物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在原酒定級的應用論文
摘要:原酒定級工作是實(shí)現白酒風(fēng)格多樣化的前提之一。通過(guò)分析集中取樣、統一編碼、密碼品評的原酒定級方式中存在的人工編碼解碼耗時(shí)易出錯、品評標準抽象及品評過(guò)程易受干擾的問(wèn)題,引入了一種基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的原酒定級管理平臺,系統的解決了上述問(wèn)題,并提高了品評結果的合理性和科學(xué)性,從而實(shí)現了原酒定級過(guò)程的全方面信息化管控。
關(guān)鍵詞:物聯(lián)網(wǎng);原酒定級;感官品評
原酒是經(jīng)糖化、發(fā)酵蒸餾后得到,即將入庫儲存的半成品酒。由于濃香型白酒每窖甚至每甑所產(chǎn)原酒感官及風(fēng)格特征存在較大差異,故原酒入庫儲存前須對其進(jìn)行分等定級,以形成不同等級風(fēng)格類(lèi)型,為入庫儲存打下基礎[1]。白酒企業(yè)傳統的原酒定級方式多為車(chē)間接選酒人員“掐頭去尾”后進(jìn)行“量質(zhì)接酒”,合理并壇入庫。隨著(zhù)白酒行業(yè)從傳統經(jīng)驗式生產(chǎn)逐漸發(fā)展為精細化、標準化生產(chǎn)模式,現代大型白酒企業(yè)多根據實(shí)際需要對原酒采取更為精細、專(zhuān)業(yè)的定級方式,即先由車(chē)間工作人員在餾酒過(guò)程中進(jìn)行初分級,再由專(zhuān)業(yè)評酒人員綜合感官品評及理化分析結果對車(chē)間初分級結果進(jìn)行最終評定。為進(jìn)一步提高原酒定級工作的公正性、客觀(guān)性和準確性,蘇酒集團采取集中取樣、統一編碼、密碼品評的方式進(jìn)行定級,效果顯著(zhù),獲得了業(yè)內的高度認可。但該評定方式仍存在部分弊端,如人工編碼解碼操作繁瑣耗時(shí)易出錯、感官品評標準抽象、品評過(guò)程易受干擾等。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是近年來(lái)興起的一種基于各種感知技術(shù)(如射頻識別、紅外感應、激光掃描等,稱(chēng)之為感知層),信息交換技術(shù)(網(wǎng)絡(luò )層)及智能化識別、定位、追蹤、監控和管理技術(shù)(應用層)的一種網(wǎng)絡(luò )技術(shù)[2],已應用到生產(chǎn)、生活中的多個(gè)領(lǐng)域。針對原酒定級工作,可運用該技術(shù)建立一種原酒定級管理平臺,通過(guò)掃碼設備快速收集目標酒樣信息,經(jīng)信息交換技術(shù)傳遞至用戶(hù)端處理后反饋至用戶(hù),實(shí)現對原酒取樣、感官品評及定級入庫的全方位信息化管控,解決了人工亂碼集中評定方式中存在的操作繁瑣耗時(shí)易出錯等問(wèn)題,并提高了原酒定級工作的合理性和科學(xué)性。
1人工亂碼集中評定方式存在的問(wèn)題
1.1編碼解碼過(guò)程繁瑣耗時(shí)易出錯為保障品評過(guò)程的公正性,蘇酒集團采取四次編碼方式(圖1),評酒部門(mén)對取樣瓶、理化瓶、品酒杯編碼;生產(chǎn)部門(mén)對分樣瓶編碼。原酒定級后,評酒部門(mén)解碼四次編碼確定品酒杯與分樣瓶對應關(guān)系,并通知生產(chǎn)部門(mén)解碼二次編碼確定分樣瓶與取樣瓶對應關(guān)系。酒樣理化指標檢測完成后,評酒部門(mén)解碼三次編碼確定理化瓶與分樣瓶對應關(guān)系并溯源至取樣瓶。最終由評酒部門(mén)判定各取樣瓶樣品定級結果,解碼一次編碼確定取樣瓶與酒壇對應關(guān)系,至此整個(gè)編碼、品評、檢測及解碼過(guò)程完成。四次編碼方式雖提高了原酒定級工作的公正性,但人工編碼解碼工作量大、耗時(shí)長(cháng)、出錯率高。隨著(zhù)白酒企業(yè)生產(chǎn)規模的擴大,龐大的取樣數量將進(jìn)一步放大該問(wèn)題。