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關(guān)于面試提問(wèn)廚師長(cháng)候選人的問(wèn)題及回答技巧
每個(gè)餐飲創(chuàng )業(yè)者的標準和階段不同，對廚師長(cháng)的能力需求也不一樣，有的側重于手藝，有的側重于管理，有的側重于人脈，有的側重于市場(chǎng)未來(lái)。下面，小編為大家分享關(guān)于面試提問(wèn)廚師長(cháng)候選人的問(wèn)題及回答技巧，希望能幫助到大家!
問(wèn)：你認為菜品能受歡迎的因素有哪些?是口味?速度?還是與眾不同的特色?
目的：對餐廳在當下經(jīng)營(yíng)環(huán)境中決定顧客體驗感的出品認知。
問(wèn)：長(cháng)期保證出品穩定不走樣的條件有哪些?
目的：團隊及出品管理能力。
問(wèn)：推出一道菜品的硬性條件有哪些?
目的：出品與市場(chǎng)需求的吻合度。
問(wèn)：在已知餐廳基本情況的前提下，請設計一份開(kāi)業(yè)菜譜。
目的：管理及出品能力。
問(wèn)：按照目前的餐廳需求，給出一份廚部人員配置表和薪資表。能否招齊團隊成員?如果配不齊你通過(guò)何種方式和渠道招齊?
目的：團隊的組織管理能力。
問(wèn)：本市區(你餐廳所在城市)你所喜歡的餐廳(劃定與本餐廳定位相同菜品相似的同行)有哪些家?
目的：對市區內同行業(yè)競爭對手的了解程度。
問(wèn)：你認為受本地人所喜愛(ài)的菜品(劃定同上，符合你餐廳定位的菜品)有哪些?
目的：對同類(lèi)型餐廳里的菜品了解程度。
問(wèn)：你所知道的火爆餐廳有哪些家?火爆的原因是什么?
目的：對競爭對手的了解及成功原因。
問(wèn)：你認為一家餐廳能夠開(kāi)好的原因有哪些?
目的：視回答內容判斷掌握成功運營(yíng)餐廳的知識面。
問(wèn)：你習慣于用何種方式和手段來(lái)保持團隊成員的穩定性?如何保證臨時(shí)性缺崗的人員補齊?
目的：管理風(fēng)格和組織能力。
問(wèn)：你習慣于用何種方式與你的團隊成員相處?舉例說(shuō)說(shuō)以前帶團隊過(guò)程中的成功及失敗的案例。
目的：以案例判斷其管理風(fēng)格、管理能力及親和力。
問(wèn)：舉例說(shuō)一家餐廳的菜品毛利率，同時(shí)預估本餐廳可達到的毛利率。(你認為有學(xué)習價(jià)值且了解的)
目的：成本意識及控制能力。
問(wèn)：控制廚房成本的手段有哪些?
目的：了解運營(yíng)經(jīng)驗。
問(wèn)：談一下對5s管理的了解?本市有哪些餐廳已實(shí)施且值得學(xué)習?
目的：是否有緊跟節奏與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)習能力。
問(wèn)：本市中跟本餐廳相似的餐廳你知道哪些?你對本餐廳發(fā)展前景的看法和建議?
目的：知識面、市場(chǎng)方向及格局。
問(wèn)：簡(jiǎn)單列出廚部各崗位職能及管理制度。廚部管理當日、每周、每月需執行的事項有哪些?廚師長(cháng)當日工作安排有哪些?
目的：運營(yíng)能力。
問(wèn)：餐廳運營(yíng)中后廚與前廳的關(guān)系處理要注意哪些?你怎樣保證與管理者店長(cháng)之間的配合密度高?你任職過(guò)的餐廳里有沒(méi)有出現后廚與前廳矛盾沖突不斷的現象?你怎樣看這些發(fā)生的矛盾?你是如何處理這些矛盾的?
目的：是否復合型管理人才。
問(wèn)：多久換一次菜單?你一個(gè)人擔綱還是廚部團隊來(lái)配合你?怎樣保持菜品創(chuàng )新的積極性?創(chuàng )新菜的來(lái)源是哪里?
目的：組織管理能力及創(chuàng )新能力。
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