廚房值班管理制度

　　為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規定以下值班制度。

　　第一條：根據工作需要，廚師長(cháng)安排各崗位人員值班

　　第二條：接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時(shí)上班

　　第三條：交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫(xiě)交接日志，方可離崗

　　第四條：接班人員就認真核對交接班日志，確認并落實(shí)交班內容

　　第五條：值班人員應自覺(jué)完成交代工作;工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情

　　第六條：值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時(shí)供應

　　第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作

　　第八條：值班人員下班時(shí)要填定寫(xiě)好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門(mén)，交還鑰匙，在規定的時(shí)間離崗

　　第九條：廚師長(cháng)抽查值班交接班工作，發(fā)現問(wèn)題當值人員有責任解釋清楚，并及時(shí)改進(jìn)

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