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冷餐會(huì )如何服務(wù)-冷餐會(huì )服務(wù)流程有哪些
冷餐會(huì )又稱(chēng)為冷食自助餐。菜品以冷食為主，但有時(shí)也備有少量的熱餐。冷餐會(huì )要準備自助餐臺，餐臺上同時(shí)擺放著(zhù)各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐臺上。賓客根據個(gè)人需要，自已取餐具選取食物。賓客可多次取食，可以自由走動(dòng)，任意選擇座位，也可站著(zhù)與別人邊談邊用餐。下面，小編為大家分享冷餐會(huì )服務(wù)流程，希望能幫助到大家!
準備工作
1.根據冷餐會(huì )通知，了解出席客人的人數，用餐標準，舉行時(shí)間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專(zhuān)人準備餐具。
2.根據要求和臺樣，布置菜臺等，會(huì )場(chǎng)布置花草盆景。
3.根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
4.一般200客以下的冷餐會(huì )，需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積)，一只點(diǎn)心臺，一只水果臺，一只酒水臺。
5.冷餐會(huì )一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。
6.在客人到前1小時(shí)，將一切準備工作做好。
鋪臺
1.各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。
2.餐盤(pán)放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤(pán)和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤(pán)數和餐具應略多于預定客人數。
3.放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
4.冷餐會(huì )菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱(chēng)擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置于保暖爐上。
5.水果臺鋪放水果刀。
6.點(diǎn)心臺鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。
服務(wù)流程
1.服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務(wù)員應及時(shí)上前送上酒水。
2.專(zhuān)人察看客人進(jìn)餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤(pán)內食品用到一半時(shí)，即應添滿(mǎn)。
3.可根據要求在冷餐會(huì )進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說(shuō)：“請”。
4.服務(wù)員要勤巡視，多觀(guān)察，主動(dòng)為客人服務(wù)，服務(wù)員要及時(shí)收拾臟杯臟盤(pán)，并隨時(shí)保持收餐臺和餐桌的整潔衛生。巡視過(guò)程中不得從正在交談的客人中間穿過(guò)，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動(dòng)上前等待斟酒，并就說(shuō)：“對不起，請讓我過(guò)去一下，謝謝。”
5.主人致詞祝酒時(shí)，要專(zhuān)門(mén)安排一名服務(wù)員為其送酒，其他服務(wù)人員則分散在客人之間為客人送酒，動(dòng)作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
6.如主人去各處輪流敬酒，應專(zhuān)人用托盤(pán)拿好酒瓶，隨行倒酒。
7.客人取食品時(shí)，服務(wù)人員要主動(dòng)送碟、盤(pán)，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數量，不足時(shí)，要及時(shí)補充，但要注意節約，隨時(shí)保持食品裝飾的形態(tài)美觀(guān)、整潔。
8.服務(wù)員即要堅守崗位，又要相互協(xié)作配合。
9.迎賓，送賓均按宴會(huì )服務(wù)程序。
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