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【實(shí)用】酒吧管理制度15篇
在現在社會(huì ),很多場(chǎng)合都離不了制度,制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。擬定制度的注意事項有許多,你確定會(huì )寫(xiě)嗎?以下是小編幫大家整理的酒吧管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
酒吧管理制度1
酒吧服務(wù)管理制度的重要性在于:
1.提升品牌形象:通過(guò)標準化的服務(wù),提升酒吧在顧客心中的`專(zhuān)業(yè)形象,吸引更多的回頭客。
2.保障安全:有效預防和應對可能的風(fēng)險,保護顧客和員工的安全。
3.提高效率:明確的流程和責任分配,提高工作效率,減少運營(yíng)成本。
4.保持合規:遵守相關(guān)法律法規,避免因違規操作導致的法律糾紛。
酒吧管理制度2
酒吧自身是一座無(wú)生命的建筑設施,只有賦予其富有生命活力的服務(wù)群體和精神,酒吧才具有存在的價(jià)值和意義,消費者才能感到物有所值,樂(lè )于光顧。酒吧是個(gè)及為重要的部門(mén),如果對它管理不當,就會(huì )直接影響到公司的利益。
第一認真負責受理客人和公司員工的投訴,妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發(fā)生的問(wèn)題。對客人和公司員工提出的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋?zhuān)c客人和公司員工間保持良好的關(guān)系。
第二要有高度的責任心,提前上崗,最后離開(kāi)工作崗位。
第三上班時(shí)要衣著(zhù)整潔,不準在公眾視線(xiàn)內抽煙、喝酒和接打電話(huà)。
第四每天檢查一次責任區域內是否有其它問(wèn)題或安全隱患,如有異常情況應立即上報處理。
第五成本控制:
。1)自爆的酒水應留下瓶頭,事后叫酒商換回;
。2)每天的爛水果,可把它們聚在一起,稱(chēng)好,第二天交給采購補回;
。3)酒吧任何人員都不可拿公司的水果和酒水做人情;
。4)要時(shí)刻檢查所有酒水的有效日期,如發(fā)現快過(guò)期時(shí),告,提前退回給酒商。
第六檢查開(kāi)吧前的.準備工作,水果、酒水、杯具備量是否合理,是否到位,清洗是否達標。
第七嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯,存、取酒要按照公司的有關(guān)規定嚴格執行,不得例外。
第八下班前要認真清點(diǎn)當天營(yíng)業(yè)所剩下酒水的數目,并做好記錄。根據經(jīng)營(yíng)預測提出第二天的酒水申購數量,并將吧臺內清潔做干凈,一切恢復正常后方可下班。
酒吧管理制度3
1.0目的
1.1本指導書(shū)規范露天吧的日常管理工作程序,確保管理工作的正常運行。
2.0適用范圍
2.1本指導書(shū)適用于社區中心露天吧的'日常管理工作。
3.0職責
3.1領(lǐng)班負責日常管理工作的巡查、督導工作。
3.2服務(wù)員負責露天吧的日常接待服務(wù)、設施設備的管理及衛生工作。
4.0工作內容和要求。
4.1營(yíng)業(yè)前的工作。
4.1.1服務(wù)人員提前30分鐘到崗。
4.1.2搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的環(huán)境衛生。
4.1.3備好營(yíng)業(yè)用餐具、物品及食物、酒水。
4.1.4按規定擺好餐臺、餐椅,整齊歸一。
4.1.5了解當市訂餐情況,熟悉當市供應的食品、酒水品種及價(jià)格。
4.1.6站崗恭候客人。
4.2營(yíng)業(yè)中的工作。
4.2.1客到開(kāi)卡,引領(lǐng)客人入座。
4.2.2為賓客斟上第一杯禮貌茶水并遞上餐牌。
4.2.3為賓客落餐單。向賓客推介食品及酒水。
4.2.4按餐單為賓客上食品、酒水。
4.2.5席間服務(wù)。勤為客人添加酒水,勤換煙盅,勤換餐碟,勤收拾餐臺雜物。
4.2.6處理好突發(fā)事件,并向上級匯報。
4.2.7保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛生整潔。
4.2.8賓客結帳,核對消費帳單與食品、酒水的數量,填寫(xiě)消費金額。
4.2.9恭送客人并致道別語(yǔ)。
4.2.10收拾所有餐臺并清潔好,恢復致?tīng)I業(yè)前狀態(tài),準備迎接下一批客人。
4.3營(yíng)業(yè)結束的工作。
4.3.1收拾所有餐具、用具,并按衛生“五.四”制進(jìn)行清潔。
4.3.2搞好環(huán)境衛生工作。
4.3.3檢查場(chǎng)地設施、設備,須維修的即填寫(xiě)報修單報修。
4.3.4填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日報表及交班簿。
4.3.5關(guān)閉所有水、電制閥。
5.0引用文件和記錄表格
酒吧管理制度4
一、上班時(shí)間:
1、每天下午一點(diǎn)半歌手必須到位,一點(diǎn)四十點(diǎn)名,晚上七點(diǎn)半到場(chǎng),七點(diǎn)四十點(diǎn)名。除了陪客人應酬外,也要拍照片和視頻過(guò)來(lái),可以請點(diǎn)名假。一切和工作不掛鉤的問(wèn)題公司不接受請點(diǎn)名假和走秀假。點(diǎn)名遲到的第一次罰20元,第二次罰40元,之后每罰50元,走秀遲到每次罰50元,PK還沒(méi)到的每次罰100元。
2、有些歌手會(huì )反問(wèn),如果我當天有分,可以稍微遲到一點(diǎn)嗎?這個(gè)可以有,我們也會(huì )把制度稍放松一點(diǎn)。中午陪客應酬請點(diǎn)名假的,舞臺上分數需達到400分,走秀不到位的`,分數要達到600分,晚上陪客應酬有請點(diǎn)名假的,舞臺上分數要達到600分,走秀不到位,分數達到77炮。
以上兩點(diǎn):中午和晚上請點(diǎn)名假的達不到上述分數的就一律按遲到罰款處理。
3、當天PK不允許私自離場(chǎng),有客人邀請PK離場(chǎng)的,可提前到吧臺交四個(gè)花藍。
二、儀表儀容
舞臺上不允許穿拖鞋,著(zhù)裝整潔,面帶微笑,要做到尊重客人,站在臺上一定要注意儀表儀容,特別是PK時(shí)一定不能東倒西歪,坐的坐,靠的靠,這也是對所有客人的一個(gè)尊重和禮貌,個(gè)人形象也就直接影響到公司形象。
三、私包問(wèn)題
一律不允許歌手私自收客人紅包以及貴重物品,如有什么糾紛,場(chǎng)子一律不負責。
如一旦發(fā)現私自收紅包,工資全部扣除,立即開(kāi)除。這是公司底線(xiàn),任何人都不能去觸碰,違者嚴懲不貸。
四、隱私問(wèn)題
上班時(shí)間不允許歌手阻止任何客人打分,不許在客人面前說(shuō)起其它歌手分數及個(gè)人隱私,一旦發(fā)現,本人要在大會(huì )上公開(kāi)道歉,并罰款200元。
五、服從管理
上班期間,一定要服從主持管理,聽(tīng)從安排,不得無(wú)故頂撞管理人員,有什么不妥之處,下班后協(xié)商解決。
如違反規章制度而被罰款賭氣離職歌手,工資無(wú)限期發(fā)放。
六、請假制度
目前一個(gè)月暫定四天假,特殊情況除外?膳R時(shí)考慮增加請假天數。一天最多只允許兩個(gè)歌手請假,而且不能當天臨時(shí)請假,請假必須提前一天,當天請假黨的紀律,沒(méi)上班就按曠工處理,曠工罰款300元,如確實(shí)去看病,到醫院拍看病記錄或視頻過(guò)來(lái)。
