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關(guān)于餐廳六大財務(wù)漏洞的對策
財務(wù)、現金，一直是管理中最敏感的話(huà)題。尤其餐飲行業(yè)每一個(gè)環(huán)節的漏洞都可能導致企業(yè)受損。下面，小編為大家分享餐廳六大財務(wù)漏洞的對策，希望對大家有所幫助!
菜單核對不認真
總臺是由服務(wù)員提供點(diǎn)菜單進(jìn)行結算，廚房也以服務(wù)員提供點(diǎn)菜單準備菜肴，所以總臺與廚房相互之間都是通過(guò)服務(wù)員來(lái)連接的。在很多酒店，總臺與廚房都沒(méi)有進(jìn)行核對的環(huán)節，有制度也只是流于形式。如果總臺收銀員為了保持點(diǎn)菜單的清潔，按照點(diǎn)菜單又重新依樣抄一份，這樣，在服務(wù)員、總臺、廚房三者之間沒(méi)有認真進(jìn)行核對，就會(huì )產(chǎn)生漏洞，造成截留收入現象。
對策：
嚴格健全總臺與廚房的核對制度，點(diǎn)菜單不能重抄，依據原始附件，每天雙方對點(diǎn)菜單進(jìn)行核對，核對后在日收入匯總表上簽字，會(huì )計核算才能認可。
原始附件不完整
餐飲業(yè)的會(huì )計核算有一個(gè)特點(diǎn)，就是會(huì )計核算原始附件多、傳遞頻繁。只有記賬準確、結賬清楚，才能在顧客離開(kāi)時(shí)準確無(wú)誤地進(jìn)行結賬，否則有可能造成漏賬現象，給酒店帶來(lái)不可彌補的損失。原始附件作為消費結算的依據，失真、丟失都會(huì )給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件拿去做草稿，無(wú)專(zhuān)人保管;在使用上，填寫(xiě)錯的廢單沒(méi)有交回，重抄后就扔掉了，有的沒(méi)有連號使用，這樣容易產(chǎn)生財務(wù)漏洞。
對策：
原始附件的設置要按照餐飲行業(yè)的特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)項目的內容、核算的要求來(lái)設計，一式四聯(lián)并且每份要連續編號。原始附件的管理要按照發(fā)票的管理辦法，實(shí)行專(zhuān)人管理，保管、領(lǐng)用要做好登記，使用要做到一客一單、一桌一單，連號使用，每月要檢查、清理、銷(xiāo)號，核對使用情況，廢單要全部退回。
打折權限不明確
餐飲的收費經(jīng)常會(huì )打折，尤其包間收費，如果每次打折都要經(jīng)理簽字，工作量大，部門(mén)負責人工作也有難度。但如果人人有權力給顧客打折，又會(huì )造成混亂。
對策：
針對餐飲的特點(diǎn)，制定打折權限的管理制度，在淡季、旺季、團隊消費、學(xué)生組團消費時(shí)，授予各單位、部門(mén)、總臺、服務(wù)員分級打折的權限，需打折時(shí)，各授權人員分別在打折權限內簽字，需越權打折的再向上一級領(lǐng)導請示。
收銀管理不集中
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)，零散、分散，不便于集中管理。在日常的經(jīng)營(yíng)中，是由各點(diǎn)收銀員依據消費單收款，匯總后次日分別上交財務(wù)，在這種操作模式下，資金占用大，資金不安全，易造成漏賬、截留收入，造成損失。
對策：
為了保證各點(diǎn)每天的收入全部收回，就應建立一套完整的操作程序，健全收銀管理制度，保證資金及時(shí)、完整、全部收回，加速資金周轉。
銷(xiāo)售收入不真實(shí)
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)多面廣，銷(xiāo)售與收入繁雜、時(shí)間性強。銷(xiāo)售收入的數額，一般由服務(wù)員填寫(xiě)消費單，收銀臺依據服務(wù)員傳遞的消費單和現金進(jìn)行結算。如果服務(wù)員粗心大意或有意作假，而前廳和廚房又沒(méi)有相應的對賬管理，就會(huì )產(chǎn)生漏洞。
對策：
在會(huì )計核算上，要及時(shí)、真實(shí)、準確、全面反映銷(xiāo)售與收入情況，就應嚴格制定管理制度，設專(zhuān)職稽核員，負責核查當日收入的實(shí)現狀況是否正確;消費單要落實(shí)專(zhuān)人保管，建立保管、領(lǐng)取、使用登記制度，每月末清查核對，做好銷(xiāo)號工作，同時(shí)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)、收銀臺、服務(wù)員、稽核員的消費單要相互核對，做到賬賬相符，對外賣(mài)點(diǎn)做好收發(fā)過(guò)秤的登記制度，每天對賬結算，制定外賣(mài)的操作程序、原始單據的傳遞程序，收銀員依據原始附件填制日收入報表，保證會(huì )計核算收入真實(shí)、準確、完整。
簽單手續不健全
餐飲業(yè)還有一個(gè)很敏感的問(wèn)題，就是公款消費的簽單問(wèn)題。公款消費中領(lǐng)導們常常不愿意簽單，往往是叫部下或隨行的司機簽單。這不僅給收款帶來(lái)了多余的麻煩，也不利于酒店與客戶(hù)關(guān)系的保持。另外在收款時(shí)，有些簽單部門(mén)又要求打折，這樣應收與實(shí)收就存在差額，容易產(chǎn)生漏洞，造成漏賬的現象，帶來(lái)?yè)p失。
對策：
完善簽單的管理制度，做好簽單信用程度的調查，確定有能力簽單部門(mén)的人員，另外在簽單時(shí)就把折扣確定好，做好宣傳工作，做到應收與實(shí)收金額一致，做到賬實(shí)相符。
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