營(yíng)養配餐員就業(yè)前景

　　隨著(zhù)人們生活水平和營(yíng)養需求的提高，營(yíng)養配餐已不再是運動(dòng)員的“專(zhuān)利”，幼兒園、學(xué)校、福利院、機關(guān)食堂、飯店餐飲……到處都有營(yíng)養配餐員的“用武之地”，甚至尋常百姓的家。 “營(yíng)養配餐員”職業(yè)標準的確定，是針對我國餐飲業(yè)而制定的行業(yè)準入工種，也就是說(shuō)所有經(jīng)營(yíng)和非經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，必須配備配餐員。國家旅游總局目前規定在2008年奧運之前，所有參加接待奧運的單位，必須配有2~3名營(yíng)養配餐員�？梢�(jiàn)營(yíng)養配餐員的發(fā)展市場(chǎng)巨大，前景廣闊。 根據近一段時(shí)間的市場(chǎng)調查及學(xué)員結構分析，目前絕非餐飲業(yè)單一需求營(yíng)養配餐員，而有很多的非餐飲業(yè)也紛紛來(lái)電急需營(yíng)養配餐員。營(yíng)養配餐員就業(yè)方向包括：健身會(huì )所、美容院、家政公司、院校、幼兒園、廠(chǎng)礦機關(guān)單位、民航、鐵路、醫院、養老院、保健品公司、醫藥公司、快餐公司、餐館、酒樓、各類(lèi)食品、飲料公司等。營(yíng)養配餐員全國需求高達400萬(wàn)。

　　按照中國烹飪協(xié)會(huì )統計，中國的餐館、食堂、快餐、配餐企業(yè)等經(jīng)營(yíng)單位約有40萬(wàn)個(gè)，注冊廚師1200萬(wàn)，然而懂得專(zhuān)業(yè)營(yíng)養知識的人才卻不足萬(wàn)名。據估算，中國對專(zhuān)業(yè)營(yíng)養人才的需求缺口達到400萬(wàn)人。

　　營(yíng)養配餐員現由國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部推出《營(yíng)養配餐員國家職業(yè)標準》，并納入國家職業(yè)分類(lèi)大典，是保證公眾營(yíng)養與健康的國家職業(yè)準入工種。營(yíng)養配餐員是我國實(shí)行職業(yè)資格證書(shū)制度以來(lái)第一個(gè)營(yíng)養類(lèi)的職業(yè)資格證書(shū)，也是中國建立營(yíng)養配餐員職業(yè)資格準入制度，提高中華民族健康素質(zhì)，推動(dòng) 21 世紀健康工程的重要標志。

　　中國國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部設立了一個(gè)新的職業(yè)考核——營(yíng)養配餐員，這一職業(yè)的設立引起了社會(huì )的極大關(guān)注。近年來(lái)，中國許多地區因營(yíng)養不良造成的疾病正在減少，但是，高血壓、心腦血管病、糖尿病等各種“文明病”正在逐年上升。這給解決了溫飽問(wèn)題，走向富裕的國人提出了一個(gè)新的課題——建立科學(xué)的飲食習慣。正是在這種情況下?tīng)I養配餐員應運而生。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)、著(zhù)名營(yíng)養專(zhuān)家于若木評價(jià)這個(gè)舉措時(shí)認為，這個(gè)新職業(yè)將會(huì )為提高中華民族健康素質(zhì)，減少文明病，消滅營(yíng)養不良性疾病，推動(dòng)21世紀健康工程做出貢獻。

　　中國的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)資格分成兩個(gè)序列：

　　一是在醫務(wù)系統營(yíng)養室工作的營(yíng)養師，這部分人才都是畢業(yè)于高等院校臨床營(yíng)養專(zhuān)業(yè)的本科生和碩士生，通過(guò)衛生部組織的考試獲得國家承認的醫療系列職稱(chēng)，中國還沒(méi)有單獨的營(yíng)養師系列職稱(chēng)。這些人才多數在醫院、公共衛生和研究單位工作，配合醫生治療病人疾病，研究或實(shí)踐滿(mǎn)足特殊人群營(yíng)養配餐的需求;

　　二是由國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部推出的國家職業(yè)新的準入工種——營(yíng)養配餐員，主要是為廣大的健康人群配餐，工作在餐飲行業(yè)。具有職業(yè)資格的人數僅有3000-4000人。國家勞動(dòng)與社會(huì )保障部教育培訓中心技能培訓開(kāi)發(fā)處處長(cháng)侯玉瑞說(shuō)：“在德國、荷蘭等歐洲國家有衛生專(zhuān)員來(lái)負責健康人群的營(yíng)養問(wèn)題。

　　高級營(yíng)養配餐員課程’是為了解決中國急需這方面人才所采取的短平快措施。只要通過(guò)培訓及國家組織的職業(yè)資格考試，在短時(shí)間內即可獲得‘國家職業(yè)資格證書(shū)’。這和社會(huì )上一般的營(yíng)養班培訓有著(zhù)本質(zhì)上的區別，名稱(chēng)是統一的‘營(yíng)養配餐員’。

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