一個(gè)月超過(guò)請假次數,就必須買(mǎi)班,下午買(mǎi)班600分,晚上買(mǎi)班1000分。
歌手們,你們這么遠出來(lái)上班目的也都是為了多賺點(diǎn)錢(qián),盡量不請假就不要請假,把握時(shí)機,把握好每位客人,留住老客人,挖掘新客人,才能使自己飛得更高,走得更遠!
希望大家和我們一起共同努力,攜手共進(jìn),雙方共贏(yíng),共創(chuàng )黃金之星輝煌!
酒吧管理制度5
第一條:依照國家相關(guān)規定,遼源市龍山區國強拉薩故事酒吧(以下簡(jiǎn)稱(chēng)酒吧)在取得各項行政審批,辦理好營(yíng)業(yè)相關(guān)證件,方可正式營(yíng)業(yè)。
第二條:酒吧經(jīng)營(yíng)應遵守《中華人民共和國娛樂(lè )場(chǎng)所管理條例》《海南省禁毒條例》及《中華人民共和國治安管理處罰條例》相關(guān)規定,守法經(jīng)營(yíng)。
第三條:酒吧在經(jīng)營(yíng)中應誠實(shí)守信,平等待客。尊重顧客,維護顧客的合法權益及人身安全。
第四條:酒吧消防安全符合規定,必備消防滅火器材、應急照明設施,并做好日常維護工作,電器設備安裝符合安全用電要求。培訓員工消防滅火知識,杜絕火災事故發(fā)生。
第五條:酒吧的'衛生設施符合衛生防疫規定標準,不銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣的酒水、食品等。
第六條: 酒吧錄用員工,須辦理正式入職手續存檔,員工須年滿(mǎn)十八周歲以上,身體健康、遵紀守法,無(wú)不良違法犯罪記錄。
第七條:酒吧應按照核定的人數限制人數,嚴禁超員,燈光要保持規定度,按照規定時(shí)間營(yíng)業(yè),保證經(jīng)營(yíng)秩序及安全。
第八條: 酒吧聘請外籍人員演出等其它娛樂(lè )性服務(wù)活動(dòng),按有關(guān)規定另行辦理登記批準手續。
第九條: 酒吧建立負責人安全責任制。制定相關(guān)規章制度,教育從業(yè)人員遵紀守法,自覺(jué)維護營(yíng)業(yè)秩序,保證酒吧安全,杜絕販毒吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動(dòng)。
遼源市龍山區國強拉薩故事酒吧二零一三年五月六日
遼源市龍山區國強拉薩故事酒吧消防安全制度
第一條:認證貫徹執行《中華人民共和國消防條例》,保障酒吧的消防設施、消防制度符合相關(guān)要求。
第二條:制定消防制度、應急預案及操作規范,落實(shí)各級人員消防責任,保障消防應急組織有序、行動(dòng)迅速。
第三條:加強員工消防知識培訓,讓全體員工熟悉消防器材使用、應急通道及撤離路線(xiàn)及消防應急預案的分工及流程。
第四條:消防工作安排具體人員負責,并且落實(shí)消防工作組織。消防組織成員要定期對酒吧消防措施、滅火器材和消防標識維護保養養,確保無(wú)缺漏、能使用,確保疏散通道和安全出口暢通。
第五條:電工消防安全操作規范:
1、電工必需熟悉本酒吧的電氣線(xiàn)路和電氣設備,并定期檢查保養,不用的電氣設備、線(xiàn)路要及時(shí)徹底拆除。
2、每天營(yíng)業(yè)前,電工應按時(shí)檢查電線(xiàn)、控制箱及用電設備,檢查中發(fā)現問(wèn)題,必需即時(shí)采取安全措施處理。
3、除保潔人員臨時(shí)拉線(xiàn)作業(yè)外,其他人員不得亂拉電線(xiàn)、絲接用電設備,并且使用安全的開(kāi)關(guān)和插座。
酒吧管理制度6
酒吧管理制度是規范酒吧日常運營(yíng)、提高服務(wù)質(zhì)量、保障員工權益、確保財務(wù)穩健和維護良好經(jīng)營(yíng)環(huán)境的關(guān)鍵工具。它旨在建立清晰的工作流程,明確職責分工,強化內部管理,預防風(fēng)險,促進(jìn)酒吧的可持續發(fā)展。
內容概述:
1. 組織架構與崗位職責:明確各部門(mén)的設置及其職能,規定各崗位員工的'工作內容和責任范圍。
2. 員工管理:涵蓋招聘、培訓、考核、福利、晉升等方面,確保員工素質(zhì)和服務(wù)水平。
3. 營(yíng)運管理:規定營(yíng)業(yè)時(shí)間、服務(wù)標準、安全管理、衛生規定等,保證酒吧的正常運行。
4. 財務(wù)管理:設定成本控制、收入核算、采購流程、財務(wù)報告等,確保財務(wù)透明和經(jīng)濟效益。
5. 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo):包括推廣策略、客戶(hù)關(guān)系管理、活動(dòng)策劃等,提升酒吧的市場(chǎng)競爭力。
6. 合規性:遵守相關(guān)法律法規,如食品安全、消防安全、音量控制等,規避法律風(fēng)險。
酒吧管理制度7
一、總則
1、本公司為樹(shù)立制度、健全組織管理,依據公司經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)訂立本規章,凡本公司所屬員工的管理,除勞動(dòng)法另有規定外,悉依本規章制度執行。
2、本規章制度適用于全體員工。
二、員工錄用
1、人力資源部依據公司組織架構及人員編制定期對缺編崗位進(jìn)行招聘;若各部門(mén)有新增崗位者,則需提供由總經(jīng)理批示的《人員增補申請表》,人力資源部將按《人員增補申請表》招聘新增崗位。
2、所有招聘崗位由人力資源部進(jìn)行初試篩選,推薦候選人經(jīng)各部門(mén)主管面試合格,由總經(jīng)理批示允許后可進(jìn)入試用期間。
3、本公司系統所有員工分為二類(lèi):正員員工和臨時(shí)用工人員。
4、所有應聘人員除總經(jīng)理特批可免予試用或縮短試用期外,其余人員都必須經(jīng)過(guò)三個(gè)月試用期方可轉正。
5、招聘錄用的新員工正式上班當日先到人力資源部報到,并以其向人力資源部報到的日期為試用起薪日。
6、試用人員報道必須向人力資源部提供:三張一寸免冠照片;身份證、相關(guān)職稱(chēng)證、畢業(yè)證的復印件;與原單位解除勞動(dòng)合同證明;食堂工作員工需提供健康證原件。
7、因公司所經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),具有一定商業(yè)機密。所有新入職員工在自愿平等的條件下簽訂《保密協(xié)議》,公司將留存備案。
8、為防員工不按規定程序辦理離職手續,公司將臨時(shí)保存其畢業(yè)證原件。
9、報道當日由人力資源部為其按不同班次辦理考勤登記并發(fā)給其員工更衣柜號。
10、服務(wù)人員及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所管理人員需交繳服裝抵押金,辦理正常離職手續可全額返還本人(每人xx元)。
11、向其宣導公司各項規章制度,并簽字確認。
12、在辦理完以上手續后,人力資源部將新員工領(lǐng)至其入職部門(mén)。
三、員工離職
1、員工因個(gè)人原因、身體原因或不適應其崗位工作可以提出離職申請。
2、在職員工要求調離本公司,應提前三十日向本部門(mén)主管提交書(shū)面離職申請;試用期提前7天提交書(shū)面離職申請;在未獲得批準前,應繼續其崗位工作,不得先行離職。
3、如不辦理離職手續而先行離職,對公司造成損失,公司將依法追究其法律責任并扣發(fā)當月薪資及服裝抵押金。
4、員工試用期間公司可隨時(shí)與其解除勞動(dòng)關(guān)系。
5、員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職,符合公司規定程序并辦理正常離職手續者,獲準后公司將退還服裝抵押金并發(fā)給當月考勤薪資。