1.2品評標準抽象原酒品評過(guò)程中,評酒員依據品評標準,綜合酒樣的色、香、味、格手動(dòng)填寫(xiě)評語(yǔ),并結合個(gè)人品評經(jīng)驗對酒樣進(jìn)行打分定級。該過(guò)程存在兩個(gè)問(wèn)題,一方面評酒員對其偏好的酒樣特點(diǎn)(如甜感、香氣大小等)易傾向給予好評,甚至直接定級;另一方面,酒樣級別評判標準較為抽象且主觀(guān)性強(如酒體醇厚、豐滿(mǎn)、回味悠長(cháng)等),評酒員不易掌控。1.3品評過(guò)程易受外界干擾原酒品評過(guò)程中,每個(gè)待評酒樣由多位評酒員采用密碼品評方式進(jìn)行獨立評定,品評結果由相應評酒員依次手動(dòng)錄入至四次編碼記錄(解碼四次編碼),錄入過(guò)程中評酒員不可避免能看到其他評酒員的判定結果,易對其判斷造成干擾。
2基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的原酒定級管理平臺的應用
針對人工亂碼集中評定方式中存在的問(wèn)題,蘇酒集團引入了基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的原酒定級管理平臺。該平臺含六個(gè)系統模塊,分別為樣酒管理、方案管理、報表管理、標準管理、人員管理和資料維護,其中樣酒管理、方案管理和報表管理屬流程性管理模塊,其他三個(gè)模塊為輔助性管理模塊,其工作流程如圖2。2.1樣酒管理模塊樣酒管理模塊可實(shí)現導入樣酒信息、樣酒瓶號編碼、樣酒信息列表三項功能。
2.1.1導入樣酒信息功能
該功能依賴(lài)掃碼設備(采用市售條形碼及二維碼掃描器)完成,評酒部門(mén)負責取樣,生產(chǎn)部門(mén)負責掃碼酒壇條形碼和對應取樣瓶二維碼,并在評酒部門(mén)監督下上傳至本模塊相應接口,完成取樣及樣品信息上傳過(guò)程。相比較人工亂碼集中評定方式,該功能避免了人工一、二次編碼(含后期四、二次解碼)操作,極大節省了勞動(dòng)力,提高了工作效率,降低了人工出錯率。同時(shí)取樣、掃碼及條碼信息上傳操作由兩部門(mén)相互監督完成、信息上傳后須再次授權方能更改的方式,有效遏制了取樣過(guò)程中各方可能產(chǎn)生的舞弊行為。
2.1.2樣酒瓶號編碼功能取樣完成后,取樣瓶酒樣需進(jìn)行二次分樣并由理化分析部門(mén)完成理化指標檢測,評酒部門(mén)將關(guān)聯(lián)取樣瓶及對應分樣瓶的掃碼信息上傳至平臺相應接口,完成分樣操作。該過(guò)程避免了人工亂碼集中評定方式中人工三次編碼及解碼操作,節時(shí)省力低出錯。
2.1.3樣酒信息列表功能該功能方便相關(guān)授權人員快捷查看相關(guān)酒樣信息,有效避免了查看紙質(zhì)記錄帶來(lái)的耗時(shí)問(wèn)題,尤其是包含大量不同批次酒樣信息時(shí)。
2.2方案管理模塊方案管理模塊可實(shí)現感官方案列表、理化方案列表、批次列表三項功能。
2.2.1感官方案列表功能
人工亂碼集中評定方式中,為保障評酒員的品評公正性,品評過(guò)程采樣密碼品評,即由品評小組負責人負責品評方案設計,評酒員實(shí)施品評。啟用該平臺后,品評小組負責人通過(guò)感官方案列表功能將關(guān)聯(lián)取樣瓶及對應評酒杯的條碼信息上傳至平臺相應接口(避免了人工四次編碼及一次解碼操作),并按品評要求添加相應數目品酒員,完成感官方案設計,即保留了人工亂碼集中評定方式中密碼品評的公正性,又增加了操作的便利性。完成感官方案設計后,品酒小組負責人分發(fā)酒樣,相關(guān)評酒員授權獨立登陸平臺實(shí)施品評。如本文第1.3節所述,人工亂碼集中評定方式品評過(guò)程中存在品評結果易受干擾、評判標準抽象、評酒員個(gè)人偏好可能影響品評結果等問(wèn)題,該平臺下感官方案列表功能對上述問(wèn)題逐一進(jìn)行了改進(jìn)。