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咖啡店創(chuàng )業(yè)故事
重慶80后海歸開(kāi)咖啡館創(chuàng )業(yè)
首家咖啡店利潤微薄
3年前，有不少咖啡迷發(fā)現，在星光68負一樓，有一家小巧的咖啡店，面積雖不大，但是卻很有咖啡“格調”，每一杯咖啡都是現場(chǎng)烘焙、現場(chǎng)研磨后沖泡出來(lái)的。而店主人，是一位只有二十多歲的小伙，他從小在咖啡味道中長(cháng)大，一天喝20杯咖啡也照樣睡覺(jué)，扎著(zhù)長(cháng)頭發(fā)，話(huà)不多，聊起咖啡卻充滿(mǎn)熱情，他就是郭凌峰。
郭凌峰5歲時(shí)，就隨父親去了日本，在日本完成了學(xué)業(yè)后，在父親的咖啡店打工。
“我一直夢(mèng)想有個(gè)自己的咖啡店，把最純正的咖啡帶回國。”郭凌峰說(shuō)，由于母親一直居住在重慶，因此，他選擇了回渝開(kāi)店。他試水的那家店只有微薄利潤，“主要是面積太小，租金太貴。”開(kāi)了一年多后，他關(guān)掉了這家咖啡店。
父親也是開(kāi)咖啡店的
回重慶創(chuàng )業(yè)的第一家店算不上成功，從小在咖啡味道中長(cháng)大的郭凌峰思考著(zhù)新的模式。
“為什么不采用父親在日本的經(jīng)營(yíng)模式呢?”郭凌峰稱(chēng)，父親在日本經(jīng)營(yíng)咖啡店已經(jīng)20年左右，在日本東京、大阪、橫濱等主要城市都有分店，同時(shí)，父親的民惠商事公司還經(jīng)營(yíng)咖啡豆。
“我們現在有26款咖啡豆，其中18款咖啡豆在國內都是獨家經(jīng)營(yíng)，有三款是國外咖啡莊園獨家授權經(jīng)營(yíng)。”借助父親多年的咖啡豆采購渠道，他開(kāi)始了邊開(kāi)咖啡店，邊賣(mài)咖啡豆的經(jīng)營(yíng)模式。
只不過(guò)與父輩不同的是，他是實(shí)體咖啡店加線(xiàn)上銷(xiāo)售咖啡的模式，3個(gè)月前，他的咖啡豆開(kāi)始在線(xiàn)上銷(xiāo)售，主要服務(wù)對象是國內市場(chǎng)�，F在，他的咖啡店又開(kāi)了兩家，線(xiàn)上、線(xiàn)下每月咖啡豆的銷(xiāo)量達到了2噸左右。
親自教粉絲沖泡咖啡
作為線(xiàn)下的實(shí)體咖啡店，每個(gè)月，都有與咖啡粉絲的互動(dòng)，他親自教他們如何沖泡咖啡。
為了讓顧客能夠自己在家也能沖泡一杯純正的熱咖啡，他的莫拉咖啡店還賣(mài)現場(chǎng)烘焙的咖啡熟豆，以及自己在家研磨咖啡的設備，包括手動(dòng)研磨機、咖啡杯、咖啡壺、咖啡過(guò)濾紙等，類(lèi)似中國的功夫茶器皿，一整套下來(lái)，在500元左右。
“這個(gè)小小研磨機不到普通果汁壓榨設備大，一次可以研磨60粒左右的咖啡熟豆(15克左右)，剛好可以供2-3人每人品嘗一杯咖啡。”郭凌峰說(shuō)，如果是一兩人每天喝咖啡，每次他們賣(mài)給客人的熟豆不到300克，最多只夠兩周飲用，因為熟豆的保質(zhì)期只有兩周。
他說(shuō)，開(kāi)咖啡店，他拼不過(guò)星巴克等品牌，也拼不過(guò)很多大的咖啡店的面積，但是，他可以讓人們在家里也能享受到在咖啡店的純正咖啡，而這樣的費用，只有咖啡店的一半，咖啡店一般一杯咖啡30-40元。自己買(mǎi)回家研磨沖泡的咖啡，一杯費用只有15元左右。
“關(guān)鍵是，人們在研磨和沖泡咖啡的同時(shí)，感受到了其中的熱情和情調。”他說(shuō)。
女大學(xué)生創(chuàng )業(yè)開(kāi)咖啡館日掙3000
晨練散步結緣咖啡店
