營(yíng)養餐管理制度經(jīng)典【15篇】
現如今，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編整理的營(yíng)養餐管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
營(yíng)養餐管理制度1
一、“營(yíng)養餐”庫房專(zhuān)庫專(zhuān)設，專(zhuān)人專(zhuān)管，庫存管理和分發(fā)要遵循“先進(jìn)先出”的`原則。
二、庫房?jì)雀蓛粜l生，通風(fēng)良好，光線(xiàn)充分，避免陽(yáng)光直接照。門(mén)口懸掛防塵簾，窗戶(hù)安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲(chóng)防鼠防蚊蠅。
三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時(shí)，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專(zhuān)用的托板上。碼放時(shí)，垛高不能高于8層。
四、“營(yíng)養餐”食品分開(kāi)存放。
五、營(yíng)養食品進(jìn)庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質(zhì)量問(wèn)題，如實(shí)填寫(xiě)入庫食品的種類(lèi)和數量，包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時(shí)間等。
六、每天打掃衛生，通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。
七、發(fā)現變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題的立即報告，留存實(shí)物等待處理，并做好檢查記錄。
八、嚴禁“三無(wú)”食品入庫，嚴禁非規定品牌入庫，嚴禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。
九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管理員承擔主要責任，學(xué)校承擔管理責任。
十、嚴格食品領(lǐng)取，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。
十一、定貨單、質(zhì)檢復印件及食品進(jìn)出庫登記冊學(xué)期終交學(xué)校存檔備查。
營(yíng)養餐管理制度2
1、嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。
2、按照有關(guān)要求并結合學(xué)校實(shí)際配備專(zhuān)（兼）職的食品安全管理人員，加強學(xué)校食品安全管理，嚴把食品安全關(guān)，預防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。
3、把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓，引導學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學(xué)生購買(mǎi)不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4、學(xué)校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
5、直接從事?tīng)I養餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6、直接接觸學(xué)生營(yíng)養餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的.工作衣、帽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準在儲藏室內吸煙。
7、學(xué)校要嚴把食品驗收入庫環(huán)節，確保無(wú)質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校。
8、堅持做好全校學(xué)生營(yíng)養狀況的監測工作，學(xué)生監測率達30%以上，監測次數一年不低于一次。
營(yíng)養餐管理制度3
一、原材料采購準入制度
�。�.所有食品必須在醫院集中招標定點(diǎn)的大型批發(fā)市場(chǎng)或正規市場(chǎng)采購，或生產(chǎn)廠(chǎng)家采購。
2.肉類(lèi)應出示出廠(chǎng)檢測單，不購私宰肉。
3.家禽、河、海鮮類(lèi)以購活鮮為準。
4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內，并是大型冷庫采購。
5.食用生油均采用由合格生產(chǎn)廠(chǎng)商提供的花生油或調和油。
6.米、面粉之類(lèi)，均由集中招標定點(diǎn)的良好大型糧油公司提供。
7.食用調味料均必須是在保質(zhì)期內。
8.食鹽必須是經(jīng)技術(shù)監督部門(mén)認可的加碘鹽。
9.堅決拒絕買(mǎi)腐爛變質(zhì)、摻假、打水等食品。
10.蔬菜的購買(mǎi)必須是新鮮的，杜絕購買(mǎi)有農藥殘留的蔬菜。
二、倉庫進(jìn)貨、出庫制度
�。�.倉管員負責食品的進(jìn)、出庫和庫房的管理（含冰庫）。倉庫必須保持清潔、干凈、衛生、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。
2.倉管員及時(shí)對購進(jìn)食品進(jìn)行檢查驗收，手續完備，嚴禁霉爛、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫。
3.出入庫食品執行登記制度。倉管員應如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰，每月盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符，日清月結。
4.倉管員經(jīng)常檢查食品存放情況。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。
5.不準私自出售食品，嚴禁拿公物送人情。
6.及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗、燈，嚴防被盜。
三、病人飲食制度
1.臨床科室醫師根據患者病情下達飲食醫囑，治療飲食及試驗飲食還須開(kāi)治療飲食書(shū)面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營(yíng)養素需要量，及時(shí)送交營(yíng)養科按醫囑和飲食通知單制作，患者不得自行調換飲食。
