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餐廳倒閉前的五大征兆
前一天門(mén)口還排隊的餐廳,第二天再去發(fā)現已經(jīng)關(guān)門(mén)了，為什么呢？下面，小編為大家講講餐廳倒閉前的五大征兆，快來(lái)看看吧!
中層無(wú)能
比沒(méi)有大將更可怕的是企業(yè)的中層沒(méi)有思想、十分無(wú)能。根據培訓專(zhuān)家統計，中層無(wú)能的企業(yè)至少在中國占據60-70%。很多人都在研究中國企業(yè)平均壽命只有4-5年，卻不知道，80%的企業(yè)失敗都和中層無(wú)能有關(guān)。
餐廳的中層代表是哪些人呢?店長(cháng)、廚師長(cháng)、前廳經(jīng)理、主管等這些人。這些崗位直接接觸前線(xiàn)，同時(shí)還起著(zhù)與高層溝通，上傳下達的作用。如果這些層級出現了問(wèn)題，后果則是：門(mén)店營(yíng)業(yè)額下降，員工流失嚴重，餐廳服務(wù)和菜品問(wèn)題多多。
如某些連鎖品牌，由于店長(cháng)管理不當導致出現嚴重的食品衛生問(wèn)題，還被媒體臥底曝光了。牽一發(fā)而動(dòng)全身，僅僅只是一家門(mén)店出了事，那個(gè)月幾乎全國的門(mén)店營(yíng)業(yè)額都下降了20%以上。
忠言逆耳，老板愛(ài)聽(tīng)奉承
哪位老板不愛(ài)聽(tīng)奉承? 問(wèn)題是，多數成功者能夠分清楚什么是由衷的贊美，什么是奉承。
喜歡奉承老板的下屬一般有三個(gè)目的：一是從你那里要拿到利益;二是要給你進(jìn)讒言;三是要架空你�？梢哉f(shuō)，這樣人是不值得信任、也擔當不了大任的!
每個(gè)餐廳總出有那么一兩人和老板關(guān)系不錯的。有些是能力出眾，有些則是靠拍馬屁上位的。能力出眾者可以得到員工的信賴(lài)，但是靠拍馬屁得到老板信任的，往往也是餐廳的“禍害”，會(huì )導致員工人心渙散，出了事只會(huì )推脫。
而一個(gè)愛(ài)聽(tīng)奉承話(huà)的老板，很可能就會(huì )養成偏聽(tīng)的習慣，容易被人蒙蔽。歷史上，那些亡國的皇帝都有小人的手筆存在。
一線(xiàn)腐化，吃回扣嚴重
雖然水至清則無(wú)魚(yú)，但是一個(gè)企業(yè)的敗局也是從小小的蛀蟲(chóng)開(kāi)始的。在餐飲行業(yè)，采購吃回扣，招聘收點(diǎn)介紹費，或者總廚在外面接場(chǎng)都是很正常的事情。
曾經(jīng)有一家餐飲企業(yè)，就有這樣的案例：經(jīng)理在接觸團餐回傭的事情上、節流款項，給企業(yè)帶來(lái)了惡劣影響，導致客戶(hù)不信任，員工效仿，后果十分嚴重。而對于餐廳采購這方面如果做得不好就更加嚴重了。
收取供應商的回扣，對食材中摻雜的劣質(zhì)食材，問(wèn)題食品，睜只眼閉只眼，最終會(huì )有什么影響?不言而喻。
手下無(wú)大將可用
“千軍易得，一將難求�！边@是中國俗語(yǔ)，也是一個(gè)顛撲不破的真理。如果你的企業(yè)做大了，1個(gè)億、10億，甚至上百億，如果你找不到大將可用，那你就距離失敗不短了。
“蜀中無(wú)大將、廖化做先鋒”，這些現象正在很多餐飲企業(yè)身上上演。走了管理層或者招不到人，干脆就讓底下的人頂上，甚至自己來(lái)做。這樣的方法不是不行，但是長(cháng)久以往，你能身兼多職，你提拔上來(lái)的人能勝任嗎?臨危受命不是不行，但是同樣風(fēng)險也大。
這樣的餐飲老板雖然能力很強，但是在沒(méi)有大將的情況下，往往戰略清晰，戰術(shù)失誤。更可怕的是，在這樣的企業(yè)中，就像三國時(shí)候沒(méi)有人懷疑諸葛孔明一樣，老板的旨意成了企業(yè)的發(fā)展方向，最終會(huì )給企業(yè)造成致命的危險。
管理層只開(kāi)會(huì )不決策
有激情的企業(yè)家都有一個(gè)共同的特征，就是決策力。這個(gè)決策是既快又準。而要達到這個(gè)能力的核心是要抓住事物的本質(zhì)和重點(diǎn)。
無(wú)數沒(méi)有激情的企業(yè)家天天主持會(huì )議，天天研究的同樣的問(wèn)題，而天天都沒(méi)有結論。天天在開(kāi)會(huì )，天天紙上談兵談兵，那你就一定是在給企業(yè)的衰敗注入基因。
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