餐廳虧損的原因有哪些

　　損這個(gè)現象其實(shí)對于餐廳的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),是比較可怕的!下面，小編為大家餐廳虧損的原因，快來(lái)看看吧!

　　本末倒置拼裝修，投資成本過(guò)大

　　投資回報周期過(guò)長(cháng)，抗市場(chǎng)變化風(fēng)險能力差，無(wú)力應變商圈內出現的新對手。其次，近年來(lái)，房地產(chǎn)造城運動(dòng)興起，經(jīng)常會(huì )有新商圈出現，舊商圈消亡的狀況，如果投資成本過(guò)大，根本無(wú)力應對這種市場(chǎng)變化的沖擊，往往虧損散場(chǎng)。

　　受眾群定位不清晰

　　定位定天下，受眾群的定位用互聯(lián)網(wǎng)的說(shuō)法是精細分工，是定白富美還是吊絲還是普通大眾。細分的領(lǐng)域和受眾群對了，菜品、價(jià)格以及其他的定位就起來(lái)了。

　　菜品研發(fā)能力弱

　　市場(chǎng)是時(shí)刻變化著(zhù)的，一招鮮走遍天下根本行不通，昨天用來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)的菜品，今天就有可能被對手取代，必須不斷創(chuàng )新。顧客總是喜歡新鮮的事物，大多數人都是隨潮流而動(dòng)的，當然要做多數人的生意才能賺更多的錢(qián)。

　　貪大求全

　　希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個(gè)大雜燴、四不像，沒(méi)有人知道你的特色究竟是什么。

　　選址不準確

　　華人首富李嘉誠一直說(shuō)，地段地段還是地段。選址的優(yōu)劣對餐廳今后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展起著(zhù)決定性的作用和影響，有些經(jīng)營(yíng)者由于經(jīng)驗不足，單憑個(gè)人主觀(guān)臆斷，草率決定餐廳的選址，到頭來(lái)不但客源難尋，甚至會(huì )造成嚴重的虧損。

　　房租壓力大

　　房租對于餐飲是很敏感的話(huà)題，從零幾年的每平方30元，現在小路上單面積都漲到兩百至四百元，最初所有房租一萬(wàn)九千元，現在是九萬(wàn)多元，而營(yíng)業(yè)額相比之下沒(méi)有那么大的變化。如果房租沒(méi)有合理回歸，前置成本太高，會(huì )有很多店因此倒閉。

　　客源結構不穩定，生意時(shí)好時(shí)壞

　　客源不足，首先可能是選址原因造成的，商圈的消費能力不足，今天爆滿(mǎn)，明天冷清，爆滿(mǎn)的時(shí)候忙不過(guò)來(lái)，服務(wù)質(zhì)量跟不上去，客源結構更加不穩定。第二個(gè)原因，做活動(dòng)的時(shí)候生意好，不做活動(dòng)的時(shí)候生意冷清，說(shuō)明沒(méi)找準目標客戶(hù)。

　　管理團隊不穩定，離職率居高不下

　　團隊的退出和進(jìn)入機制很重要，人們往往只想到進(jìn)，沒(méi)想到退。廚房團隊很關(guān)鍵，很多老板在投資的時(shí)候對人員不了解，人員不穩定做一段時(shí)間就走了，被廚師“綁架”，臨時(shí)再換一批人，產(chǎn)品品質(zhì)就會(huì )變差。

　　眼高手低，夸夸其談

　　不切實(shí)際的想法很多，踏踏實(shí)實(shí)的工作很少。朝令夕改，前后矛盾，讓員工無(wú)所適從。誰(shuí)知道老板哪句話(huà)是真的?所謂君無(wú)戲言，講的就是不可以亂說(shuō)。

　　摻雜使假，忽悠顧客

　　明明告訴顧客，收款打個(gè)88折，可是到了顧客手里，卻變成了98折。自己還振振有詞：酒水不打折，海鮮不打折，主食不打折……絕大部分餐飲企業(yè)，做的是回頭客生意。顧客是不可以欺騙的。

　　心胸狹隘，容不得能人展示才華

　　凡能人，肯定在思維和做法上和老板有相左之處。老板見(jiàn)到能人與眾不同，超過(guò)自己，妒火中燒，紅眼病晚期，狂犬癥爆發(fā)，直到能人消失。

　　在員工面前反復失信

　　號召員工們提升服務(wù)水平，對表現優(yōu)異者給予獎勵。但在活動(dòng)期結束之后，老板不提不問(wèn)，若無(wú)其事一般，員工們還會(huì )有工作激情嗎?提職加薪，約會(huì )付款，都是衡量老板信用的關(guān)鍵時(shí)刻。沒(méi)信用，無(wú)異于自絕于員工。

　　膽大包天，弄虛作假

　　不合法的經(jīng)營(yíng)，有可能使餐飲老板身陷囹圄。假的消防手續，虛假的發(fā)票，偷水偷電，偷氣偷稅，未經(jīng)批準經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)，集資騙錢(qián)，等等。餐飲老板的腦殼，一般不是很硬，一旦有麻煩，頂不住的時(shí)候，比較多。

　　不做宣傳，認為產(chǎn)品好生意自然好

　　典型的由內而外思維模式，沒(méi)有站在顧客的角度思考問(wèn)題，要知道顧客在做選擇的時(shí)候，總是拿他們最熟悉的名字比較分析。其次，大多數顧客每月外出就餐的次數是有限的，他們往往會(huì )選擇知名度、信譽(yù)度最高的餐廳，只有少數人會(huì )嘗試去新的地方就餐。好產(chǎn)品是吸引回頭客的重要法寶，廣告宣傳則是新顧客的招牌。

　　習慣性拖欠供應商款項

　　供應商的款項是那么好欠的?今天欠款，明天就漲價(jià)。你要換供應商，立馬就翻臉。如果不結賬，要多難聽(tīng)的話(huà)，就有多難聽(tīng)。造謠誹謗，無(wú)所不用其極。不是什么便宜都可以占的。

　　見(jiàn)利忘義，怕合作者賺錢(qián)

　　尋找幫助的時(shí)候，對合作者慷慨激昂，大包大攬。等到目標實(shí)現，找出各種借口敷衍塞責，不愿意承擔義務(wù)。這樣的老板，哪里還會(huì )有人愿意第二次合作?新聞?dòng)浾�、廣告商、公職人員、朋友、個(gè)體手工業(yè)者、稅務(wù)專(zhuān)管員，等等，都有可能從“貴人”變成“小人”。

【餐廳虧損的原因有哪些】相關(guān)文章：

什么導致了餐廳虧損-導致餐廳虧損的16個(gè)原因01-24

餐廳出現虧損怎么辦-挽救餐廳虧損的方法09-18

餐廳設計要點(diǎn)有哪些09-08

引起牙周炎的原因有哪些08-24

電腦黑屏有哪些原因10-17

脫妝的原因有哪些09-20

頭發(fā)少的原因有哪些12-26

電腦藍屏的原因有哪些?10-03

電腦卡的原因有哪些10-23

頭發(fā)干枯原因有哪些08-07