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營(yíng)養配餐員職業(yè)基本要求
營(yíng)養配餐員是勞動(dòng)保障部于2002年2月26日頒布的一種新型職業(yè)，以下是小編為大家收集的營(yíng)養配餐員職業(yè)基本要求，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
職業(yè)道德基本知識
(1) 忠于職守，熱愛(ài)本職。
(2) 講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。
(3) 鉆研業(yè)務(wù)，開(kāi)拓創(chuàng )新。
(4) 遵紀守法，協(xié)作互助。
基礎知識
常用烹飪原料基礎知識
(1) 蔬菜類(lèi)。
(2) 水產(chǎn)類(lèi)。
(3) 畜禽類(lèi)。
(4) 糧食類(lèi)。
(5) 果品類(lèi)。
(6) 調味品類(lèi)。
飲食營(yíng)養學(xué)知識
(1) 營(yíng)養素的基本知識。
(2) 人體對熱量需要的知識。
(3) 食物中營(yíng)養素的消化、吸收和代謝的基本知識。
(4) 各類(lèi)食物營(yíng)養價(jià)值評定知識。
(5) 中國居民膳食指南及膳食寶塔。
(6) 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
食品衛生、安全知識
(1) 食品衛生與食品安全知識。
(2)個(gè)人衛生安全知識。
(3)環(huán)境衛生安全知識。
成本核算基本知識
法律基礎知識
(1) 食品衛生法的相關(guān)知識。
(2) 消費者權益保護法的相關(guān)知識。
(3) 商標法的相關(guān)知識。
(4) 環(huán)境保護法的相關(guān)知識。
(5) 野生動(dòng)物保護法的相關(guān)知識。
擴展資料：
申報條件
——中級（具備以下條件之一者）
�。�1）取得餐飲職業(yè)（如烹調、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）初級以上職業(yè)資格證書(shū)或從事餐飲相關(guān)職業(yè)（如烹調、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。（2）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。
——高級（具備以下條件之一者）
�。�1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。
�。�2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作7年以上。
�。�3）取得高級技工學(xué)�；騽趧�(dòng)保障行政部門(mén)審核認定的、以高級技能為培養目標的高等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。
——技師（具備以下條件之一者）
�。�1）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。
�。�2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作8年以上。
�。�3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書(shū)后的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)生，連續從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。
職業(yè)發(fā)展
營(yíng)養配餐員缺口400萬(wàn)，中國的廚師人數1200萬(wàn)，按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個(gè)經(jīng)營(yíng)單位有30名廚師，為其配備一名營(yíng)養配餐員，就是400萬(wàn)個(gè)缺口。中國是世界上烹飪大國，但是營(yíng)養學(xué)在餐飲中的應用尚較為落后，美味與營(yíng)養往往不但不能兼顧，還會(huì )發(fā)生沖突。多年來(lái)廚師營(yíng)養知識不足、營(yíng)養師又不懂烹飪有密切關(guān)系。 培養的合格營(yíng)養配餐員就是能夠在保證懂得營(yíng)養基本知識的同時(shí)兼顧制作出美味佳肴。營(yíng)養配餐員的任務(wù)就是，根據不同就餐對象，綜合運用營(yíng)養、烹飪、食品原材料、食品化學(xué)、食品衛生學(xué)、中醫滋補、養生理論等知識，通過(guò)科學(xué)合理的營(yíng)養計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進(jìn)，向就餐者提供既美味可口，又營(yíng)養均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。
中國的“營(yíng)養配餐員”職業(yè)培訓正在全面展開(kāi)。中國國家勞動(dòng)與社會(huì )保障部教育培訓中心技能培訓開(kāi)發(fā)處已開(kāi)辦四期師資培訓班，并在北京、浙江、上海、深圳、河北、遼寧等地組織了培訓。在這過(guò)程中還有教材需要不斷改進(jìn)，師資力量不斷加強等一系列任務(wù)。營(yíng)養配餐員的職業(yè)資格分為三個(gè)等級：中級、高級和技師。
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