6、發(fā)生下列情況之一者,公司有權解除勞動(dòng)關(guān)系,不再退發(fā)受聘員工服裝費及當月工資。
A不遵守勞動(dòng)紀律,玩忽職守,嚴重違反公司規章制度。
B連續曠工3天、一月內曠工累計3天、偽造病假、事假。
C服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,營(yíng)私舞弊,給公司信譽(yù)、經(jīng)濟帶來(lái)嚴重影響者。
D被依法追究刑事責任。
7、職工辦理離職手續應先到人力資源部領(lǐng)取《離職申請表》;本部門(mén)主管領(lǐng)導批示;由總經(jīng)理獲準后可按離職單上要求逐一部門(mén)辦理離職登記,并附帶《移交工作清單》;返還公司給其配備的全部工作設備,如有損壞按相應價(jià)值賠償。上述手續辦理完畢,可到人力資源部領(lǐng)取畢業(yè)證書(shū)原件;到財務(wù)部領(lǐng)取服裝抵押金;其離職當月薪資隨公司其他員工一起于次月薪資發(fā)放日發(fā)放。
8、員工辦理離職手續退抵押金于工作日的下午13:00—17:00辦理,其他時(shí)間不予辦理。
四、員工考勤、請、休假
1、所有在職員工都應遵守本公司員工考勤、休假、請假制度。
2、公司員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度。
3、工作時(shí)間:公司實(shí)行每周六天工作制,但因崗位不同分為兩種工作時(shí)間制度
A:上午10:00—中午12:00;下午13:00—18:00
B:下午18:00—00:00
4、因公外出不能及時(shí)打卡者,應到人力資源部填寫(xiě)《公出單》并由其部門(mén)領(lǐng)導簽字確認;若因公外出未打卡也未登記簽字者,則視同事假處理。
5、遲到、早退或曠工:?jiǎn)T工應嚴格遵守勞動(dòng)紀律,不遲到、早退、曠工。從每月月初開(kāi)始累計遲到、早退次數。遲到、早退每月累計三次以上者,按事假處理。每次遲到、早退10分鐘至30分鐘以?xún)鹊,按遲到或早退論處;超過(guò)30分鐘以上者按曠工論處。連續曠工三天以上者,公司將給予除名處分。
6、事假或病假:
員工事假一天以?xún)绕浔救颂顚?xiě)請假單由本部門(mén)主管批示,報人力資源部備案;二天以上呈總經(jīng)理批示,報人力資源部備案。
員工病假一天填寫(xiě)請假單由本部門(mén)主管批示;二天以上填寫(xiě)請假單并附帶醫院病歷及收款憑證復印件。報人力資源部備案。
員工因急事、病,不能提前請假的應及時(shí)電話(huà)通知本部門(mén)主管領(lǐng)導,由其部門(mén)員工代為填寫(xiě)請假單,報人力資源部備案。
全年累計事假、病假超過(guò)15天以上者,公司有權考慮調換其工作崗位。
7、請假薪資發(fā)放:
遲到、早退10分鐘以?xún),每人每次扣薪資xx元;20分鐘以?xún)让咳嗣看慰坌劫Yxx元;30分鐘以上按曠工計算;病假扣發(fā)其當天日全薪;事假扣發(fā)其當天2倍日全薪;曠天扣發(fā)其當天3倍日全薪;
五、辦公室管理
1、上班時(shí)著(zhù)裝整齊、坐姿端正,樹(shù)立良好的公司形象和個(gè)人形象。
2、在辦公室自覺(jué)講普通話(huà),嚴禁在辦公室大聲喧嘩、吵鬧、嚴禁閑聊、吸煙、就餐等。
3、愛(ài)護辦公室的各項設施,隨時(shí)保持辦公室干凈、整潔、營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。
4、各部門(mén)務(wù)必及時(shí)、認真于每月30日遞交下個(gè)月的工作計劃和上一月的工作總結。
5、上班時(shí),不得隨意遲到、早退;有病、有事者應先請假,同意后方有效。工作時(shí)間因工作原因外出應填寫(xiě)辦公室人員外出單。
6、辦公室人員在工作接觸中或在接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要使用文明用語(yǔ):您好,LAMI酒吧/請/謝謝/對不起/再見(jiàn)。
7、辦公室傳真機、復印機由專(zhuān)人負責,出現問(wèn)題及時(shí)通知專(zhuān)業(yè)人員維修。辦公室傳真機及復印機不得傳真或復印私人的文件資料。
8、辦公室人員務(wù)必做到節約公司財產(chǎn),復印、傳真請自覺(jué)登記,樹(shù)立主人翁責任感,杜絕一切浪費行為。
9、辦公室人員要樹(shù)立服務(wù)意識,要在上級與下級、部門(mén)與部門(mén)之間起橋梁作用。
10、公司電腦個(gè)人專(zhuān)用,并有保密措施。上班時(shí)間不得使用電腦玩游戲、上網(wǎng)瀏覽與工作無(wú)關(guān)內容。
11、公司電腦及網(wǎng)絡(luò )統一由網(wǎng)管維護保養,任何個(gè)人不得私自帶盤(pán)上機操作及安裝。網(wǎng)管人員將定期對辦公室電腦(除財務(wù)部)進(jìn)行系統檢查,任何人員需竭力配合。如因個(gè)人原因造成公司電腦系統障礙,將視其輕重進(jìn)行相應懲處。
12、做好保密工作,凡牽涉到公司利益及管理的所有文件應妥善保管,不得隨意傳閱,隨意擱放于桌面。
13、下班時(shí)隨手整理自己的辦公桌,關(guān)閉電腦以及相關(guān)電器。并做好自己辦公區域內清潔衛生。
14、最后離開(kāi)辦公室人員必須確保關(guān)閉空調,關(guān)門(mén)窗,斷電。
六、檔案管理
1、公司人事檔案管理工作由人力資源部負責人(人事主管/文員)負責管理。
2、人力資源部負責管理(建立、轉接、保存、整理)本機構內員工的人事檔案;
3、人事檔案管理必須嚴格確保材料保密。查閱員工人事檔案應經(jīng)人力資源總監或總經(jīng)理批準,并辦理登記手續,檔案管理人員和查閱者不得私自增刪、涂改、泄露檔案材料。
4、公司文件管理:包括公司發(fā)文、請示、報告、通知等,入活頁(yè)冊保存,年終編排目錄,裝訂成冊歸檔。
5、國家和市政府有關(guān)部門(mén)的發(fā)文,社會(huì )公開(kāi)資訊等,應作為公開(kāi)業(yè)務(wù)資料共享。
6、對需要歸檔的文件分類(lèi)保管好,不歸檔的廢舊文件、資料和本單位日常辦公作廢的文件(包括一般文件和秘密文件)、草稿、清樣、復印廢頁(yè)及其文字廢紙不得隨便棄置,不得倒入垃圾桶內,不得交給大樓清潔工處理,可用碎紙機統一銷(xiāo)毀。
7、各單位保密員要負責督促檢查本單位的文件清理和銷(xiāo)毀工作,防止泄密事件的發(fā)生。
七、會(huì )議制度
1、公司各類(lèi)會(huì )議原則上應確定專(zhuān)人負責記錄,并打印成書(shū)面會(huì )議記錄。
2、主持人為會(huì )議考勤的'核準人,考勤記錄由會(huì )議記錄員負責。
3、與會(huì )人員應遵守以下原則:
、偎信c會(huì )人員應準時(shí)到會(huì ),并在《會(huì )議簽到本》上簽到,任何人不得代簽。
、跓o(wú)正當理由遲到、早退每次處50元的罰款。
、蹮o(wú)正當理由缺席每次處100元罰款。
、芊惨蛲ㄖ蛟斐蓱獏⒓訒(huì )議人員遲到或缺席的,以上處罰由傳達人承擔。
4、遵守會(huì )議紀律,與會(huì )期間應將手機調到振動(dòng)或將手機呼叫轉移至部門(mén)另一未與會(huì )人處,原則
上不允許接聽(tīng)電話(huà),如須接聽(tīng),必須征得同意離開(kāi)會(huì )場(chǎng)接聽(tīng)。如因手機鈴聲影響會(huì )議進(jìn)程者,按20元/每次罰款。
5、會(huì )議記錄保存在人事部,與會(huì )人員自覺(jué)至人事部閱讀后簽名。
八、員工行為規范
