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野果植物資源的定義、組成、特點(diǎn)及分類(lèi)
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野果植物資源的定義、組成、特點(diǎn)及分類(lèi)
1.1.1 野果植物資源的定義和組成
野果植物資源沒(méi)有準確的定義，因而其組成也根據不同的研究目的或利用途徑而有所不同。林培鈞和崔乃然（2000）將野生食用植物定義為“可直接或間接供人類(lèi)食用的野生植物”。野生果樹(shù)植物（簡(jiǎn)稱(chēng)野果植物）作為野生食用植物的一部分，也可以理解為可直接或間接為人類(lèi)提供可食果品或果品加工原料的野生植物。戴寶合（1993）將果樹(shù)植物資源定義為“一些提供人類(lèi)食用的鮮、干果品和作為飲料、各種食品加工原料的經(jīng)濟植物”。果樹(shù)植物資源從廣義講包括野生種和栽培種。一般來(lái)說(shuō)，野生種即可認定為野生果樹(shù)。但隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，在植物資源調查中，越來(lái)越多的野生果樹(shù)植物種類(lèi)被人們發(fā)現和開(kāi)發(fā)利用，不斷地為食品、保健飲料加工業(yè)等提供新的原料，因而，野生果樹(shù)的定義也越來(lái)越不確切。劉希彥（2001）對野生食用植物做了一個(gè)簡(jiǎn)單而明朗的區分，其中，稱(chēng)雙子葉植物為野菜，稱(chēng)單子葉植物為野草，木本油糧為野果，海生藻類(lèi)為海菜，陸地水生和洼濕地可食塊根、塊莖、根莖為水根。王曉鵬（2001）則認為“野果資源是指處于野生狀態(tài)，未經(jīng)人類(lèi)馴化栽培的其種子或果實(shí)具有一定食用價(jià)值的一類(lèi)植物資源”。劉孟軍（1998）在統計野果植物資源時(shí)，將其定義為“果實(shí)或種子可食或經(jīng)加工后適于食用的木本和多年生宿根性草本植物”。綜觀(guān)前輩學(xué)者的研究范圍，作者認為，廣義的野果植物資源應該包括：
�、� 栽培品種的野生近源種
如薔薇科蘋(píng)果屬植物（Malus L.）、梨屬植物（Pyrus L.）和草莓屬植物（Fragaria L.）等。這些植物果實(shí)可以直接食用或經(jīng)加工后食用，但果實(shí)食用性能一般較差。
�、� 不以食用果實(shí)（種子或果實(shí)附屬部）為主要用途的經(jīng)濟作物或其野生種
如胡桃科（Juglandaceae）、樺木科(Butulaceae)、殼斗科(Fagaceae)、三尖杉科(Cephalotaxaceae)、紅豆杉科（Taxaceae）、松科（Pinaceae）及梧桐科(Sterculiaceae)植物，這類(lèi)植物主要為人類(lèi)提供木材、香料或其它工業(yè)原料。其種子或種仁可為人類(lèi)提供大量淀粉或植物油脂，可炒食、煮食、釀酒或加工成淀粉食品供食用。
�、� 近年研究較多的第三代水果的野生種
如薔薇科刺梨（Rosa roxburghii Tratt）和薔薇科懸鉤子屬植物（Rubus L.），獼猴桃科獼猴桃屬植物（Actinidia L.），�？粕僦参铮∕orus L.）等（褚福俠和田豐源，2001）。這類(lèi)植物國內外均有一定研究基礎，如早在1993年江蘇省中國科學(xué)院植物研究所就已經(jīng)開(kāi)始創(chuàng )建懸鉤子屬植物田間基因庫（王傳永等，1996）。該類(lèi)水果栽培種較少，研究也不夠深入，但野生種極其豐富。
�、� 果實(shí)或其附屬部可食、且具備通常意義上水果特點(diǎn)的其它野生植物
這類(lèi)野果植物主要為人類(lèi)提供含大量水分、維生素、氨基酸、礦質(zhì)元素、植物色素及甙類(lèi)、萜類(lèi)等物質(zhì)的果實(shí)（包括花托、果梗等特殊部位），口味獨特、營(yíng)養豐富，不含有毒物質(zhì)，或毒性輕微，如蛇苺（Duchesnea indica Focke）等，能給食用者感觀(guān)和味覺(jué)上的享受，可以直接食用或加工為果汁、果酒、果脯等。
