泡芙女王的創(chuàng )業(yè)故事
創(chuàng )業(yè)是創(chuàng )業(yè)者對自己擁有的資源或通過(guò)努力能夠擁有的資源進(jìn)行優(yōu)化整合，從而創(chuàng )造出更大經(jīng)濟或社會(huì )價(jià)值的過(guò)程。創(chuàng )業(yè)是一種勞動(dòng)方式，是一種需要創(chuàng )業(yè)者運營(yíng)、組織、運用服務(wù)、技術(shù)、器物作業(yè)的思考、推理和判斷的行為。根據杰夫里·提蒙斯(Jeffry A.Timmons)所著(zhù)的創(chuàng )業(yè)教育領(lǐng)域的經(jīng)典教科書(shū)《創(chuàng )業(yè)創(chuàng )造》(New Venture Creation)的定義：創(chuàng )業(yè)是一種思考、推理結合運氣的行為方式，它為運氣帶來(lái)的機會(huì )所驅動(dòng)，需要在方法上全盤(pán)考慮并擁有和諧的領(lǐng)導能力。
女性勵志創(chuàng )業(yè)故事，泡芙女王的創(chuàng )業(yè)故事
她叫李蓉，人稱(chēng)“泡芙女王”。她曾是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃公司副總，收入豐厚，但她依舊想圓自己的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)。身為吃貨，她選擇了烘焙行業(yè)，但令她尷尬的是，做了近 10年營(yíng)銷(xiāo)策劃、幫很多公司指點(diǎn)江山，但輪到自己創(chuàng )業(yè)，依舊碰了壁，剛做了一家社區烘焙店就賠了100多萬(wàn)。然而，她的堅持，思維的轉換，讓故事很快有了重大轉折，她改變了商業(yè)模式，不再大而全，而是專(zhuān)注做核心產(chǎn)品“泡芙”，單點(diǎn)突破，發(fā)展加盟，如今年收入500萬(wàn)、擁有了100多家加盟商。
在北京亞運村鳥(niǎo)巢附近寬敞的辦公室里，我們一邊品嘗著(zhù)剛剛出爐、外脆里嫩口感獨特的泡芙，一邊聽(tīng)她講述“安妮斯貝”品牌的起起落落。希望她的創(chuàng )業(yè)故事，她在項目轉型過(guò)程中的種種反思，對于許多還在困局中苦苦探索、愈挫愈勇的朋友們有些啟發(fā)。
聽(tīng)說(shuō)你做了十年的營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)，已經(jīng)是副總，而且老板就是自己的親哥，這么好的事業(yè)平臺，為什么轉而去創(chuàng )業(yè)，還做蛋糕店?
李蓉：我和很多人創(chuàng )業(yè)的緣由類(lèi)似，就是長(cháng)年累月做同樣的事情，有厭煩感，就想嘗試點(diǎn)新事情。我大學(xué)一畢業(yè)就來(lái)我哥的公司，和他一起做咨詢(xún)，做得很順手，客戶(hù)也比較認可，自己也進(jìn)步很快。但是，同樣的事情一做七年，就沒(méi)有挑戰了，不安分的心就起了：)正好公司推行內部創(chuàng )業(yè)，我就想借機做點(diǎn)感興趣的事，做一盤(pán) “自己的”買(mǎi)賣(mài)。
女人創(chuàng )業(yè)，多從自己熟悉或者感興趣的領(lǐng)域做起，比如化妝品、服飾、食品等。我哥公司的一個(gè)合伙人做化妝品了，在淘寶上開(kāi)店，年銷(xiāo)售額幾千萬(wàn)，算比較成功了。所以，我就不可能再做化妝品了。我又很愛(ài)吃蛋糕、面包等西點(diǎn)，就想著(zhù)做烘焙。
而且烘焙是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，于是我投入精力研究烘焙行業(yè)，想著(zhù)如何與市場(chǎng)同類(lèi)烘焙店品牌差異化，并著(zhù)手研發(fā)產(chǎn)品。我想起朋友在云南麗江有一片自己的食用玫瑰基地，并且在麗江開(kāi)了幾家連鎖店，做云南特色的鮮花餅、玫瑰花飲等，生意不錯。我就想玫瑰是一個(gè)不錯的主題，如果把她做成蛋糕、西點(diǎn)，除了有美顏功效，還能喚起我們的美好感受，于是我大膽的定義：做國內首家玫瑰主題蛋糕店，所有玫瑰原料從云南快遞來(lái)，根據云南獨有的玫瑰花醬、玫瑰原汁，我們研發(fā)出口味獨特的玫瑰蛋糕、面包、飲品等，填補市場(chǎng)空白。
我是一個(gè)行動(dòng)力比較強的人，說(shuō)干就干!我在天通苑社區的明天第一城租了一間50多平米的門(mén)臉?lè )�，花�?0多萬(wàn)裝修，招了6個(gè)員工，前期做了大量的市場(chǎng)宣傳，2011年8月，安妮斯貝玫瑰主題蛋糕店“敲鑼打鼓”開(kāi)張了!
