咖啡的采購流程

　　導語(yǔ)：想自己煮咖啡但是不會(huì )購買(mǎi)咖啡豆怎么辦呢?別著(zhù)急，小編這就告訴大家咖啡的采購流程，快來(lái)看看吧!

　　選購必知技巧

　　買(mǎi)豆還是粉?

　　一杯咖啡的風(fēng)味，從烘焙開(kāi)始成形，研磨開(kāi)始喪失，每一天香氣都在變化，新鮮度幾乎是檢驗咖啡香氣的最大指標。因此對于購買(mǎi)咖啡豆還是咖啡粉，首要考慮的是如何保持新鮮度的問(wèn)題。

　　如果你并不是追求極致品鑒的咖啡發(fā)燒友，而是將咖啡作為日常飲用時(shí)的一種飲品，那么行家給出的風(fēng)味保鮮期，簡(jiǎn)單而言就是：在家用包裝保存環(huán)境下，咖啡豆(熟豆)一個(gè)月，咖啡粉一周。

　　咖啡生豆經(jīng)過(guò)不同的烘焙程序才能將其中的味道激發(fā)出來(lái)，但烘焙對于一般玩家而言稍顯復雜專(zhuān)業(yè)，因此如果你并非連烘焙都要自己手動(dòng)操控的玩家，沒(méi)有必要買(mǎi)生豆。

　　當咖啡生豆經(jīng)過(guò)烘焙，各種風(fēng)味香氣就會(huì )開(kāi)始隨著(zhù)水分、二氧化碳的揮發(fā)而消失。因此一般認為，咖啡豆最好在烘焙后的一個(gè)月內喝掉，以保持最佳香氣。而當烘焙好的咖啡豆磨成粉之后，加大了與空氣的接觸面，味道很快就會(huì )喪失殆盡，因此行家建議，在家用包裝保存條件下，最好在研磨后一周內喝掉。

　　單品豆還是商品豆?

　　所謂商品豆，其實(shí)是針對單品豆而言的。對于咖啡發(fā)燒友，單品豆可以嘗試到不同咖啡的突出風(fēng)味。而商品豆則將不同風(fēng)味的單品豆按不同比例搭配，調配出口感平衡味道宜人的成品，這就如同單一麥芽威士忌與混合威士忌的不同鑒賞重點(diǎn)一樣，如果你為了日常飲用時(shí)能有更便利的方式以及更穩定的口感，一些大品牌的商品豆，反而會(huì )是不錯的選擇。

　　貨流量、新鮮度是王道!

　　對于一杯咖啡，香氣是最直接的指標。而新鮮度則是保證你品嘗到咖啡應有香氣的重要指標。

　　對于手沖咖啡的愛(ài)好者，購買(mǎi)不同風(fēng)味的單品豆，現磨現喝當然是一個(gè)最佳選項。不過(guò)并不是所有人都有時(shí)間和道具，在每次喝咖啡前現磨。所以為了取得香氣和便利性的平衡，買(mǎi)真空包裝或是惰性氣體罐裝的咖啡粉是一個(gè)折中方式。但一旦真空包裝開(kāi)封，咖啡粉就會(huì )與空氣接觸，因此按照你2-4周喝完的分量估算購買(mǎi)，就是一個(gè)性?xún)r(jià)比最佳的方案。

　　如果你是此類(lèi)買(mǎi)家，商品豆的咖啡粉是性?xún)r(jià)比較高的選擇。因為流轉快、豆子新鮮，能比較有保障地保持風(fēng)味，并且因為大批量標準化的生產(chǎn)而降低成本，提高性?xún)r(jià)比。例如illy和lavazza，甚至是星巴克的精選豆，豆子質(zhì)量比較平穩，250g主流價(jià)格在百元左右，性?xún)r(jià)比不錯。

　　如何看標簽?

　　超市購買(mǎi)咖啡豆(粉)，你會(huì )看標簽嗎?產(chǎn)地、烘培度、出產(chǎn)日期都是關(guān)于咖啡豆的重要信息，標簽上都會(huì )列明。

　　產(chǎn)地很重要!

