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如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡店
很多女生都會(huì )有個(gè)咖啡館的夢(mèng)想，或大或小。但是能把夢(mèng)想付諸實(shí)現并成功的，卻不多，如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡店？下面是小編精心整理的如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，希望能夠幫助到大家。
如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡店
很多女生都會(huì )有個(gè)咖啡館的夢(mèng)想，或大或小。當你問(wèn)到夢(mèng)想者是否熱愛(ài)或者了解咖啡時(shí)，她們中有著(zhù)肯定回答的很少。問(wèn)到什么樣的咖啡館吸引眼光時(shí)，大多數的回答是咖啡館須得有個(gè)能吸引人的主題然后是吃的喝的如何以及價(jià)格對比或者座位是否舒服等等……
其實(shí)經(jīng)營(yíng)一家咖啡館是真的你有所不知
Michelle.S Coffee應屬于一家小的咖啡館，就如我的一個(gè)孩子，風(fēng)格亦如我。如何在每月高昂的房租人工水電費以及現有的有限資源里打造一家時(shí)尚精致且讓顧客覺(jué)得寬敞明亮不失風(fēng)情而盈利的咖啡館呢？這是擺在眼前的首要問(wèn)題。夢(mèng)想不是說(shuō)說(shuō)就能實(shí)現，天下本沒(méi)有說(shuō)走就走的旅行，爽快的話(huà)聽(tīng)完就算了。而Michelle確實(shí)做到了，從接手過(guò)來(lái)這家咖啡館一直到今天，每天都有小小的變化和進(jìn)步，我想要對一路走來(lái)的伙伴們say thanks！
來(lái)吧，走進(jìn)這家橫豎只有幾米的精致小店，我們?yōu)槟阒笊弦槐Х葌鬟f指尖的溫暖，切一塊蛋糕奉上一份唇齒間的細膩，短短幾米的距離，讓你感受我們店員們如嫣的笑容以及節假日帶給你的驚喜。短短幾米的距離我們讓一切都極致到難以忘懷。
一、空間感的設置
嫩綠色的墻體注定要走清新明亮的風(fēng)格，為盡量滿(mǎn)足大家的各類(lèi)需求，一樓有一個(gè)大桌可容納8到10人的會(huì )議，2張軟體沙發(fā)坐可供輕聲細語(yǔ)的悠閑娛樂(lè )抑或靜靜的發(fā)呆和看書(shū)，一張靠窗硬座供辦公學(xué)習娛樂(lè )。第二樓有3張沙發(fā)桌以及2張硬座桌滿(mǎn)足喜歡靜靜學(xué)習的小伙伴們。每張桌子桌布都精選配搭主色調，每張桌子都配插座、臺燈供至少2人以上使用。在挖空心思琢磨了很久以及各類(lèi)嘗試后最終讓現在的空間寬敞明亮也能容納更多的人。如果你想看看我們如何做咖啡或者看書(shū)久了，歡迎你來(lái)坐到我們的吧臺凳上同我們的店員聊上幾句吧，感受我們團隊的和諧幽默感。
二、產(chǎn)品的潛心研發(fā)
小的店注定一切都是精致的，包含產(chǎn)品。毫無(wú)疑問(wèn)Michelle是個(gè)骨灰級別的咖啡愛(ài)好者，可以不吃飯但每天不能不喝咖啡。Michelle.S Coffee 的咖啡豆都出自自我烘焙，過(guò)不了自己這關(guān)，這咖啡總歸也拿不出手，所以店里所有的咖啡豆均屬上等優(yōu)質(zhì)的咖啡豆且只有小量的保質(zhì)烘焙，讓大家都能喝到新鮮的咖啡。大家能想到我踩著(zhù)高跟鞋穿著(zhù)時(shí)尚地忙碌在吧臺間的樣子么？那么咖啡店主靠勤勞的雙手確實(shí)能做到如此的。
對于早上急著(zhù)出門(mén)或者外出但同樣也犯咖啡癮的伙伴，何不嘗試一下我們精心推出的哥倫比亞掛耳咖啡，小小的一包隨身帶。在撕開(kāi)濾袋，伴著(zhù)85度到90度的開(kāi)水沖泡開(kāi)來(lái)的新鮮咖啡粉末帶來(lái)的化學(xué)反應后彌漫開(kāi)來(lái)的一縷縷咖啡香味里，請大家記住我的名字Michelle和我帶酒窩的笑臉，在世界的某個(gè)角落里，都溫暖著(zhù)。
從茶品到奶茶奶昔冰淇淋以及甜點(diǎn)小吃主食里，都有某款屬于純手工打造的精品，請大家點(diǎn)單后靜待，給我們一點(diǎn)時(shí)間去準備一份藝術(shù)品奉上。所有的原材料都屬于大地色系地健康自然，make you like home。
三、經(jīng)營(yíng)的平衡把握
