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營(yíng)養師總結：早餐最好少吃大米和蛋類(lèi)
有不少人上午工作時(shí)常感到疲倦乏力，注意力難以集中。按理說(shuō)，人經(jīng)過(guò)一夜睡眠，大腦得到了休整，早餐后應該精力充沛，為什么會(huì )出現上述表現呢?別以為是“睡眠不足”，這可能是人的體液通過(guò)神經(jīng)反射發(fā)出信號：酸性物質(zhì)積聚過(guò)多了!產(chǎn)生這種現象的重要原因是早餐不合理。
從食物結構來(lái)看，午餐和晚餐一般能吃到蔬菜、豆類(lèi)等堿性食物，而早餐往往以饅頭、面包、油炸食品等為主，有的人因起床遲來(lái)不及吃早餐，有的年輕姑娘為減肥不吃早餐。由于飲食搭配不當，這就難免引起體內生理方面的酸堿平衡失調。酸性物質(zhì)積聚過(guò)多，不但首先影響到神經(jīng)細胞的生理功能，還會(huì )導致心臟功能減退和全身許多臟器的功能紊亂，以致在上午就顯得疲倦乏力;日子久了，還可能誘發(fā)多種器質(zhì)性疾病。
人的體液是中性稍偏于弱堿性的，這對神經(jīng)細胞的生理活動(dòng)最為適宜。日常食物中，凡是含氯、硫、磷元素較多的食物，如大米、面粉、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蛋、啤酒等，屬酸性食物;蔬菜、水果、豆類(lèi)等，屬堿性食物。
所以，早上除了應飲足夠的水，必須重視吃早餐。早餐除了吃足夠的主食及雞蛋、牛奶外，還應同時(shí)吃些豆類(lèi)、葉菜，最好再吃一只水果。
隨著(zhù)大家對身體健康越來(lái)越重視，早餐也逐漸有了各種不同的方案。而眼下特點(diǎn)各異的早餐類(lèi)型中，卻有不少存在著(zhù)或多或少的瑕疵。下面就為大家列舉6類(lèi)生活中常見(jiàn)的，看似健康實(shí)則存在著(zhù)問(wèn)題的早餐方案。
“營(yíng)養”早餐
早餐內容：水果、蔬菜、牛奶等營(yíng)養食物，就是缺了“營(yíng)養價(jià)值不高”的主食。
受歡迎原因：這類(lèi)早餐一般很受女性歡迎，因為主食是熱量的主要來(lái)源，而熱量則是苗條女性與減肥人士的天敵……所以，各種高營(yíng)養的食物都要吃，而熱量則要減少。
點(diǎn)評：很多人都錯誤的認為主食僅僅提供熱量，跟營(yíng)養掛不上鉤，其實(shí)碳水化合物也屬于營(yíng)養的范圍，而且對人體極為重要，因為沒(méi)有足夠的熱量供給，人體就會(huì )自動(dòng)分解釋放熱量，長(cháng)期不吃主食，會(huì )造成營(yíng)養不良，并導致身體各種功能的削弱。另外，酸奶和西紅柿、香蕉、雪花梨、李子、杏等口味上呈酸性的水果和粗纖維的水果，都不宜空腹食用。
建議：應該增加面包、饅頭等主食，這類(lèi)谷類(lèi)食物可以使人體得到足夠的碳水化合物，還有利于牛奶的吸收。
速食早餐
早餐內容：各種西式快餐
受歡迎原因：西式快餐如漢堡包、油炸雞翅等，一向是時(shí)尚人群的飲食偏好。而且現在不少快餐店也提供門(mén)的早餐，如漢堡包加咖啡或牛奶、紅茶，方便快捷而且味道也不錯。
評點(diǎn)：這種高熱量的早餐容易導致肥胖，油炸食品長(cháng)期使用也會(huì )對身體有危害。用西式快餐當早餐，午餐和晚餐必須食用低熱量的食物。另外，這種西式早餐存在營(yíng)養不均衡的問(wèn)題，熱量比較高，但卻往往缺乏維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養。
建議：選擇西式快餐做早餐，應該再加上水果或蔬菜湯等，以維持營(yíng)養均衡，保證各種營(yíng)養素的攝入。另外最好不要長(cháng)期食用。
傳統風(fēng)味早餐
早餐內容：油條、豆漿
受歡迎原因：很多人都是從小就在爺爺奶奶的帶領(lǐng)下，習慣了早上吃油條加豆漿的，不但口味上習慣了這種吃法，而且感情上也有多年的“積蓄”。
評點(diǎn)：油條是高溫油炸食品，跟燒餅、煎餃等一樣都有油脂偏高的問(wèn)題。食物經(jīng)過(guò)高溫油炸之后，營(yíng)養素會(huì )被破壞，還會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì);而且油條的熱量也比較高，油脂也難消化，再加上豆漿也屬于中脂性食品，這種早餐組合的油脂量明顯超標，不宜長(cháng)期使用。
建議：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆漿加油條的吃法最好少吃，一星期不宜超過(guò)一次，而且當天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多補充蔬菜。
零食早餐
早餐內容：各種零食，如雪餅、餅干、巧克力等。
受歡迎原因：很多人都在家里放一些零食儲備，以備不時(shí)之需。而早上起來(lái)后，時(shí)間不是很充裕，就往往順手拿起零食做早餐了，方便快捷。
評點(diǎn)：平時(shí)肚子餓了吃點(diǎn)餅干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充當每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科學(xué)的了。零食多數屬于干食，對于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來(lái)說(shuō)，是不利于消化吸收的。而且餅干等零食主要原料是谷物，雖然能在短時(shí)間內提供能量，但很快會(huì )使人體再次感到饑餓，臨近中午時(shí)血糖水平會(huì )明顯下降，早餐吃零食容易導致?tīng)I養不足，導致體質(zhì)下降，容易引起各種疾病入侵。
建議：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中應該含有足夠的水分。如果當天的早餐太干可以加上一根黃瓜。
運動(dòng)型早餐
早餐內容：路邊購買(mǎi)的早餐，邊走邊吃，手動(dòng)，腳動(dòng)，嘴動(dòng)，全身運動(dòng)……
受歡迎原因：上班一族的早晨都是在匆忙中度過(guò)的，尤其是住處離單位遠的，早餐往往都在路上解決。小區門(mén)口、公交車(chē)站附近賣(mài)的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買(mǎi)上一份，就邊走邊吃……
評點(diǎn)：邊走邊吃對腸胃健康不利，不利于消化和吸收;另外，街頭食品往往存在衛生隱患，有可能病從口入。
建議：如果選擇街邊攤食品做早餐，一是要注意衛生，二是最好買(mǎi)回家或者到單位吃。盡量不要在上班路上吃早餐，以免損害健康。
剩飯
“回味早餐”
早餐內容：剩飯菜，或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等等
受歡迎原因：不少家庭的“媽媽”都會(huì )在做晚飯時(shí)多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。這樣的早餐制作方便，內容豐富，基本與正餐無(wú)異，通常被認為營(yíng)養全面。
評點(diǎn)：剩飯菜隔夜后，蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸(一種致癌物質(zhì))，吃進(jìn)去會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。
建議：吃剩的蔬菜盡量別再吃;把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免變質(zhì);從冰箱里拿出來(lái)的食物要加熱透。
以上就是我們所總結的六類(lèi)早餐，大家在生活中要避免誤入歧途。值得注意的是，早餐的健康只是每天生活習慣的一部分。要想真正獲得健康的身體，離不開(kāi)日常對身體的注意和體育鍛煉，單純依賴(lài)飲食的健康方案都只能為健康畫(huà)餅。
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