí)采取安全措施處理。
3、除保潔人員臨時(shí)拉線(xiàn)作業(yè)外，其他人員不得亂拉電線(xiàn)、絲接用電設備，并且使用安全的開(kāi)關(guān)和插座。
酒吧管理制度7
一、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理崗位職責及工作流程
有優(yōu)良的思想品質(zhì)，良好的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能。忠于職守，尊重上級，團結同事，有責任心和上進(jìn)心，以殷勤禮貌，迅速主動(dòng)的工作態(tài)度為顧客服務(wù)。滿(mǎn)足營(yíng)業(yè)時(shí)間內所有客人的服務(wù)要求提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，給酒吧樹(shù)立良好的企業(yè)形象，處理投訴以及老客人的鞏固，新客戶(hù)群體的開(kāi)拓，場(chǎng)內氣氛烘托和強烈的拼臺促銷(xiāo)意識。
1.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理上、下班需打卡。上班打卡時(shí)間：19：30以前，下班打卡時(shí)間：01：00以后。
2.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理19:30準時(shí)開(kāi)班前會(huì )，視情況開(kāi)下班會(huì )，開(kāi)會(huì )統一點(diǎn)名。
3.19:30進(jìn)行班前例會(huì )，會(huì )后跟進(jìn)客人聯(lián)系工作，打電話(huà)問(wèn)候或短信祝福。
4.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理應在營(yíng)業(yè)中鞏固好自己的客戶(hù)的同時(shí)，積極的發(fā)展新客源，認真接待場(chǎng)內散客.
5.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理不得惡意搶客，一經(jīng)發(fā)現嚴厲處罰。
6.贈送不得在非自己訂臺的臺位之上重復贈送。
7.中途配合客服經(jīng)理、服務(wù)員對客人進(jìn)行酒水再次消費。
二、行為規范
1.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理例會(huì )前必須穿著(zhù)整齊，戴好工號牌，儀容儀表整潔，保持良好的精神狀態(tài)，如有個(gè)人衛生不清潔者，視輕微過(guò)失處罰。
2.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理每月公休二天，請假公休必須提前一天提出申請，經(jīng)部門(mén)總監同意方可生效，臨時(shí)請假或電話(huà)請假做曠工處理(特殊情況除外)。
3.工作時(shí)間內不能離開(kāi)營(yíng)業(yè)區域，如有特殊情況，必須由部門(mén)總監批準方可離開(kāi)，否則視嚴重過(guò)失處理，如有超時(shí)未歸者，視遲到處理。如外出一個(gè)小時(shí)以上曠工處理。
4.工作時(shí)間內必須服從上級安排，不得頂撞上級，更不能怠慢客人，如有違反，視嚴重過(guò)失處理，情節嚴重者直接開(kāi)除。
5.工作時(shí)間內接待客人必須有禮貌，熱情大方，不得帶有私人情緒，不得因醉酒影響酒吧形象，破壞酒吧與客人之間的良好關(guān)系，違者視為嚴重過(guò)失處理。
6.上班時(shí)間內不得長(cháng)時(shí)間停留在一桌客人處,必須輪流照顧好場(chǎng)內需要營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理服務(wù)的每桌客人,促進(jìn)客人消費,盡量滿(mǎn)足客人的'一切要求。
7.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理必須團結一致，互助互愛(ài)，不得因任何原因與同事之間發(fā)生口角，斗毆及在客戶(hù)之間相互詆毀，如有違反，一次警告，二次開(kāi)除處理。
8.工作中必須愛(ài)護酒吧任何財產(chǎn)，嚴禁損壞及因個(gè)人原因導致酒吧利益受損者，處以?xún)r(jià)值兩倍以上罰款。
9.工作中不得接觸黃、賭、毒及其它違紀違法行為，違者處以開(kāi)除處理，情節嚴重者，交公安機關(guān)處理。
10.工作時(shí)間內，不得以任何借口向客人索要小費，違者處以?xún)杀兑陨狭P款。
11.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理必須熟悉酒吧所有酒水價(jià)格及相關(guān)信息，熟悉酒吧場(chǎng)內布局及臺位分布情況，熟悉酒吧所有優(yōu)惠促銷(xiāo)政策，以便滿(mǎn)足每一位客人的要求，因營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理自身業(yè)務(wù)知識不合格而導致一切損失由自己承擔。
12.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在工作時(shí)間內因做到多巡臺，以便適時(shí)認識或發(fā)覺(jué)新客人并代表酒吧與客人保持良好的關(guān)系往來(lái)，代表酒吧在客人心中樹(shù)立酒吧正面形象，因營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理個(gè)人原因導致酒吧形象受損及客人流失者，以嚴重過(guò)失處理。
13.積極做好拼臺工作，以便做好業(yè)績(jì)額。