在文匯路上一排密密麻麻的咖啡館里，每一家都是在眾人的褒貶聲中成長(cháng)著(zhù)，因為每人的口味以及喜好總有偏差，同樣的一個(gè)人煮奶茶，一樣的茶量一樣的糖量，有人覺(jué)得恰到好處，有人覺(jué)得偏淡，而有人覺(jué)得太甜，而我們唯有做好的盡量滿(mǎn)足每人的需求以及最大化的做好服務(wù)。Michelle.S Coffee屬偏靜但絕非圖書(shū)室自習室那類(lèi)靜，我們力求打造一份恬然靜怡的高雅，三五知己的談心以及淡淡地音樂(lè )聲才是這里的主調。在無(wú)人的下雨天如果你足夠幸運推門(mén)進(jìn)來(lái)恰逢我在做戚風(fēng)蛋糕，那么我很愿意同你分享我的點(diǎn)點(diǎn)心意，請你一起吃剛出爐的蛋糕，聊上幾句關(guān)于電影音樂(lè )咖啡以及遠方的旅游等等。make you feel peace here。
四、別出心裁的團隊和創(chuàng )意
一個(gè)好的創(chuàng )意從提出到執行從來(lái)都不是一個(gè)人能解決的，一定是一個(gè)團隊協(xié)作才達到的，在這樣小的咖啡店里我們的店員們除了每天保證店內干凈整潔以及服務(wù)好每個(gè)顧客以外也不停地在每一個(gè)或大或小的節日里做出一些別出心裁的活動(dòng)來(lái)推動(dòng)店的運營(yíng)。小到一枝花的包裹，大到一整個(gè)方案的策略規劃落實(shí)。在沒(méi)生意的晚上我們集體去看電影，在每個(gè)月我們都有outing。好吧，讓我們團隊都亮亮相吧，一起有意思的迎接每一天。
拓展：創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)咖啡店需要具備哪些條件
如何開(kāi)一家咖啡店？總結來(lái)說(shuō)，需要滿(mǎn)足三個(gè)條件，分別是良好的口岸、優(yōu)秀的咖啡以及卓越的服務(wù)。這三大條件，缺一不可�？诎�、咖啡、服務(wù)三項要素有效的運用與配合，才能支撐一家咖啡店發(fā)展壯大。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)之際，有關(guān)情報的收集，需求變遷這類(lèi)的信息，也應該隨時(shí)掌握，作為管理調整改進(jìn)之用。
良好的口岸
適當的地點(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說(shuō)：如果一家咖啡店能選擇良好且適當的點(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率在70%以上。我們如果在魚(yú)影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷(xiāo)售額也很難達到理想�？Х瑞^銷(xiāo)售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪（即通常所謂的口岸）。尤其是小規模的咖啡館，因為它不像大型的咖啡館決有其他綜合性的技能，所以更應當注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn)。
優(yōu)秀的咖啡
在咖啡館里，咖啡的構成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現象，就立刻會(huì )影響銷(xiāo)售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎。
咖啡館經(jīng)營(yíng)條件是什么？商品作為整體戰略，對于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計劃、咖啡采購、咖啡開(kāi)發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關(guān)系。
卓越的服務(wù)
最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當的表情、態(tài)度幾合宜的應對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧臺陳設，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，并進(jìn)一步加強廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設施�？傊�，咖啡館的服務(wù)能力必須動(dòng)用人、設備、便利等種種因素的整店綜合活動(dòng)。
對于現代人來(lái)說(shuō)，咖啡雖然是大眾消費品，但是真正喜歡咖啡，每天都要喝咖啡的人畢竟還是少數，而且其中一大部分人是上班白領(lǐng)。因此，開(kāi)咖啡店的時(shí)候，要注重選址，解決這類(lèi)消費人群，才能獲得長(cháng)久發(fā)展。
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