“海底撈”的企業(yè)戰略管理案例

　　海底撈雖然是一家火鍋店，它的核心業(yè)務(wù)卻不是餐飲，而是服務(wù)。在將員工的主觀(guān)能動(dòng)性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。以下是小編收集整理的“海底撈”的企業(yè)戰略管理案例，希望對大家有幫助！

　　一、 家的文化

　　身邊太多的企業(yè)天天教導、培訓員工要以公司為大家，以部門(mén)為小家，現在看去，只不過(guò)是一個(gè)掛在嘴邊的口號而已。有多少企業(yè)真正能夠做到讓員工把企業(yè)當做家呢?家是什么?家就是在你受到挫折與困難的時(shí)候給到你溫馨關(guān)愛(ài)與支持，讓你有一個(gè)安全的依靠。

　　當員工把企業(yè)當做自己家的時(shí)候，那他們就應該像一個(gè)主人，是主人就應該有做事的相關(guān)權力。如果員工在家里做事，他會(huì )斤斤計較嗎?他會(huì )抱怨嗎?他會(huì )認為環(huán)境不好嗎?等等一系列問(wèn)題，我想一定不會(huì )，因為他是這個(gè)家的主人。一定會(huì )想盡各種辦法來(lái)建設這個(gè)家，讓這個(gè)家變的更加強大與健康，更加團結與奮進(jìn)。

　　二、 授權機制

　　“海底撈”的一名普通員工可以決定是否能夠給客人進(jìn)行免單或加菜等各項決定權，一個(gè)店長(cháng)、一個(gè)領(lǐng)班、一個(gè)員工他們的財務(wù)決定權非常明確。這就是企業(yè)管理方式的精明之處，這不禁讓我想到大多數的企業(yè)管理中一個(gè)副總，一個(gè)總監竟然連幾千元的財務(wù)決定權也必須經(jīng)總經(jīng)理批準后方可實(shí)施，自己不得擅自批準。與此相比，真是讓人感到不可思議，什么是快速，什么是效率?

　　為什么大多數企業(yè)管理中一些中層管理干部不敢承擔責任，不愿意多做工作，不愿意出謀劃策?原因在于企業(yè)沒(méi)有給到他們充分的權力，沒(méi)有很好地將責、權、利有機結合。有了職位沒(méi)有權力，那就是一種擺設。有了權力，沒(méi)有職位，那就是濫用權力。有了責任、有了權力，不給他們好處，那就失去了工作的動(dòng)力。

　　三、 激勵機制與愿景規劃

　　一讓我感受最深刻的是，“海底撈”的大部分員工都是通過(guò)內部員工介紹的。這里就可以看出一個(gè)問(wèn)題，如果這個(gè)企業(yè)不好，你會(huì )介紹你的家人、朋友、同學(xué)來(lái)嗎?我想答案一定是NO，如果是Yes ,我倒認為有點(diǎn)怪了。

　　二讓我感受深刻的是，如果“海底撈”沒(méi)有培養出合格的店長(cháng)，他們就一定不開(kāi)下一個(gè)店。這樣的培養管理人才的決心，我們大多數的企業(yè)有嗎?這就是以人為本，注重人才的培養。企業(yè)發(fā)展至今，市場(chǎng)的競爭，歸根到底還是人才的競爭。這一點(diǎn)“海底撈”做的真的很成功。通過(guò)他們，我們來(lái)反思我們自己。我們是如何進(jìn)行培養的呢?是不是還在為年度的培訓費用在煩惱呢?是不是在為招不到人而不安呢?是不是還在為員工的離職而擔心呢?這一切的原因就來(lái)自于我們對人才的重視程度。

　　三讓我感受深刻的是：愿景與夢(mèng)想的力量真的是你無(wú)法想象的。只要你努力，只要你用心，只要你好學(xué)，就一定給你舞臺、機會(huì )。企業(yè)家創(chuàng )業(yè)也是為了一個(gè)夢(mèng)想，員工何嘗不是?

　　在國內企業(yè)中，有多少企業(yè)家會(huì )真正給到員工發(fā)展的空間與舞臺呢?難怪“外來(lái)的和尚會(huì )念經(jīng)”。

　　四、 尊重人性，懂得約束

　　在追求人性的同時(shí)，我們要懂得用制度這個(gè)底線(xiàn)去約束員工的行為,告訴他們什么能做，什么不能做。假設人性全是善的，那我就用善的制度去管理與約束，得到就是善的結果，因為這是一個(gè)良性循環(huán)的過(guò)程。即使有少部分人是壞的，那只有二種可能，一是被好的感染，二是自覺(jué)離開(kāi)。

　　五、 HR管理的背后就是企業(yè)家的管理戰略

　　通過(guò)“海底撈”不難發(fā)現他們的員工流失率很低，在餐飲行業(yè)算得上是比較成功的。是什么讓這幫員工愿意在公司里踏踏實(shí)實(shí)、任勞任怨地工作?從人力資源管理的角度來(lái)分析，無(wú)非就是“選、留、激、用”這四個(gè)方面。

