幼兒園食堂管理制度(通用)
在現在的社會(huì )生活中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的幼兒園食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
幼兒園食堂管理制度1
為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。
一、幼兒園園長(cháng)為幼兒園食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。園領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛生安全管理工作第一責任人。全面負責幼兒園食堂安全衛生檢查工作。
三、分管領(lǐng)導對衛生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，設立人員對食堂進(jìn)行安全檢查。
�。�1）設立食堂安全監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品衛生安全、衛生、操作流程，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
�。�2）建立學(xué)校食堂家長(cháng)安全監督機制，每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報相關(guān)分管領(lǐng)導。
五、辦公室負責擬定相關(guān)規章制度，詳細分化人員職責，教導處協(xié)調安全檢查人員的值日，每周安排一名校級領(lǐng)導、老師、食堂監管員對食堂安全進(jìn)行全面檢查。
六、值班領(lǐng)導、食堂安全監管員職責。
�。�1）嚴查環(huán)境衛生是否整潔。
�。�2）嚴查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。
�。�3）嚴查索證索票制度是否落實(shí)。
�。�4）嚴查清洗消毒是否到位。
�。�5）嚴查加工管理制度是否落實(shí)。
�。�6）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為
七、食堂責任人對食堂易發(fā)生食品衛生安全事故的場(chǎng)所加強安全防范，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的`發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
八、班級以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛生安全意識和自我保護能力。
九、食堂安全監管員全面負責食堂購物的監管，負責食堂采購物品及操作流程是否規范、飯菜質(zhì)量是否達到要求，是否進(jìn)行購物索證等進(jìn)行監管。
十、對各責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究法律責任。
十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：
(一)有下列情形之一者，追究校長(cháng)責任：
1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2.未建立堂安全負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員；
3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4.食堂未取得衛生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究分管領(lǐng)導責任：
1．未按照學(xué)校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；
2.對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3.不主動(dòng)配合上級衛生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4.未及時(shí)傳達上級衛生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5.對員工未進(jìn)行食品衛生安全知識培訓、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1.不主動(dòng)配合學(xué)校對食堂食品衛生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2.在食堂食品衛生安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂從業(yè)人員有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的；
3.不及時(shí)傳達上級及學(xué)校有關(guān)食品衛生安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；
4.食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題不及時(shí)上報學(xué)校主管主管領(lǐng)導的；
5.食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監管員責任：
1.食堂不按衛生部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無(wú)有效許可證的食物：
2.食堂使用積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品的：
3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
4.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
5.對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
6.讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。
7.食堂不按流程及規定進(jìn)行加工食品的
十二、責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。
幼兒園食堂管理制度2
一、餐具用具衛生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂衛生檢查制度
四、配餐制度
五、食品衛生“五四制”
六、食品衛生安全管理制度
七、食品衛生安全保衛制度
八、食品采購、驗收、儲存、加工制度
九、食品供應制度
十、食品留樣制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度
十三、食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度
十六、食品衛生責任追究制度
十七、幼兒園膳食管理制度
十八、食品采購、驗收與索證制度
一、餐具用具衛生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�，幼兒園食堂管理制度。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤�(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔�(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架，管理制度《幼兒園食堂管理制度》。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
�。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
�。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的'容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
五、食品衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
幼兒園食堂管理制度3