此外，劉孟軍（1998）將部分香料植物，如樟科山蒼子 Litsea cubeba （Lou.）Pers.、蕓香科野花椒 Zanthoxylum simulans Hance.，有毒植物如馬�？浦参锺R桑Coriaria nepalensis Wall.也作為野生果樹(shù)植物進(jìn)行研究。王萬(wàn)賢和楊毅（1998）將淀粉類(lèi)糧食替代植物（如蓼科植物苦蕎麥Fagopyrum tataricum Gaertn、禾本科植物薏苡Coix lacryma-jobi L.）、油脂植物（如山茱萸科梾木Cornus macrophylla Wall） 及有毒植物（如蕓香科植物吳茱萸Euodia rutaecarpa Benth.）也歸為野果植物資源。
1.1.2 野果植物資源的特點(diǎn)
野生果樹(shù)普遍具有以下幾個(gè)特點(diǎn)（劉孟軍，1998）（張志焱和王磊，1997）（王萬(wàn)賢和楊毅，1998）：
1.1.2.1種類(lèi)繁多、分布廣泛、蘊藏量大、種內變異多樣
據日本田中長(cháng)三郎博士1951年統計，全世界約有果樹(shù)種類(lèi)2792種，分屬于134科、659屬，其中栽培果樹(shù)只有300種左右。據劉孟軍（1998）統計，我果共有野生、半野生果樹(shù)1076種，占果樹(shù)總量的84.85％。野生果樹(shù)不僅種類(lèi)豐富，而且由于長(cháng)期的環(huán)境選擇和實(shí)生變異等，種內遺傳多樣性豐富，野生果樹(shù)的絕大多數性狀均呈連續變異。
在我國，野生果樹(shù)廣泛分布于占國土面積70％以上的山砂堿等尚未耕種的土地上，雖沒(méi)有人進(jìn)行過(guò)精確調查統計，但從滿(mǎn)山遍野的情況看，其個(gè)體數量是非常巨大的，就種屬的分布式樣看，篤斯越桔、新疆野蘋(píng)果、刺梨等大多數野生果樹(shù)的種、屬都呈狹域性分布。不過(guò)，也有一些相當廣布的種，如沙棘、酸棗、山葡萄、獼猴桃等。
1.1.2.2天然無(wú)公害
野生果樹(shù)大多遠離城市和工業(yè)區，自生自長(cháng)，不受農藥、化肥、城市污水、工礦廢水等的污染，屬于無(wú)公害的“綠色食品”，也是生產(chǎn)綠色加工食品的理想原料。隨著(zhù)工業(yè)化的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們的膳食結構和消費觀(guān)念正在發(fā)生巨大變化，天然無(wú)公害的野果愈來(lái)愈受到人們的歡迎。
1.1.2.3口味獨特，營(yíng)養豐富
和其近緣栽培果樹(shù)相比，野生果樹(shù)雖然大多數表現為果實(shí)小、產(chǎn)量低、口感較差，但從整體的營(yíng)養和食療價(jià)值上卻往往表現出明顯的優(yōu)勢，比如栽培棗的果實(shí)縱徑多在3cm以上，維生素C含量多在300～600mg/100g鮮果肉，而其近緣野生果樹(shù)酸棗的果實(shí)縱徑雖多在2cm以下，但維生素C含量多在830～1170mg/100g鮮果肉。尚未規�；唐吩耘嗟囊吧麡�(shù)也往往具備獨特的色、香、味和形狀，對廣大消費者具有新穎性，可滿(mǎn)足人們對新品味果品的需求。
1.1.2.4長(cháng)期適應環(huán)境、抗性強而全面
大凡野生果樹(shù)都有著(zhù)悠久的歷史，在漫長(cháng)的自然演進(jìn)過(guò)程中經(jīng)歷過(guò)各種惡劣生境和毀滅性病蟲(chóng)害的選擇，能生存下來(lái)并得以發(fā)展，決定了他們至少在其自然分布區具有良好的適應性和較全面的抗性。栽培果樹(shù)則不然，由于長(cháng)期在人為保護的環(huán)境下生長(cháng)，從未能形成（或喪失了）許多抗性。隨著(zhù)栽培果樹(shù)病蟲(chóng)害的日益猖獗以及果樹(shù)上山下灘政策的推行，野生果樹(shù)在抗性育種和抗性砧木方面的利用價(jià)值會(huì )越來(lái)越重要。
1.1.2.5利用渠道廣泛，綜合效益顯著(zhù)
若單純用于果品生產(chǎn)，一般來(lái)說(shuō)，野生果樹(shù)因其較低的產(chǎn)量而不如栽培果樹(shù)。但野生果樹(shù)往往有更多的用途和更大的綜合利用潛力。如我國西北地區廣泛分布的野生果樹(shù)沙棗，不僅是荒漠地區防風(fēng)固沙保持水土的主要優(yōu)良樹(shù)種，而且其果實(shí)可鮮食、制干（碾磨成面粉可代替糧食）、加工保健食品和飲料以及入藥等，其葉可提取香精油及飼用，種子可榨油，花為荒漠蜜源并可提取香精香料，樹(shù)脂還是漆用顏料及高級膠水和布上印花的凝結劑。
1.1.2.6整體性
