餐飲企業(yè)員工激勵概述

（一）餐飲企業(yè)員工激勵的含義

簡(jiǎn)單的講激勵是指通過(guò)滿(mǎn)足餐飲企業(yè)員工的需要而使其努力工作，從而實(shí)現組織目標的過(guò)程。即要設法使餐飲企業(yè)員工看到自己的需要與組織目標之間的聯(lián)系，使他們處于一種驅動(dòng)狀態(tài)，他們在這種狀態(tài)的驅動(dòng)下所付出的努力不僅滿(mǎn)足其個(gè)人的需要，同時(shí)也通過(guò)達成一定的工作績(jì)效而實(shí)現組織目標。

動(dòng)機和需要是指人們從事某種活動(dòng)，為某一目標付出努力的意愿。即餐飲企業(yè)員工希望通過(guò)目標是指行動(dòng)所要得到的預期結果，是滿(mǎn)足人的需要的對象。目標同需要一起調節人的行為，把行為引向一定的方向�？梢哉f(shuō)目標是行為的一種誘因，具有誘發(fā)、導向和激勵的功能�？�(jì)效指人們的工作成果并加之于對組織目標實(shí)現的影響程度�？�(jì)效的高低不在于工作量的大小，而在于工作的重要性和影響力。

從以上四個(gè)概念入手就可以給我們所要構建的人才激勵機制下這樣一個(gè)比較寬泛的定義：人才激勵機制就是指為了實(shí)現組織目標，對餐飲企業(yè)員工采用一定的激勵方式和手段，使組織目標與職工的需求動(dòng)機相聯(lián)系，并結合職工的工作績(jì)效，增加職工的滿(mǎn)意度和成就感，進(jìn)而促成組織工作順利進(jìn)行的一個(gè)有機的管理體系。所以餐飲業(yè)激勵管理就是要有效激發(fā)員工的工作動(dòng)機，調動(dòng)員工的積極性與工作熱情。而人的積極性是以需求為基礎的，是由人的動(dòng)機而推動(dòng)的。因此，要想預測員工的行為，調動(dòng)員工積極性，就必須了解員工的需求，動(dòng)機及其基本規律。

所以綜上所訴，激勵是指為使餐飲企業(yè)員工的需求得以滿(mǎn)足，而激發(fā)其個(gè)人動(dòng)機，使之有一股內在的動(dòng)力，朝著(zhù)一定得組織目標行動(dòng)的心理活動(dòng)過(guò)程，或者說(shuō)是調動(dòng)人積極性的過(guò)程。

（二）餐飲企業(yè)員工激勵的作用

1．激勵有利于餐飲企業(yè)吸引好人留住人才。

企業(yè)的競爭首先是人才的競爭。為了吸引,留住人才，餐飲企業(yè)應采用多種激勵方法，如為員工繳納全部社會(huì )保險，提供個(gè)人人壽保險，體現行業(yè)特色的帶薪休假制度，為優(yōu)秀員工提供脫產(chǎn)進(jìn)修學(xué)習的機會(huì )等，從而創(chuàng )造一個(gè)保險充分，獎罰分明的工作環(huán)境。

2．激勵有利于餐飲企業(yè)實(shí)現組織目標。

激勵是對員工行為有目的的引導。激勵措施的制定，目的在于實(shí)現企業(yè)目標。餐飲企業(yè)為了實(shí)現預定目標，應根據實(shí)際情況采取各種激勵措施，調動(dòng)員工積極性，使員工自覺(jué)地發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，更快更好地完成工作任務(wù)，創(chuàng )造優(yōu)良績(jì)效，為完成組織的各項目標而努力工作。

3.激勵有助于調動(dòng)員工的積極性。

通過(guò)對的員工激勵，激發(fā)員工持之以恒的工作熱情，使職工充分發(fā)揮智力和體力。美國心理學(xué)家威廉。詹姆斯經(jīng)過(guò)研究，發(fā)現受激勵的員工，其能力可發(fā)揮至個(gè)人能力的百分之九十，比沒(méi)有被激勵的員工多2倍多。
4. 激勵有助于增強餐飲企業(yè)的凝聚力。

