炊事班長(cháng)崗位職責

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　　炊事班長(cháng)崗位職責一

　　一、在餐廳主任的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，遵守中心的各項規章制度，負責本班組的工作計劃和工作安排，以身作則，帶領(lǐng)大家積極開(kāi)展工作。

　　二、根據個(gè)人業(yè)務(wù)特長(cháng)，合理安排工作，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，落實(shí)崗位責任制，充分調動(dòng)大家的積極性。

　　三、確定每日主、副食的制作品種和數量，即要保證各檔次飯菜的供應，又要有目的`的調劑花色品種，滿(mǎn)足不同層次人員的需要。

　　四、炊事班長(cháng)是業(yè)務(wù)技術(shù)的帶頭人，負責技術(shù)指導工作，要熟知食品加工程序和衛生知識要求。

　　五、負責成本核算，嚴格掌握投料標準，不準短斤少兩。

　　六、嚴格執行《食品安全法》，嚴格按照中心制定的《飲食服務(wù)中心安全管理細則》進(jìn)行操作，杜絕食物中毒和其他事故的發(fā)生。

　　七、負責上報班組采購計劃，負責召開(kāi)班組會(huì )議，組織班組人員學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)。負責本班組的考勤管理。

　　八、下班后負責水、電、汽閥門(mén)以及門(mén)窗的關(guān)閉，檢查餐料、剩飯菜是否按規定存放妥當，工具、用具、機械設備是否清潔并擺放整齊等，一切符合規定后，方可下班。

　　九、完成領(lǐng)導交給的其他任務(wù)。

　　炊事班長(cháng)崗位職責二

　　1、組織協(xié)調食堂班組的正常工作，督促檢查落實(shí)食堂的各項管理制度，以身作則，協(xié)助事務(wù)長(cháng)做好食堂班組的日常管理。

　　2、協(xié)調本班組內炊事員的.分工，協(xié)助事務(wù)長(cháng)做好班組炊事員半天以?xún)扰R時(shí)請假的批準及工作調劑，及時(shí)發(fā)現并報告炊事員中患傳染病及咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙食品衛生的病癥，并及時(shí)協(xié)助事務(wù)室安排離崗診治。

　　3、安排好食堂內清潔區劃分，督查好衛生責任區的保潔工作，督促炊事人員上班著(zhù)裝。

　　4、把好食品采購、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節的質(zhì)量及衛生安全關(guān)，按時(shí)向師生供應營(yíng)養豐富、味道可口、安全衛生的飯菜。

　　5、加強成本核算，把食堂經(jīng)營(yíng)利潤控制在適宜的范圍內。

　　6、負責開(kāi)門(mén)、鎖門(mén)、收物、制止非食堂工作人員進(jìn)入食堂操作間及原料存放間，做好防盜、防火、防蟲(chóng)、防繩、防鼠、防投毒工作。

　　7、督促設備安全操作規范及食品衛生規范的執行，發(fā)現食物中毒、疑似食物中毒、設備安全事故及時(shí)報告。

　　8、負責食堂設備設施的日常維護保養工作。

　　炊事班長(cháng)崗位職責三

　　1、在總務(wù)處及后勤領(lǐng)導的領(lǐng)導下，配合學(xué)院完成各項任務(wù)。

　　2、嚴格按照《食品衛生法》操作，嚴把質(zhì)量關(guān)，做到飯菜干凈、可口。

　　3、對各組組員定期召開(kāi)會(huì )議，傳達學(xué)院指示教育炊事員遵守學(xué)院制度，團結炊事員，圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)。

　　4、對炊事員操作中的浪費要嚴管，對學(xué)生的浪費現象，配合學(xué)生會(huì )齊抓共管。

　　5、合理安排每天的.食譜，做到及時(shí)開(kāi)飯，教育炊事員打飯公平、不打人情飯。對學(xué)生提出的飯菜質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)落實(shí)并改正。

　　6、定期對操作間衛生進(jìn)行打掃，每天對盆、勺、桶、鉗徹底消毒，對四周的環(huán)境衛生組織炊事員及時(shí)打掃。

　　7、以身作責，事事做模范。

　　8、對炊事員之間的矛盾，及時(shí)調解，阻止一些不良行為，并及時(shí)向上級匯報。

　　9、定期對炊事員的工作服進(jìn)行檢查，宿舍衛生要安排及時(shí)打掃。

　　10、嚴把考勤制度，對遲到、曠工、早退的及時(shí)向后勤領(lǐng)導報告。

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