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火鍋店創(chuàng )業(yè)技巧分享
火鍋是現代人最熱愛(ài)的飲食之一，火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，受到大部分消費者的喜愛(ài)，下面小編為大家分享火鍋店創(chuàng )業(yè)技巧，歡迎閱讀參考。
火鍋的季節性較強，在很多人的印象中，火鍋是冬天特別是天氣很冷的時(shí)候才會(huì )吃的，夏天溫度高，不是吃火鍋的時(shí)候，而且很容易上火。因此，在夏季火鍋店的生意異常冷清。那么該如何才能在淡季讓火鍋店的生意有起色呢?
一、改變消費細看，引導消費觀(guān)念
不同地區的消費者，會(huì )表現出不同的消費習慣，如果要改變消費者的消費習慣，經(jīng)營(yíng)者必須對消費者的消費觀(guān)念進(jìn)行引導。
1、明確餐館定位
餐館夏季生意不怎么好，這首先要分析一下餐館的定位。有些火鍋店可以定位為火鍋店，也可以定位為經(jīng)營(yíng)羊肉類(lèi)特色系列菜肴的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。就此看來(lái)，應該把特色產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)透才是關(guān)鍵。
2、進(jìn)行消費引導
比如很多北京的火鍋店拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉，如果想繼續經(jīng)營(yíng)這個(gè)特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客，就必須主動(dòng)積極地去做一些消費引導，比如通過(guò)一些中醫理論來(lái)說(shuō)明什么體質(zhì)的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當然，這要借助媒體來(lái)宣傳，并且一定要有真實(shí)的依據。但是，宣傳不是單純的使用促銷(xiāo)手段，像吃多少送多少，價(jià)格折扣之類(lèi)，而是要突出產(chǎn)品能給消費者帶來(lái)什么益處。
例如，百年涮肉老字號東來(lái)順夏天的生意就出奇地好，他們不是通過(guò)常規的打折手段來(lái)吸引客人，而是倡導夏天更應該吃羊肉的觀(guān)念，夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節更大。在中醫理論里，羊肉屬于滋陰類(lèi)食品，正所謂要陰陽(yáng)均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽(yáng)，夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果，而且羊肉性溫，內含15種氨基酸，所以無(wú)論什么季節吃都不會(huì )上火。
另外，東來(lái)順還特別講究烹飪方式，他們認為：夏季的涮羊肉火鍋更應清淡一些，如用清水涮著(zhù)吃效果會(huì )更好，加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯的選擇。
3、做足火鍋特色
如果餐館當初是按照火鍋店的風(fēng)格進(jìn)行裝潢的，還可以考慮開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色。
開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著(zhù)手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰淇淋火鍋也可以根據當地客源群的特點(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類(lèi)火鍋，創(chuàng )意十足的水果火鍋等等。
夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì )感覺(jué)胃口不佳，如果能在聚福樓品嘗到各式美味的火鍋菜，消費者的胃口必定大開(kāi)，顧客自然也會(huì )紛至沓來(lái)。
二、開(kāi)展有效的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)
在明確餐館的定位和經(jīng)營(yíng)方向的同時(shí)，還需要調研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎么樣?市場(chǎng)定位如何?價(jià)格定位如何?檢驗自己餐館的產(chǎn)品組合到底需要深還是廣，之后才可以有步驟地開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
1、開(kāi)辦烹飪專(zhuān)欄節目
首先，如何做好消費引導，這個(gè)值得研究。通常在媒體上單純做促銷(xiāo)廣告，效果不明顯，建議在當地電視臺開(kāi)辦烹飪節目，如羊肉菜肴系列的科學(xué)烹飪做法，或在當地報紙上以美食專(zhuān)欄的形式介紹涮羊肉，介紹夏季火鍋的吃法，通過(guò)這些具有公益性的廣告宣傳，一方面進(jìn)一步擴大了餐館的知名度和美譽(yù)度，另一方面可以引導消費者對涮羊肉有更科學(xué)的認識�？傊�，目的就是要讓消費者潛移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火鍋是有利于健康的。
2、注重客戶(hù)管理
其次，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中要注重客戶(hù)管理，要對常來(lái)聚福樓的企事業(yè)單位、商務(wù)人士定期進(jìn)行拜訪(fǎng)。向這些老顧客請教，與他們探討，通過(guò)宣傳、引導說(shuō)服他們來(lái)品嘗夏季涮羊肉或其他特色火鍋的神奇之處。服務(wù)上要精益求精，更富人性化。設法吸引名人、明星來(lái)吃涮羊肉，并將他們的照片掛在餐館顯眼處，名人效應是最好的消費引導。
3、聯(lián)合宣傳，借力營(yíng)銷(xiāo)
再次，要善于借力營(yíng)銷(xiāo)，可以和當地一些相關(guān)企業(yè)資源共享、聯(lián)手宣傳，比如和當地有名的超市連鎖店聯(lián)合促銷(xiāo)。做精 美的海報、單頁(yè)進(jìn)行宣傳。如消費者在超市消費滿(mǎn)多少元可以憑單頁(yè)或優(yōu)惠券享受折扣同樣的，消費滿(mǎn)多少元的顧客可以免費得到超市的貴賓卡等。類(lèi)似的方法其實(shí)有很多，也可以借助信用卡公司、移動(dòng)電話(huà)公司來(lái)宣傳，招徠顧客。
對于大多數火鍋店來(lái)說(shuō)，夏季的生意就是不如冬季。于是有些經(jīng)營(yíng)者們?yōu)榱硕冗^(guò)困難時(shí)期，就選擇了裁員，讓利打折，改做中餐，甚至歇業(yè)等方式，致使營(yíng)業(yè)額直線(xiàn)下降。這種方式也是非常不可取的。
因為人們的消費習慣導致了天氣熱就放棄了吃火鍋，明白了消費者的心理之后，幫助他們打破這個(gè)消費習慣，就能讓火鍋店重新獲得市場(chǎng)。
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