營(yíng)養配餐員學(xué)習內容和職業(yè)發(fā)展

　　根據公共營(yíng)養師的業(yè)務(wù)范圍﹑工作內容及職業(yè)特點(diǎn)，從知識結構分為公共營(yíng)養師的學(xué)習內容包括基礎知識和技能兩部分;從學(xué)科角度分為現代營(yíng)養學(xué)﹑中醫營(yíng)養學(xué)﹑生命科學(xué)。 現代營(yíng)養學(xué)：基礎營(yíng)養學(xué)﹑臨床營(yíng)養學(xué)﹑食品的營(yíng)養價(jià)值﹑食品污染及預防﹑食物中毒性預防﹑中國居民膳食寶塔﹑特殊人群營(yíng)養。

　　生命科學(xué)：如黃酮類(lèi)﹑螺旋藻類(lèi)等。

　　中醫營(yíng)養學(xué)：中醫基礎理論﹑中醫飲食調補法則﹑飲食物的性味歸經(jīng)﹑藥食同源滋補膳等，常用食品，滋補膳的應用�；�礎知識包括12門(mén)課，技能部分包括12門(mén)課，技能是對基礎知識的應用。

　　職業(yè)發(fā)展

　　營(yíng)養配餐員缺口400萬(wàn)，中國的廚師人數1200萬(wàn)，按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個(gè)經(jīng)營(yíng)單位有30名廚師，為其配備一名營(yíng)養配餐員，就是400萬(wàn)個(gè)缺口。中國是世界上烹飪大國，但是營(yíng)養學(xué)在餐飲中的應用尚較為落后，美味與營(yíng)養往往不但不能兼顧，還會(huì )發(fā)生沖突。多年來(lái)廚師營(yíng)養知識不足、營(yíng)養師又不懂烹飪有密切關(guān)系。 培養的合格營(yíng)養配餐員就是能夠在保證懂得營(yíng)養基本知識的同時(shí)兼顧制作出美味佳肴。營(yíng)養配餐員的任務(wù)就是，根據不同就餐對象，綜合運用營(yíng)養、烹飪、食品原材料、食品化學(xué)、食品衛生學(xué)、中醫滋補、養生理論等知識，通過(guò)科學(xué)合理的營(yíng)養計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進(jìn)，向就餐者提供既美味可口，又營(yíng)養均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。

　　中國的“營(yíng)養配餐員”職業(yè)培訓正在全面展開(kāi)。中國國家勞動(dòng)與社會(huì )保障部教育培訓中心技能培訓開(kāi)發(fā)處已開(kāi)辦四期師資培訓班，并在北京、浙江、上海、深圳、河北、遼寧等地組織了培訓。在這過(guò)程中還有教材需要不斷改進(jìn)，師資力量不斷加強等一系列任務(wù)。營(yíng)養配餐員的職業(yè)資格分為三個(gè)等級：中級、高級和技師。

【營(yíng)養配餐員學(xué)習內容和職業(yè)發(fā)展】相關(guān)文章：

營(yíng)養配餐員的職業(yè)發(fā)展和就業(yè)前景03-18

營(yíng)養配餐員職業(yè)發(fā)展前景03-07

營(yíng)養配餐員職業(yè)介紹03-04

營(yíng)養配餐員培訓要求內容及目標03-18

營(yíng)養配餐員職業(yè)基本要求12-19

營(yíng)養配餐員申報條件和鑒定方式03-18

什么是營(yíng)養配餐員03-28

營(yíng)養配餐員簡(jiǎn)介03-18

育嬰師職業(yè)學(xué)習內容03-20