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關(guān)于食品學(xué)科生物工程方向實(shí)踐教學(xué)探索的論文
1我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)生物工程方向實(shí)踐教學(xué)體系改革的具體措施
1.1準確定位培養目標，設計總體實(shí)踐培養計劃
根據現有的人才培養計劃，結合寧夏經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展需要，參考國內其他高校的專(zhuān)業(yè)建設，課題組組織專(zhuān)家教授開(kāi)展了5次關(guān)于生物工程專(zhuān)業(yè)方向建設及人才培養體系的研討，準確定位培養目標，科學(xué)制定實(shí)踐培養體系。確立了“以社會(huì )需求為導向，以應用型人才培養為目標，以傳授知識向培養能力轉變，理論實(shí)踐并重，校內校外并舉，校企共同培養”的應用型實(shí)踐培養體系，并提出實(shí)踐教學(xué)體系制定與優(yōu)化要找準人才培養與地方需求的最佳結合點(diǎn)，以適應寧夏生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)強、人才需求量大的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，與地方形成互利共贏(yíng)、互動(dòng)發(fā)展的良好局面。通過(guò)調整專(zhuān)業(yè)建設思路、改革人才培養模式，培養學(xué)生具備食品生物工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)知識，實(shí)踐性強、創(chuàng )新能力強、動(dòng)手能力強，更要具備把所學(xué)知識應用到實(shí)際工作、解決企業(yè)各種難題的實(shí)踐操作能力。
1.2改革優(yōu)化本科生物工程方向的實(shí)踐教學(xué)體系課程設置
根據寧夏大學(xué)本科專(zhuān)業(yè)培養要求，需要對學(xué)生基本素質(zhì)培養方面、基本技能培養方面、綜合技能培養方面、創(chuàng )新能力培養這四個(gè)方面進(jìn)行實(shí)踐和改革，所以在專(zhuān)業(yè)基礎課、專(zhuān)業(yè)課及生物工程綜合實(shí)驗這3個(gè)方面實(shí)踐性較強的課程中進(jìn)行課程改革，同時(shí)依托于食品學(xué)科的生物工程專(zhuān)業(yè)方向的學(xué)生，根據農業(yè)院校學(xué)科群的發(fā)展狀況，豐富食品行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域的知識及提升自己多方面的能力。根據食品生物課程的特點(diǎn)及相互之間的關(guān)系，實(shí)踐課程設置上做了如下的調整：
�。�1）減少理論學(xué)時(shí)，加大實(shí)踐學(xué)時(shí)，增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節；
�。�2）強化綜合實(shí)踐效果，設置綜合課程實(shí)驗；
�。�3）設置三個(gè)綜合實(shí)習模塊：生物反應與發(fā)酵工程綜合實(shí)驗實(shí)習模塊，涉及的課程包括工業(yè)微生物學(xué)、生物工藝原理、工業(yè)微生物育種學(xué)、氨基酸發(fā)酵工藝、有機酸發(fā)酵工藝、生物制藥工藝學(xué)、發(fā)酵工程等；果蔬產(chǎn)品采后生理及保鮮技術(shù)原理綜合實(shí)踐模塊，涉及的課程包括生物化學(xué)、果蔬采后生理、果蔬保鮮技術(shù)等；機械與設備綜合實(shí)踐模塊，涉及的課程包括生物工程設備、機械基礎、發(fā)酵過(guò)程控制等。為培養學(xué)生的創(chuàng )新意識和獨立實(shí)踐能力，創(chuàng )新實(shí)踐能力學(xué)分獲得也需要進(jìn)行改革，在學(xué)校制定的創(chuàng )新能力獲得及認定辦法的基礎上，增加了體現本專(zhuān)業(yè)特色及創(chuàng )新學(xué)分獲得途徑，如：
�。�1）食品生物發(fā)酵企業(yè)問(wèn)題分析與解決方案，
�。�2）家鄉傳統特色食品調查研究，
�。�3）食品生物類(lèi)企業(yè)調研報告，
�。�4）創(chuàng )業(yè)新建項目可行性報告編制，學(xué)生選擇完成其中一個(gè)內容，通過(guò)學(xué)校認定后均可獲得2個(gè)創(chuàng )新學(xué)分。
1.3通過(guò)多層次的實(shí)踐環(huán)節設計，提升學(xué)生實(shí)踐應用能力