(一)、行為準則
1、熱愛(ài)本公司,維護良好的公司形象,盡忠職守,服從公司領(lǐng)導,保守業(yè)務(wù)秘密;
2、熱愛(ài)本職工作,講究職業(yè)道德,追求完美、卓越的一流服務(wù)。
3、愛(ài)護公司財物,不浪費,不營(yíng)私;
4、努力提高完美自身修養,鉆研業(yè)務(wù),學(xué)習有關(guān)知識,不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
5、遵守公司一切規章制度及工作守則;
6、保持公司信譽(yù),不做任何有損公司信譽(yù)的行為。
(二)、工作態(tài)度
1、按公司操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。
2、服從上級的工作安排和調度,按時(shí)完成任務(wù),不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。倘若遇疑難或有不滿(mǎn)時(shí)應快速向部門(mén)經(jīng)理請示或報告。一經(jīng)上級主管決定,應嚴格遵照執行,員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行,事后再向上司反映問(wèn)題。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí),可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、員工應努力提高自己的工作技能,提高工作效率,熱愛(ài)本職工作、認真責負,對本職工作應爭取時(shí)效,不拖延,不積壓。
5、工作認真、待客熱情、說(shuō)話(huà)和氣、謙虛謹慎、舉止穩重。
6、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論,解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告知直屬上司。
7、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上提前15分鐘到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應盡快離開(kāi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食、吸煙、飲酒。禁止在廚房等公共場(chǎng)所食用公司經(jīng)營(yíng)用小吃,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、熱情待客、態(tài)度謙和、站立服務(wù)、使用禮貌語(yǔ)言。
(三)、工作紀律
1、遵守國家的法律法規、遵守公司各項規章制度。
2、尊重顧客,忠誠待客,熱情服務(wù),鉆研業(yè)務(wù),提高技能,開(kāi)拓創(chuàng )新。
3、工作相互協(xié)作,發(fā)揚團隊精神,禁止拉幫結派。
4、不以權謀私、不營(yíng)私舞弊、不做有損公司聲譽(yù)及利益的事,維護公司形象。
5、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準,員工非當班時(shí)間禁止在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留,各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。
6、按規定時(shí)間上下班,不得無(wú)故遲到、早退、曠工。
7、工作時(shí)間一律使用普通話(huà),切勿與客人過(guò)分親昵,以禮相待。
(四)、嚴于職守
1、效率:提供敏捷和高效率的服務(wù),關(guān)注工作上的技術(shù)細節,急賓客之所急,為賓客排憂(yōu)解難,籍以贏(yíng)得賓客的滿(mǎn)意,維護公司的聲譽(yù)和形象。
2、責任:無(wú)論是常規的服務(wù)還是正常管理工作,都應盡職盡責,主動(dòng)積極,勤奮不懈,一切力求得到圓滿(mǎn)的效果,給人以高效率和優(yōu)良服務(wù)的印象。
3、協(xié)作:是公司管理的重要因素之一,各部門(mén)之間應互相配合,真誠協(xié)作,不得相互爭執,應同心協(xié)力解決疑難,全力維護公司之聲譽(yù)。
4、忠誠:是員工必須具備的品德。有錯必改,不得提供虛假情況,不得搬弄是非、誣陷他人。
(五)、制服及名牌
公司將視員工工作需要,按不同崗位發(fā)給員工不同制服。
酒吧管理制度8
首先你自己的酒水知識要豐富,每一個(gè)新的員工進(jìn)來(lái),你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡(jiǎn)單的一件事情,但是你要讓他們知道補充冰箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置,這瓶啤酒的產(chǎn)地,英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很快可以知道放在那里,洋酒也是一樣。酒水的盤(pán)點(diǎn)也非常重要,盤(pán)點(diǎn)利于發(fā)現是否有人飛單,或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ
一、單據漏洞
1、單據領(lǐng)用無(wú)記錄
一但丟失或出現問(wèn)題沒(méi)有責任者,無(wú)法查證。建立領(lǐng)取記錄。
2、單據無(wú)人核對號碼,數量。
在使用后如發(fā)現無(wú)人核對,會(huì )有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊,而因無(wú)人查點(diǎn)而瞞天過(guò)海,建立日審部門(mén)進(jìn)行每日的核對單據工作。
3、單據化單腳不規則
單據如果化單腳不規則,容易在使用后被人繼續填寫(xiě)品種進(jìn)行貪污,而因接手的人過(guò)多而無(wú)法進(jìn)行查證而讓多人分擔此后果。按規定填寫(xiě)酒水單。
二、服務(wù)員作弊
1、借用酒水
服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進(jìn)行銷(xiāo)售。吧臺酒水不外借,違者重罰。
2、剩余酒水
服務(wù)員將客人結帳后的酒水私藏,轉手賣(mài)給客人,獲取利潤?腿私Y帳后請主管級以上人員進(jìn)行檢查,將剩余酒水返還酒吧。
3、服務(wù)員存酒
將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺,另日販賣(mài)。吧臺只存放高級酒類(lèi),一省空間,二以免給服務(wù)人員有機可乘,另由主管請客人簽字后送吧臺存放。
4、服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場(chǎng)
帶入后進(jìn)行販賣(mài)而獲利潤。在員工進(jìn)場(chǎng)前由保安與主管級以上人員進(jìn)行檢查、監督,包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。
5、哄抬物價(jià),賺取差價(jià)不送酒單給客人,虛報物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐,客人來(lái)后也需留有一份酒牌。
三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。
1、利用返還酒水
吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法,與服務(wù)員進(jìn)行二次銷(xiāo)售,建立返還登記本,廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。
2、利用過(guò)期存酒
吧臺人員將以存放過(guò)日期的酒水拿出,給服務(wù)員進(jìn)行銷(xiāo)售
一只存放高級酒類(lèi),二酒吧主管定期檢查存酒,進(jìn)行登記上報處理。
3、借取服務(wù)員酒水
有意向的進(jìn)行我出酒你販賣(mài)的方針進(jìn)行謀取利潤,酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤(pán)點(diǎn),如發(fā)現缺少,按公司銷(xiāo)售價(jià)格當日補足。
4、勾兌酒水
將返還的剩余開(kāi)瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷(xiāo)售,酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監督服務(wù)員不可將開(kāi)瓶酒水返還酒吧,另酒吧主管收市盤(pán)點(diǎn)時(shí)發(fā)現盤(pán)贏(yíng)酒水立即入帳。
5、可多次使用或無(wú)帳物品
如鮮花、冰塊等,不使用單據而直接出品,吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監督。
四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。
1、退酒水
在客人買(mǎi)單后,有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧,通過(guò)收銀員、酒吧,退掉酒水,獲取利潤。收銀員在客人買(mǎi)單后立即封單,如需要更改,須主管的簽字,主觀(guān)須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。
2、作廢單據
將結帳后的單據作廢,用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧,共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時(shí)監督檢查。
營(yíng)業(yè)前的工作程序
營(yíng)業(yè)前工作準備俗稱(chēng)為“開(kāi)吧”。主要有,酒吧內清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒準備工作等。
。ㄒ唬┚瓢蓛惹鍧嵐ぷ。
1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì )弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡,在隔了一個(gè)晚上后會(huì )硬結。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后,再用清潔劑噴在表面擦抹,至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料,表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清潔。冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊,網(wǎng)隔層也會(huì )由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕,大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次,從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡,再用清水抹干凈。
3、地面清潔。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣(mài)或調酒時(shí),瓶上殘留下的酒液會(huì )使酒瓶變得粘滑,特別是餐后甜酒,由于酒中含糖多,殘留酒液會(huì )在瓶口結成硬顆粒狀;瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(cháng)途運輸倉貯而表面積滿(mǎn)灰塵,要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛生標準。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做,即使沒(méi)有使用過(guò)的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做,有的飯店是由公共地區清潔工或服務(wù)員做。
。ǘ╊I(lǐng)貨工作。
1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水(參照酒吧存貨標準)數量填寫(xiě)酒水領(lǐng)貨單,見(jiàn)表,送酒吧經(jīng)理簽名(規模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名),拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數量以及核對名稱(chēng),以免造成誤差,領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同,只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長(cháng)簽名認可。
2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞,領(lǐng)用和補充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí),要按用量規格填寫(xiě)領(lǐng)貨單,再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格(酒水供應單、領(lǐng)貨單、調撥單等)筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì )計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。
。ㄈ┭a充酒水。
將領(lǐng)回來(lái)的酒水分類(lèi)堆好,需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內。補充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則,即先領(lǐng)用的酒水先銷(xiāo)售使用,先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣(mài)給客人。以免因酒水存放過(guò)期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天,稍微疏忽都會(huì )引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。
。ㄋ模┚扑涗。
