試析中小食品企業(yè)安全管理問(wèn)題及改進(jìn)措施
中小食品企業(yè)由于成本原因，其安全和質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)，論文中將對其問(wèn)題及改進(jìn)措施進(jìn)行研究，和大家一起研讀探析。
摘要：隨著(zhù)食品的快速生產(chǎn)和發(fā)展，由于質(zhì)量管理和監督部門(mén)工作的疏忽，導致我國食品企業(yè)出現了許多的安全和質(zhì)量問(wèn)題，對人類(lèi)的健康產(chǎn)生了嚴重的影響，這也不利于食品企業(yè)的發(fā)展。存在的主要問(wèn)題是中小食品企業(yè)在原輔材料的管理上，這個(gè)問(wèn)題會(huì )直接影響食品的生產(chǎn)和加工質(zhì)量。因此，必須從食品生產(chǎn)材料的源頭抓起，通過(guò)改進(jìn)措施加強對原輔材料的管理，保證食品的安全與質(zhì)量。
關(guān)鍵詞：中小食品企業(yè) 存在問(wèn)題 改進(jìn)措施 原輔材料管理
在社會(huì )的和諧、穩定發(fā)展下，人類(lèi)重視起了健康問(wèn)題也關(guān)注起食品的質(zhì)量。因為食品是人類(lèi)生存在社會(huì )上的基本條件，也是重要的物質(zhì)條件。因此，食品企業(yè)也逐漸的成為國家經(jīng)濟的主要產(chǎn)業(yè)。隨著(zhù)人類(lèi)對生活、食品質(zhì)量的提高，食品企業(yè)應該保證人類(lèi)食用食品的安全。為了保證食品的安全和解決在原輔材料管理中出現的問(wèn)題，應該制度合理的食品生產(chǎn)和管理的制度，并提高對原輔材料的管理。
一、中小企業(yè)原輔材料管理存在的問(wèn)題
放寬原輔材料的采購管理。對于食品的采購本是食品企業(yè)對添加劑和原輔材料進(jìn)行購買(mǎi)的重要環(huán)節，是食品進(jìn)行生產(chǎn)的首項工作。在傳統的食品采購方式下，企業(yè)往往忽視了采購具有的職能與作用，因此也出現了許多的問(wèn)題。例如：沒(méi)有成形的采購成本統計數據庫，無(wú)法實(shí)現對采購的食品材料進(jìn)行分類(lèi)、分等級的管理;由于采購方和供貨方信息的不一致，無(wú)法實(shí)現采買(mǎi)原輔材料的統一化;采購部門(mén)和其他部門(mén)之間保持了一定的距離，不利于食品生產(chǎn)和加工過(guò)程協(xié)調工作;對供貨方和食品企業(yè)之間的關(guān)系沒(méi)有實(shí)現科學(xué)的管理，導致原輔材料在管理方面的匱乏。
疏忽對原輔材料投入生產(chǎn)的管理。在生產(chǎn)過(guò)程中，食品企業(yè)忽視了對原輔材料投入生產(chǎn)的管理，導致出現了許多食品生產(chǎn)問(wèn)題。由于對使用的原輔材料的監督和管理不到位，導致出現微生物嚴重的超標現象;用于接觸食品的生產(chǎn)工具沒(méi)有進(jìn)行嚴格的衛生消毒，導致食品的表面出現了灰塵等雜物，這些都不符合食品生產(chǎn)的衛生標準;由于在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有戴標準的手套等防止污染，導致食品出現了污染的問(wèn)題;生產(chǎn)設備出現了漏油的現象，這又對食品造成了有害的污染，嚴重的威脅了人類(lèi)的健康，由于使用落后的生產(chǎn)設備，導致了生產(chǎn)數據不夠準確、不夠真實(shí)。
二、中小企業(yè)對原輔材料管理的改進(jìn)措施
(1)加強原輔材料的采購管理
原輔材料的采購主要是為生產(chǎn)所服務(wù)的，對原輔材料的采買(mǎi)是生產(chǎn)的必需流程。要想控制購買(mǎi)原輔材料的成本，必須在能夠保證原輔材料的質(zhì)量前提下節約成本。因為不是所有的原輔材料供貨商都能夠保證它的質(zhì)量，因此在采買(mǎi)的過(guò)程中一定要選擇好原輔材料的質(zhì)量。通過(guò)加強原輔材料的采購管理，有效的保證原輔材料購買(mǎi)的質(zhì)量。只有這樣，才能確保食品的安全生產(chǎn)。
