營(yíng)養師是什么

　　導語(yǔ)：營(yíng)養師從事公眾膳食營(yíng)養狀況的評價(jià)與指導、營(yíng)養與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。下面小編提供資料，讓大家深入了解營(yíng)養師這個(gè)職業(yè)。

　　一、營(yíng)養師是什么

　　職業(yè)名稱(chēng):營(yíng)養師

　　職業(yè)定義:從事?tīng)I養指導、營(yíng)養與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。

　　主要從事的工作內容包括

　　(1)進(jìn)行人體營(yíng)養狀況評價(jià)、管理和指導;

　　(2)進(jìn)行膳食營(yíng)養評價(jià)、管理和指導;

　　(3)對食品及配方進(jìn)行營(yíng)養評價(jià);

　　(4)進(jìn)行營(yíng)養知識的咨詢(xún)與宣教。

　　職業(yè)概況

　　國民營(yíng)養與健康狀況是反映一個(gè)國家或者地區經(jīng)濟與社會(huì )發(fā)展、衛生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標。

　　良好的營(yíng)養和健康狀況既是社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的基礎，也是社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的目標。

　　隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟的持續快速發(fā)展，自2003年以來(lái)，我國城鄉居民的膳食、營(yíng)養狀況有了明顯改善，但與此同時(shí)，我國也面臨著(zhù)營(yíng)養缺乏與營(yíng)養結構失衡的雙重挑戰。高血壓、糖尿病、冠心病等與膳食營(yíng)養密切相關(guān)的疾病日益威脅人們的健康，因此，結合我國食物資源的具體情況，大力開(kāi)展營(yíng)養工作，引導我國居民參與及改善營(yíng)養膳食搭配是我們面臨的一個(gè)非常緊迫的任務(wù)。

　　營(yíng)養師的工作非常重要。他(她)們通過(guò)科學(xué)合理地調配大眾的飲食及促進(jìn)人們的身體健康，減少各種慢性病的發(fā)生，并通過(guò)向全社會(huì )全面普及營(yíng)養知識，提高全民營(yíng)養意識，以達到增強全民身體素質(zhì)的目的。

　　在美國，凡是住院病人的治療都必須有營(yíng)養師的參與。在日本，每300人就擁有一名營(yíng)養師，營(yíng)養師的數量相當于臨床醫師的2.4倍。如果按照日本營(yíng)養師占全國人口的比例，即每300人配備1名營(yíng)養師來(lái)推算，我國缺少400萬(wàn)名營(yíng)養師。目前我國營(yíng)養師不足4000人，大中專(zhuān)院校沒(méi)有設立專(zhuān)門(mén)營(yíng)養專(zhuān)業(yè)，與此職業(yè)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人員培養根本不能夠滿(mǎn)足社會(huì )的需求。相比于發(fā)達國家，我國在營(yíng)養方面的專(zhuān)業(yè)人才相當匱乏。

　　為此，營(yíng)養師這一新興職業(yè)應社會(huì )之需要產(chǎn)生發(fā)展并趨于成熟，國家正式確立此職業(yè)，對于規范本職業(yè)的從業(yè)行為，提高從業(yè)者職業(yè)能力，為我國建設一支專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養方面專(zhuān)業(yè)人才隊伍將起到積極作用。

　　開(kāi)展相應的公眾營(yíng)養改善工作，是一項提高國民健康素質(zhì)和提升國家綜合國力的系統工程。與營(yíng)養改善密切相關(guān)的營(yíng)養產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)具有生命力和發(fā)展潛力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。以營(yíng)養產(chǎn)業(yè)發(fā)展為前提，營(yíng)養改善工作的主要內容有：兒童、婦女和嬰幼兒、老年人等三個(gè)重點(diǎn)人群的營(yíng)養改善工作;貧困地區人口、最低生活保障人群的營(yíng)養扶貧與營(yíng)養脫貧工作;城市和經(jīng)濟發(fā)達地區肥胖、高血壓、糖尿病等“富貴病”人群的營(yíng)養改善工作;在學(xué)生中開(kāi)展營(yíng)養教育工作;從事公眾營(yíng)養、人口素質(zhì)與社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展之間關(guān)系的研究、咨詢(xún)及宣傳;在營(yíng)養工作相關(guān)部門(mén)、單位、企業(yè)間進(jìn)行溝通協(xié)調;以營(yíng)養科學(xué)為指導開(kāi)拓食品工業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域，大力推進(jìn)營(yíng)養強化食品等營(yíng)養產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等等。

　　我國的產(chǎn)業(yè)結構、消費結構、居民飲食結構、疾病模式等正處于轉型期。在黨和政府的有力領(lǐng)導下，采取正確的方針政策，各部門(mén)的協(xié)同配合，并充分調動(dòng)、依靠社會(huì )各界的積極力量，通過(guò)不懈的努力，一定會(huì )取得全民族營(yíng)養健康狀況明顯改善的豐碩成果。

　　二、 營(yíng)養師的就業(yè)前景好嗎

　　工作內容

　　(1)進(jìn)行膳食調查和評價(jià);