每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現象,需要設立一本酒水記錄簿,稱(chēng)為:bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個(gè)調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要準確地清點(diǎn)數目,記錄在案,以便上級檢查。
。ㄎ澹┚瓢蓴[設。
酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個(gè)原則,這就是美觀(guān)大方,有吸引力、方便工作和專(zhuān)業(yè)性強,酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧,是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類(lèi)擺,開(kāi)胃酒,烈酒,餐后甜酒分開(kāi);二是價(jià)線(xiàn)最貴的與便宜的分開(kāi)擺,例如干色自蘭地,便宜的幾十塊錢(qián)一瓶,貴重的幾千塊錢(qián)一瓶,兩種是不能并排陳列的.。瓶與瓶之間要有間隙,可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛,使客人的感覺(jué)得到滿(mǎn)足和享受。經(jīng)常用“飯店專(zhuān)用”散賣(mài)矚與陳列酒要分開(kāi),散賣(mài)酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處,以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種,懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛,一般不使用,因為拿取不方便,必要時(shí),取下后要擦凈再使用;擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作,加冰塊的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方,不加冰塊的酒杯放在其他空位,啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。
。┱{酒準備。
1、取放冰塊,用桶從制冰機中取出冰塊放進(jìn)工作臺上的冰塊池中,把冰塊放滿(mǎn);沒(méi)有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿(mǎn)冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面,以備調制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等,打開(kāi)罐裝入玻璃容器中(不能開(kāi)罐后就在罐中存放,因為鈦罐打開(kāi)后,內壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)),存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用(存放在冰箱中)。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果裝飾物,橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用,面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用,紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中(因櫻桃是用糖水浸泡,表面太粘)備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用,以上幾種裝飾物都放在工作臺上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上,量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前(吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放)。
。ㄆ撸└鼡Q棉織品,酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來(lái)清潔抹臺的,要濕水用;餐巾(鏡布、口布)主要用于擦杯。要于用,不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次,不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
。ò耍┕こ叹S修,在營(yíng)業(yè)前要仔細檢查各類(lèi)電器,燈光,空調,音響:各類(lèi)設備,冰箱、制冰機、咖啡機等;所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無(wú)損壞。如有任何不符合標準要求的地方,要馬上填寫(xiě)工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部,由工程部派人維修。
。ň牛﹩螕砀。檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用,特別是酒水供應單與調拔單一定要準備好,以免影響營(yíng)業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為:迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗酒、開(kāi)瓶與斟酒服務(wù)、為客人結帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù)問(wèn)候客人到達酒吧時(shí),服務(wù)員應主動(dòng)熱情地問(wèn)候“您好”、“晚上好”等禮貌性問(wèn)候語(yǔ)。 b領(lǐng)坐服務(wù)
引領(lǐng)客人到其喜愛(ài)的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺前的吧椅就座,對兩位以上的客人,服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士?jì)?yōu)先的原則。 c為客人點(diǎn)酒
客人入座后服務(wù)員應馬上遞上酒水單,稍等片刻后,服務(wù)員或條就是在詢(xún)問(wèn)客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種,并耐心回答客人的有關(guān)提問(wèn)。開(kāi)單后,服務(wù)員要向客人重復一遍所點(diǎn)酒水的名稱(chēng)、數目,得到確認,以免出錯。 d為客人調酒
調酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調酒,并應注意以下事項:調酒時(shí)要注意姿勢正確,動(dòng)作瀟灑,自然大方。調酒師調酒時(shí),應始終面對客人,去陳列柜取酒時(shí)應側身而不要轉身,否則被視為不禮貌。嚴格按配方要求調制,如客人所點(diǎn)的酒水單上沒(méi)有的,應征詢(xún)客人的意見(jiàn)而決定是否需要。調酒師調酒時(shí)要按規范操作。調制好的酒應盡快倒入杯中,對吧臺前的客人應到滿(mǎn)一杯,其他客人斟倒八成滿(mǎn)即可。隨時(shí)保持吧臺及操作臺的衛生,用過(guò)的酒瓶應及時(shí)放回原處,調酒工具應及時(shí)清洗。當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí),調酒師可建議客人再來(lái)一杯,起到推銷(xiāo)的作用。掌握好調制各類(lèi)飲品的時(shí)間,不要讓客人久等e為客人送酒服務(wù)