1.3.1實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化優(yōu)化專(zhuān)業(yè)實(shí)驗課程，學(xué)生基本技能實(shí)驗與綜合性、設計性、驗證性實(shí)驗并重。實(shí)踐教學(xué)體系的構建方面，一是對學(xué)生基本技能的訓練（如演示實(shí)驗、基本技能實(shí)驗）；二是圍繞學(xué)生未來(lái)發(fā)展的目標（如綜合性實(shí)驗、設計性實(shí)驗和研究性實(shí)驗），優(yōu)化試驗方案，減少驗證性實(shí)驗，增加綜合性、設計性、研究性實(shí)驗�；炯寄軐�(shí)驗由教研組教師共同研究編寫(xiě)"生物工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗基本技能訓練"指導手冊，對學(xué)生進(jìn)行針對性訓練。綜合性實(shí)驗是將原分散在不同課程的實(shí)驗進(jìn)行整合，開(kāi)設統一的實(shí)驗課（如生物工程綜合實(shí)驗），避免出現重復或漏開(kāi)實(shí)驗的情況，同時(shí)也加強了實(shí)驗設計的連貫性和綜合性［7］。設計性、綜合性實(shí)驗依據企業(yè)、市場(chǎng)或創(chuàng )新需求，由教師和學(xué)生共同設計方案，通過(guò)研究項目的應用前景、經(jīng)濟價(jià)值、科學(xué)價(jià)值和社會(huì )價(jià)值，撰寫(xiě)論文或項目報告、準備項目驗收等環(huán)節，訓練學(xué)生的項目研究、方案設計、實(shí)驗操作、數據處理、觀(guān)察、分析和表達等能力［10］。目前食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)生物方向開(kāi)設了95%以上的綜合性、設計性實(shí)驗。
1.3.2實(shí)行專(zhuān)業(yè)課程綜合教學(xué)實(shí)習模式，加強實(shí)踐能力鍛煉改變過(guò)去單科教學(xué)實(shí)習的模式為綜合教學(xué)實(shí)習，根據每學(xué)期設置綜合實(shí)習的內容、時(shí)間，制定實(shí)訓指導書(shū)，針對生物工程方向專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，設置了生物反應與發(fā)酵工程、果蔬采后生理與保鮮技術(shù)原理、機械與設備三個(gè)綜合實(shí)習模塊。實(shí)習根據專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、生產(chǎn)周期及生產(chǎn)季節統一安排，相關(guān)課程的老師都要參與，在基地或車(chē)間與同學(xué)共同工作，解決同學(xué)在實(shí)際生產(chǎn)生活中遇到的問(wèn)題，同時(shí)學(xué)生可以將各門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的理論與生產(chǎn)實(shí)踐更好的結合起來(lái)，提高了學(xué)習知識的系統性，極大地增強了實(shí)習的效果。
1.3.3實(shí)行跨學(xué)期頂崗畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習，提高實(shí)踐技能畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習改過(guò)去的一學(xué)期實(shí)習為跨學(xué)期實(shí)習（3個(gè)月實(shí)習期（第八學(xué)期春季）延長(cháng)為6個(gè)月實(shí)習期（第六學(xué)期4月-第七學(xué)期的9月底），畢業(yè)實(shí)習實(shí)行畢業(yè)生定崗實(shí)習，由于畢業(yè)環(huán)節與產(chǎn)、學(xué)、研課題融為一體，學(xué)生受到了實(shí)際的工程與科研的訓練。此過(guò)程既有利于解決生產(chǎn)實(shí)踐中的問(wèn)題，促進(jìn)教師科研項目的完成和轉化，又有利于學(xué)生能力的培養。定崗實(shí)習使學(xué)生了解參與全生產(chǎn)周期的環(huán)節，掌握了關(guān)鍵環(huán)節的技術(shù)，熟悉了主要實(shí)習環(huán)節，加強了學(xué)生實(shí)踐能力鍛煉。同時(shí)，結合這種頂崗畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習方式，寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)（生物工程方向）的學(xué)生最近幾年嘗試了訂單培養模式，取得了良好的效果，畢業(yè)生受到了用人單位的一致好評。