14.作好老客戶(hù)的鞏固和新客戶(hù)的開(kāi)拓。
15.嚴禁將酒吧客人資料以及商業(yè)機密透露給其他競爭對手，違者以開(kāi)除處理(不退還所有工資及押金)。
三、獎懲制度
1.拾金不昧,視情節,物品貴重程度,獎勵50-500元。
2.愛(ài)崗敬業(yè),工作表現突出,多次獲得客人表?yè)P者,獎勵100-500元。
3.當日訂臺超過(guò)五張，視訂臺消費情況獎勵50-200元。
4.提出合理化建議,并被采納者,獎勵50-200元。
5.愛(ài)護酒吧財務(wù),見(jiàn)義勇為,為公司做出重大貢獻者獎勵200-500元。
6.對于損害酒吧利益之情況,勇于檢舉揭發(fā)者,獎勵100-500元。
7.遲到,早退者罰款30元，事假一天200元，必須由部門(mén)總監同意方可，曠工一天300元。每月遲到3次算曠工一天，當月曠工3次者視自動(dòng)離職，酒吧不退還所有工資及押金。
8.未經(jīng)允許私自外出酒吧罰款100元。
9.違反儀容儀表規定者50元/次。
10.未完成上級領(lǐng)導安排者,50-200元。
11.待人接物不禮貌者,罰款50-200元(導致客人投訴的罰款200)。
12.客戶(hù)維護不當,導致流失客戶(hù)者,罰款100-300元。
13.未及時(shí)滿(mǎn)足客人之服務(wù)需求者,罰款100元(過(guò)分要求除外)。
14.與同事之間吵架者罰款100元,打架者無(wú)薪勸退。
15.不服從上級安排者罰款50-200元。
16.不得向客人索要小費或變相索取小費,違者罰款200元。
17.與同事之間發(fā)生戀愛(ài)關(guān)系者公司將勸退一方。
酒吧管理制度8
酒吧管理制度的重要性不容忽視，它：
1.確保合規經(jīng)營(yíng)：遵守相關(guān)法律法規，降低法律風(fēng)險。
2.提升運營(yíng)效率：通過(guò)標準化流程，提高工作效率，減少浪費。
3.維護品牌形象：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹(shù)立良好口碑，吸引并留住客戶(hù)。
4.保護員工權益：明確職責，公平對待，增強員工歸屬感和忠誠度。
5.預防風(fēng)險：通過(guò)安全規定，防止事故的發(fā)生，保障人員和財產(chǎn)安全。
酒吧管理制度9
酒吧員工管理制度
一、酒吧總經(jīng)理：
1、對內，負責安排酒吧主管進(jìn)行內部管理，發(fā)現員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。
2、對外，負責采購或指定人員采購、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調等。
3、每月定期向股東會(huì )呈報上月工作總結（經(jīng)營(yíng)情況）及起草下月工作計劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計劃（每周策劃一次活動(dòng)）報股東會(huì )決定。
4、每周六19:00召開(kāi)定期員工會(huì )議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監督管理下屬執行工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現的偏差，保障即每周工作計劃的順利實(shí)施。
二、酒吧主管兼吧員：主管直接上級：總經(jīng)理
1、按時(shí)上班，認真完成上級領(lǐng)導安排的各項工作；
2、根據總經(jīng)理制定的采購、差旅、辦公等費用標準。每日18點(diǎn)上班后，安排員工到就近的農貿市場(chǎng)上采購酒吧2日所需的水果。
3、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；
4、重點(diǎn)安排和監督員工每日工作前對酒吧營(yíng)業(yè)區域、洗手間區域的清潔工作。
5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，嚴防失竊。
6、制定酒吧各類(lèi)酒水之銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售價(jià)格報總經(jīng)理，并根據實(shí)際工作情況（庫存、銷(xiāo)售）制定進(jìn)貨計劃交至總經(jīng)理處。
7、處理客人投訴或其他投訴，調解員工的糾紛。
8、負責廚房清潔衛生，地面、操作臺每晚清洗（防止滋生小強），刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天清理。
各類(lèi)杯具、瓷具分類(lèi)擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當天酒杯當天清洗，當天垃圾當天處理。
9、出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì)，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無(wú)水漬、污漬及異味。
10、注意成本控制，杜絕浪費。
�。�1）嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。
a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。
b、切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切
七、八片等。 c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。