服務(wù)員為客人送酒時(shí),應注意以下禮儀:
服務(wù)員應將調制好的飲品用托盤(pán)從客人的右側送上。
送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃,遞上餐巾后再上酒,報出飲品的名稱(chēng)并說(shuō):“這是您(或你們)的,請慢用!
酒吧管理制度9
酒吧管理制度的重要性不言而喻,它:
1.規范行為:明確員工職責,減少工作混亂,提高工作效率。
2.保障權益:為員工提供公平的.工作環(huán)境,保護消費者權益。
3.提升形象:統一的服務(wù)標準和專(zhuān)業(yè)化的管理,提升酒吧品牌形象。
4.風(fēng)險預防:通過(guò)規章制度,預防潛在的法律糾紛和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。
5.持續改進(jìn):為酒吧的長(cháng)期發(fā)展提供指導,不斷優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略。
酒吧管理制度10
一、吧員工作職責
1在規定時(shí)間內做好區域衛生,檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目,并根據所需及時(shí)補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,曉得其蘊藏方式,飲用方式和雞尾酒的調制方法。
4隨時(shí)留意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
5出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
6吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系,盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴格執行見(jiàn)單出貨的.要求,杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。
8放工前認真盤(pán)點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄(盤(pán)點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據經(jīng)營(yíng)猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。
二、工作流程
1準時(shí)按班次上班,不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì ).
3盤(pán)點(diǎn)酒水,檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常.
4補充當日所需酒水及物品。
酒吧管理制度11
酒吧管理制度的重要性不容忽視,它:
1.確保合規經(jīng)營(yíng):遵守相關(guān)法律法規,降低法律風(fēng)險。
2.提升運營(yíng)效率:通過(guò)標準化流程,提高工作效率,減少浪費。
3.維護品牌形象:提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),樹(shù)立良好口碑,吸引并留住客戶(hù)。
4.保護員工權益:明確職責,公平對待,增強員工歸屬感和忠誠度。
5.預防風(fēng)險:通過(guò)安全規定,防止事故的發(fā)生,保障人員和財產(chǎn)安全。
酒吧管理制度12
為加強吧臺,促進(jìn)店鋪管理工作的開(kāi)展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規范性和科學(xué)性,特制定本。
一、吧臺制度
1、吧臺部門(mén)工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后,應向吧臺領(lǐng)班報到。
3、根據吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開(kāi)工作地點(diǎn)。
4、上班時(shí)應堅守工作,不脫崗,不串崗,不準做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì )客,看書(shū)報,下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要的員工應提前一日向吧臺長(cháng)辦理準假手續,并出示醫院開(kāi)出的有效證明,特殊情況吧臺長(cháng)可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,請事假1-2天的需吧臺長(cháng)批準,上報至吧臺長(cháng),請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長(cháng)同意后必須經(jīng)行政吧臺長(cháng)批準后方可有效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話(huà)請假者一律無(wú)效。
7、根據工作需要,需延長(cháng)工作時(shí)間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導同意加班時(shí)間可按加班費3元/小時(shí)或計時(shí)抵工休處理。
8、吧臺部門(mén)所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長(cháng)負責簽卡,逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長(cháng)簽卡注明具體加班時(shí)間,吧臺長(cháng)的考勤卡均由行政吧臺長(cháng)負責簽卡。
9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規定執行。
10、本制度適用于吧臺部門(mén)的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著(zhù)工裝上崗。
2、男員工發(fā)型:不可留長(cháng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀(guān)、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無(wú)頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療,注意鼻毛的修剪。
3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動(dòng)鞋、涼鞋。
4、進(jìn)入吧臺內必須著(zhù)工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺內部。
5、必須按規定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿:兩腳分開(kāi)、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。
7、違反上述規定者,按處罰條例執行。
三、吧臺部門(mén)節約規范