一、從業(yè)人員應當養成良好的個(gè)人衛生習慣。進(jìn)入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。進(jìn)入食品處理區的非加工制作人員，應符合從業(yè)人員衛生要求。
二、從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及在加工場(chǎng)所內吸煙等行為。工作時(shí)，工作帽應能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。
三、專(zhuān)間的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩。
四、專(zhuān)用操作區內從事下列活動(dòng)的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩：現榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤(pán)加工制作；加工制作植物性冷食類(lèi)食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應的`；調制供消費者直接食用的調味料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。
五、從業(yè)人員在加工制作食品前，應洗凈手部，手部清洗符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
六、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前應洗凈手部并進(jìn)行手部消毒。
七、加工制作過(guò)程中，應保持手部清潔。出現下列情形時(shí)，應重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設備、餐廚廢棄物、錢(qián)幣、手機等）后；咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后；使用衛生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì )污染手部的活動(dòng)后；其他應重新洗凈手部的情形。
八、如佩戴手套，佩戴前應對手部進(jìn)行清洗消毒。手套應清潔、無(wú)破損，符合食品安全要求。手套使用過(guò)程中，應定時(shí)更換手套，出現需要重新洗手消毒的情形時(shí)，應在重新洗手消毒后更換手套。手套應存放在清潔衛生的位置，避免受到污染。
九、工作服宜為白色或淺色，應定點(diǎn)存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應及時(shí)清洗更換。食品處理區內加工制作食品的從業(yè)人員使用衛生間前，應更換工作服。工作服受到污染后，應及時(shí)更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區。清潔操作區與其他操作區從業(yè)人員的工作服應有明顯的顏色或標識區分。專(zhuān)間內從業(yè)人員離開(kāi)專(zhuān)間時(shí)，應脫去專(zhuān)間專(zhuān)用工作服。
幼兒園食堂管理制度4
學(xué)校庫房管理制度是確保教育資源有效管理和利用的重要規定，涵蓋了物品采購、入庫、存儲、出庫、盤(pán)點(diǎn)以及責任分配等多個(gè)環(huán)節。
內容概述：
1. 物品采購管理：明確采購流程，包括需求申報、審批、采購、驗收等步驟。
2. 入庫管理：規定入庫物品的.登記、分類(lèi)、編碼、質(zhì)量檢查等操作。
3. 存儲管理：設定庫房的環(huán)境標準，如溫度、濕度控制，物品擺放規則等。
4. 出庫管理：制定借出、領(lǐng)用、歸還的程序，包括審批、記錄、追蹤等。
5. 盤(pán)點(diǎn)管理：定期進(jìn)行庫存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)發(fā)現并處理差異。
6. 責任與考核：明確各部門(mén)及人員職責，設定違規處罰機制。
幼兒園食堂管理制度5
一、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
二、食堂清潔衛生消毒做到:定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒并做好記錄。
三、管理人員及園內食品安全管理人員每周對食堂衛生進(jìn)行檢查，并做好記錄。
四、環(huán)境衛生要求：食堂清法衛生天護圾、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻角、屋頂、屋角無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道暢通無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。
五、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。砧板清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢、無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱、櫥柜定期消毒。
六、庫房檢查：按庫房管理制度執行。
幼兒園食堂管理制度6
一、餐飲服務(wù)單位應按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設施、設備及工具清潔方法，根據實(shí)際情況，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內容，確保清洗、消毒效果。
二、應明確食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒責任人員，確保內外環(huán)境整潔、無(wú)衛生死角。
三、地面應保持經(jīng)常性的'清潔，無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)臟物、干凈、衛生。
四、排水溝設明溝的應保持清潔、衛生、通暢，無(wú)食物殘渣、油污和污水蓄積，設暗溝應保持流水通暢。排水溝出口應有防止有害生物侵入的裝置，并保持正常運轉。
五、墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑，無(wú)破損脫落。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、烹飪操作臺面清潔，無(wú)油污、食物殘渣，爐臺底部等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油，油煙管道定期清洗。
七、工作臺、水池、工用具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗、消毒。
八、冷藏冷凍設施內外清潔，定期除霜。
九、定期清洗、維護和面機、絞肉機等食品加工、貯存等設施、設備，校驗保溫及冷藏冷凍等設備。
十、上述相關(guān)內容應形成記錄，并建立檔案。
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一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料一律不準入庫。
二、食堂庫房管理人員必須按食品性質(zhì)分類(lèi)并要求存放。
三、食堂庫房實(shí)行專(zhuān)人管理，管理人員調離或退休，需辦理移交手續。
四、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進(jìn)行檢查，保證安全，定期進(jìn)行倒倉檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報處理。
五、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
六、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤(pán)存，及時(shí)向采購人員提供需購食品清單。
七、倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。
八、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