�。�2）用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類(lèi)存放好，防止變質(zhì)，每天開(kāi)吧補充酒水應把里面的酒水拿出來(lái)補新酒進(jìn)去。凡人為導致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應自行負責并接受處罰。
�。�3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。
�。�4）切制生果要特別注意節約，各類(lèi)生果應按照其不同習性貯存，各類(lèi)小食也應密封貯存。
三、酒吧服務(wù)人員：
1、嚴格執行憑單出品的`制度
服務(wù)員帶客入座后，應客戶(hù)點(diǎn)酒水去收銀員處開(kāi)單，庫房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、�？偷囊�，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認可后按規定出品），將現金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現第二次不再聘用。
2、嚴格執行衛生標準：
�。�1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛生。
�。�2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無(wú)手印、污漬。
�。�3）中途及時(shí)整理衛生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。
3、每日小掃，每周大掃。
�。�1）保持地面衛生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，
�。�2）每逢周五營(yíng)業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區域的地面、墻面、臺面及窗戶(hù)玻璃，所有設備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。
�。�3）檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。
�。�4）杯布、抹布分開(kāi)使用，每日收檔后將用過(guò)的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。
四、酒吧收銀員兼庫管采購：
1、實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。
2、認真填寫(xiě)各種營(yíng)業(yè)報表，及時(shí)結算當日營(yíng)業(yè)款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。
3、負責存酒卡的管理，如出現與客戶(hù)因存酒卡糾紛問(wèn)題，由收銀員負責協(xié)調，視實(shí)際情況由當事人負責賠償。
4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現簽單情況的股東或特殊熟客、�？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、�？蛠�(lái)酒吧內消費前，先收款后再按規定出品，且一次性簽單金額不得超過(guò)300元。如出現收銀員與股東或特殊熟客、�？鸵蚝瀱蔚拿軙r(shí)，由總經(jīng)理負責處理。
5、除總經(jīng)理外，任何人無(wú)贈送及打折權利，若應收款與實(shí)收款不符，由收銀員補齊。
6、負責吧臺及收銀臺衛生，要求臺面無(wú)灰塵，臺下整潔，地面清潔，柜內東西不亂放，線(xiàn)捋順。
7、兼職酒吧庫管工作，按規定出品和定期盤(pán)點(diǎn)。
�。�1）每日、每月的盤(pán)點(diǎn)清查是酒吧營(yíng)業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據，必須認真細心的完成，盤(pán)點(diǎn)表必須簽名，簽名即負責。
�。�2）每日開(kāi)吧必須盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)查酒水數目是否與昨日盤(pán)點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報，收吧必須盤(pán)點(diǎn)，做好盤(pán)點(diǎn)表。
�。�3）每日營(yíng)業(yè)結束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數量，銷(xiāo)售數量、結存數量，統計在酒吧盤(pán)點(diǎn)表上。
8、采購時(shí)盡量節約，杜絕浪費，不報銷(xiāo)車(chē)費及誤餐費（特殊情況除外）。
五、嚴格執行遵守酒吧的各項規章制度。
�。�1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。
�。�2）酒吧各項規章制度是為確保酒吧經(jīng)營(yíng)、確保娛樂(lè )服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權利和履行義務(wù)而制定的，做為酒吧員工應自覺(jué)遵守本規定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。