員工激勵是保證落實(shí)餐飲企業(yè)規章制度，建立部門(mén)與員工之間協(xié)調關(guān)系的有效策略。該方法對提高職工向心力和企業(yè)凝聚力，有著(zhù)不可低估的作用。

（三）餐飲企業(yè)員工激勵的方法

1．員工持股制

員工持股制是為了適應中小企業(yè)對員工激勵的需要而產(chǎn)生的一種新型的員工激勵制度。該種激勵制度在我國尚處于發(fā)展初期，在很多中小企業(yè)的應用中取得了較好的效果。員工持股制的具體做法如下：企業(yè)以一個(gè)優(yōu)惠的價(jià)格向員工配售一定限額的股票，員工在認購了這些股票后在一定時(shí)期內不能轉讓?zhuān)�在規定的期限屆滿(mǎn)后可以轉讓?zhuān)�企業(yè)設立員工持股管理委員會(huì )（或理事會(huì )），委托員工持股會(huì )作為社團法人對企業(yè)內部員工購買(mǎi)的股票進(jìn)行托管運作，集中管理，每年員工可以依據所持有的股票來(lái)分享公司的收益。事實(shí)證明，該種員工激勵機制在中小企業(yè)中的運用還是成功的，是能夠適應中小企業(yè)員工激勵要求的。

2．績(jì)效工資制

所謂績(jì)效工資制是指將員工的工資直接和他的工作業(yè)績(jì)聯(lián)系在一起，企業(yè)一般的做法是:先設定一個(gè)比較低的基本工資用來(lái)維持員工的基本生活需要，然后再根據員工的工作業(yè)績(jì)給他們發(fā)工資�？�(jì)效工資制也是現代企業(yè)常用的一種比較成功的員工激勵方法。

3．崗級動(dòng)態(tài)管理激勵系統

所謂崗級動(dòng)態(tài)管理激勵系統，是以按勞分配、公平競爭為原則，以?xún)?yōu)勝劣汰思想為指導，通過(guò)建立嚴密科學(xué)的量化考核體系，對企業(yè)員工進(jìn)行德、勤、績(jì)、能考核排隊，劃分為五個(gè)等級（工種帶頭人、優(yōu)秀員工、合格員工、試用員工、下崗員工），逐級進(jìn)行尾數淘汰和首數晉升，崗位級別亦相應有所變動(dòng)。這是一種新的中小企業(yè)員工激勵機制，已在不少企業(yè)中運用成功。

4．信任激勵法

信任激勵法是指讓員工參與飯店的決策和各級管理工作中去，增強溝通與協(xié)調，使職工感受到上級主管對自己的信任，產(chǎn)生強烈的責任感和成就感，從而對職工個(gè)人產(chǎn)生激勵，又為企業(yè)目標的實(shí)現提供了保證。

5．目標激勵法

目標激勵法指飯店管理人員為職工確定職業(yè)發(fā)展目標、職務(wù)工作目標等，使職工努力工作，完成自己的目標。飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程實(shí)際是不斷實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標的過(guò)程，而職工在職業(yè)生涯中，根據個(gè)人需求，也不斷設計和完成自己的發(fā)展目標。目標激勵實(shí)際是構建飯店與職工的共同愿景。

在上述的幾種激勵方法雖然有很多的優(yōu)點(diǎn)，但是也存在很大的不足。因此不難發(fā)現：即任何一種員工激勵機制都是一種比較單一的激勵機制，從而使他們在實(shí)際運用的過(guò)程中會(huì )有難以避免的缺點(diǎn)，因而達不到對員工最佳的激勵效果。因此需要采用多種激勵措施，從物質(zhì)層面和精神層面雙方面著(zhù)手，系統的、全方位的對員工進(jìn)行有效的激勵，誘導員工的工作動(dòng)機，使他們在實(shí)現組織目標的同時(shí)實(shí)現自身的需要，增加其滿(mǎn)意度，從而使他們的積極性和創(chuàng )造性得到最大限度的發(fā)揮，并繼續保持和發(fā)揚下去，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。論文出處(作者):
餐飲企業(yè)員工激勵現狀研究
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