幼兒園食堂管理制度8
為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行，保障全體師生及職工的.生命安全，依據相關(guān)規定，特制定本制度。
一、所有員工要認真學(xué)習消防法，經(jīng)常參加消防知識普及講座，按照學(xué)院后勤部的要求積極參加消防演習。
二、所有員工必須熟悉消防知識，熟悉滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時(shí)能有效、迅速處理。
三、食堂煤氣管道應按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施進(jìn)行管理，結合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。
四、每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置，保證在緊急情況下能夠從容處理。
幼兒園食堂管理制度9
一、餐飲服務(wù)單位應配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員；提供餐飲服務(wù)的學(xué)校（含托幼機構）、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺提供者等應設立食品安全管理機構，應配備專(zhuān)職食品安全管理人員。食品安全管理人員的任命，應有正式文件或其他證明材料。食品安全管理人員應當在食品安全管理、評價(jià)考核和獎懲等方面獲得充分授權。食品安全管理人員應按規定參加食品安全培訓。原則上每年應接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓。餐飲企業(yè)的食品管理人員應當接受考核，合格后方可上崗。
二、食品安全管理人員主要承擔以下管理職責：
�。ㄒ唬┴撠煍M訂并組織實(shí)施本單位食品安全管理制度，明確各崗位的`食品安全責任，強化過(guò)程管理。
�。ǘ┙M織開(kāi)展食品安全教育培訓和考核，普及食品安全知識。
�。ㄈ┦称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄管理；
�。ㄋ模﹫�(chǎng)所環(huán)境衛生管理；
�。ㄎ澹┦称芳庸ぶ谱髟O施設備清洗消毒、養護管理；
�。┤藛T健康狀況管理；
�。ㄆ撸┘庸ぶ谱魇称饭芾�；
�。ò耍┦称诽砑觿┵A存、使用管理；
�。ň牛┎蛷N廢棄物處理管理；
�。ㄊ┯嘘P(guān)法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
三、食品安全管理人員應根據《餐飲服務(wù)預防食物中毒注意事項》（相關(guān)內容見(jiàn)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》附件，下同）和經(jīng)營(yíng)實(shí)際，確定高風(fēng)險的食品品種和加工制作環(huán)節，實(shí)施食品安全風(fēng)險重點(diǎn)防控。
四、開(kāi)展定期自查。根據《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等相關(guān)要求，定期開(kāi)展食品安全自查，對檢查中發(fā)現不符合食品安全要求的，應制訂并落實(shí)有關(guān)整改措施，及時(shí)消除食品安全隱患，促進(jìn)餐飲單位落實(shí)食品安全主體責任。
五、積極配合市場(chǎng)監督管理部門(mén)開(kāi)展監督檢查。發(fā)生疑似食品安全事故，依法報告、處置食品安全事故。
六、建立健全食品安全管理檔案。做好單位資質(zhì)證件、人員管理信息、管理記錄、監管信息等資料的整理歸檔。
七、做好食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全標準規定的其他要求。
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為了保證食堂食品衛生，加強對幼兒園食堂衛生管理和監督，保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛生投訴處理管理制度。食堂衛生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負責收集投訴意見(jiàn)�；厥諏ν对V意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析研究、反饋、督促、整改和追查有關(guān)人員責任。
一、根據《中華人民共和國食品安全法》，幼兒園食堂用餐衛生管理規定等要求，對被投訴的責任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛生規定和要求的`，對責任人進(jìn)行批評教育，有關(guān)責任人必須以書(shū)面形式做出整改意見(jiàn)，同時(shí)幼兒園對責任人按有關(guān)規定進(jìn)行處理。
二、對經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再允許其在食堂工作，并立即調離食堂。
三、根據投訴情況，幼兒園食堂衛生管理小組應及時(shí)召集食堂管理負責人開(kāi)會(huì )，對食堂衛生工作進(jìn)行分析和督促整改，從而加強食堂衛生管理工作。
四、及時(shí)將處理意見(jiàn)反饋給投訴人，征求投訴人意見(jiàn)，直至滿(mǎn)意為止。
五、如有疑似食物中毒的人員對幼兒園食堂進(jìn)行投訴的，食堂食品管理工作領(lǐng)導小組做好如下工作。
1、立即停止食品加工、發(fā)放、活動(dòng)。并在第一時(shí)間報告市食品監督管理部門(mén)、教育部門(mén)。
2、立即將發(fā)病師生送往醫院，并協(xié)助醫療機構救治病人。
3、保留造成食物中毒或有可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和場(chǎng)所，待確認后交衛生部門(mén)處理。
4、積極配合有關(guān)部門(mén)調查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)的材料和樣品。
5、落實(shí)食品監督管理部門(mén)要求采取的措施，并妥善處理善后事宜，維護幼兒園正常秩序。
6、配合食品監督管理部門(mén)分析引起食物中毒原因，總結經(jīng)驗教訓，提出整改意見(jiàn)，杜絕類(lèi)似事件再次發(fā)生。
幼兒園食堂管理制度11
一、食品處理區應設置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器應有明顯的區分標識。餐飲服務(wù)單位根據餐廚廢棄物的量，必要時(shí)在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外適宜地點(diǎn)，設置結構密閉的餐廚廢棄物臨時(shí)集中存放設施。
二、餐廚廢棄物容器應配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的`工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。廢棄物存放容器的內壁光滑，易于清潔。
三、餐廚廢棄物應分類(lèi)放置、及時(shí)清理，不得溢出存放容器。每日或有需要時(shí)對餐廚廢棄物存放容器進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
四、餐廚廢棄物應按照國家相關(guān)規定或地方政府的規定進(jìn)行處置。
五、應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類(lèi)、數量、收運者等信息。
幼兒園食堂管理制度12
為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營(yíng)養，滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長(cháng)，合理組織幼兒膳食，加強營(yíng)養管理。為此，幼兒園應專(zhuān)門(mén)成立了由園長(cháng)、副園長(cháng)、營(yíng)養師、炊事員及家長(cháng)代表組成的伙委會(huì )。依據幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下?tīng)I養管理制度：