　　首先是選人，選什么樣的人?如何選人?標準是什么?選人的主要渠道又是什么?基于這樣的問(wèn)題，我們只能從這幾個(gè)方面來(lái)分析：一是企業(yè)文化是什么?選的人與企業(yè)文化是否配合?二是個(gè)人意愿是什么?意愿可以決定個(gè)人的發(fā)展潛力，這一點(diǎn)是很多企業(yè)所忽視的。

　　其次是留人，企業(yè)靠什么留住人?留與激是可以整合的，要想留住人才，一定少不了對人的激勵。留人與激勵人的前提是我們知道不知道員工的深層次需求是什么?員工希望企業(yè)能夠為他們做什么，提供什么?只有真正了解員工的需求，我們才能做出符合他們不同層次的需求，同時(shí)也驗證了馬斯洛的需求理論。對待不同層次的員工，統一的激勵未必就是好事，特事特辦，個(gè)性化激勵未必不可。留人乃是留心，如何留住員工的心，那就是要看企業(yè)設計的各種激勵機制是否真正意義上能夠打動(dòng)員工的心，這點(diǎn)很關(guān)鍵。激勵不要流于形式，而是要讓員工發(fā)自?xún)刃牡母兄x與感恩。

　　最后就是用人，有了前面的幾個(gè)鋪墊，選對人，用對了激勵，提供了發(fā)展空間與平臺，那我們再來(lái)用人相對容易了許多，但也不可小視，用人的風(fēng)險無(wú)處不在，如何預防風(fēng)險?如何用好人，讓壞人變好，讓好人變得好上加好，這就依賴(lài)于企業(yè)的各類(lèi)管理機制，監督機制、抽查機制等。制訂這些機制的時(shí)候最好還是有一個(gè)管理小組共同參與和制訂較好，因為一個(gè)人的能力是有限的，可團隊的力量是無(wú)窮的。

　　海底撈的企業(yè)戰略可以分為以下幾個(gè)方面：

　　1.顧客體驗至上：

　　海底撈一直秉持著(zhù)“顧客體驗至上”的理念，將提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)作為企業(yè)的核心競爭力。從顧客進(jìn)店的第一刻起，海底撈就致力于滿(mǎn)足顧客的各種需求，從熱茶的續杯、提供擦手巾和免費的水果盤(pán)，到設計豐富的互動(dòng)活動(dòng)和自助點(diǎn)餐系統，都體現了海底撈對顧客體驗的極致追求。

　　通過(guò)建立良好的顧客關(guān)系，海底撈不僅提高了顧客的滿(mǎn)意度和忠誠度，還通過(guò)顧客的口碑傳播和社交媒體營(yíng)銷(xiāo)，增強了品牌影響力。

　　2.創(chuàng )新驅動(dòng)發(fā)展：

　　海底撈在產(chǎn)品和服務(wù)上不斷創(chuàng )新，以滿(mǎn)足消費者日益多元化的需求。在餐飲消費需求愈加多元化的背景下，海底撈積極挖掘消費潛能，創(chuàng )造餐飲“新供給”，如發(fā)展數字消費、綠色消費、健康消費等。

　　在數字化探索方面，海底撈圍繞精細化管理推動(dòng)，提高信息流轉、信息處理和分析、業(yè)務(wù)迭代的效率，以科技手段提升服務(wù)效率和顧客體驗。

　　3.多元經(jīng)營(yíng)模式：

　　海底撈在國內市場(chǎng)穩步發(fā)展的同時(shí)，也積極拓展海外市場(chǎng)。通過(guò)特海國際等子公司，海底撈在四大洲的多個(gè)國家開(kāi)設了自營(yíng)餐廳，實(shí)現了品牌的國際化布局。

　　此外，海底撈還宣布將推行加盟特許經(jīng)營(yíng)模式，以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò )的擴張步伐，增強營(yíng)運能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營(yíng)運效率。

　　4.總成本領(lǐng)先與差異化戰略：

　　海底撈在保持總成本領(lǐng)先的同時(shí)，更注重差異化戰略的實(shí)施。通過(guò)提供具有特色的個(gè)性化服務(wù)，海底撈在餐飲行業(yè)中脫穎而出，吸引了大量對品牌忠誠度較高的顧客。

　　海底撈在控制并降低原材料的購買(mǎi)成本、市場(chǎng)推廣和宣傳成本等方面采取了一系列措施，保證了在激烈競爭中的盈利能力。

　　5.區域化布局與精細化管理：

　　海底撈在發(fā)展過(guò)程中注重區域化布局，根據不同地區的市場(chǎng)特點(diǎn)和消費者需求，制定針對性的發(fā)展策略。

　　同時(shí)，海底撈通過(guò)精細化管理，不斷提升企業(yè)的組織效率和創(chuàng )新的敏捷度，以更敏銳的觸角去洞察和滿(mǎn)足消費者的多元化需求。

　　綜上所述，海底撈的企業(yè)戰略是一個(gè)多維度、多層次的體系，涵蓋了顧客體驗、創(chuàng )新、多元經(jīng)營(yíng)、成本控制和區域化布局等多個(gè)方面。這些戰略的實(shí)施使得海底撈在激烈的市場(chǎng)競爭中保持了強勁的競爭力和持續的發(fā)展動(dòng)力。