　　(2)人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià);

　　(3)營(yíng)養咨詢(xún)和教育;

　　(4)膳食指導和評估;

　　(5)食品營(yíng)養評價(jià);

　　(6)社區營(yíng)養管理和營(yíng)養干預;

　　(7)培訓和管理。

　　就業(yè)方向

　　包括幼兒園、學(xué)校、社區、美容院、門(mén)診部、私立醫院、健身中心、營(yíng)養超市、食品企業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)、學(xué)生營(yíng)養餐公司等。公共營(yíng)養師是以市場(chǎng)為導向，應社會(huì )需求為目標，經(jīng)多元化職業(yè)技能培訓，經(jīng)考核合格而產(chǎn)生的特殊職業(yè)者。隨著(zhù)營(yíng)養問(wèn)題的社會(huì )化，營(yíng)養快餐公司、公共營(yíng)養師職業(yè)培訓機構、營(yíng)養咨詢(xún)機構將會(huì )應運而生，家庭營(yíng)養顧問(wèn)、企業(yè)營(yíng)養顧問(wèn)將會(huì )是新興而時(shí)尚的一種職業(yè)。

　　熟悉營(yíng)養師職業(yè)道德

　　隨著(zhù)人們生活的提高，營(yíng)養師將以各種形式進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，營(yíng)養師逐漸受到各行業(yè)的青睞和欣賞，成為行業(yè)備受矚目的群體。為了適應新的變化和新的需求，專(zhuān)家特地為營(yíng)養師設定了十條職業(yè)道德規范，以利于營(yíng)養師發(fā)揮優(yōu)秀技能，為服務(wù)于身邊的每一個(gè)人作力所能及的貢獻。

　　黍勻營(yíng)養師職業(yè)道德 :

　　1、任何保健品企業(yè)不得將非專(zhuān)業(yè)的、無(wú)臨床水平的膳食營(yíng)養工作者稱(chēng)呼為營(yíng)養師，并進(jìn)行推薦產(chǎn)品工作。

　　2、任何保健品企業(yè)不得生產(chǎn)加藥的保健品、化工成分的保健品、含殘留致癌成分的保健品。

　　3、任何保健品不得隱瞞添加劑成分和分量，消費者有知情權選擇。任何營(yíng)養師不可為所謂的跨國企業(yè)、所謂的名牌、所謂的世界標準、所謂的專(zhuān)利、所謂的百年企業(yè)包裝而鼓吹，要堅持產(chǎn)品質(zhì)量第一位，民眾健康第一位的職責，不必也不應該為企業(yè)包裝而夸大達到銷(xiāo)售目的。

　　4、任何保健品不得提倡年年補充、年年吃，沒(méi)完沒(méi)了的錯誤補充原則，并冠以“國家營(yíng)養師建議”的名義。營(yíng)養師要讓營(yíng)養保健品要回歸本原，讓該補的人補充，讓不需要的人少補充或不補充，讓該補的人有明確的時(shí)間表而不是無(wú)限期延長(cháng)補充，讓補充營(yíng)養保健品者有緩沖地過(guò)渡到飲食控制狀態(tài)而不是依賴(lài)保健品。

　　5、任何營(yíng)養師必須學(xué)習營(yíng)養素臨床和知識和技能，不得夸大和帶偏見(jiàn)學(xué)習。

　　6、任何營(yíng)養師不可以忽略食物的核心作用，不可以將保健品直接等同于食物的效果。

　　7、任何營(yíng)養師不得只專(zhuān)注學(xué)習飲食功能而忽略營(yíng)養品、保健品、心理、運動(dòng)、環(huán)境等作用因素。

　　8、任何營(yíng)養師不可以成為某個(gè)產(chǎn)品的直接利益推動(dòng)者，而應該引導和規范企業(yè)行為。否則將不是合格的營(yíng)養師。我們拋棄和屏棄那些利用自身的知識掩飾企業(yè)錯誤和推動(dòng)有害保健產(chǎn)品流通的營(yíng)養工作者。我們鄙視那些為了利益而盜用營(yíng)養師名義恐嚇消費者的假營(yíng)養師;我們貶低那些根本不具備營(yíng)養師資格卻愿意傳播錯誤的、不科學(xué)的營(yíng)養知識的營(yíng)養師;我們拒絕認可那些為了銷(xiāo)售某個(gè)已經(jīng)失去公正和正義、潛在危害國人健康的企業(yè)產(chǎn)品，而不斷鼓吹營(yíng)養理論的人群。

　　9、營(yíng)養師不拒絕優(yōu)秀的、有效的、毒副作用小的保健營(yíng)養品;但是拒絕劣質(zhì)、加藥、有潛伏10年以上才發(fā)生危害的營(yíng)養保健品。

　　10、營(yíng)養師必須推行飲食、營(yíng)養保健品、自身康復能力結合的綜合模式選擇保健品。拒絕承認和認同只有保健品代替食物的作用，而取消食物的基礎作用。任何認為“保健品可以代替了食物”的行為和理論都是不可靠的。