1.3.4完善校內實(shí)習實(shí)訓基地，積極建設拓展校外實(shí)習實(shí)訓基地創(chuàng )建校內生產(chǎn)實(shí)習實(shí)訓基地可以使學(xué)生在學(xué)習階段就可以直接參與企業(yè)的生產(chǎn)或研發(fā)，實(shí)現產(chǎn)、學(xué)、研相結合的跨越式發(fā)展，為全面提高學(xué)生工程素質(zhì)提供強有力的物質(zhì)保證。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)校內實(shí)習實(shí)訓基地由兩個(gè)模塊組成：第一個(gè)模塊為與產(chǎn)、學(xué)、研關(guān)系密切的小型發(fā)酵食品中試生產(chǎn)線(xiàn)，主要由全自動(dòng)啤酒發(fā)酵中試線(xiàn)、乳酸菌發(fā)酵飲品小型生產(chǎn)線(xiàn)、代謝控制發(fā)酵系統等組成。第二個(gè)模塊是建立了生物工程專(zhuān)業(yè)仿真實(shí)驗室，為學(xué)生提供代謝控制發(fā)酵、現代釀造工藝、生物工程設備等生物工藝仿真實(shí)驗。加強校外實(shí)習實(shí)訓基地建設對培養學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng )新精神有著(zhù)重要意義，讓學(xué)生在有限時(shí)間內，盡快了解和掌握真實(shí)的工廠(chǎng)操作、工藝過(guò)程、自動(dòng)控制、安全生產(chǎn)、企業(yè)管理、質(zhì)量控制和物流等環(huán)節，有助于提高專(zhuān)業(yè)興趣。選擇本地區現代化程度高、管理規范、影響力較大的企業(yè)，重點(diǎn)建設了10多個(gè)穩定的校外實(shí)習基地，如伊品生物、百瑞源枸杞、金河乳業(yè)、萬(wàn)勝生物、夏盛酶制劑、夏進(jìn)乳業(yè)等；繼續以?huà)炫苹蚝献鞯男问皆黾有Ｆ蠛献餍托Ｍ鈱?shí)習基地，如寧夏伊利、靈武果業(yè)、泰瑞制藥等。
1.4自選科研能力訓練項目的實(shí)施，鼓勵學(xué)生參與各類(lèi)創(chuàng )新實(shí)踐活動(dòng)
生物工程方向的建設總體上在保證掌握扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論基礎前提下，側重培養應用型、生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化工程技術(shù)人才。結合課堂教學(xué)內容，依靠學(xué)生個(gè)體和群體的主體學(xué)習意識和自我學(xué)習能力去探究新知識、新觀(guān)念和新方法，培養創(chuàng )新思維和創(chuàng )新能力。
1.4.1設置自選科研訓練項目選擇本專(zhuān)業(yè)本科生在一年級第二學(xué)期開(kāi)始以后的任何時(shí)間開(kāi)始自己的科研訓練。要求學(xué)生在教師指導下獨立承擔一個(gè)小型研究課題。研究題目既可以由學(xué)生自行提出、指導教師認可的方式確定，也可以由指導教師提出，師生雙向選擇的方式確定。本科生科研訓練科目要求學(xué)生完成文獻檢索分析、實(shí)驗、實(shí)驗結果分析或研究論文等一個(gè)完整的科研訓練過(guò)程。設置專(zhuān)項負責本科生科研訓練項目的評估小組，從立項至完成都需經(jīng)過(guò)評估，最終通過(guò)結題驗收的學(xué)生將獲得2學(xué)分，計入專(zhuān)業(yè)選修課學(xué)分。同時(shí)，科研訓練項目工作開(kāi)展時(shí)間達到一年，且取得良好進(jìn)展的科研訓練項目，可以作為本科生畢業(yè)論文提交，學(xué)生無(wú)須再按學(xué)校的統一要求進(jìn)行畢業(yè)論文的研究工作。目前每位教師都指導1-2組不同年級的科研訓練小組，目前該項目已實(shí)施了三年，參與學(xué)生約120人，師生評價(jià)效果良好。
1.4.2鼓勵學(xué)生參加大學(xué)生創(chuàng )新實(shí)驗、挑戰杯等創(chuàng )新項目自2009年開(kāi)始，學(xué)院出臺政策，鼓勵學(xué)生參與創(chuàng )新實(shí)驗，除了參與國家級、區級和校級的創(chuàng )新實(shí)驗項目，學(xué)院和系拿出專(zhuān)項資金，設置科研導師制項目和各類(lèi)科技服務(wù)為主體的實(shí)踐創(chuàng )新活動(dòng)項目。各類(lèi)項目均嚴格按照有關(guān)的管理規定，認真組織實(shí)驗立項、中期質(zhì)量監控與結題驗收環(huán)節，確保落到實(shí)處。幾年來(lái)，食品生物學(xué)生主持6項國家級、13項區級、48項校級大學(xué)生創(chuàng )新試驗，主持參與18項"科研導師制"項目，學(xué)生參與創(chuàng )新活動(dòng)達92%以上，發(fā)表論文30余篇，其中第一作者發(fā)表論文8篇，在各類(lèi)比賽中獲獎20項，其中國家級2項。有35%的學(xué)生參與了科技服務(wù)實(shí)踐活動(dòng)，先后組織8個(gè)社會(huì )活動(dòng)小組參與了“三下鄉”社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)。