2.營(yíng)養科醫生及時(shí)提取全院病人飲食醫囑，根據病人病情取相應的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人，病人根據食譜訂餐。
3.臨床科室醫護人員應經(jīng)常了解患者飲食情況，開(kāi)飯時(shí)應當檢查治療飲食分發(fā)是否準確，發(fā)現問(wèn)題，應立即與營(yíng)養科聯(lián)系解決。
4.危重病人、管飼病人的營(yíng)養支持，由營(yíng)養科分管醫師下科查房，根據病人情況制定營(yíng)養治療方案，開(kāi)出營(yíng)養治療醫囑，營(yíng)養配制室按營(yíng)養治療醫囑配發(fā)營(yíng)養液。
5.新入院及轉科病人由臨床科室及時(shí)通知營(yíng)養科，營(yíng)養科及時(shí)安排就餐。
四、飲食查對制度
1.管喂飲食查對制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“七對”：即核對科室、床號、姓名、營(yíng)養素名、劑量、時(shí)間、用法。
2.非管喂飲食查對制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“六對”：即查對科室、床號、姓名、食物名、數量、時(shí)間。
五、個(gè)人、環(huán)境、食品衛生制度
第一條、食品衛生：嚴格執行《食品衛生法》
1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度
(1)采購員不買(mǎi)不合要求的原料
(2)倉管員不收不合要求的`原料
(3)廚師不用不合要求的原料
(4)服務(wù)員不出售不合要求的食品
2.食物存放實(shí)行“四隔離”制度
(1)生食盆與熟食盆隔離
(2)成品與半成品隔離
(3)食品與雜物隔離
(4)食品與天然冰隔離
3.盛用食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
(1)清洗過(guò)關(guān)(2)刷洗過(guò)關(guān)
(3)沖洗過(guò)關(guān)(4)消毒過(guò)關(guān)
4.抓落實(shí)“四定”制度
(1)定人員(2)定任務(wù)
(3)定時(shí)間(4)定質(zhì)量
第二條個(gè)人衛生
1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。
2、工作時(shí)不準吸煙，不準隨地吐痰。
3、不得有影響食品衛生的舉動(dòng)（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應洗手。
4、分裝和出售飯菜時(shí)應戴口罩，不準用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。
第三條環(huán)境衛生
1.每星期大掃除一次；
2.日常環(huán)境衛生實(shí)行定人定位分片包干、責任到人；
3.堅持檢查制度，管理員和班長(cháng)每天例行檢查環(huán)境衛生情況，科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無(wú)灰垢、無(wú)蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無(wú)臭味。
第四條冰庫（冰箱）衛生
1.冰庫（冰箱）衛生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無(wú)異味；
2.定期檢修，保證機器正常運轉，每天檢查登記顯示溫度；
3.食品擺放整齊、規范，生熟分開(kāi)，無(wú)過(guò)期；
4.不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。
第五條炊具、器具和熟食間衛生
營(yíng)養餐管理制度4
一、大力宣傳實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。
二、加強健康教育，使學(xué)生養成安全、衛生、健康的生活習慣。
三、建立健全學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案、領(lǐng)導機構、管理制度、管理人員、工作人員，制定食品安全事故應急預案，并定期組織演練，確保學(xué)生食品安全、營(yíng)養、衛生。
四、嚴格按規定確定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案并報鄉鎮教體辦和縣教體局審查備案，對學(xué)生人數、補助標準、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴禁虛報、漏報學(xué)生數，嚴防冒領(lǐng)學(xué)生營(yíng)養食品。
五、配備學(xué)生洗手和飲水設施，為學(xué)生餐前洗手和飲水提供保障。合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的`正常開(kāi)展。
六、認真做好營(yíng)養餐工作的檢查與指導。學(xué)校主要領(lǐng)導堅持每周檢查指導一次，分管領(lǐng)導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、食品接收、分發(fā)、食用、衛生安全等工作，對發(fā)現的問(wèn)題要立即糾正和處理。
七、成立家長(cháng)、學(xué)生和教師代表組成的營(yíng)養餐工作監督小組，對學(xué)校營(yíng)養餐工作落實(shí)進(jìn)行全過(guò)程監管。
營(yíng)養餐管理制度5
一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負責人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
二、立即用電話(huà)向中心學(xué)校匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
三、全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
五、學(xué)校派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的食物，對可疑的.食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。
六、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫務(wù)人員到現場(chǎng)指導急救辦法。
八、集中患者，以便組織車(chē)輛能迅速運輸患者。相關(guān)人員到現場(chǎng)維護秩序，關(guān)閉校門(mén)，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對學(xué)生實(shí)施心理疏導，避免造成其它后果。