　　報讀營(yíng)養機構的營(yíng)養師，凡有違反以上行為并產(chǎn)生不良影響者，機構將不予承認所獲營(yíng)養師技能證書(shū)。如果需要重新獲得認可，除了糾正錯誤之外，申請重新考核，獲得通過(guò)后才能予以承認。

　　咨詢(xún)技巧

　　1、引導咨詢(xún)者思路：在咨詢(xún)過(guò)程中，營(yíng)養師要不斷引導咨詢(xún)者對自身的狀況和要求，完整清晰的表達出咨詢(xún)意愿和目的。在交談過(guò)程中，要不斷激發(fā)咨詢(xún)者對營(yíng)養健康的接受意識，當然也不能一味的將人都往營(yíng)養問(wèn)題上面拉，否則會(huì )引發(fā)反感。

　　2、開(kāi)放式咨詢(xún)：在咨詢(xún)中最忌諱封閉式問(wèn)答。要對咨詢(xún)者實(shí)行問(wèn)答式的引導，還得啟發(fā)咨詢(xún)者的說(shuō)話(huà)欲。在詢(xún)問(wèn)中最大程度掌握咨詢(xún)者的個(gè)人需求和索表達的意愿。

　　3、 放下身份傾聽(tīng)：營(yíng)養師的必須以咨詢(xún)者為中心，不要以學(xué)術(shù)或權威的語(yǔ)氣或行為去否定咨詢(xún)者提出的非專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。營(yíng)養師要鼓勵和灌輸自己的知識和行為，但不能要求咨詢(xún)者必須接受的原則。

　　4、鼓勵和促進(jìn)交往：咨詢(xún)者有時(shí)會(huì )保持緘默或者抵觸，營(yíng)養師要有耐心和改變咨詢(xún)方式，以鼓勵的方法去改變咨詢(xún)者的固定思維。不要緊追不舍，不要急于求成。

　　5、改善信息和回顧：營(yíng)養師使用簡(jiǎn)短的語(yǔ)言和明確的詞匯，能迅速改善咨詢(xún)者對信息的理解。主要就是對信息歸類(lèi)后通過(guò)營(yíng)養師的轉述，會(huì )引起咨詢(xún)者的共鳴，并對自身的問(wèn)題進(jìn)行回顧對照。這樣營(yíng)養師的工作事半功倍。

　　6、回避和維護隱私：咨詢(xún)者往往把自己針對身體健康的維護或咨詢(xún)當做是一種弱勢行為。當提及健康方面的問(wèn)題，至少現階段還是比較顧忌對自己的評價(jià)。營(yíng)養師要盡量回避隱私或敏感的話(huà)題，學(xué)會(huì )忘記咨詢(xún)者隱私。記住一個(gè)客戶(hù)很重要，但是不要記住他的隱私。

　　禮儀素質(zhì)

　　1、微笑

　　對于一個(gè)從事?tīng)I養健康的人員來(lái)說(shuō)，微笑就是名片，代表你自身的健康心態(tài)。營(yíng)養師的微笑可以給客人帶來(lái)親切的感覺(jué)，讓客人感覺(jué)舒服。笑容是你能給予別人的最溫暖、最體貼的關(guān)懷和問(wèn)候。笑容是拉近顧客與營(yíng)養師之間距離的捷徑。笑容，不光讓別人感覺(jué)很舒服，自己的心情也變得好起來(lái)，也就會(huì )感染到你的咨詢(xún)者或聽(tīng)眾。

　　2、問(wèn)候

　　作為營(yíng)養師應首先顧客問(wèn)好，你的聲音洪亮有力，證明自己首先是健康、有活力的。點(diǎn)頭致意是因為用肢體語(yǔ)言能更好的表達你對對方的尊敬和重視，它往往能幫助你們贏(yíng)得更多顧客的好感。

　　3、語(yǔ)言

　　營(yíng)養師為了讓人準確領(lǐng)會(huì )講話(huà)的藝術(shù)，一定要吐字清晰、抑揚頓挫，語(yǔ)音語(yǔ)調要有美感，讓聽(tīng)眾感覺(jué)到你的語(yǔ)言藝術(shù)和語(yǔ)言才能。就自然接受了你的知識理論和觀(guān)點(diǎn)。除了要懂得恰到好處地遣詞造句以外，還需要注意不斷收集各種健康話(huà)題資料�？傊�，應該對大眾關(guān)注的各方面的知識都有所了解，這樣在和人談話(huà)的時(shí)候就可以找到共同語(yǔ)言，這樣的交談也會(huì )讓雙方都感到愉快。

　　4、禮儀

　　接電話(huà)是一門(mén)很有學(xué)問(wèn)的溝通方式。得體的電話(huà)禮儀的第一要求就是說(shuō)話(huà)的音量要合適，發(fā)音要清晰沒(méi)有歧義，速度也要適中，并且學(xué)會(huì )復述和記錄。這樣，對方知道自己的想法已正確地傳遞過(guò)去，便覺(jué)得放心了。

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