1、行政吧臺長(cháng)對本部門(mén)的控制工作負有直接和領(lǐng)導責任,應加強對下屬員工的節約意識教育,并應以身作則,率先垂范。
2、各店鋪吧臺長(cháng)有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類(lèi)飲品。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲(chóng)子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現問(wèn)題的.,由店長(cháng)視具體情況責令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導協(xié)調處理,顧客同意予以更換飲品,據情節的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時(shí)進(jìn)行適當處罰。吧臺長(cháng)負領(lǐng)導監督責任,店鋪領(lǐng)導可視情況要求吧臺長(cháng)共同承擔賠償責任及行政吧臺長(cháng)適當的處罰。因此導致其他經(jīng)濟損失的,吧臺長(cháng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責任。
3、吧臺長(cháng)在行政吧臺長(cháng)的監督下應統籌吧臺成本控制工作,努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過(guò)12%。吧臺運行成本計算方法:運行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I業(yè)額
以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類(lèi);酒水類(lèi);茶葉類(lèi);咖啡飲品原料類(lèi);水果類(lèi);小吃類(lèi);其他直接用于吧臺出品的原料、。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí),應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、到店內的水果等物料,需要及時(shí)保鮮冷藏的,應及時(shí)存入冰箱內。
6、制作茶類(lèi)飲品時(shí),應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過(guò)多,客人強調需飲用濃茶的例外。
7、制作各類(lèi)吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤(pán)所用水果的數量(重量),制作各類(lèi)果汁時(shí)所用水果的數量(重量),制作各類(lèi)茗茶所用茶葉的(數量)重量等。具體用量可在實(shí)際工作中由吧臺長(cháng)把握制定。對于不宜量化的,無(wú)須量化。
8、在保證衛生及品質(zhì)的前提下,撤臺時(shí)收回的干果類(lèi)小吃可考慮回收利用。
備注:
一、各部門(mén)在本規定破損金標準范圍內由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門(mén)人員共同承擔,自然破損物品經(jīng)規定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內;
二、出品部門(mén)自然破損的物品必須經(jīng)過(guò)外場(chǎng)主管級別以上簽字確認;
三、外場(chǎng)自然破損必須經(jīng)過(guò)店長(cháng)助理級別以上簽字確認;
四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時(shí)登記;
五、工作期間操作過(guò)程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;
六、本規定自20xx年07月01日起施行。
酒吧管理制度13
酒吧服務(wù)管理制度是一套詳盡的規則和流程,旨在確保酒吧運營(yíng)的高效、有序和專(zhuān)業(yè)。它涵蓋了員工行為規范、服務(wù)標準、安全管理、顧客關(guān)系管理、衛生與清潔、設備維護等多個(gè)方面。
內容概述:
1. 員工行為規范:明確員工的`著(zhù)裝、言行舉止、服務(wù)態(tài)度等要求,以維護酒吧的專(zhuān)業(yè)形象。
2. 服務(wù)標準:定義從接待顧客到結賬的全過(guò)程服務(wù)流程,確保服務(wù)質(zhì)量的一致性和優(yōu)質(zhì)性。
3. 安全管理:制定應急預案,規定酒精飲品的合理銷(xiāo)售,防止過(guò)度飲酒和醉酒事件的發(fā)生。
4. 顧客關(guān)系管理:處理投訴、建議和反饋,提升顧客滿(mǎn)意度和忠誠度。
5. 衛生與清潔:設定每日清潔任務(wù),確保酒吧環(huán)境整潔,食品安全無(wú)虞。
6. 設備維護:定期檢查和保養音響、照明等設備,保證酒吧正常運營(yíng)。
酒吧管理制度14
酒吧酒水管理制度的'重要性不容忽視,它直接影響酒吧的經(jīng)營(yíng)效益和品牌形象。有效的管理制度能:
1.確保酒水質(zhì)量和安全,提升顧客體驗,增強口碑。
2.控制成本,防止浪費,提高利潤空間。
3.規范員工行為,提升服務(wù)效率,增強團隊凝聚力。
4.優(yōu)化客戶(hù)關(guān)系,促進(jìn)復購,穩定營(yíng)業(yè)收入。
5.保障酒吧運營(yíng)的合規性,避免法律風(fēng)險。
酒吧管理制度15
酒吧營(yíng)銷(xiāo)管理制度旨在規范酒吧的市場(chǎng)推廣活動(dòng),提升品牌知名度,增加客流量,優(yōu)化客戶(hù)體驗,從而實(shí)現盈利目標。該制度涵蓋了以下幾個(gè)核心方面:
1. 市場(chǎng)調研與分析
2. 營(yíng)銷(xiāo)策略制定
3. 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃與執行
4. 客戶(hù)關(guān)系管理
5. 營(yíng)銷(xiāo)預算與效果評估
內容概述:
1. 市場(chǎng)調研與分析:定期收集并分析行業(yè)動(dòng)態(tài)、競爭對手情況、消費者需求和偏好,為營(yíng)銷(xiāo)策略提供數據支持。
2. 營(yíng)銷(xiāo)策略制定:基于市場(chǎng)調研結果,制定符合酒吧定位的`營(yíng)銷(xiāo)策略,如價(jià)格策略、產(chǎn)品策略、促銷(xiāo)策略和服務(wù)策略。
3. 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃與執行:設計吸引人的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),如主題派對、音樂(lè )演出、優(yōu)惠促銷(xiāo)等,并確;顒(dòng)的順利進(jìn)行。
4. 客戶(hù)關(guān)系管理:建立并維護客戶(hù)數據庫,通過(guò)會(huì )員制度、積分系統等方式提高客戶(hù)忠誠度。
5. 營(yíng)銷(xiāo)預算與效果評估:設定營(yíng)銷(xiāo)預算,跟蹤營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)投入與產(chǎn)出,定期評估營(yíng)銷(xiāo)效果,以便調整策略。
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