從秋天一直到年節，是烘焙業(yè)的旺季。頭三個(gè)月蛋糕店生意還算紅火，每天有4、5000元的流水，但越往后就越冷清，到后來(lái)，每天不過(guò)1000多元的流水，每個(gè)月的收入還不夠工人工資!
那每個(gè)月差不多要賠一兩萬(wàn)，你挺得住嗎?為什么生意越來(lái)越差呢?剛下海試水，就嗆了一口，是不是很受打擊?
李蓉：我回過(guò)頭來(lái)反思，首先是因為單店的競爭力仍非常的弱，產(chǎn)品研發(fā)能力也不夠，產(chǎn)品比較單一。因為社區店主要是服務(wù)周邊社區居民，你不能持續不斷地提供新口味、新品種，消費者就會(huì )吃膩，就會(huì )慢慢失去興趣，對你視而不見(jiàn)!我也想過(guò)擴大服務(wù)半徑，開(kāi)展電商之類(lèi)，但配送能力是個(gè)大制約。
第二大原因還是我個(gè)人不專(zhuān)心，我當時(shí)還做咨詢(xún)，只有業(yè)余時(shí)間、晚上才到店里看看。這種非全身心投入的創(chuàng )業(yè)狀態(tài)，肯定會(huì )影響蛋糕店的發(fā)展。
2011年8月開(kāi)業(yè)，到2012年夏天，我個(gè)人的積蓄差不多都賠進(jìn)去了!我開(kāi)始真著(zhù)急，怎么辦?是像朋友們說(shuō)的那樣，把店關(guān)了，認栽了，回去踏踏實(shí)實(shí)當副總，做我的老本行去，還是想辦法把店救活?剛試了試水就認栽，我肯定不甘心!我當時(shí)就跟自己說(shuō)，我再投入20萬(wàn)，重新調整產(chǎn)品和模式，如果還是沒(méi)有起色，就算了，再給自己一次機會(huì )。于是我把咨詢(xún)公司的工作徹底放下了，全身心打理蛋糕店，我天天呆在店里，聽(tīng)客戶(hù)的反饋，改進(jìn)產(chǎn)品，思考下一步出路。
我還給自己徹底做了一次SWOT分析，功夫不負有心人，幾個(gè)月盯店和分析的時(shí)間沒(méi)白花，我發(fā)現我這種小店沒(méi)有味多美那種連鎖店的實(shí)力，如果大而全，做成全品類(lèi)的綜合店，不現實(shí)，浪費也太大。比如面包，到晚上賣(mài)不出去就全部浪費了。我應該做一些有特色、受歡迎暢銷(xiāo)的產(chǎn)品的單品。觀(guān)察后我發(fā)現，一款泡芙很受顧客歡迎，我們的泡芙是脆皮的，口感外脆內軟，甜而不膩，比較獨特。
我又做了一些市場(chǎng)調研，除了嘗遍北京的種種泡芙，還專(zhuān)程去到法國、意大利、日本等地考察，發(fā)現這款泡芙在國外其實(shí)早已風(fēng)靡，每個(gè)蛋糕甜品店幾乎都有，而且裝飾漂亮，口味多樣，但她在中國確仍屬于一個(gè)新品類(lèi)，很受年輕人歡迎，而且在很多二三線(xiàn)城市，貝兒多爸、西樹(shù)這樣的泡芙品牌沒(méi)有進(jìn)入，這就給了我巨大的空間。我決定就從泡芙入手，研發(fā)安妮斯貝自有品牌的泡芙產(chǎn)品，并進(jìn)行技術(shù)輸出，發(fā)展連鎖加盟。
能下決心從“大而全”變成“單點(diǎn)突破”，很不容易，很多人在原有商業(yè)模式遇到問(wèn)題需要轉變時(shí)，常常會(huì )猶豫，不到黃河心不死，也不知道該往哪里轉，你方向找的挺準，轉變速度也快，你是怎么做到的。
李蓉：其實(shí)我覺(jué)得運氣的成分占了很大因素。當然也和我之前做了10年營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)有關(guān)系，對于商業(yè)機會(huì )有一定的敏感性。所以我也是建議知蜜們，選擇創(chuàng )業(yè)項目，還是要和自身優(yōu)勢、工作經(jīng)驗相結合。
