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營(yíng)養師揭秘概念鹽背后的貓膩
玫瑰鹽成為時(shí)尚類(lèi)餐廳的熱捧對象,網(wǎng)店上也發(fā)現很多商家對它極盡“噱頭”包裝,如純天然、水晶結構和排毒護膚等功能。
最近，玫瑰鹽成為時(shí)尚類(lèi)餐廳的熱捧對象，網(wǎng)店上也發(fā)現很多商家對它極盡“噱頭”包裝，如純天然、水晶結構和排毒護膚等功能，粉紅色的外表以及“高營(yíng)養”的概念包裝受到很多年輕消費者的青睞。還有商家稱(chēng)“玫瑰鹽”來(lái)自喜馬拉雅、巴基斯坦等地，含有8 4種微量元素和天然礦物質(zhì)，不添加抗結劑，比普通食鹽更有益健康。不僅是玫瑰鹽，今年還開(kāi)始流行很多概念鹽，包括有機食品鹽、竹鹽和深井鹽等。
玫瑰鹽是一種巖鹽，鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì)，使它呈現出了特別的粉紅色。
簡(jiǎn)而言之，玫瑰鹽就是一種未經(jīng)精制、含有較多雜質(zhì)、呈現粉紅色的粗鹽。
一天吃6克玫瑰鹽，只能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比還有很大差距，不能作為膳食補鐵的主要來(lái)源。同時(shí)，其中鐵的吸收利用率未經(jīng)測定，不好評價(jià)。
玫瑰鹽就是未經(jīng)精制的粗鹽
最近，北京媒體選擇了玫瑰鹽、竹鹽和深井鹽，分3個(gè)樣本，送到權威檢測機構，測定了鈉、鎂、鋁、硅、硫、氯、鉀、鈣、鐵等元素的含量。在這些元素當中，鋁、溴元素可能對人體有害，但測定結果含量很低，不至于構成健康損害。玫瑰鹽中的硅元素相對較高，它可能對骨骼健康產(chǎn)生作用，每天6克鹽中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否必需元素尚有爭議，我國也未制定硅攝入量的標準，能否發(fā)揮益處不能確定。玫瑰鹽中的鐵含量也在3個(gè)樣品中最高，這是它呈現美麗粉紅色的重要原因。但是，一天吃6克鹽，只能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，還有很大差距，不能作為膳食補鐵的主要來(lái)源。同時(shí)，其中鐵的吸收利用率未經(jīng)測定，暫時(shí)無(wú)法評價(jià)。
深圳營(yíng)養健康講師王丹介紹，玫瑰鹽是一種巖鹽，這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì)，使它呈現出了特別的粉紅色，因此它就被叫作“玫瑰鹽”。商品玫瑰鹽來(lái)自于這樣的鹽礦，它沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制，所以保留了那些礦物質(zhì)和顏色，也保留了較大的顆粒。簡(jiǎn)而言之，玫瑰鹽就是一種未經(jīng)精制、含有較多雜質(zhì)、呈現粉紅色的粗鹽。“玫瑰鹽只是粗鹽，可能會(huì )含有一定礦物質(zhì)，但并不具備商家所宣稱(chēng)的養生功效，消費者購買(mǎi)食鹽最好還是選擇加碘的低鈉鹽。”
如果玫瑰鹽被指出是概念炒作，那么最近開(kāi)始流行的有機食品鹽，是不是更符合營(yíng)養需求?王丹給出概念解釋?zhuān)袡C食品鹽的標準比綠色更高，它需要具備幾個(gè)條件，原料來(lái)自于有機農業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品，有機食品鹽在生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須嚴格遵循有機食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學(xué)合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅認為，不必細究它們的營(yíng)養價(jià)值有多高，最重要的是無(wú)論什么豪華鹽，畢竟都含好多鈉，都不能放開(kāi)了多吃。
吃鹽補鈣?不如多喝一杯牛奶
近期，玫瑰鹽之所以受歡迎，主要還是商家炒作其營(yíng)養保健功能，比如補鐵、補鈣等。此前北京媒體針對玫瑰鹽等三種“高端鹽”進(jìn)行檢測的結果顯示，鹽中確實(shí)含有少量鈣元素，但數量均少。按我國營(yíng)養素參考攝入量，成年人一天需要攝入鈣800毫克，按照檢測數據，玫瑰鹽含鈣相對較多，100克鹽中含鈣0 .5克左右，但一天吃6克鹽，只能補充30毫克的鈣，只占一天推薦量的3.75%，對人體補鈣起不到明顯作用。
營(yíng)養健康講師王丹認為，人體沒(méi)有必要指望依靠食用玫瑰鹽來(lái)達到補鎂補鈣的效果。“如果確實(shí)有需要補鈣，還不如喝一杯牛奶的補鈣效果那么好。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類(lèi)最好的鈣源之一。1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居大部分食物之首。大約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍。”
很多養生專(zhuān)家建議，如果是為了幫助控制血壓，預防心腦血管疾病，那么在購買(mǎi)鹽的時(shí)候一定要注意看一下其中的氯化鈉含量指標。低鈉鹽中加入了1/4以上的氯化鉀，有的還加了少量氯化鎂，其鈉含量比純的精制鹽低25%- 30%。直接購買(mǎi)普通低鈉鹽就足夠產(chǎn)生健康效果，而且價(jià)格也不高。
“玫瑰鹽只是粗鹽，可能會(huì )含有一定礦物質(zhì)，但并不具備商家所宣稱(chēng)的養生功效，消費者購買(mǎi)食鹽最好還是選擇加碘的低鈉鹽。”
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