2實(shí)踐教學(xué)改革的效果分析
2.1通過(guò)教改實(shí)踐，推進(jìn)了專(zhuān)業(yè)及課程建設進(jìn)程
結合寧夏特色產(chǎn)業(yè)建設，食品學(xué)科群下的生物工程專(zhuān)業(yè)方向，在教學(xué)方式創(chuàng )新方面，積極開(kāi)展自治區及教改立項和寧夏大學(xué)教改立項，通過(guò)多方面建設，形成優(yōu)秀教學(xué)團隊。寧夏大學(xué)農學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)先后獲批區級、國家級優(yōu)勢特色專(zhuān)業(yè)；自治區級重點(diǎn)建設專(zhuān)業(yè)項目；2014年由自治區教育廳唯一推薦申報國家級綜合改革試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，目前正在審批中；申報區級教育教學(xué)改革項目3項，極大地促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)、課程、教學(xué)改革的全面發(fā)展，為人才質(zhì)量的提高提供了根本保證。2012年獲自治區高等學(xué)�！百|(zhì)量工程”先進(jìn)集體和先進(jìn)個(gè)人獎，2013年獲批1個(gè)區級“實(shí)驗教學(xué)示范中心”項目。
2.2信息反饋結果顯示學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐技能得到進(jìn)一步提高，效果明顯
生物工程專(zhuān)業(yè)方向依托食品學(xué)科開(kāi)設生物工程綜合大實(shí)驗，實(shí)行多門(mén)課程的綜合實(shí)習，跨學(xué)期畢業(yè)生產(chǎn)定崗實(shí)習以及各類(lèi)創(chuàng )新實(shí)踐活動(dòng)，綜合掌握專(zhuān)業(yè)知識切實(shí)提高了學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng )新能力。大部分同學(xué)掌握了實(shí)際生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節、生產(chǎn)管理和關(guān)鍵技術(shù)，生物工程人才培養質(zhì)量明顯提高，畢業(yè)生達到免試推薦研究生條件的學(xué)生比例比實(shí)施前提高25%，應屆畢業(yè)生中攻讀碩士研究生達15%，本科生一次性就業(yè)率達96%以上，畢業(yè)后自主創(chuàng )業(yè)學(xué)生占12%。先后有8名學(xué)生因成績(jì)優(yōu)異，表現良好，選送到對口支援學(xué)校進(jìn)行訪(fǎng)學(xué)。由于生物工程方向的教學(xué)改革與社會(huì )需求緊密結合，培養出了具有較高適應能力、就業(yè)能力的本科生，畢業(yè)生的實(shí)踐應用技能得到了鍛煉與提高，學(xué)生畢業(yè)后能夠獨立從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和技術(shù)指導服務(wù)，受到了各用人單位及社會(huì )的好評；2009年以來(lái)，生物工程方向先后有10余名應屆畢業(yè)生被選聘為科技特派員，20余名畢業(yè)生工作2-3年后成為企業(yè)技術(shù)骨干和部門(mén)主管，10余名畢業(yè)生自主創(chuàng )業(yè)，有1名學(xué)生獲得國家級“創(chuàng )業(yè)之星”稱(chēng)號。
3實(shí)踐教學(xué)改革成果的推廣應用價(jià)值
優(yōu)化生物工程專(zhuān)業(yè)方向的實(shí)踐教學(xué)培養環(huán)節，加強基礎、拓寬專(zhuān)業(yè)、強化實(shí)踐、突出創(chuàng )新、注重綜合，調動(dòng)學(xué)習興趣，激發(fā)本科生獨立思考和勇于創(chuàng )新的能力，培養高素質(zhì)的理工科復合型人才，為其他農業(yè)院校建設生物工程專(zhuān)業(yè)本科人才培養提供借鑒與參考。同時(shí)，使寧夏大學(xué)生物工程專(zhuān)業(yè)方向未來(lái)將發(fā)展為有影響、有專(zhuān)利、有技術(shù)、有開(kāi)發(fā)、有知名度的特色專(zhuān)業(yè)，成為寧夏特色資源研究開(kāi)發(fā)的人才培養和技術(shù)平臺。
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