我們也用了半年時(shí)間去準備新的模式，比如市場(chǎng)調研、招募人才、調整組織結構、研發(fā)產(chǎn)品，重新設計公司網(wǎng)站等等。我的社區實(shí)體店也進(jìn)行調整，主打泡芙，配上西點(diǎn)，不再以面包為主。
到2012年底，我們的產(chǎn)品已經(jīng)成熟，各項準備工作也已經(jīng)妥當，我先在各地找了十個(gè)朋友，免費讓他們加盟，根據他們在當地市場(chǎng)的發(fā)展狀況，調整我的經(jīng)營(yíng)策略。而且他們也是當地的樣板店，對發(fā)展當地的加盟商很有說(shuō)服力。到2013年5月，市場(chǎng)一下子爆發(fā)了，僅那一個(gè)月就發(fā)展了幾十家店，現在安妮斯貝時(shí)尚烘焙已經(jīng)有了超過(guò)100家的連鎖店，挺好，不過(guò)現在中國的加盟挺亂，加盟商和品牌公司之間矛盾突出，你在加盟方面是怎么做的?如何保障加盟的質(zhì)量，以及幫助他們盈利。
李蓉：的確，現在很多人加盟都是空手套白狼，甚至賺一把就跑，所以中國加盟市場(chǎng)非常亂。但我首先想的很明白，我也不想再做營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)了，安妮斯貝我想一直做下去，所以我一定是以把事情做好的態(tài)度去做。
我們對加盟商有一系列幫助的方式，比如我們會(huì )先讓他們交定金，然后再幫助他們選址。因為選址很重要，只有交了錢(qián)，他們才更愿意聽(tīng)取我們的專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)。另外，今年我想慢下來(lái)，不急于跑馬圈地，把重點(diǎn)放到對各地加盟商的服務(wù)上，所以我們今年叫“服務(wù)年”�？傮w說(shuō)我不希望加盟店做的不好，那樣也會(huì )砸了我們的牌子。
三年間，你從虧損100萬(wàn)到贏(yíng)利數百萬(wàn)，太有戲劇性了。反思這一變化，你認為有哪些關(guān)鍵點(diǎn)值得和知蜜們分享?
李蓉：從我自身經(jīng)歷來(lái)看，我想創(chuàng )業(yè)要成功，有三點(diǎn)：首先是興趣，你必須對你要做的事有足夠的興趣，你才能堅持下去。比如，我做蛋糕，如果我自己不愛(ài)吃，怎么可能為了研發(fā)新品，天天、天天去試吃，去品嘗。
其次，你要有你獨特的核心競爭力。我以前做過(guò)營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)，在市場(chǎng)策劃、營(yíng)銷(xiāo)設計上我比大多數人有經(jīng)驗。你看我們的產(chǎn)品包裝設計，我們的店面設計，很有時(shí)尚感，很洋氣。這樣，對二、三線(xiàn)城市的加盟方，也很有力的市場(chǎng)宣傳，有利于他們在當地市場(chǎng)一舉成功。
最后，就是堅持。如果當初因為那家店虧損，我放棄了，退回去了，也就沒(méi)有安妮斯貝的今天了。那個(gè)失敗的陰影會(huì )一直留在我心里，讓我對自己的能力產(chǎn)生懷疑。今天，我不僅堅定了自己的創(chuàng )業(yè)方向，對未來(lái)也有更清晰的設計。等條件成熟，我要在北京再開(kāi)直營(yíng)店，安妮斯貝會(huì )不斷推出新品，它將是一個(gè)烘焙的世界。
當然，接下來(lái)我們的挑戰，就是如何讓加盟體系更成熟，服務(wù)好加盟商，尤其是如何加強產(chǎn)品研發(fā)。我們現在也在和國外產(chǎn)品研發(fā)機構合作，也希望能夠多和朋友們交流，一起碰撞出更好的想法!
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