(2)嚴格控制原輔材料投入生產(chǎn)的過(guò)程
食品生產(chǎn)和加工的過(guò)程應該具有科學(xué)性、合理性，食品企業(yè)應該制定出合理、規范的生產(chǎn)流程制度，嚴格控制原輔材料在投入生產(chǎn)過(guò)程中出現超標的現象，以確保食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中的安全。另外，要嚴禁食品企業(yè)使用不能食用的原輔材料，也要按照國家規定的生產(chǎn)和加工工藝并使用標準的設備進(jìn)行食品的生產(chǎn)和加工。質(zhì)檢部門(mén)應該加強對原輔材料投入生產(chǎn)中的檢驗，以便隨時(shí)、及時(shí)的掌握加工過(guò)程中的質(zhì)量控制情況。對于生產(chǎn)中出現的質(zhì)量不合格情況，向有關(guān)主管部門(mén)作出及時(shí)的匯報和反饋，便于管理部門(mén)對不合格的食品進(jìn)行合理的處理。在生產(chǎn)的過(guò)程中對原輔材料做好質(zhì)量的記錄，并存檔保管留著(zhù)備用。
(3)加強對原輔材料的檢驗
食品企業(yè)的采購部門(mén)，應該嚴格的履行部門(mén)的職能并發(fā)揮部門(mén)職能的作用，對原輔材料經(jīng)過(guò)評定和檢驗合格夠方可批注進(jìn)貨。質(zhì)量的管理部門(mén)也要嚴格的按照驗貨標準，對采買(mǎi)的原輔材料進(jìn)行檢驗。驗證原輔材料的合格證書(shū)、檢驗的合格報告以及產(chǎn)品的標識。檢驗原輔材料的重量和包裝以及規格等，對驗證和檢驗的內容做好相應的記錄，對合格的原輔材料可辦理相應的入庫手續。對于不合格的原輔材料，經(jīng)和有關(guān)部門(mén)商議后可返給供應商或作出銷(xiāo)毀處理，必須保證不合格的原輔材料不能入庫。
(4)加強對原輔材料的保管與領(lǐng)用
中小食品企業(yè)雖然規模比較小，但是也要注意生產(chǎn)和加工的庫房衛生問(wèn)題，應具有防潮、防塵和防火等安全措施，達到企業(yè)安全生產(chǎn)和食品安全的要求。企業(yè)的原輔材料包括主材料、輔材料和食品添加劑以及包裝材料，對這些原輔材料都要進(jìn)行分類(lèi)的存放和保管。另外，倉庫的管理員應該設有原輔材料的入庫、領(lǐng)用等保管的記錄，對過(guò)期的原輔材料進(jìn)行及時(shí)的警示，便于有關(guān)部門(mén)作出及時(shí)、安全的處理。雖然考慮到企業(yè)的成本，但是對于食品的生產(chǎn)和加工必須要保證質(zhì)量。與此同時(shí)，也要對部分輔助材料做好保管和領(lǐng)用的工作，堅決杜絕使用違反規定的原輔材料。
三、總結
作為關(guān)系食品安全與質(zhì)量的重要生產(chǎn)企業(yè)，中小企業(yè)面對原輔材料在管理上存在的問(wèn)題，主要表現為：對原輔材料采購放寬了管理和忽視了投入生產(chǎn)的管理。面對這一問(wèn)題和現狀，需要企業(yè)能夠提出改進(jìn)的措施。從生產(chǎn)的源頭上做好管理工作，通過(guò)強化原輔材料的采買(mǎi)工作，對投入生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴格的控制，此外加強檢驗的工作和保管以及領(lǐng)用的工作。通過(guò)這幾方面實(shí)施改進(jìn)的方法，為食品企業(yè)在生產(chǎn)和加工過(guò)程保駕護航，在保證食品質(zhì)量與安全的同時(shí)，保護人類(lèi)對食品食用的安全，最主要的是確保人類(lèi)的身體健康。
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