一、根據幼兒的年齡特點(diǎn)和季節變化，依據膳食搭配原則，科學(xué)、合理的制定營(yíng)養代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。
二、每周更換幼兒營(yíng)養代量食譜，并及時(shí)向家長(cháng)分布。
三、幼兒膳食營(yíng)養要全面、均衡、合理。
四、切實(shí)按制定的幼兒營(yíng)養代量食譜實(shí)施，不得流于形式。
五、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養調查統計。根據統計分析情況調整幼兒代量食譜，保證幼兒的營(yíng)養需求，將營(yíng)養統計、分析等資料存檔保留。
六、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的.進(jìn)食量和營(yíng)養量，不吃隔日剩飯菜。
七、合理的采購食品，科學(xué)、合理的烹調，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營(yíng)養膳食質(zhì)量。
嚴格執行飲食衛生制度，加強飲食衛生管理，確保幼兒營(yíng)養膳食的衛生、安全。
幼兒園食堂管理制度13
一、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。
二、患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛生行政（衛生健康）部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、實(shí)行每日晨檢，食品安全管理人員每天對從業(yè)人員上崗前的'健康狀況進(jìn)行檢查。發(fā)現患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業(yè)人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。手部有傷口的，使用的創(chuàng )可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。
四、應建立健康管理檔案，對從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況等資料進(jìn)行整理歸檔。
幼兒園食堂管理制度14
庫房材料管理制度是企業(yè)運營(yíng)中不可或缺的一環(huán)，它旨在確保庫存材料的有效管理，優(yōu)化庫存周轉，防止物資浪費，保障生產(chǎn)活動(dòng)的順利進(jìn)行。通過(guò)規范化的`流程，該制度能夠提高倉庫作業(yè)效率，降低庫存成本，提升企業(yè)的經(jīng)濟效益。
內容概述：
庫房材料管理制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：
1. 材料入庫管理：詳細規定了材料驗收、登記、存儲的程序，確保入庫材料的質(zhì)量和數量準確無(wú)誤。
2. 庫存控制：設定合理的庫存水平，通過(guò)定期盤(pán)點(diǎn)，監控庫存動(dòng)態(tài)，防止積壓或短缺。
3. 材料出庫管理：明確領(lǐng)料、發(fā)貨的審批流程，保證材料的合理分配和使用。
4. 庫存保養與維護：制定定期檢查和保養措施，減少材料損失和損壞。
5. 庫房安全：規定防火、防盜、防潮等安全措施，保障庫房環(huán)境的安全。
6. 庫房人員職責：明確庫管員和其他相關(guān)人員的工作職責和權限，提升團隊協(xié)作效率。
幼兒園食堂管理制度15
1、餐具用具衛生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤�(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔�(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。
2、粗加工管理制度
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
3、食堂衛生檢查制度
�。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
�。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執行。
4、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
5、食品衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑�(shí)行“四隔離” ：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
6、食品衛生安全管理制度
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全領(lǐng)導小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養知識的學(xué)習和培訓，并進(jìn)行考核。
6、落實(shí)“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
7、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的`發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節供應點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
8、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專(zhuān)人負責驗收食品，并認真做好記錄。
4、驗收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗合格證明及衛生許可證廠(chǎng)商供應的食品進(jìn)入食堂。
5、食品經(jīng)驗收合格后，再過(guò)磅、收貨。
6、食品貯存應當分類(lèi)分架、隔墻離地（至少 15 厘米）存放。儲存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應標明進(jìn)貨日期，出庫食品應遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內進(jìn)行。
10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
9、食品供應制度
1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜。
3、食品供應場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設施，由專(zhuān)人做好日常保潔工作。
4、營(yíng)養員要根據幼兒的特點(diǎn)做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營(yíng)養元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
6、應根據不同季節，隨時(shí)調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。
7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。
10、食品留樣制度
1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時(shí)。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專(zhuān)人負責，冰箱內不得放入其他食品。
11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中；采用紅外線(xiàn)消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
6、各類(lèi)池按標簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。
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