《海底撈你學(xué)不會(huì )》讀書(shū)心得
看《海底撈你學(xué)不會(huì )》這本書(shū)時(shí)，感動(dòng)的潸然淚下。我很奇怪中信的商業(yè)類(lèi)書(shū)籍怎會(huì )有這種效果，于是買(mǎi)來(lái)一讀究竟，心想黃鐵鷹真有這種不俗的能耐么�，F在想起，好像是有那么一兩處的感動(dòng)，但是淚點(diǎn)還是比較高。強調這點(diǎn)并不是暗示什么，讀完這本書(shū)，其實(shí)還是有收獲。至少，作為一個(gè)去過(guò)海底撈五六次的人，我才知道很多“變態(tài)”服務(wù)我都沒(méi)有享受到。黃老師筆下的海底撈，肯定是你學(xué)不會(huì )的，任何一個(gè)餐飲企業(yè)也很難學(xué)會(huì )。它的服務(wù)，它的理念，它的草根性，它的人才選拔培養機制，它的考核方式方法，都是獨特的。他把普通農民工當成剛高中畢業(yè)的孩子，把他們住的地方安排在正規小區的三居室里，把他們的宿舍配備負責飲食起居的阿姨…他把一個(gè)個(gè)洗菜工、傳菜員、服務(wù)員培養成了分店經(jīng)理，采購總管，甚至是企業(yè)副總經(jīng)理…他定期走訪(fǎng)困難員工家庭，贊助優(yōu)秀員工的父母各地旅游…他已經(jīng)成立了自己的企業(yè)大學(xué)——海大！這些，即使是你學(xué)恐怕也沒(méi)有實(shí)力去做。張勇先生正是運用這種獨特的管理方式和運營(yíng)模式，才得以使海底撈不斷成長(cháng)，甚至要撈到國外去。
前兩天，和老同學(xué)見(jiàn)面。在學(xué)校門(mén)口看了一圈，他決定去海底撈，正與我剛看完這本書(shū)，想再感受一把“變態(tài)”服務(wù)的愿望契合。坐落片刻，之前沒(méi)來(lái)過(guò)這兒的他立馬感覺(jué)道：這兒的服務(wù)的'確很不錯！可不，服務(wù)員笑容可掬，菜點(diǎn)多了提示你兩人夠吃了不必再點(diǎn)或者可以點(diǎn)半份，如果實(shí)在想點(diǎn)，吃不完也可以退，還沒(méi)等你叫他來(lái)添水，早就忙不迭的問(wèn)你還要不要加點(diǎn)。海底撈就是憑借“服務(wù)”這張牌立足于餐飲業(yè)這艘競爭異常激烈的快艇上的。還記得去年期末，部門(mén)一塊出去聚餐，正趕上我生日，還收到了他們免費的生日歌和搖擺驢。提供種種差異化的服務(wù)正是他們的王牌！
但是，從另一個(gè)角度看，我個(gè)人倒對這種以服務(wù)取勝的法寶存有疑議。服務(wù)員這種終端打折或免單的權利是為了讓他們獲取顧客下次再來(lái)的理由，同時(shí)這種過(guò)于積極主動(dòng)的態(tài)度，去一下洗手間，也要點(diǎn)頭哈腰遞您個(gè)紙巾的狀態(tài)，也多少讓一部分人覺(jué)得別扭。在我看來(lái)，海底撈的價(jià)格與同類(lèi)火鍋店相比還是要更高一籌。我寧愿去選擇味道獨特的小肥羊，或者簡(jiǎn)單方便的呷哺，也不大會(huì )考慮要排隊等位很長(cháng)時(shí)間的海底撈。難道真的是為了免費美甲擦鞋，抑或向服務(wù)員索要免費的小吃么�？赡茉谥袊壳胺⻊�(wù)行業(yè)普遍缺乏微笑和熱情的狀態(tài)下，服務(wù)這張牌還是會(huì )贏(yíng)很久。
只是，蘿卜青菜各有所愛(ài)，價(jià)廉味美才是我想追求的。
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