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營(yíng)養配餐員簡(jiǎn)介
營(yíng)養配餐員是勞動(dòng)保障部于2002年2月26日頒布的一種新型職業(yè)，其職業(yè)代碼為4-03-04-01，為第42種職業(yè)。中國已有職業(yè)培訓機構從事?tīng)I養配餐員的培訓，其資格考核和標準已以頒布，并有指定培訓考核教材。根據用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運用營(yíng)養學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營(yíng)養要求的餐飲產(chǎn)品的人員。
中國國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部設立了一個(gè)新的職業(yè)考核——營(yíng)養配餐員，這一職業(yè)的設立引起了社會(huì )的極大關(guān)注。近年來(lái)，中國許多地區因營(yíng)養不良造成的疾病正在減少，但是，高血壓、心腦血管病、糖尿病等各種“文明病”正在逐年上升。這給解決了溫飽問(wèn)題，走向富裕的國人提出了一個(gè)新的課題——建立科學(xué)的飲食習慣。正是在這種情況下?tīng)I養配餐員應運而生。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)、著(zhù)名營(yíng)養專(zhuān)家于若木評價(jià)這個(gè)舉措時(shí)認為，這個(gè)新職業(yè)將會(huì )為提高中華民族健康素質(zhì)，減少文明病，消滅營(yíng)養不良性疾病，推動(dòng)21世紀健康工程做出貢獻。
按照中國烹飪協(xié)會(huì )統計，中國的餐館、食堂、快餐、配餐企業(yè)等經(jīng)營(yíng)單位約有40萬(wàn)個(gè)，注冊廚師1200萬(wàn)，然而懂得專(zhuān)業(yè)營(yíng)養知識的人才卻不足萬(wàn)名。據估算，中國對專(zhuān)業(yè)營(yíng)養人才的需求缺口達到400萬(wàn)人。
中國的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)資格分成兩個(gè)序列：
一是在醫務(wù)系統營(yíng)養室工作的營(yíng)養師，這部分人才都是畢業(yè)于高等院校臨床營(yíng)養專(zhuān)業(yè)的本科生和碩士生，通過(guò)衛生部組織的考試獲得國家承認的醫療系列職稱(chēng)，中國還沒(méi)有單獨的營(yíng)養師系列職稱(chēng)。這些人才多數在醫院、公共衛生和研究單位工作，配合醫生治療病人疾病，研究或實(shí)踐滿(mǎn)足特殊人群營(yíng)養配餐的需求;
二是由國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部推出的國家職業(yè)新的準入工種——營(yíng)養配餐員，主要是為廣大的健康人群配餐，工作在餐飲行業(yè)。具有職業(yè)資格的人數僅有3000-4000人。國家勞動(dòng)與社會(huì )保障部教育培訓中心技能培訓開(kāi)發(fā)處處長(cháng)侯玉瑞說(shuō)：“在德國、荷蘭等歐洲國家有衛生專(zhuān)員來(lái)負責健康人群的營(yíng)養問(wèn)題。
培養‘營(yíng)養配餐員’是為了解決中國急需這方面人才所采取的短平快措施。只要通過(guò)培訓及國家組織的職業(yè)資格考試，在短時(shí)間內即可獲得‘國家職業(yè)資格證書(shū)’。這和社會(huì )上一般的營(yíng)養班培訓有著(zhù)本質(zhì)上的區別，名稱(chēng)是統一的‘營(yíng)養配餐員’。
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