野果植物資源和它生存的各種自然環(huán)境條件以及人類(lèi)活動(dòng)投入的有利條件和不利條件之間的關(guān)系非常密切。它們既相互聯(lián)系，又相互制約。一種資源要素的變化將引起其它相關(guān)資源要素的相應變化，表現出野果植物與生態(tài)系統的整體一致性。如森林植被的變化，可能造成野果植物資源的增多或減少；木本野果植物的衰退，可能形成草本野果植物的興盛。環(huán)境因素的變化可以引起群落的演替，從一種資源組合演變?yōu)榱硪环N資源組合。各種野果植物資源之間，野果植物賴(lài)以生存的環(huán)境各要素之間，存在著(zhù)物質(zhì)與能量的相互轉化關(guān)系，維持著(zhù)一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡。人類(lèi)的干預，如農業(yè)生產(chǎn)對生態(tài)環(huán)境的污染，以及采集、引種、栽培、馴化等的投入對資源各要素的影響，都將造成某種不平衡。這種不平衡反映到野果植物資源的利用上，就會(huì )出現失調，或者是開(kāi)發(fā)利用過(guò)度，破壞了野果植物資源，或者是開(kāi)發(fā)利用不足，造成浪費。
1.1.2.7散生性
野果植物與栽培果樹(shù)的顯著(zhù)區別是單株或小片地散生在各個(gè)山頭、水體的各個(gè)角落，成大片分布的情形難以見(jiàn)到。因此，對野生水果的采摘、收購和產(chǎn)品加工都帶來(lái)極大的不便。
1.1.2.8經(jīng)濟性差
由于野果植物長(cháng)期生長(cháng)在自然環(huán)境中，受盡自然災害的磨練，往往表現出果小、質(zhì)地粗糙、味道酸澀、多刺多毛，以及不便貯運等經(jīng)濟性狀不好的特點(diǎn)。除極少數種類(lèi)外，多數種類(lèi)供直接食用有一定困難，往往要經(jīng)過(guò)加工處理，去除糟粕，取其精華，方可成為人們樂(lè )于接受的美味食品。
1.1.3野果植物資源的分類(lèi)
根據研究目的的不同，對野果植物資源的分類(lèi)也有不同（戴寶合，1993）。
1.1.3.1按用途可分為：鮮食、加工原料、砧木和種質(zhì)資源；
1.1.3.2按生長(cháng)習性可分為：?jiǎn)棠绢?lèi)、灌木類(lèi)、藤本類(lèi)和多年生草本類(lèi)；
1.1.3.3按葉落習性可分為：常綠類(lèi)和落葉類(lèi)；
1.1.3.4按果實(shí)形態(tài)結構和特征以及生態(tài)分布情況進(jìn)行分類(lèi)，即園藝學(xué)分類(lèi)法，可分為：
仁果類(lèi)：食用部分主要是由花萼筒和花托發(fā)育成的肉質(zhì)部分，心皮形成果心，果心內由數個(gè)小型種子，屬植物學(xué)假果中的梨果。如野蘋(píng)果、野梨、野山楂等。
核果類(lèi)：食用部分主要由子房發(fā)育成的肉質(zhì)的中果皮部分，個(gè)別的種類(lèi)是食用其種仁，內果皮木質(zhì)化形成堅硬的核，屬植物學(xué)真果中的核果。如野桃、野李、野杏、野生櫻桃等。
漿果類(lèi)：食用部分主要為內果皮，果實(shí)柔軟多汁，種子小而數多，果樹(shù)學(xué)上的漿果是一個(gè)復合詞，除包括植物學(xué)中的漿果外，還包括一些聚合果、聚花果和其它一些柔軟多汁的果實(shí)，如山葡萄、獼猴桃、醋栗、越桔、樹(shù)莓、草莓等。
堅果類(lèi)：食用部分多系種仁，果實(shí)外部多具堅硬或革質(zhì)的外殼。此類(lèi)除植物學(xué)上的堅果外，還包括山核桃、板栗、榛子、阿月渾子、銀杏、香榧等。
柑果類(lèi)：食用部分主要為果實(shí)內的多汁肉質(zhì)瓤瓣，由多心皮的子房發(fā)育而成，外果皮堅韌具油室，中果皮疏松為白色海綿狀，其間分布許多橘結（維管束），內果皮膜質(zhì)，分為若干室，其內壁向囊內生出許多肉質(zhì)多汁的囊狀毛，稱(chēng)為汁胞，是主要食用部分。如桔、橙、柚、檸檬等。
熱帶及亞熱帶果樹(shù)類(lèi)：此類(lèi)主要根據生態(tài)條件，把產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的果樹(shù)均包括在內，果實(shí)構造、樹(shù)體結構及生長(cháng)習性等差異均較大，是一種習慣分類(lèi)的方法。如香蕉、鳳梨、椰子、龍眼、荔枝、芒果、楊桃、番木瓜、番荔枝、木菠蘿、油橄欖、腰果、鱷梨、面包果、人心果等。
上述分類(lèi)方法中，僅仁果類(lèi)、核果類(lèi)、柑果類(lèi)分類(lèi)界限比較清楚，另外三類(lèi)都是一個(gè)廣泛的綜合名稱(chēng)。因此，不同的研究人員針對不同的野果分類(lèi)也有所區別。
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