餐飲經(jīng)理人常見(jiàn)錯誤

　　俗話(huà)說(shuō)：“人無(wú)完人”，餐飲職業(yè)經(jīng)理人也會(huì )犯錯。下面總結了七種經(jīng)理人最常犯的錯誤，希望大家能引以為戒!

　　拒絕承擔個(gè)人責任

　　管理者如果想發(fā)揮管理效能，就得勇于承擔個(gè)人責任。餐飲企業(yè)更是如此。由于酒店事情雜、分工細，每位員工都要明確自己的責任，這樣不但能使酒店的分工簡(jiǎn)單明了，還能避免各部門(mén)間的扯皮。調查中很多調查者都抱怨：“當我們受到老板表?yè)P的時(shí)候，有些經(jīng)理人會(huì )把所有的功勞都攬在自己身上，而一旦出現問(wèn)題，如受到老板或顧客指責的時(shí)候，經(jīng)理人會(huì )把責任推的一干二凈，這使員工很窩火。”假若經(jīng)理人對單位的工作成績(jì)和效益不滿(mǎn)意時(shí)，應該先從自身找原因，而不是把責任都推給別人。拒絕承擔自己責任的經(jīng)理人，員工也會(huì )拒絕你的領(lǐng)導。

　　只控制工作成果

　　在工作中，很多經(jīng)理人“只重結果，不管過(guò)程”，至于安排的工作員工是不是有能力完成，在開(kāi)展工作的過(guò)程中會(huì )遇到什么困難，或者員工是抱著(zhù)一種什么樣的心態(tài)工作。這種只想控制工作成果而不想試圖去影響職員的思想的做法，也是經(jīng)理人經(jīng)常犯的錯誤。因為每個(gè)員工的工作習慣、性格不同，他們做事的方式也會(huì )不同。經(jīng)理人如果不了解員工的性格、心理，想當然的為員工安排工作，不但不能提高員工的工作效率，還會(huì )打擊員工工作的積極性。

　　和職員“稱(chēng)兄道弟”

　　現在酒店講求人性化管理，但這并不意味著(zhù)管理者要放下領(lǐng)導的架子和員工“稱(chēng)兄道弟”。雖然和員工打成一片，可以及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)、酒店存在的弊端等問(wèn)題，但是要把握好度。如果為了“親民”而失去自己的“威信”，經(jīng)理人就會(huì )成為“失去指揮棒的指揮”，時(shí)間長(cháng)了還會(huì )給員工留下經(jīng)理不諳管理之道的印象。

　　附和錯誤的一方

　　忠誠并不意味著(zhù)必須去附和上級的不正確意見(jiàn)或觀(guān)點(diǎn)。由于立場(chǎng)和出發(fā)點(diǎn)的不同，餐飲老板和經(jīng)理人經(jīng)常會(huì )出現意見(jiàn)的分歧，這個(gè)時(shí)候經(jīng)理人是選擇附和老板錯誤的意見(jiàn)，還是以酒店的利益為重堅持自己的觀(guān)點(diǎn)呢?很多經(jīng)理人這時(shí)喜歡把忠誠和附和等同，這是錯誤的。如果老板的意見(jiàn)是錯誤的，經(jīng)理人應該堅持自己的觀(guān)點(diǎn)，據理力爭，甚至立下軍令狀也在所不惜，等到老板發(fā)現經(jīng)理人的意見(jiàn)的確是正確的時(shí)，他會(huì )更加信任你。

　　忘卻利潤的重要性

　　老板開(kāi)酒店就是為了賺錢(qián)，經(jīng)理人的能力如何酒店的效益是最好的證明，經(jīng)理人要時(shí)刻把酒店的效益放在首位，并竭力防止利潤的下跌。此外，經(jīng)理人還要提醒酒店的每位員工注意自己的個(gè)人活動(dòng)與公司的因果關(guān)系，讓他們養成處處為酒店利潤著(zhù)想的習慣。如果經(jīng)理人忘卻了利潤的重要性，只想維持現狀，那離下崗也不遠了。

　　只專(zhuān)注業(yè)務(wù)問(wèn)題

　　把90%的時(shí)間花在處理業(yè)務(wù)問(wèn)題上，而解決這些問(wèn)題只能影響到10%的生產(chǎn)力，這同樣是一種管理錯誤�，F在餐飲界的競爭越來(lái)越激烈，經(jīng)理人如果不為酒店制定出切實(shí)可行的短期、中期、長(cháng)期目標，而只是專(zhuān)注于酒店內部業(yè)務(wù)問(wèn)題，就會(huì )不識“廬山真面目”，錯過(guò)很多商機。因此，好的經(jīng)理人在自己及他人遇到問(wèn)題時(shí)也絕不會(huì )忘記自己的主要目標。

　　未能培育人才

　　人才是酒店發(fā)展壯大的關(guān)鍵，作為酒店的管理者，經(jīng)理人不但要充實(shí)自己，還要學(xué)會(huì )培育人才。因為一位優(yōu)秀的管理者要做到就是酒店沒(méi)有你，生意也一樣能有序地進(jìn)行。如果做不到這一點(diǎn)，那么一定是忽略培育人才。難怪有人說(shuō)：“對經(jīng)理人的最大考驗不在于經(jīng)理人的工作成效，而在于經(jīng)理人不在時(shí)職工的工作成效。”

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