咖啡豆保存技巧

　　部分的都是白領(lǐng)喜歡自己買(mǎi)咖啡豆自己用咖啡機磨咖啡，這就要考慮到咖啡豆的保存的問(wèn)題了，總不可能喝一次買(mǎi)一次吧。保存咖啡都正確有效的方式都有哪些?

　　咖啡豆的保存方法

　　新鮮的咖啡對儲存環(huán)境是極端敏銳的，近年來(lái)專(zhuān)家門(mén)大力推薦采用鋁箔的包裝材質(zhì)(不透光)搭配單向排氣閥，為國內外大廠(chǎng)們所稱(chēng)許及認同，阻隔了氧氣的侵入且能夠排出二氧化碳，大幅延長(cháng)了品嘗新鮮咖啡的蜜月期。

　　至于存放，個(gè)人認為僅需置于不易受潮，陽(yáng)光不直射的蔭涼處即可，冷藏或冷凍并非絕對理想，纖維質(zhì)的過(guò)度收縮，良性油脂的凝結，冰箱內的異味，萃取時(shí)的高低溫差，都是發(fā)人省思的。

　　適合存儲咖啡的地方

　　咖啡應該儲存在干燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收濕氣�？Х榷购脱心タХ瓤梢员鶅�，唯一需要注意的是，從冷凍柜中拿出咖啡時(shí)，需要避免冰凍的部分化開(kāi)而使袋中咖啡受潮。

　　美國人認為咖啡放在冰箱里比較好。不過(guò)時(shí)間不會(huì )超過(guò)一個(gè)月。他們從冷凍室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解凍便開(kāi)始研磨，煮來(lái)飲用。

　　有助咖啡存儲的包裝

　　錫罐可使咖啡香味保留時(shí)間較長(cháng)。塑膠袋也可以，但存放的量比錫罐少。而在國外咖啡豆有時(shí)就是放在錫罐或塑膠袋中出售。真空包裝更加有利于咖啡的存放，使原有風(fēng)味更持久。

　　一旦打開(kāi)防油或錫箔包裝的咖啡袋子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里;咖啡粉就不會(huì )很快發(fā)霉，但和咖啡豆一樣會(huì )吸收空氣中的味道。

　　速溶咖啡的存儲

　　即溶咖啡袋是最近加工食品就烘焙和研磨咖啡發(fā)展出來(lái)的產(chǎn)品，其鋁薄材質(zhì)最大程度的幫助咖啡原有香味的保存。

　　兩種咖啡豆生產(chǎn)方法

　　收成果實(shí)后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有干燥式(也稱(chēng)天然法或非水洗式)與水洗式兩種。

　　干燥式：

　　方法較為單純。首先將剛采下的果實(shí)廣布在曬場(chǎng)上一兩個(gè)星期，直到果實(shí)發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。之后，以脫殼機將干掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。

　　以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門(mén)等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點(diǎn)是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質(zhì)。因此，必須細心地加以篩選才行。

　　水洗式：

　　即將收成的果實(shí)放入流動(dòng)的水槽，除去浮在水面的果實(shí)之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。

　　再以水洗過(guò)后，曬干數日后以機器干燥之，最后用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會(huì )比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。

　　咖啡豆

　　咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來(lái)的新鮮且為青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結構由外至里為外皮、果肉、內果皮、銀皮、種子�？Х葯烟页蕶E圓形。

　　咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩�？Х榷�，但有些因胚胎發(fā)育不完整而導致只有一粒的，即為圓豆形狀呈橢圓形。平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通�？Х鹊墓麑�(shí)是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱(chēng)為平豆。

　　咖啡的其他：

　　咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣(5雄1雌，前端一裂為二)�？Х鹊娜~子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。

　　咖啡豆生長(cháng)高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價(jià)格以酸味恰當的咖啡為高，如藍山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價(jià)格也就不菲。

　　咖啡有四味一香：

　　香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù)。

　　咖啡的成分：

　　咖啡中的主要成份有丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。它會(huì )因種類(lèi)、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。

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