十、患者送往醫院后，相關(guān)人員或教師應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。
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營(yíng)養餐改善計劃采購、索證、驗收制度
一、營(yíng)養餐改善計劃食品原料必須由專(zhuān)人負責，采購員熟悉食品衛生知識和采購常識。
二、對于米面油及調味品等定型包裝原料采購要遵循定地點(diǎn)、定價(jià)格原則，采購員采購，食品管理員驗收。要求做到"一看二聞三嘗四問(wèn)五索"，即索取、查驗其相應的營(yíng)業(yè)執照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料，所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。
3、采購糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采購人員向持有有效工商執照和有效衛生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。
5、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、過(guò)期的食品和非定點(diǎn)屠宰的豬肉及其它肉食品。
6、購定型包裝食品要查看食品包裝標識是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標識不全的不應采購。
7、采購食品時(shí)應防止運輸過(guò)程中的污染。
8、采購食品時(shí)應做好所采購食品的各類(lèi)、數量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊。
三、學(xué)校食品專(zhuān)門(mén)人員驗收登記
1、學(xué)校必須指定專(zhuān)門(mén)人員作為食品驗收員，驗收員須對采購的所有食品、原料進(jìn)行認真清點(diǎn)與查驗;嚴格把關(guān)，拒收無(wú)合格證、無(wú)廠(chǎng)址廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)QS標識(米、油、面粉、調味品等)等不符合衛生要求的食品和原料入庫。
2、學(xué)校須建立食品采購臺帳，對采購人員采購的所有食品和原料認真登記，以便檢查。
3、驗收人員對采購人員所索取的票據、證照復印件要歸檔保存。
四、若因食品采購把關(guān)不嚴而引發(fā)學(xué)校食品安全事故的將嚴肅追究采購人員和驗收人員的相關(guān)責任;對造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，依法追究相應責任人的法律責任。
營(yíng)養改善計劃食品儲存制度
1、學(xué)校設置專(zhuān)用的營(yíng)養餐儲藏室或架，確保食品儲藏安全衛生。
2、管理員應切實(shí)履行崗位職責，積極認真的完成好營(yíng)養改善計劃食品儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的食品應認真登記。
4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每天出庫食品應做好登記，并準確登記數量和時(shí)間。
6、加強對食堂的管理與監督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生。
7、食品原料要分類(lèi)存放，離地20cm，離墻15cm。
8、做好對保管人員的專(zhuān)業(yè)知識培訓，食堂從業(yè)人員搞好室內衛生，確保室內整潔。
營(yíng)養改善計劃檔案管理制度
1、學(xué)校營(yíng)養改善計劃的各項工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。
2、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養改善計劃工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。
3、學(xué)校制定的營(yíng)養改善計劃工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學(xué)校接收、發(fā)放營(yíng)養改善計劃等材料計劃必須及時(shí)歸檔，按學(xué)期裝訂。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
6、學(xué)校營(yíng)養改善計劃檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。
7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養改善計劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、檔案的資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。
9、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛(ài)護檔案原件，用后及時(shí)歸還。
營(yíng)養改善計劃食品試嘗、陪餐、留樣制度
1、學(xué)校要建立每天領(lǐng)導、教師自費陪餐制度，供學(xué)生享用的每餐、每種食品，須有專(zhuān)人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現有任何異常時(shí)，才能向學(xué)生供應。
2、每餐、供應的每種食品必須由專(zhuān)人負責留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于100克或一份,放置于專(zhuān)用冰箱保存48小時(shí)。
4、留樣期滿(mǎn)，食用者無(wú)不良反應才能解封。
5、留樣食品應標明日期、時(shí)間、品名、留樣人。
6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。
營(yíng)養改善計劃資金管理制度
1、堅持以服務(wù)為宗旨，按照"非營(yíng)利性"要求，嚴格執行"成本核算、收支平衡、略有結余"的原則進(jìn)行管理，不得以營(yíng)利為目的。
2、學(xué)校食堂要建立健全財務(wù)管理制度。設立農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃資金銀行結算專(zhuān)戶(hù)，財政補助經(jīng)費的劃入和撥出必須經(jīng)過(guò)該專(zhuān)戶(hù)。
