國民對酒店營(yíng)養配餐的需求分析

　　摘 要：本文通過(guò)國民對營(yíng)養配餐的關(guān)鍵出發(fā)，得出國民素質(zhì)和行業(yè)認知是營(yíng)養國民對營(yíng)養配餐認可的關(guān)鍵，同時(shí)對社會(huì )因素進(jìn)行了探索分析。

　　關(guān)鍵詞：酒店;營(yíng)養配餐;需求

　　一、國民對營(yíng)養配餐的認可是酒店營(yíng)養配餐行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵

　　(一)國民身體素質(zhì)不容樂(lè )觀(guān)

　　世界衛生組織的健康標準：(1)精力充沛，能從容不迫地應付日常生活和工作的壓力而不感到過(guò)分緊張。(2)處事樂(lè )觀(guān)，態(tài)度積極，樂(lè )于承擔責任，事無(wú)巨細不挑剔。(3)善于休息，睡眠良好。(4)應變能力強，能適應環(huán)境的各種變化。(5)能夠抵抗一般性感冒和傳染病。(6)體重得當，身材均勻，站立時(shí)頭、肩、臂位置協(xié)調。(7)眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發(fā)炎。(8)牙齒清潔，無(wú)空洞，無(wú)痛感;齒齦顏色正常，不出血。(9)頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑。(10)肌肉，皮膚富有彈性，走路輕松有力。

　　現在中國人的身體素質(zhì)不容樂(lè )觀(guān)，工作壓力大、飲食不規律、生活節奏過(guò)快都是導致不良身體素質(zhì)的重要原因。09年中國綜合身體素質(zhì)僅排在亞洲第3位，世界第32位。就亞洲而言，中國雖然排在前三，但是與日韓的差距非常大。

　　(二)國民對酒店營(yíng)養配餐行業(yè)的認知態(tài)度

　　通過(guò)問(wèn)卷調查法，我們了解到大眾對營(yíng)養配餐是一種積極的心態(tài)，同時(shí)也伴隨著(zhù)矛盾。上班族們認為健康是非常重要的，但是在現今激烈的社會(huì )競爭中，工作的同時(shí)也就無(wú)暇顧及飲食健康，主要還是時(shí)間的問(wèn)題。同時(shí)他們也提到，如果能在酒店或普通的飯館中有科學(xué)的營(yíng)養配餐服務(wù)，他們會(huì )非常高興，因為由于工作和社交的原因會(huì )經(jīng)常出入酒店等餐飲行業(yè)，因此如果營(yíng)養配餐可以穿插其中對他們來(lái)說(shuō)是大有裨益的;但對于低收入人群來(lái)說(shuō)，他們認為沒(méi)有經(jīng)濟條件去實(shí)現營(yíng)養配餐，這也算是一種理想，能實(shí)現溫飽對他們來(lái)說(shuō)已經(jīng)很滿(mǎn)意了，但是心中也同樣寄寓著(zhù)對科學(xué)健康飲食的希望，同時(shí)隨著(zhù)人們整體生活水平的提高和營(yíng)養配餐在各大小酒店的普及推廣，相信實(shí)現全民營(yíng)養膳食指日可待。

　　二、影響酒店營(yíng)養配餐發(fā)展的社會(huì )因素

　　以04年衛生部公布的一組數據為例：全國1.6億成人患有高血壓，2000多萬(wàn)人患糖尿病，大城市100個(gè)成人中，就有30個(gè)超重，12.3個(gè)過(guò)于肥胖，肥胖率比1992年上升97%。從這組數據可以看出高血壓、高血脂、心腦血管病、糖尿病等各種現代“文明病”發(fā)病率上升快而且呈低齡化趨勢，小胖墩越來(lái)越多，而這一切的根源居然大多來(lái)源飲食。

　　(一)積極方面

　　隨著(zhù)公共消費意識的成熟，營(yíng)養師、食品安全衛生管理員的需求會(huì )迅速增加，營(yíng)養配餐行業(yè)的平臺也越來(lái)越廣，從醫院到食療門(mén)診、保健品行業(yè)再到酒店，由一個(gè)專(zhuān)業(yè)的場(chǎng)所到大眾的場(chǎng)地，這也顯示了這個(gè)行業(yè)的應用廣泛性，平臺的可鋪設性較多的優(yōu)勢，同時(shí)有發(fā)達國家營(yíng)養行業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀經(jīng)驗可以學(xué)習借鑒，這就使得行業(yè)的發(fā)展少走了許多彎路。

