- 相關(guān)推薦
餐飲管理的陷阱有哪些
餐飲管理是個(gè)系統的工程,條條框框之下,很多人極易陷入一些誤區而難以自拔。下面，小編為大家講講餐飲管理的陷阱，快來(lái)看看你中招沒(méi)!
用罰款作為管理手段
對于一個(gè)餐廳低層主管來(lái)說(shuō)，罰款是有用的，但對于一個(gè)餐廳高級主管來(lái)說(shuō)，罰部下的款是沒(méi)有用的，特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工，而是下一層的主管的時(shí)候，罰款的效果是很低的。
似乎所有人都認為，罰款之后，對方一定會(huì )因為害怕罰款而承擔一定的責任，其實(shí)這只是想當然!一個(gè)餐廳高級管理人員，要懂得自己想的和別人想的是兩回事，自己覺(jué)得OK的，下屬很多時(shí)候是覺(jué)得不OK的。罰款，很多下屬的心態(tài)是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣?根本沒(méi)有把教訓放在心上。
完全相信民主管理
民主，其實(shí)就是聽(tīng)從大部分人的意見(jiàn);刻薄，其實(shí)就是聽(tīng)從小部分人的意見(jiàn)。
從表面上看，似乎民主比較安全，其實(shí)不然，必須要認定一個(gè)事實(shí)——大部分人是愚蠢的，聰明的永遠只是少數人。所以，一個(gè)相信管理要民主的餐廳高級管理人員，干不了什么事情。但一個(gè)人如果對什么都刻薄，那同樣也干不了什么事情。
所以餐廳高級管理人員要有內斂的氣質(zhì)，要懂得有些事情，要擺上臺來(lái)，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心里，暗中進(jìn)行。
注重上層管理，忽視下層民意
一個(gè)人，看到蘋(píng)果只想到這是蘋(píng)果，這個(gè)人是一個(gè)餐廳基層員工。
一個(gè)人，看到蘋(píng)果會(huì )想，這是誰(shuí)的蘋(píng)果，這個(gè)人是個(gè)餐廳低層管理。
一個(gè)人，看到蘋(píng)果會(huì )想，這個(gè)蘋(píng)果為什么在這里?這個(gè)人是一個(gè)餐廳高級管理人員。
一個(gè)人，看到蘋(píng)果會(huì )想，這樣的蘋(píng)果值不值錢(qián)，這個(gè)人是餐廳老板。
餐廳高級管理要善于解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什么原因?所有員工都非常親近你，又是什么原因?表相和真相，很多時(shí)候是完全相背離的，所以，要善于想。
重用聽(tīng)話(huà)、一心的人
一個(gè)人如果非常聽(tīng)話(huà)，那么這個(gè)人，基本上是沒(méi)有什么用的。只有真正有才干的人，才會(huì )跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。
真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因為他有才干，隨便出去都可以找到工作。所以，對于日常聽(tīng)話(huà)的人，餐廳高級管理人員基本上是不用自己來(lái)費心的，因為這種事情，低級管理人員可以輕松解決，不過(guò)是照法宣科的事情，有什么困難?餐廳高級管理難就難在，要去收服這些真正有才干的人。
一個(gè)人，看到了你看不到的地方，并且愿意告訴你，不希望你錯下去，這樣的人，才算是人才。所以他才會(huì )顯得“不聽(tīng)話(huà)”，顯得沒(méi)有執行力。
如果一個(gè)人，你看到的東西，在你告訴他之后他才看得到，那這種人算什么人才?你如果手下帶的都是這樣的人，那和你一個(gè)人在戰斗完全沒(méi)有兩樣。
“壞人”脾性管理下屬
一個(gè)人要做壞人，其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，因為沒(méi)有什么能力的人，才會(huì )去做壞人;而有能力的人，才會(huì )試著(zhù)做好人。
做壞人，沒(méi)有任何顧慮，對任何人都可以大呼小叫，強迫員工工作，其實(shí)也不過(guò)是一個(gè)狠心、一把嗓門(mén)而已。項羽就是這樣的人，雖有軍事天才，但最后都是失敗，就是因為他有“壞人”的脾性。對于一個(gè)餐飲老板來(lái)說(shuō)，如果餐廳的高級管理人員是這種“壞人”，那就要小心餐廳被他搞垮，因為人才都流失了。所以，要小心這種沒(méi)有能力，卻飛揚跋扈的人。
照本宣科式管理
餐廳高級主管永遠都要明白，無(wú)論什么事情，輪到你的時(shí)候，一定都是一些大問(wèn)題，一些很難解決的問(wèn)題——雖然它表面上看起來(lái)可能非常簡(jiǎn)單。
低層管理人員，都是輕易不把事情向上報告的，因為你會(huì )追問(wèn)，會(huì )責難。所以，一個(gè)餐廳高級管理人員在做任何決定的時(shí)候，都要多重考慮：為什么要這么做?有沒(méi)有更恰當的方法?餐廳如果在這方面有規定，為什么低層主管不照規定來(lái)做，而要向上傳?是不是餐廳規定不符合實(shí)際情況?其它人對于這件事情的看法是怎么樣?所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳管理的做法。
餐廳基層管理者如果學(xué)習力不夠，不能及時(shí)發(fā)現下屬的優(yōu)點(diǎn)，影響可能不會(huì )太大，或許他依然可以帶領(lǐng)餐飲團隊縱橫餐飲業(yè)。但作為一名餐廳高級管理者，如果缺乏學(xué)習力和及時(shí)發(fā)現員工亮點(diǎn)的能力，對餐飲團隊帶來(lái)的影響將會(huì )是致命的。
【餐飲管理的陷阱有哪些】相關(guān)文章：
餐飲管理有哪些失格行為08-27
有哪些去角質(zhì)的陷阱10-03
財務(wù)管理陷阱有哪些08-24
核算餐飲成本的方法有哪些09-08
餐飲員工激勵方法有哪些07-30
餐飲廚師行業(yè)有哪些潛規則10-05
餐飲店長(cháng)如何管理員工-餐飲店長(cháng)管理員工的方法有哪些10-04
績(jì)效管理有哪些誤區08-15
IT項目管理的風(fēng)險有哪些05-22