　　海底撈企業(yè)戰略管理案例的詳細分析：

　　一、企業(yè)戰略目標

　　海底撈的企業(yè)戰略目標是以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和創(chuàng )新的經(jīng)營(yíng)模式，成為全球最具價(jià)值的餐飲企業(yè)。為實(shí)現這一目標，海底撈采取了以下措施：

　　提高服務(wù)質(zhì)量：始終將顧客的需求和滿(mǎn)意度放在首位，通過(guò)員工培訓和激勵機制，不斷提升服務(wù)品質(zhì)。

　　持續創(chuàng )新：不斷推出新的產(chǎn)品和服務(wù)，以滿(mǎn)足市場(chǎng)的變化需求，保持品牌的競爭力。

　　拓展市場(chǎng)份額：加大對新興市場(chǎng)的投入，通過(guò)品牌影響力和規模效應，不斷擴大企業(yè)規模。

　　優(yōu)化供應鏈管理：與優(yōu)質(zhì)供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，確保食材質(zhì)量和安全，降低成本，提高盈利能力。

　　加強品牌建設：通過(guò)持續改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng )新服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，提升品牌的美譽(yù)度和知名度。

　　二、差異化競爭戰略

　　海底撈的差異化競爭戰略主要體現在以下幾個(gè)方面：

　　優(yōu)質(zhì)服務(wù)：海底撈以其出色的服務(wù)聞名，員工友好、熱情，善于解決顧客的問(wèn)題，提供個(gè)性化的服務(wù)。這種服務(wù)水平在餐飲行業(yè)中獨樹(shù)一幟，為海底撈贏(yíng)得了良好的口碑。

　　獨特產(chǎn)品：海底撈的火鍋湯料和食材品種豐富，口感獨特，滿(mǎn)足消費者對美食的追求。同時(shí)，不斷推出創(chuàng )新菜品，如健康套餐和低脂食材等，滿(mǎn)足現代人健康飲食的需求。

　　品牌建設：注重品牌形象的塑造和維護，通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)手段和社交媒體宣傳其品牌理念和文化，樹(shù)立了良好的品牌形象。

　　三、數字化戰略

　　海底撈通過(guò)數字化手段，優(yōu)化了內部管理，提高了運營(yíng)效率，并提升了顧客體驗。其數字化戰略包括：

　　內部管理優(yōu)化：引入先進(jìn)的信息技術(shù)和管理工具，對內部管理流程進(jìn)行全面優(yōu)化。實(shí)施“啄木鳥(niǎo)”計劃，專(zhuān)注于業(yè)績(jì)不佳的門(mén)店，采取針對性的改善措施。

　　顧客體驗提升：推出移動(dòng)端“嗨嗨”管理系統，幫助店長(cháng)們實(shí)時(shí)監控門(mén)店運營(yíng)情況，提高管理效率。同時(shí)，推出“kpad自動(dòng)訂貨”體系，通過(guò)精準的銷(xiāo)量預測，減少菜品浪費，實(shí)現倉儲的精準把控。

　　供應鏈與物流革新：通過(guò)數字化手段對供應鏈和物流系統進(jìn)行革新，實(shí)現庫存系統和點(diǎn)單系統的聯(lián)動(dòng)，避免過(guò)期浪費風(fēng)險。

　　數據驅動(dòng)的決策：收集和分析大量顧客數據，更準確地洞察消費者需求，提供更加個(gè)性化的服務(wù)和體驗。

　　四、人力資源管理

　　海底撈的人力資源管理是其成功的關(guān)鍵因素之一。公司采用人性化管理，將員工視為大家庭的一員，為員工提供良好的工作環(huán)境和福利待遇。這種管理模式在提高員工工作積極性和創(chuàng )造力的同時(shí)，也提升了員工對企業(yè)的忠誠度和滿(mǎn)意度。海底撈的大部分員工都是通過(guò)內部員工介紹的，這反映了員工對公司的認可度和歸屬感。

　　五、風(fēng)險控制

　　海底撈始終關(guān)注經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能出現的風(fēng)險，并采取積極措施加以防范。針對市場(chǎng)競爭加劇的風(fēng)險，海底撈通過(guò)不斷創(chuàng )新和提高服務(wù)質(zhì)量來(lái)提升競爭力。針對食品安全風(fēng)險，海底撈嚴格把關(guān)食材采購和加工環(huán)節，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。此外，公司還通過(guò)制定應急預案和加強內部控制等措施，降低運營(yíng)風(fēng)險。

　　總結

　　海底撈的企業(yè)戰略管理案例展示了其在提高服務(wù)質(zhì)量、持續創(chuàng )新、優(yōu)化供應鏈管理、加強品牌建設、數字化轉型以及人力資源管理等方面的卓越實(shí)踐。這些戰略措施不僅幫助海底撈在競爭激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出，還為其未來(lái)的發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎。對于其他餐飲企業(yè)而言，海底撈的成功經(jīng)驗提供了寶貴的借鑒和啟示。

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