3、學(xué)校營(yíng)養餐專(zhuān)項資金只能用于支付在校學(xué)生營(yíng)養餐食品的購置費用，嚴禁擠占、挪用、截留或套取專(zhuān)項資金。
4、食材采購回后，依次驗收、交貨、審核簽字。
5、原材料采購應票據齊全，所有的'支出必須有票據，實(shí)事求是地核實(shí)營(yíng)養餐品種成本，據實(shí)核算入賬。
6、購物的發(fā)票必須有采購人員、學(xué)校會(huì )計和學(xué)校分管領(lǐng)導簽字后才能入賬。食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷(xiāo)毀，必須保存10-20xx年。
7、食堂每學(xué)期期末應將食堂收支情況進(jìn)行全面結算，并將結果向學(xué)校師生和家長(cháng)公開(kāi)，自覺(jué)接受學(xué)生及其家長(cháng)、社會(huì )的監督。
營(yíng)養餐工程安全報告及處置制度
一、學(xué)校做好突發(fā)公共衛生事件上報工作。學(xué)校要明確專(zhuān)人負責，一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校負責人須第一時(shí)間到達現場(chǎng)。按照預案，各就各位，組織救援活動(dòng)。
二、及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
三、立即用電話(huà)向區教育局、區疾控中心、當地政府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
四、全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
五、學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
六、學(xué)校派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。
七、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等。
營(yíng)養餐管理制度7
一、負責領(lǐng)取本班級的學(xué)生飲用奶，并核對品種和數量。
二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝，看是否是問(wèn)題包裝，發(fā)現問(wèn)題包裝及時(shí)向老師要求更換。
三、飲用時(shí)應協(xié)助班主任進(jìn)行管理，禁止同學(xué)的不規范飲用。
四、檢查監督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點(diǎn)（垃圾桶、袋）。
營(yíng)養餐管理制度8
一、學(xué)校食堂運轉，必須堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，實(shí)行單獨核算。
二、要保證原料采購、食物領(lǐng)取、庫存盤(pán)點(diǎn)等流程規范透明，確保資金使用安全、規范和有效。
三、實(shí)施學(xué)生營(yíng)養改善計劃試點(diǎn)的學(xué)校，必須確保補助資金足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(cháng)，也不得用于其它成本開(kāi)支。
四、定期公布經(jīng)費賬目，配餐食譜、數量和價(jià)格，以及享受補助學(xué)生名單、標準等信息，接受學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )監督。
五、食堂結余款，必須專(zhuān)項用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的其他支出。
營(yíng)養餐管理制度9
1、“營(yíng)養餐”實(shí)行定額員補助，收支平衡的結算辦法。
2、“營(yíng)養餐”轉賬專(zhuān)設，專(zhuān)人專(zhuān)管，主管、會(huì )計、出納三分離。
3、財務(wù)支出范圍包括：各種招標營(yíng)養食品和定點(diǎn)供應營(yíng)養食品的`費用。
4、“營(yíng)養餐”臺賬分設，收支平衡。
5、“營(yíng)養餐”結算統一按上級的要求進(jìn)行。
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一、學(xué)校食堂必須設立專(zhuān)賬，設一名兼職或專(zhuān)職會(huì )計和一名兼職出納，對學(xué)校的食堂財務(wù)進(jìn)行核算和管理。
二、學(xué)校學(xué)生食堂設立專(zhuān)用銀行存款賬戶(hù)，學(xué)生食堂所有收入必須按時(shí)繳存學(xué)生食堂賬戶(hù)，超過(guò)1000元現金必須開(kāi)票入賬。
三、所有的'支出必須有票據，會(huì )計憑票入賬。購物一次超過(guò)100元以上須報請學(xué)校校長(cháng)審批，并由2人同時(shí)采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長(cháng)簽字后才能入賬。
四、實(shí)事求是核實(shí)食品成本，嚴格實(shí)行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學(xué)生營(yíng)養午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專(zhuān)項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學(xué)生服好務(wù)。
五、規范食堂的貨源渠道，糧油實(shí)行政府采購配送，蔬菜、調料、肉類(lèi)等自行采購，大宗物品采購由學(xué)校行政會(huì )提議，提交校委會(huì )或教職工大會(huì )討論通過(guò)后方可采購。
六、學(xué)校不得將雜費、招待費等放在學(xué)生食堂報賬，禁止侵占學(xué)生利益。
七、學(xué)校食堂財務(wù)做到日清月結，每月按時(shí)公示相關(guān)內容，接受師生和群眾的監督。
八、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷(xiāo)毀。
九、各校每月及時(shí)向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時(shí)報賬。
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第一章 學(xué)生“營(yíng)養餐工程”責任追究制度