�。�3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養，在工作中仔細、認真、沉著(zhù)，冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢(xún)，敢于承認錯誤找出問(wèn)題根源并即時(shí)解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。
酒吧管理制度10
根據公司法各項規定，示酒吧實(shí)際情況，制訂本酒吧辭職制度：
一、自動(dòng)離職：自動(dòng)離職的員工，不退服裝押金，沒(méi)有工資，住宿舍的必須馬上搬離宿舍。
二、員工辭職
1、應于半個(gè)月前提出書(shū)面申請，試用期工作人員或未簽定合同者應于一周前提出書(shū)面申請。
2、員工辭職批準的工作日時(shí)，必須辦妥離職手續，否則員工本人將承擔由此造成的損失。
3、員工因嚴重違反公司規章制度，由直屬主管申報核準作辭退處理。
三、開(kāi)除、除名：
�。�、員工犯有重大過(guò)失而開(kāi)除或除名的，沒(méi)有服裝押金，沒(méi)有工資，酒吧不作任何經(jīng)濟上的.補償，工衣，工具馬上收回，當晚必須離開(kāi)宿舍。公司有權保留追究其經(jīng)濟上的責任。
�。�、一個(gè)月內員工有三天曠工的，作開(kāi)除處理，酒吧不作任何經(jīng)濟補償。
酒吧管理制度11
酒吧吧臺管理制度的重要性體現在以下幾個(gè)方面：
1.提升效率：明確的`職責分工和工作流程能提高工作效率，減少混亂和延誤。
2.保證質(zhì)量：統一的服務(wù)標準和飲品管理確保了產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。
3.控制風(fēng)險：嚴格的規章制度有助于預防安全衛生事故，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。
4.優(yōu)化成本：有效的庫存管理和財務(wù)管理有助于降低成本，提高利潤。
5.塑造形象：良好的服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境整潔度能提升酒吧形象，吸引并留住顧客。
酒吧管理制度12
常務(wù)副總經(jīng)理
直屬上級：董事總經(jīng)理
下級：大堂經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、工程部、DJ、音控1認真執行董事會(huì )下達的指令和會(huì )議決議，主持部門(mén)會(huì )議，布置工作，解決難題。
2主持本俱樂(lè )部日常工作，負責向上級匯報工作，合理調配俱樂(lè )部員工，實(shí)行對下級的獎懲權。
3制定工作計劃、培訓計劃，并督促下級執行。
4認真抓好大堂內各項工作，制定未來(lái)計劃，并向上級匯報月度計劃。
5注重下級素質(zhì)的提高與培養，不斷提高下級的職業(yè)標準、知識程度、操作技能、應變能力、強化時(shí)尚酒吧意識。
6負責受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問(wèn)題，對客人提出的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋?zhuān)c客人之間保持良好的關(guān)系。
7負責酒吧音樂(lè )類(lèi)型的控制和把握。
8把握酒吧的經(jīng)營(yíng)定位并適時(shí)的根據市場(chǎng)需要進(jìn)行調整推陳出新。
大堂經(jīng)理
直屬上級：常務(wù)副總經(jīng)理
下級：大堂主管、清潔部、迎賓
1在常務(wù)副總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責管理工作本部門(mén)的日常工作，貫徹俱樂(lè )部的規章制度、經(jīng)營(yíng)思路，確保本部門(mén)各項工作的順利進(jìn)行。
2嚴于律己、以身作則，具有強烈的上進(jìn)心與良好的綜合素質(zhì)，以俱樂(lè )部的整體利益為出發(fā)點(diǎn)以激發(fā)員工工作潛能為工作重心，以創(chuàng )造良好的經(jīng)營(yíng)效益為目的，全力搞好本部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理工作
3建立和建全部門(mén)管理制度，各崗位具體工作內容、操作規范、服務(wù)質(zhì)量標準等，并監督貫徹實(shí)施。
4充分發(fā)揮下級工作人員的工作積極性、責任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況，獎勤罰懶、賞罰分明。
5以人為本的搞好本部門(mén)員工的思想工作，培養強烈的團隊精神，強化員工對客人的服務(wù)意識，全面提高服務(wù)質(zhì)量。
6積極聽(tīng)取下級的工作匯報、意見(jiàn)、建議，集體民主的分析討論解決問(wèn)題。
7搞好本部門(mén)的物資財產(chǎn)管理，控制易耗物品的有效使用，節約成本開(kāi)支，定期配合相關(guān)部門(mén)的檢查。
8營(yíng)業(yè)中保持好與客人的良好關(guān)系，征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴。
9參加俱樂(lè )部的每周辦公例會(huì )，搞好與其它部門(mén)之間的協(xié)調配合工作。并起到本部門(mén)的承上起下的作用。
營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理
直屬上級：常務(wù)副總經(jīng)理
下級：經(jīng)理助理
1直接對常務(wù)副總經(jīng)理負責。
2絕對服從上級工作安排、協(xié)助參與各項接待或出訪(fǎng)活動(dòng)安排。
