機關(guān)食堂內外環(huán)境衛生制度
1.環(huán)境衛生要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，每天應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2.設施、設備和工藝流程布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及就餐場(chǎng)所;容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，防止原料、半成品、成品之間出現交叉污染，避免食品與有毒、不潔物質(zhì)接觸。
3.就餐場(chǎng)所應設置供就餐人員洗手，洗餐具的自來(lái)水裝置。
4.應保持室內環(huán)境整潔，有“三防”(防老鼠、防蟑螂、防蒼蠅)措施，室內無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
5.室內外衛生要分片包干或輪流值日，明確任務(wù)，落實(shí)責任到人。
6.堅持做到每星期大掃除一次：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃，無(wú)黑垢、油污、蛛網(wǎng);紗門(mén)、紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，電扇、炊具、窗、門(mén)清潔明亮。
7.操作間衛生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺、用具、加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無(wú)雜物、無(wú)積水，并設有防鼠網(wǎng)。
8.食品倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥，物品擺放整齊有序，并應標有物品名稱(chēng)標志，“三防”措施齊全;每次出、入庫后要及時(shí)清理;堅持每日清掃，保持庫內整潔。
9.垃圾和廢棄物要存放在帶蓋的專(zhuān)用容器中，并做到垃圾袋裝化，每天清除。
物品擺放制度
1.倉庫貨物應遵守利于作業(yè)優(yōu)化、單一的物流流向、最大限度的利用平面和空間、便于儲存保管，保管在同一區域的貨物必須具有互容性，保管條件不同的貨物不能混存、合理搭配原則和上輕下重原則等擺放原則：
2.物品的儲存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3.物品儲存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。
4.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品、熟食品應分柜存放。
5.散裝直接入口的食品應當用小包裝密封，并用標簽紙貼好生產(chǎn)日期及使用日期。
6.要做到生食品與熟食品分開(kāi)擺放，成品與半成品，食品與雜物都要分開(kāi)隔離擺放。
餐具用具消毒制度
1.消毒工作必須由經(jīng)體檢、培訓合格的專(zhuān)門(mén)人員負責。
2.餐用具使用前必須清洗、消毒，消毒后的餐用具必須符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的餐用具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐用具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐用具。
3.餐具、茶具、酒具、用具、熟食容具，每餐餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4.清洗應設專(zhuān)用的.洗刷水池，不得與其他肉類(lèi)、蔬菜等池混用。
5.餐用具的清洗、消毒、存放，必須嚴格按 “五過(guò)關(guān)”(一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔)的程序操作。
6.餐用具消毒提倡以熱力消毒為主，對暫不具備熱力消毒條件或不適宜進(jìn)行熱力消毒的茶具、酒具等可進(jìn)行藥物消毒。
7.洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求。
8.化學(xué)消毒后，必須用清水將餐用具上的殘留消毒液清洗干凈，并將清洗好的餐用具倒放在專(zhuān)用貨架上讓其晾干。
9.消毒后的餐具、茶具、酒具、用具應有防蠅、防塵的專(zhuān)柜存放，必要時(shí)蓋上干凈的紗布，避免遭受二次污染;存放時(shí)間超過(guò)24小時(shí)的餐用具，使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。
10.設置消毒柜、保潔柜，并定期清洗，保持清潔衛生。
11.已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上有明顯標志。
12.廢棄物、潲水應有密閉容器存放，日產(chǎn)日清。
13.建立消毒登記臺賬，及時(shí)記錄消毒數量、消毒方法、消毒時(shí)間、消毒操作人等情況。
除蟲(chóng)滅害制度
1.保證污水溝暢通無(wú)阻，無(wú)臟物、垃圾，并安裝防鼠網(wǎng)。
2.室內所有與外界相通的門(mén)窗及排氣設施要安裝紗網(wǎng)，防止蚊、蠅等進(jìn)入現場(chǎng)。紗網(wǎng)如有損壞應及時(shí)修補或更換。
3.廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲(chóng)的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
4.在室內各處安裝電子滅蚊蠅裝置，專(zhuān)人負責電子滅蚊蠅裝置，每日開(kāi)啟滅蟲(chóng)，每周對滅蚊蠅裝置進(jìn)行清理。
5.倉庫要設立防塵防鼠防蟲(chóng)害設施，由倉庫保管員負責檢查。
6.應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應有保護措施。
7.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法操作;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
8.食堂內如發(fā)現有害動(dòng)物存在，應追查和杜絕其來(lái)源;撲滅時(shí)不得污染成品、半成品、原料及包裝等。
9.殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專(zhuān)人保管。
10.各種有毒有害物的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應進(jìn)行復核，并按規定進(jìn)行存放、保管。
11.積極開(kāi)展除四害活動(dòng)，防治措施落實(shí)，不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標準規定的范圍內。
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