其一,評酒員獨立登陸平臺,獨立品評和提交品評結果(其他評酒員品評結果對其不可見(jiàn)),規避了其他評酒員品評結果對其的影響;其二,采用打分制分別對酒樣色、香、味、格四個(gè)評價(jià)項進(jìn)行系統評價(jià),即設定不同評價(jià)項下各級別的標準評語(yǔ)項及對應分數段和分值。如香氣評價(jià)項,含窖香濃郁等五個(gè)標準評語(yǔ)項,各評語(yǔ)項含相應設定分數段,各分數段又對應若干個(gè)不同級別分值,可根據品評情況選擇相應級別評語(yǔ)中的合適分值,直接解決了評判標準抽象且主觀(guān)性強的問(wèn)題;其三,利用平均值、加權平均、求取多數等統計學(xué)方法對品評數據進(jìn)行處理,有效降低了評酒員的偏好因素對最終品評分值的影響。
2.2.2理化方案列表和批次列表功能理化分析部門(mén)完成理化樣各指標分析后,直接將理化檢測結果上傳至理化方案列表功能相應接口,快速實(shí)現酒樣理化指標的導入。批次列表功能則允許相關(guān)授權人員快速查看并確認各批次原酒的感官品評、理化檢測結果及自動(dòng)生成的最終處置結果(如符合相應級別或降級等),切實(shí)提高了工作效率。
2.3報表管理模塊報表管理模塊包括日報表、月報表、原酒入庫情況報表等功能,可查看或導出任意時(shí)間段內各批次原酒所有信息(包括感官品評、理化檢測及最終處置結果)。原酒入庫情況報表功能允許相關(guān)授權人員快捷查看并導出相應原酒入庫通知單,相關(guān)部門(mén)收到帶電子簽名的原酒入庫通知單后執行原酒入庫操作,至此原酒入庫操作完成。
2.4其他管理模塊其他管理模塊包括標準管理、人員管理及資料維護三個(gè)輔助性管理模塊,主要為輔助流程性管理模塊實(shí)現原酒定級入庫而設置。標準管理模塊主要為方案管理模塊服務(wù),其功能包括設置品評過(guò)程中需考量的感官指標評價(jià)項的標準評語(yǔ)項、對應分數段和分值,需考量的理化檢測指標及限定值,原酒分級標準(不同分數段對應不同原酒級別)、特征評語(yǔ)等內容。人員管理模塊可實(shí)現對原酒定級過(guò)程中不同角色人員權限的設置,保障原酒定級工作的公正性。如具人事管理權限的用戶(hù)可對該平臺所有用戶(hù)信息進(jìn)行查看、編輯和刪除操作,品酒員僅具有登陸個(gè)人賬號進(jìn)行獨立評酒工作的權限等。資料管理模塊可實(shí)現對當前登錄用戶(hù)的個(gè)人資料(如名稱(chēng)和密碼)進(jìn)行編輯。
3結語(yǔ)
通過(guò)基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的原酒定級管理平臺在蘇酒集團原酒定級過(guò)程中的應用,不僅繼承了人工亂碼集中評定方式公正、客觀(guān)和準確的優(yōu)點(diǎn),而且解決了該方式中存在的人工編碼解碼過(guò)程繁瑣耗時(shí)易出錯,品評過(guò)程易受干擾,品評標準抽象的問(wèn)題,并引入統計學(xué)方法科學(xué)處理品評數據,綜合理化分析結果評定原酒級別,提高了品評結果的合理性和科學(xué)性,實(shí)現了全方位信息化管控原酒定級過(guò)程。目前白酒產(chǎn)業(yè)仍屬于傳統產(chǎn)業(yè),計算機信息技術(shù)包括物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在傳統白酒生產(chǎn)過(guò)程中具有廣闊的應用前景,并將極大的推動(dòng)傳統白酒產(chǎn)業(yè)的轉型升級。
參考文獻:
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[2]董松,張先穩,陳大萍.基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的現場(chǎng)見(jiàn)證取樣監管平臺的研究與實(shí)踐[J].工程質(zhì)量,2014,32(3):5-7.
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