1、必須把“營(yíng)養餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項主要內容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )的監督；
2、學(xué)校要與供貨商簽訂責任書(shū)，對向學(xué)校配送不符合衛生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
3、學(xué)校不得私自購買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任；
4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關(guān)查處；
5、學(xué)校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書(shū)。否則造成食品衛生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導責任，嚴重的要追究刑事責任。
第二章 學(xué)生營(yíng)養餐工程衛生管理制度
一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。
二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷(xiāo)合同。
三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現即將過(guò)期，學(xué)校應及時(shí)向供應商索取已年檢或新的有效證件。
四、如發(fā)現供應商在規定期限內（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。
五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。
六、運輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
七、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
八、搞好倉庫內外環(huán)境衛生，與采購部無(wú)關(guān)人員，一律不準進(jìn)入。
九、其它原因出現腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。
十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。
第三章 學(xué)生營(yíng)養餐工程食品驗收、儲存制度
為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：
1、學(xué)校設置專(zhuān)用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。
2、管理員應切實(shí)履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠(chǎng)時(shí)間和檢驗信息真實(shí)。
4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。
6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數量和時(shí)間。
7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無(wú)關(guān)的事。
8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。
10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
第四章 學(xué)生營(yíng)養餐工程發(fā)放與用餐制度
1、班主任教師要具體負責學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀(guān)和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學(xué)校報告。
2、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的'秩序、監管用餐的全過(guò)程，統一實(shí)行集體用餐和監督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現要嚴肅懲處。
3、學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現要追究責任，嚴肅懲處。
4、學(xué)校負責蛋奶工程教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過(guò)敏者要立即向學(xué)校報告，并做好工作，予以調整。
第五章 學(xué)生營(yíng)養餐工程檔案管理制度
1、學(xué)校營(yíng)養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。
2、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。
3、學(xué)校制定的營(yíng)養餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
6、學(xué)校營(yíng)養餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。
7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
9、檔案的資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。
10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛(ài)護檔案原件，用后及時(shí)歸還。
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一、發(fā)放對象：
凡在我校就讀的1-6年級學(xué)生均可享受“營(yíng)養餐”。
二、發(fā)放時(shí)間：
每周一、三、五為營(yíng)養課間餐發(fā)放時(shí)間。每周二、四中午為營(yíng)養加餐時(shí)間。
三、發(fā)放場(chǎng)所：
營(yíng)養課間餐在本班教室，營(yíng)養加餐在餐廳。
四、發(fā)放要求：
1、“營(yíng)養餐”專(zhuān)人負責，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。
2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。
3、學(xué)生只能領(lǐng)取當天的營(yíng)養食品。
4、營(yíng)養食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。