2004年春節剛過(guò)，家住八大關(guān)、在青島大學(xué)服裝設計與表演專(zhuān)業(yè)上學(xué)的張琳琳面臨找工作的難題。但4月的一個(gè)早晨讓她改變了就業(yè)想法。那天，張琳琳和往常一樣，陪著(zhù)父母去海邊晨練，當他們散步經(jīng)過(guò)匯泉廣場(chǎng)時(shí)，發(fā)現廣場(chǎng)上多了一則招商廣告，大意是匯泉廣場(chǎng)經(jīng)過(guò)改造將重新開(kāi)放，現開(kāi)始對外招商。一直想開(kāi)店的張琳琳認為這是個(gè)好機會(huì )�？紤]到滿(mǎn)大街都是服裝店，張琳琳便放棄了開(kāi)服裝店的想法，而是想到了開(kāi)咖啡店。
跟員工學(xué)做咖啡
后來(lái)，經(jīng)過(guò)和父母商量，張琳琳選定了匯泉廣場(chǎng)下一個(gè)200平方米大的店面。硬件問(wèn)題解決了，張琳琳先去一家培訓學(xué)校學(xué)了一個(gè)月，但她清醒地意識到，自己學(xué)到的只是“皮毛”。所以學(xué)藝歸來(lái)后，在咖啡店剛開(kāi)張時(shí)，她并沒(méi)直接上崗，而是先雇用了幾位有咖啡制作經(jīng)驗的員工，并虛心向他們學(xué)習。
前倆月最多日掙3000元
2004年7月7日，張琳琳大學(xué)畢業(yè)后的第七天，她的咖啡店——佰特濃咖啡店在匯泉廣場(chǎng)正式開(kāi)張了。由于當時(shí)是夏季，人氣很旺。“最多的時(shí)候一天掙了3000塊錢(qián)。”張琳琳說(shuō)。進(jìn)入9月份后，匯泉廣場(chǎng)上的人一下子少了許多，她的咖啡店漸漸清淡了起來(lái)，有時(shí)候一天的營(yíng)業(yè)額只有100元左右。張琳琳利用淡季的這段時(shí)間，將原來(lái)一層的店面裝修成了兩層，豐富了經(jīng)營(yíng)的項目，將只賣(mài)咖啡變成了銷(xiāo)售各種飲料以及制作銷(xiāo)售西餐，而且收到很好的效果。
一場(chǎng)大雨損失十幾萬(wàn)
2007年夏天的一場(chǎng)大雨，幾乎澆滅了張琳琳的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想。“那是8月份一個(gè)瓢潑大雨的晚上，大概凌晨?jì)牲c(diǎn)左右，我被店員的電話(huà)叫醒。”張琳琳回憶道，“等我到店里時(shí)，里面的水已經(jīng)有半米深了……”這場(chǎng)雨給她造成了十幾萬(wàn)的直接損失，這還不包括雨后停業(yè)所帶來(lái)的無(wú)形損失。
沒(méi)賠沒(méi)賺也要堅持
從開(kāi)始創(chuàng )業(yè)至今，張琳琳除不斷豐富經(jīng)營(yíng)項目之外，還利用空余時(shí)間到市南區勞動(dòng)保障部門(mén)開(kāi)辦的創(chuàng )業(yè)培訓班進(jìn)行“充電”，學(xué)習了一些經(jīng)營(yíng)管理方面的知識。“盡管這五年下來(lái)，就效益而言，我屬于不賠不賺，但我沒(méi)有感到氣餒，我會(huì )繼續堅持下去的。我相信，只要堅持下去，總會(huì )有見(jiàn)到彩虹的那一天。”張琳琳表示，如果匯泉廣場(chǎng)的人氣仍旺不起來(lái)的話(huà)，她會(huì )考慮另?yè)竦曛贰?/p>
大學(xué)生創(chuàng )業(yè)首先從學(xué)識方面要比一般的創(chuàng )業(yè)起步高出很多，能不能成功靠的是持之以恒的決心。
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