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營(yíng)養配餐員職業(yè)發(fā)展前景
隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展水平的不斷進(jìn)步，人們越來(lái)越注重營(yíng)養均衡與搭配，所以營(yíng)養配餐員這一職業(yè)就發(fā)展的越來(lái)越快。今天小編整理了部分關(guān)于營(yíng)養配餐員的就業(yè)前景介紹，歡迎大家閱讀學(xué)習。
什么是營(yíng)養配餐員?根據用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運用營(yíng)養學(xué)的基本知識配制適合不合理營(yíng)養要求的餐飲產(chǎn)品的人員。
營(yíng)養配餐員缺口400萬(wàn)，中國的廚師人數1200萬(wàn)，按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個(gè)經(jīng)營(yíng)單位有30名廚師，為其配備一名營(yíng)養配餐員，就是400萬(wàn)個(gè)缺口。中國是世界上烹飪大國，但是營(yíng)養學(xué)在餐飲中的應用尚較為落后，美味與營(yíng)養往往不但不能兼顧，還會(huì )發(fā)生沖突。
多年來(lái)廚師營(yíng)養知識不足、營(yíng)養師又不懂烹飪有密切關(guān)系。 培養的合格高級營(yíng)養配餐員培訓就是能夠在保證懂得營(yíng)養基本知識的同時(shí)兼顧制作出美味佳肴。營(yíng)養配餐員的任務(wù)就是，根據不同就餐對象，綜合運用營(yíng)養、烹飪、食品原材料、食品化學(xué)、食品衛生學(xué)、中醫滋補、養生理論等知識，通過(guò)科學(xué)合理的營(yíng)養計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進(jìn)，向就餐者提供既美味可口，又營(yíng)養均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。
中國的“營(yíng)養配餐員”職業(yè)培訓正在全雪面展開(kāi)。中國國家勞動(dòng)與社會(huì )保障部教育培訓中心技能培訓開(kāi)發(fā)處已開(kāi)辦四期師資培訓班，并在北京、浙江、上海、深圳、河北、遼寧等地組織了培訓。在這過(guò)程中還有教材需要不斷改進(jìn)，師資力量不斷加強等一系列任務(wù)。營(yíng)養配餐員的職業(yè)資格分為三個(gè)等級：中級、高級和技師。
營(yíng)養配餐員現由國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部推出《營(yíng)養配餐員國家職業(yè)標準》，并納入國家職業(yè)分類(lèi)大典，是保證公眾營(yíng)養與健康的國家職業(yè)準入工種。營(yíng)養配餐員是我國實(shí)行職業(yè)資格證書(shū)制度以來(lái)第一個(gè)營(yíng)養類(lèi)的職業(yè)資格證書(shū)，也是中國建立營(yíng)養配餐員職業(yè)資格準入制度，提高中華民族健康素質(zhì)，推動(dòng) 21 世紀健康工程的重要標志。
中國國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部設立了一個(gè)新的職業(yè)考核——營(yíng)養配餐員，這一職業(yè)的設立引起了社會(huì )的極大關(guān)注。近年來(lái)，中國許多地區因營(yíng)養不良造成的疾病正在減少，但是，高血壓、心腦血管病、糖尿病等各種“文明病”正在逐年上升。這給解決了溫飽問(wèn)題，走向富裕的國人提出了一個(gè)新的課題——建立科學(xué)的飲食習慣。正是在這種情況下?tīng)I養配餐員應運而生。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)、著(zhù)名營(yíng)養專(zhuān)家于若木評價(jià)這個(gè)舉措時(shí)認為，這個(gè)新職業(yè)將會(huì )為提高中華民族健康素質(zhì)，減少文明病，消滅營(yíng)養不良性疾病，推動(dòng)21世紀健康工程做出貢獻。
中國的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)資格分成兩個(gè)序列：
一是在醫務(wù)系統營(yíng)養室工作的營(yíng)養師，這部分人才都是畢業(yè)于高等院校臨床營(yíng)養專(zhuān)業(yè)的本科生和碩士生，通過(guò)衛生部組織的考試獲得國家承認的醫療系列職稱(chēng)，中國還沒(méi)有單獨的營(yíng)養師系列職稱(chēng)。這些人才多數在醫院、公共衛生和研究單位工作，配合醫生治療病人疾病，研究或實(shí)踐滿(mǎn)足特殊人群營(yíng)養配餐的需求;
二是由國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部推出的國家職業(yè)新的準入工種——營(yíng)養配餐員，主要是為廣大的健康人群配餐，工作在餐飲行業(yè)。具有職業(yè)資格的人數僅有3000-4000人。國家勞動(dòng)與社會(huì )保障部教育培訓中心技能培訓開(kāi)發(fā)處處長(cháng)侯玉瑞說(shuō)：“在德國、荷蘭等歐洲國家有衛生專(zhuān)員來(lái)負責健康人群的營(yíng)養問(wèn)題。
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