3積極宣傳公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和完善設施，樹(shù)立良好的公司形象，并注意了解客人對公司的意見(jiàn)及時(shí)匯報。
4隨時(shí)收集、整理相關(guān)信息、為本部門(mén)制定工作計劃。
5了解客人的嗜好、忌諱、習慣、并協(xié)助各部門(mén)管理人員搞好接待工作。
6不斷擴充自己和下屬的知識面、提高業(yè)務(wù)技能，參加公司的各項活動(dòng)，增強自己的'業(yè)務(wù)應酬水平技巧。
酒水部經(jīng)理
直接上級：常務(wù)副總經(jīng)理
下級：調酒師、吧員
1具備高度的責任心，提前上崗，最后離開(kāi)工作崗位。
2負責和其他部門(mén)的工作協(xié)調。
3負責本部門(mén)的工作會(huì )議及員工培訓。
4檢查開(kāi)吧前的準備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達標。
5檢查責任區域內是否有其它問(wèn)題或安全隱患，如有異常情況應立即上報處理。
6檢查每日報表是否準確，數量金額是否相符。
7負責安排本部員工的日常工作及督導花式調酒的效果。
8督導員工并對吧員在工作中遇到的問(wèn)題及時(shí)解決糾正。
9服從上級指揮，完成上級交給的其它任務(wù)。
調酒師
直接上級：吧臺經(jīng)理
1在吧臺經(jīng)理的領(lǐng)導下，積極開(kāi)展各項工作。
2全面負責吧臺的各項監督檢查。
3掌握各項設備設施的使用方法及維護保養知識。
4在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。
5負責所有物品的清點(diǎn)、登記、統籌。
7做好每日銷(xiāo)售報表。
8在吧臺積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷(xiāo)。
9每日根據吧臺經(jīng)理的規定和要求進(jìn)行花式調酒表演。
10勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀(guān)賞性。
吧員
直接上級；吧臺經(jīng)理
崗位職責
1在規定時(shí)間內做好區域衛生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目，并根據所需及時(shí)補充貨源。
3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調制方法。
4隨時(shí)注意吧臺內所有用具的清潔衛生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
5出品時(shí)要保證快速、準確、高質(zhì)量。
6前吧應于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯。
8前吧人員須確�；ㄊ秸{酒的高質(zhì)量，以達到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。
9下班前認真清點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），根據經(jīng)營(yíng)預測提出第二天的酒水申購數量。并將吧臺內清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。
工作流程
1、19：00準時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點(diǎn)名）。
2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì )．
3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常．
4、補充當日所需酒水及物品。
5、打掃吧臺內所有清潔衛生．
6、后吧人員提前于9：00鐘前準備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據營(yíng)業(yè)情況增加備用生果
7、照單按時(shí)按量準確無(wú)誤地出貨。
8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、累計金額、現收金額、所找尾款）．
9、非調制酒水類(lèi)由寫(xiě)單至出品到臺、房時(shí)間不得超過(guò)3~5分鐘。
10、調制酒水類(lèi)、飲品及生果由寫(xiě)單至出品到臺、房時(shí)間不得超過(guò)5~10分鐘。
11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時(shí)處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機，周四、五、六則重復上述程序。周日全面打掃、整理．
12、營(yíng)業(yè)結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺所有酒柜。
13、吧臺出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單———服務(wù)員按實(shí)際出貨。
酒吧管理制度13
酒吧服務(wù)人員管理制度旨在確保酒吧運營(yíng)的高效和有序，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度，同時(shí)保障員工權益。該制度涵蓋了員工行為規范、工作職責、培訓與發(fā)展、考勤與休假、薪酬福利、績(jì)效評估等多個(gè)方面。
內容概述：
1. 員工行為規范：明確員工在工作場(chǎng)所的行為標準，包括著(zhù)裝、禮貌用語(yǔ)、服務(wù)態(tài)度等。
