人事部總監崗位說(shuō)明書(shū)

　　崗位說(shuō)明書(shū)，是表明企業(yè)期望員工做些什么、規定員工應該做些什么、應該怎么做和在什么樣的情況下履行職責的總匯。以下是小編收集的人事部總監崗位說(shuō)明書(shū)，歡迎查看！

　　崗位名稱(chēng)：餐飲總監

　　隸屬于：總經(jīng)理

　　指揮到:餐飲部經(jīng)理、中餐廳經(jīng)理、自助餐廳經(jīng)理、餐飲預定主任、行政總廚

　　班次：行政班

　　工作時(shí)間：9:00-17:00

　　工作職責：在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲管理工作。

　　工作內容：

　　1.參與酒店發(fā)展戰略的制定，

　　2.為酒店戰略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún);

　　3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預測市場(chǎng)變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)策略;

　　4.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標準以及部門(mén)內部規定;

　　5.指導下屬部門(mén)制定工作計劃，并督導其執行;

　　6.培訓下屬部門(mén)經(jīng)理，監督、指導和評估其工作;

　　7.協(xié)調下屬各部門(mén)的工作;

　　8.督導餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益;

　　9.處理突發(fā)事件，維護客人利益及酒店利益;

　　10.自我管理。

　　工作項目核檢表

　　項目?jì)热菁耙�求�?/strong>

　　1.參與酒店戰略管理

　　(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰略;

　　(2)每月召開(kāi)餐飲管理專(zhuān)題會(huì )議，掌握酒店餐飲現狀及發(fā)展潛力;

　　(3)每?jì)蓚�(gè)月對競爭對手餐飲管理狀況及動(dòng)向進(jìn)行一次調查分析，作出分析報告;

　　(4)掌握國家有關(guān)食品衛生方面的方針、政策，作相應的總結;

　　(5)向總經(jīng)理匯報分析報告。

　　2.餐飲戰略的制定與實(shí)施

　　(1)根據酒店整體發(fā)展戰略及內外環(huán)境的分析結果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰略目標;

　　(2)協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰略;

　　(3)協(xié)助總經(jīng)理督導餐飲戰略的實(shí)施;

　　(4)對各部門(mén)餐飲管理工作進(jìn)行指導;

　　(5)每月月底對餐飲戰略執行情況進(jìn)行評估并及時(shí)調整。

　　3.對下屬部門(mén)工作進(jìn)行監督指.導

　　(1)指導下屬部門(mén)建立各項規定;

　　(2)指導并審批下屬各部門(mén)制定的工作計劃，并監督其執行情況;

　　(3)對下屬部門(mén)運作中出現的問(wèn)題進(jìn)行指導;

　　4對下屬部門(mén)工作進(jìn)行評估。

　　5.建立并完善餐飲管理制度

　　(1)根據酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項餐飲管理制度;

　　(2)每?jì)蓚�(gè)月主持一次市場(chǎng)調查，了解酒店餐飲的效果，作調研報告;

　　(3)根據調查結果對餐飲管理制度進(jìn)行調整和創(chuàng )新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。

　　6.對部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行監督、指導、培訓

　　(1)在總經(jīng)理領(lǐng)導下挑癬任命下屬部門(mén)經(jīng)理;

　　(2)審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習計劃，并督導其執行;

　　(3)每周對下屬部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識和專(zhuān)業(yè)知識的培訓;

　　(5)審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人總結，并提出指導意見(jiàn)。

　　7.自我管理

　　(1)制定個(gè)人學(xué)習計劃，學(xué)習先進(jìn)的餐飲管理知識;

　　(2)參與同行研討會(huì )、交流會(huì )，交流經(jīng)驗;

　　(3)每月月底自我總結，改進(jìn)管理中的不足，并接受上級檢查。

　　上級：總經(jīng)理助理

　　下級：總監助理、餐飲部經(jīng)理、中、西總廚、辦公室文員

　　崗位職責

　　餐飲總監負責酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應的各項工作。

　　1、制定年度、月度營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

　　2、推廣飲食銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計劃，如有特色的食品節、時(shí)令菜式及飲品等。

　　3、制訂服務(wù)標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規程、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　　4、控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

　　5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習外單位的.技術(shù)和經(jīng)驗。

　　6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和為務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

　　7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

　　自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡30歲以上。

　　文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

　　外語(yǔ)水平：具有國家六級以上英語(yǔ)水平。能與外賓用英語(yǔ)交談。

　　工作經(jīng)驗：有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲部部門(mén)的崗位職責和工作程序;能夠根據市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開(kāi)展各種食品展銷(xiāo)活動(dòng);并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

　　特殊要求：了解和執行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無(wú)家庭拖累。