　　1.國民對營(yíng)養膳食的重視程度日益增強

　　隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的不斷提升，在酒店就餐成了司空見(jiàn)慣的事，人們的膳食結構發(fā)生了變化。在酒店就餐往往注重大魚(yú)大肉，忽略了蔬果，造成了膳食結構不合理。由吃而引起的富貴病越來(lái)越多。因此對于吃得營(yíng)養、吃得健康越來(lái)越受到人們的關(guān)注，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重飲食的健康，范圍也從老幼人群向中青年人群中擴展，這說(shuō)明國民的營(yíng)養膳食觀(guān)念的進(jìn)步，并且有極大的提升空間。同時(shí)，營(yíng)養配餐員在酒店廚房中可以協(xié)助廚師幫助改善菜品結構。添加營(yíng)養標識，宣傳營(yíng)養常識及改善膳食結構等作用。

　　2.發(fā)達國家完善的營(yíng)養師相關(guān)法律法規值得學(xué)習

　　加快營(yíng)養立法，提高國民體質(zhì)，維護行業(yè)健康發(fā)展，以人為本，與國際接軌。像日本的《營(yíng)養師法》、《營(yíng)養改善法》、《學(xué)校供餐法》，美國的《學(xué)生午餐法》、《全國營(yíng)養監測及相關(guān)研究法》等，只有通過(guò)立法，才能最有效的降低社會(huì )醫療成本，保護社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展成果。同時(shí)提高行業(yè)準入門(mén)檻，例如：美國營(yíng)養師注冊專(zhuān)家委員會(huì )認定注冊營(yíng)養師(registereddietitian,RD)須有營(yíng)養或醫學(xué)碩士、博士學(xué)位，并需通過(guò)規定的考試后才能成為注冊營(yíng)養師，從而從源頭上提高了營(yíng)養師行業(yè)的整體素質(zhì)。

　　(二)消極方面

　　雖然營(yíng)養配餐在酒店有很大的發(fā)展空間，但其中仍然存在著(zhù)許多發(fā)展障礙，比如營(yíng)養師培訓的局限性、多學(xué)科合作困難、營(yíng)養師學(xué)科基礎薄弱、培訓時(shí)間短又缺乏實(shí)踐基地和平臺、相關(guān)法律不完善。當然目前也缺乏可借鑒經(jīng)驗，后續學(xué)習進(jìn)修難度大。營(yíng)養師的資格、營(yíng)養師的資質(zhì)、營(yíng)養師的工作范圍和任務(wù)、營(yíng)養師的責任和義務(wù)、營(yíng)養師的崗位和待遇、亟需相關(guān)法規的規范，從而直接影響了營(yíng)養配餐行業(yè)發(fā)展的進(jìn)程。

　　1.在全社會(huì )開(kāi)設營(yíng)養師課程范圍的局限性

　　營(yíng)養師對學(xué)生的綜合專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求不僅全面而且極高，這就需要學(xué)生有良好的理科學(xué)習的基礎知識做鋪墊。從04年起社會(huì )上就陸續有一些機構開(kāi)始了營(yíng)養配餐員的培訓，但是效果可想而知，畢業(yè)學(xué)員整體素質(zhì)偏低，呈現出“只有營(yíng)養師證件而沒(méi)有真才實(shí)學(xué)”的現狀，這直接導致了營(yíng)養配餐行業(yè)發(fā)展起步落后，并對今后營(yíng)養行業(yè)的整體發(fā)展帶來(lái)深遠的負面影響。

　　2.營(yíng)養師的社會(huì )責任與相關(guān)的法律法規不完善

　　由于營(yíng)養師的素質(zhì)普遍不高，且行業(yè)的準入門(mén)檻又相對較低，直接導致了營(yíng)養配餐行業(yè)從業(yè)人員水平低下，又沒(méi)有嚴格的職業(yè)規定，法律法規尚且不健全，責任機制不成熟等問(wèn)題。但歷史在發(fā)展，社會(huì )在前進(jìn)。經(jīng)歷了許多與食品衛生突發(fā)事件相關(guān)的災難后，我國衛生行政部門(mén)正在采取強有力的措施，改變目前的法制不健全的狀況。

　　參考文獻：

　　[1]李志剛,馮嵩.中國保健營(yíng)養[M].人民衛生出版社.2008,5: 80-98.

　　[2]石長(cháng)波,王忠.食品科學(xué)[M].北京大學(xué)醫學(xué)出版社.2008,6: 90-120.

　　[3]鮑廣云.中國農墾[M].農業(yè)科技出版社.2010,6: 40-68.

【國民對酒店營(yíng)養配餐的需求分析】相關(guān)文章：

客戶(hù)購房需求分析03-09

物流企業(yè)員工需求分析03-12

如何做采購需求分析02-27

建筑行業(yè)oa系統需求分析03-06

分析中國民間舞技巧的教與學(xué)的關(guān)系03-20

營(yíng)養配餐食譜03-09

營(yíng)養配餐的原則12-13

什么是營(yíng)養配餐員03-28

酒店管理細則分析02-28