2. 工作職責：定義各崗位職責，如調酒師、服務(wù)員、清潔工等，確保職責清晰，提高工作效率。
3. 培訓與發(fā)展：制定新員工入職培訓計劃，定期進(jìn)行技能提升和行業(yè)知識更新。
4. 考勤與休假：規定工作時(shí)間、休息日、請假流程，確保員工的工作生活平衡。
5. 薪酬福利：設定工資結構、獎金制度、福利待遇，激勵員工積極性。
6. 績(jì)效評估：建立公正的.績(jì)效評價(jià)體系，作為晉升、獎勵和改進(jìn)的依據。
酒吧管理制度14
1吧員工作職責在規定時(shí)間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目，并根據所需及時(shí)補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。
4隨時(shí)留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
5出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
6吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習顧客的`姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。
8放工前認真盤(pán)點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。
9月底根據經(jīng)營(yíng)猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。
工作流程
1準時(shí)按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì )
3盤(pán)點(diǎn)酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常
4補充當日所需酒水及物品。
5打掃吧臺內所有清潔衛生．預備餐中相干物品。
6接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數目）餐中照單按時(shí)按量正確無(wú)誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看，按規定在單據上簽字。
8出品茶，干果，制作果盤(pán)。
9隨時(shí)清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序�？掌�、空罐，空箱應及時(shí)處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。
10營(yíng)業(yè)結束后盤(pán)點(diǎn)水果與干果數目，及時(shí)叫第二日貨。
11營(yíng)業(yè)結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)記錄，鎖好吧臺所有酒柜。
酒吧管理制度15
酒吧員工是酒吧經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，他們的管理直接關(guān)系到酒吧的經(jīng)營(yíng)狀況，因此酒吧員工管理制度的健全非常重要。
一、員工招聘與培訓
1.招聘標準：酒吧員工需要具備一定的專(zhuān)業(yè)技能和工作經(jīng)驗，必須滿(mǎn)足身體健康，不吸毒，沒(méi)有犯罪記錄等基本條件。
2.培訓課程：為了提高員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和工作能力，酒吧應該開(kāi)設完善的培訓課程，包括禮儀、專(zhuān)業(yè)技能、消防安全等方面的培訓。
二、員工考勤管理
為了保證酒吧正常的經(jīng)營(yíng)秩序，實(shí)現員工管理，應該建立科學(xué)完善的員工考勤管理制度，規定員工的工作時(shí)間、簽到制度、請假制度、調休制度等規定。
三、員工績(jì)效考核
為了激勵員工的工作積極性，酒吧應該建立完善的績(jì)效考核制度，建立科學(xué)的考核考評方法和指標，建立績(jì)效獎勵制度，讓員工的工作得到認可。同時(shí)，如果員工表現不佳也應該及時(shí)提醒，進(jìn)行相應的改進(jìn)和指導，以便提高工作效率。
四、員工安全管理
作為一個(gè)娛樂(lè )場(chǎng)所，酒吧存在著(zhù)一定的危險因素，因此必須建立嚴格的員工安全管理制度，包括防火、防盜、消防等方面的知識培訓，加強員工安全意識的培養，加強安全設施的日常維護。
五、員工考勤管理
為了保持良好的員工關(guān)系，酒吧應該定期開(kāi)展員工活動(dòng)，建立員工交流平臺，加強與員工的聯(lián)系與溝通，及時(shí)解決員工提出的問(wèn)題，為保持合作愉快的工作環(huán)境打下基礎。
六、員工福利待遇
除了工資待遇外，酒吧應該為員工提供一定的.福利待遇，例如包括零食水果、健康保險、年假等。良好的福利待遇，有助于加強員工的歸屬感和榮譽(yù)感，提高員工忠誠度和團隊凝聚力。
綜上所述，酒吧員工管理制度的建立與完善有助于提高員工的工作經(jīng)驗和工作效率，促進(jìn)酒吧的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，酒吧管理人員需加強對員工管理的重視，確立員工管理理念、規范員工的職業(yè)行為，在各方面進(jìn)行全面而科學(xué)的管理，才能創(chuàng )造更高的經(jīng)營(yíng)成果。
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