五、臺帳管理：
1、學(xué)生簽字確認：學(xué)生對每天發(fā)放營(yíng)養食品情況進(jìn)行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。
2、“營(yíng)養餐”發(fā)放人員確認簽字。
3、“營(yíng)養餐”管理負責人確認簽字。
4、“營(yíng)養餐”發(fā)放情況周匯總，月結算。
5、“營(yíng)養餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務(wù)處，存檔備查。
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為保障師生身體健康和生命安全，加強食品進(jìn)貨質(zhì)量監督管理，保護師生的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
第一條、購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。采購的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。
第二條、在購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內容包括：
�。ㄒ唬┒ㄐ园b食物的驗收：
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；
4、驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣
�。ǘ┓嵌ㄐ园b食物的驗收：
驗收食物時(shí)一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能使用。
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、用手感受有無(wú)異樣；
4、看：蔬菜是否新鮮。
第四條、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得采購進(jìn)校。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能采購進(jìn)校。
第五條、學(xué)校食堂食品采購采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì )采購的方式進(jìn)行。價(jià)格在一般情況下應低于市場(chǎng)零售價(jià)。
第六條、采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時(shí)送貨到校。
第七條、食堂食品的'驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進(jìn)行。
第八條、食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數量、價(jià)格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。
第八條、學(xué)校炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。
第九條、食品采購驗收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應及時(shí)向校長(cháng)、總務(wù)處匯報以便及時(shí)解決問(wèn)題。
第十條、學(xué)校所采購的食物要根據用途分類(lèi)存放，不能把易變質(zhì)的食物與其他食物放在一起，不能長(cháng)時(shí)間存放易變質(zhì)的食物。
第十一條、貴重物資領(lǐng)用后要有專(zhuān)人負責保管，嚴格控制用途；對物資使用量要有科學(xué)的預測，保證在規定的領(lǐng)用時(shí)間內領(lǐng)貨，以增強工作的計劃性；使用物資既要保證規格，又要杜絕浪費，以節約成本。
第十二條、食堂每日領(lǐng)用原料應填寫(xiě)物資出庫單。
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一、學(xué)校營(yíng)養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。
二、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。
三、學(xué)校制定的營(yíng)養餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。
四、學(xué)校接收、發(fā)放情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。
五、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
六、學(xué)校營(yíng)養餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。
七、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
九、檔案的'資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。
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1、學(xué)校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，學(xué)校要加大對食堂的`管理力度，增強從業(yè)人員的安全責任意識，樹(shù)立“規范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的經(jīng)營(yíng)理念，堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。
2、學(xué)�！盃I(yíng)養餐”管理領(lǐng)導小組，負責對本校食堂進(jìn)行監督指導和管理督查等方面的工作。
3、食堂應當保持室內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚(yú)、肉類(lèi)、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。
4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
5、每次長(cháng)假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。
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