咖啡豆是怎么生產(chǎn)的

　　咖啡豆即使是在同一生產(chǎn)國中也會(huì )因為各地區的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì)。下面小編為大家介紹咖啡豆的生產(chǎn)方法，歡迎閱讀。

　　咖啡豆的生產(chǎn)方法：干燥式

　　咖啡豆方法較為單純。首先將剛采下的果實(shí)廣布在曬場(chǎng)上一兩個(gè)星期，直到果實(shí)發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。之后，以脫殼機將干掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。

　　以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門(mén)等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點(diǎn)是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質(zhì)。因此，必須細心地加以篩選才行。

　　咖啡豆的生產(chǎn)方法：水洗式

　　即將收成的果實(shí)放入流動(dòng)的水槽，除去浮在水面的果實(shí)之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。

　　再以水洗過(guò)后，曬干數日后以機器干燥之，最后用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會(huì )比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。

　　咖啡豆方式對比

　　咖啡豆采收后就進(jìn)行了處理程序，否則會(huì )開(kāi)始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”兩種，這兩種方法會(huì )造成不同的風(fēng)味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質(zhì);水洗式則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味，它也是濃縮咖啡里甜味的來(lái)源。

　　四大著(zhù)名的咖啡豆

　　Gloria Jean's Coffees(高樂(lè )雅咖啡)

　　Gloria Jean's Coffee起源于美國，是澳洲第一咖啡品牌，有各式手工制作的冷、熱咖啡飲品、傳統的意式濃縮咖啡、甜美醇厚的糕點(diǎn)，咖啡豆和茶葉。高樂(lè )雅咖啡的咖啡豆都是從世界各地經(jīng)過(guò)手工挑選出的最高品質(zhì)的咖啡豆。這些從世界各地挑選出來(lái)的咖啡豆都將被統一運送到澳大利亞悉尼，經(jīng)由公司先進(jìn)技術(shù)設備進(jìn)行烘焙。最終烘焙出60種適合不同客人口味并適合每天不同時(shí)段引用的咖啡。所有被烘焙好的咖啡豆都將在既定時(shí)間內打包以確保它的新鮮品質(zhì)。

　　Blue Mountain Coffee(藍山咖啡)

　　是一種大眾知名度較高的咖啡，只產(chǎn)于中美洲牙買(mǎi)加的藍山地區，并且只有種植在1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買(mǎi)加藍山咖啡(Blue Mountain Coffee)”的標志，占牙買(mǎi)加藍山咖啡總產(chǎn)量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱(chēng)為高山咖啡，種植在海拔27

　　Blue Mountain Coffee4米至457米之間的咖啡稱(chēng)為牙買(mǎi)加咖啡。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺(jué)感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。

　　Kopi Luwak(貓屎咖啡)

　　是近期發(fā)明的咖啡，產(chǎn)于印尼，咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內經(jīng)過(guò)發(fā)酵，并經(jīng)糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆后再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會(huì )終生難忘，由于現在野生環(huán)境的逐步惡劣，麝香貓的數量也在慢慢減少，導致這種咖啡的產(chǎn)量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當的有幸。

　　Kopi Luwak(貓屎咖啡)麝香貓咖啡(Kopi Luwak)， Kopi(印尼語(yǔ)，咖啡)，Luwak 是印尼人指一種俗稱(chēng)“麝香貓”的樹(shù)棲野生動(dòng)物，看起來(lái)和中國南方的果子貍相似。產(chǎn)于蘇門(mén)達臘、爪洼、和蘇爾維什島上，屬于印度尼西亞13，677島嶼中的一部分。Luwak屬于雜食動(dòng)物，它們生性孤僻、嗅覺(jué)靈敏、濃毛長(cháng)尾，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它們的食物包括小型獸類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、兩棲爬行類(lèi)、甲殼類(lèi)、昆蟲(chóng)和植物的果實(shí)、種子等等。

　　印尼蘇門(mén)答臘島出產(chǎn)上乘的咖啡豆，而這種咖啡豆是從灌叢中的果子貍糞便中檢獲的。

　　《聯(lián)合早報》六日報道，在蘇門(mén)答臘島棉蘭市東南部一百公里的山上有一個(gè)咖啡園，每天早上，業(yè)者要到咖啡園尋找果子貍糞便，從中挑出咖啡豆。他們認為果子貍是去除咖啡果肉的天然機器。

　　果子貍專(zhuān)揀最成熟的咖啡果吃，其體內酵素分解了咖啡果的果肉，然后排出咖啡豆。工人在收集這種咖啡豆，洗去糞便后制成一種令咖啡愛(ài)好者難以抗拒的飲料。

　　加拿大圭爾夫大學(xué)食品科學(xué)系助理教授馬科尼解釋說(shuō)，咖啡豆進(jìn)入果子貍的消化系統后，把蛋白質(zhì)分解成小分子的酶，會(huì )同咖啡豆相互作用……當咖啡豆烘烤時(shí)，這些小分子量蛋白質(zhì)會(huì )同咖啡豆的碳水化合物或糖起化學(xué)反應，令“魯哇克咖啡”產(chǎn)生著(zhù)名的巧克力自然香味。

　　Cubita(琥爵咖啡)

　　Cubita(琥爵咖啡)全產(chǎn)于古巴水晶山，在咖啡行業(yè)同樣具有很高的聲譽(yù)，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買(mǎi)加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買(mǎi)加藍山咖啡。Cubita堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確�？Х鹊馁|(zhì)量。Cubita像一個(gè)優(yōu)雅的公主，擁有高貴、柔情、優(yōu)雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時(shí)會(huì )有細致順滑，清爽淡雅的感覺(jué)。古巴大使館的指定咖啡，被稱(chēng)為獨特的加勒比海風(fēng)味咖啡。

【咖啡豆是怎么生產(chǎn)的】相關(guān)文章：

怎么煮咖啡豆-咖啡豆的煮法09-20

咖啡豆怎么選09-19

咖啡豆怎么煮10-24

咖啡豆怎么保存09-30

咖啡豆怎么吃04-28

咖啡豆怎么磨成粉08-14

咖啡豆怎么煮好喝05-22

阿拉比卡咖啡豆怎么煮08-22

咖啡豆應該要怎么煮07-12

咖啡豆怎么做成咖啡07-29