　　產(chǎn)地重要嗎?咖啡作為一種農產(chǎn)品，產(chǎn)地的確非常重要。不同產(chǎn)地體現了不同的風(fēng)土特色，不同產(chǎn)區從豆子的特性到日曬水洗的制作方式都會(huì )不同。在咖啡豆的包裝上，一般除了產(chǎn)地，還會(huì )清晰標注上日曬或水洗的制作方法，可以留意。

　　廣泛使用于巴西、非洲及亞洲等產(chǎn)地的日曬法，是目前世界上最多見(jiàn)的。一般認為，日曬法的咖啡豆醇味更濃更豐富，而水洗法的豆子則酸味更明亮突出。但這并不說(shuō)明兩者有優(yōu)劣之分，像埃塞俄比亞的精品咖啡耶加雪菲，則大部分采用水洗法。

　　購買(mǎi)咖啡豆步驟

　　聞

　　首先我們應該先將咖啡豆靠近鼻子，然后深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開(kāi)始出現油膩味，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。

　　看

　　我們可以查看一下咖啡豆的外形情況，新鮮質(zhì)佳的咖啡豆外形圓潤，豆大肥美，具有光澤，反之則殘缺破碎，形狀不一。

　　剝

　　拿一顆咖啡豆，試著(zhù)用手剝開(kāi)看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開(kāi)，而且會(huì )有脆脆的聲音和感覺(jué)。若是咖啡豆不新鮮，你會(huì )發(fā)現好象必須很費力才能撥開(kāi)一顆豆子。

　　壓

　　購買(mǎi)前，將一顆豆子放在口中或手里輕壓，新鮮的豆子質(zhì)感爽脆，開(kāi)時(shí)聲音輕快、芳香四溢。

　　購買(mǎi)咖啡豆的技巧

　　捏

　　最好用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，而不是買(mǎi)到脆殼的咖啡。

　　嚼

　　選購時(shí)，最好拿一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有聲(表示咖啡尚未受潮)，齒頰留香才是上品。

　　咖啡豆的純度

　　內行人選咖啡，不是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的分量，看一看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小，形狀是否相仿，以免買(mǎi)到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆，大小，色澤不同是正�，F象。

　　品嘗咖啡

　　1、聞香

　　一杯濃香撲鼻的咖啡端到了你的面前，請不要急于喝，而是先聞。用手罩住咖啡杯或試飲杯，深吸一口氣，讓香味自然撲進(jìn)你的鼻腔中。聞到令你迷醉的香味了嗎?它將直接影響你品嘗咖啡的感受。

　　2、觀(guān)色

　　咖啡的顏色總有細微差別，其中最好的咖啡呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見(jiàn)底。

　　3、大聲吸吮咖啡

　　喝了白開(kāi)水，清潔口腔之后，就可以大聲吸吮品嘗咖啡了。吸吮時(shí)發(fā)出“異響”并不失禮，越大聲越好，是“行家”的表現。不過(guò)，咖啡量不能太多。在整個(gè)口腔被咖啡充滿(mǎn)的那一刻，你感受到舌頭上微妙的香味和厚重程度了嗎?此時(shí)，你口中的咖啡最好為61～62攝氏度的最理想溫度。

　　4、聞杯底之香

　　將咖啡喝得越干凈越好，這樣才能聞到杯底的咖啡香，而且每次可能都有不一樣的驚喜。有時(shí)是果香，有時(shí)是花香，不一而足，還有可能是混合香味。

　　飲咖啡的最佳溫度是85℃-88℃。因為普通咖啡的質(zhì)地不太穩定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開(kāi)水中泡熱�？Х鹊倪m當溫度在沖泡的剎那為83℃，倒入杯中時(shí)為80℃，而到口中時(shí)的溫度為61℃-62℃，最為理想。

　　一般來(lái)說(shuō)，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質(zhì)優(yōu)良的咖啡，放涼以后除香味會(huì )有所減少外，口感表現與熱時(shí)是一致的，甚至更佳。

　　咖啡豆中含有大約5%-8%的糖分，烘焙后大部分轉化為焦糖，這是香味和苦味的來(lái)源，未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙時(shí)釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產(chǎn)生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會(huì )有苦、酸、甜、香、澀幾種。

　　咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂(lè )一樣，連續喝幾杯，普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時(shí)候若想連續喝三四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不要造成惡心的感覺(jué)，而在糖分的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。

　　結語(yǔ)：以上就是小編告訴大家的咖啡的采購流程啦，大家都記住了嗎?

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